Ingredientes para 4 personas
500gr. de lomo de merluza (limpio)
1 huevo
100ml. de leche
150gr.de miga de pan duro
Aceite de oliva virgen extra
Harina
Ajo
perejil
50ml. de vino de Jerez
caldo de pescado
1 cebolla
Preparación
Para formar nuestras albóndigas, cortamos el pescado en tiras y éstas en cuadritos, picando como si hicieramos carne picada con la merluza. La colocamos en un bol junto al perejil picado, un diente de ajo, la miga de pan remojada con la leche y el huevo, trabajando hasta formar una masa.
Formamos unas bolas con la masa, las pasamos por harina y las freímos hasta dorarlas levemente en una sartén con aceite de oliva. Escurrimos las bolas en papel absorbente para retirar el exceso de aceite y las reservamos.
Preparamos una salsa picando una cebolla en trozos muy pequeños y los pochamos en aceite de oliva hasta que se ablanden. Añadimos dos dientes de ajo picados y un poco de perejil y lo removemos con la cebolla durante dos minutos. Añadimos el vino de jerez y dejamos que evapore. Incorporamos 500ml de caldo de pescado y bajamos el fuego, dejando que se cocine durante 10 minutos.
Metemos las albóndigas en el caldo, teniendo en cuenta que el nivel inicial de caldo no debe superar la mitad de su altura y dejamos que se haga el conjunto, dando un suave hervor durante cinco minutos. Tras espolvorear con un poco más de perejil picado, las tenemos listas para servir. Si queréis hacer guarnición, podéis acompañar estas albóndigas con arroz blanco o con puré de patata.
Publicada Raquel Guerrero
jueves, 21 de diciembre de 2017
Pescado encebollado al vino blanco
Ingredientes para 2 porciones
2 filetes de pescado blanco (el que más te guste)
1 cebolla blanca grande
1 cucharada (sopera) de alcaparras
30g de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharita (café) de azúcar blanca
3 cucharadas de harina blanca
20cl de vino blanco seco
sal y pimienta blanca molida
Preparación
Vamos a cortar la cebolla en julianas que vamos a poner en un sartén caliente con aceite e oliva y mantequilla. Las dejamos dorar por unos 3 minutos a fuego medio, agregamos el azúcar, las alcaparras bajamos la lumbre al mínimo y dejamos unos 8 minutos más. Secamos bien los filetes de pescado con papel absorbente y los pasamos por harina. Sacudimos delicadamente el exceso de la misma.
Ahora vamos a colocar cuidadosamente los filetes enharinados en el sartén, sobre la cebolla. Vertemos el vino blanco alrededor de los filetes y tapamos el sartén. Dejamos a fuego lento por unos 8 minutos y con la ayuda de una espátula volteamos los filetes de pescado. Dejamos otro 8 minutos en la lumbre, siempre a intensidad baja y con el sartén tapado.
Publicada Raquel Guerrero
2 filetes de pescado blanco (el que más te guste)
1 cebolla blanca grande
1 cucharada (sopera) de alcaparras
30g de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharita (café) de azúcar blanca
3 cucharadas de harina blanca
20cl de vino blanco seco
sal y pimienta blanca molida
Preparación
Vamos a cortar la cebolla en julianas que vamos a poner en un sartén caliente con aceite e oliva y mantequilla. Las dejamos dorar por unos 3 minutos a fuego medio, agregamos el azúcar, las alcaparras bajamos la lumbre al mínimo y dejamos unos 8 minutos más. Secamos bien los filetes de pescado con papel absorbente y los pasamos por harina. Sacudimos delicadamente el exceso de la misma.
Ahora vamos a colocar cuidadosamente los filetes enharinados en el sartén, sobre la cebolla. Vertemos el vino blanco alrededor de los filetes y tapamos el sartén. Dejamos a fuego lento por unos 8 minutos y con la ayuda de una espátula volteamos los filetes de pescado. Dejamos otro 8 minutos en la lumbre, siempre a intensidad baja y con el sartén tapado.
Publicada Raquel Guerrero
jueves, 7 de diciembre de 2017
Ensalada navideña
Ingredientes
1 gallina o pollo de 2kg.
1 1/2 tazas de papas cocidas en cuadritos
1 taza de zanahoria cruda rallada
1/2 taza de celery (apio) picadito
1/2 taza de vainitas (Judías verdes o habichuelas) cocidas y picaditas
2 pepinillos encurtidos picaditos
1/2 taza aceitunas
2 huevos duros picaditos
1 cucharadita de sal
1 manzana picadita con su cascara
1/2 taza de petit pois (guisantes verdes)
1/2 taza de nueces picaditas (opcional)
1 lechuga
Preparación
Hierve la gallina hasta que este blanda. Enfría y desmenusa. Luego, junto a la mayonesa mezcla con los demás ingredientes y sirve.
Publicada Raquel Guerrero
1 gallina o pollo de 2kg.
1 1/2 tazas de papas cocidas en cuadritos
1 taza de zanahoria cruda rallada
1/2 taza de celery (apio) picadito
1/2 taza de vainitas (Judías verdes o habichuelas) cocidas y picaditas
2 pepinillos encurtidos picaditos
1/2 taza aceitunas
2 huevos duros picaditos
1 cucharadita de sal
1 manzana picadita con su cascara
1/2 taza de petit pois (guisantes verdes)
1/2 taza de nueces picaditas (opcional)
1 lechuga
Preparación
Hierve la gallina hasta que este blanda. Enfría y desmenusa. Luego, junto a la mayonesa mezcla con los demás ingredientes y sirve.
Publicada Raquel Guerrero
Ensalada de Navidad
Ingredientes
1 escarola grande
1 Granada grande
Aceite de oliva extra virgen
Vinagre de Jerez
2 dientes de ajo
Sal
Comino
Preparación
1º Deshojar la escarola en trocitos y lavarlas bien.
2º Desgranar la granada, eliminando todas las pieles amarillas.
3º En una ensaladera poner la granada y la escarola y resolver bien para que la granada no quede en el fondo.
4º Preparar la vinagreta mezclado el aceite y el vinagre al gusto de cada uno, con un prensar los 2 dientes de ajo, mezclando esto con el aceite y el vinagre.
5º Poner sal y comino al escarola y la granada.
6º Verte esto sobre la escarola y la granada.
7º Esta ensalada va muy bien con platos de carne: cordero asados, cochinillos, pavos, etc.
Publicada Raquel Guerrero
1 escarola grande
1 Granada grande
Aceite de oliva extra virgen
Vinagre de Jerez
2 dientes de ajo
Sal
Comino
Preparación
1º Deshojar la escarola en trocitos y lavarlas bien.
2º Desgranar la granada, eliminando todas las pieles amarillas.
3º En una ensaladera poner la granada y la escarola y resolver bien para que la granada no quede en el fondo.
4º Preparar la vinagreta mezclado el aceite y el vinagre al gusto de cada uno, con un prensar los 2 dientes de ajo, mezclando esto con el aceite y el vinagre.
5º Poner sal y comino al escarola y la granada.
6º Verte esto sobre la escarola y la granada.
7º Esta ensalada va muy bien con platos de carne: cordero asados, cochinillos, pavos, etc.
Publicada Raquel Guerrero
Pollo Relleno de Navidad
Ingredientes
Pollo picantón (dos unidades)
250g carne picada de ternera
250g. queso castello piña y almendra
Piñones
Orejones
Pasas
Orégano, pimienta, aceite y sal
mantequilla Lurpak con sal
Como hacer pollo relleno navideño
En primer lugar precalentamos el horno a 180 grados. El relleno de nuestro pollo lo vamos a hacer con carne de ternera picada. La mezclaremos en un bol con los orejones picados en tiras a cuchillo, las pasas, los piñones, la sal y el orégano. Después abrimos el castello piña y almendras y cortamos en cuadraditos. Añadimos el queso al bol y mezclaremos con un tenedor hasta que quede una masa homogénea. Una vez hecho esto, deshuesamos el pollo, le añadimos sal, lo colocamos en una bandeja de horno y empezamos con el relleno. Para que nuestra carne no se desmorone en el horno, atamos el pollo como se indica en la video receta. Antes de meterlo al horno, añadimos mantequilla Lurpak con sal sobre pollo. Horneamos durante 25 minutos.
Y... ¡ya tenemos nuestro pollo navideño!
Publicada Raquel Guerrero
Pollo picantón (dos unidades)
250g carne picada de ternera
250g. queso castello piña y almendra
Piñones
Orejones
Pasas
Orégano, pimienta, aceite y sal
mantequilla Lurpak con sal
Como hacer pollo relleno navideño
En primer lugar precalentamos el horno a 180 grados. El relleno de nuestro pollo lo vamos a hacer con carne de ternera picada. La mezclaremos en un bol con los orejones picados en tiras a cuchillo, las pasas, los piñones, la sal y el orégano. Después abrimos el castello piña y almendras y cortamos en cuadraditos. Añadimos el queso al bol y mezclaremos con un tenedor hasta que quede una masa homogénea. Una vez hecho esto, deshuesamos el pollo, le añadimos sal, lo colocamos en una bandeja de horno y empezamos con el relleno. Para que nuestra carne no se desmorone en el horno, atamos el pollo como se indica en la video receta. Antes de meterlo al horno, añadimos mantequilla Lurpak con sal sobre pollo. Horneamos durante 25 minutos.
Y... ¡ya tenemos nuestro pollo navideño!
Publicada Raquel Guerrero
Roscón de Reyes
Ingredientes:
650g de harina de fuerza
250ml de leche tibia
25-30g de levadura fresca
120g de azúcar
120g de mantequilla o margarina derretida
2 huevos y 1 yema
10g de sal
2 y 1/2 cucharadas de agua de azahar
Para decorar:
Frutas escarchadas al gusto
Azúcar
1 huevo batido
Una naranja
Figuritas horneables
Preparación del Roscón de Reyes
Primero se mezcla un poco de los 250ml de leche tibia con 2 ó 3 cucharadas de la harina de fuerza. Se añaden 25 - 30gr de levadura fresca desmenuzada y lo removemos todo. Se tapa y se deja fermentar unos 15 ó 20 minutos en un lugar cálido para que fermente.
Una vez la masa de arranque ha fermentado, en un bol grande añadimos el resto de la harina y vamos añadiendo poco a poco el resto de ingredientes: azúcar, ralladura de limón y naranja, sal, leche, 2 huevos, azúcar, la masa de arranque que teníamos en otro recipiente fermentando, el agua de azahar y por último la mantequilla o margarina derretida. Removemos hasta que quede una masa homogénea.
Enharinamos una superficie lisa, y amasamos durante unos minutos con nuestras manos. Si es necesario le añadimos un poco más de harina para poder trabajar bien la masa. Le vamos dando forma de bola a nuestra masa, y una vez bien amasada, la guardamos en un recipiente hermético o tapada con uno o dos paños húmedos durante un par de horas en un lugar cálido y sin corrientes.
Después de un par de horas la masa debe haber crecido aproximadamente el doble. La sacamos del recipiente y en una superficie lisa enharinada, la amasamos de nuevo y poco a poco le vamos dando forma a nuestro roscón. Con esta masa nosotros hemos hecho dos roscones, uno más grande y otro más pequeño, pero podéis hacer uno más grande o hacer dos medianos. Si vamos a hacer dos roscones, separamos la masa y amasamos cada una de ellas dándole forma y haciendo el agujero con los dedos. El agujero se hará más pequeño al hornearlo, así que es conveniente hacerlo grande. Los debemos dejar nuevamente reposar durante aproximadamente una hora bien cubiertos y en un lugar caliente, un buen truco es encender el horno previamente a 50ºC y apagarlo, y meter los roscones en el horno apagado para que se mantengan calientes.
Finalmente, podemos pintar nuestros roscones con huevo, y decorarlos a nuestro gusto, por ejemplo con fruta escarchada, naranjas confitadas, almendras laminadas, azúcar glass, o lo que prefiramos. Si queremos añadirle una figurita, es el momento de esconderla bien dentro de la masa. Una vez tenemos nuestros roscones de reyes decorados, los metemos en el horno precalentado a 180ºC durante unos 20 minutos, si tenemos un roscón pequeño posiblemente esté listo a los 15 minutos. Los sacamos, los dejamos enfriar un poco y si nos gusta, podemos cortarlos por la mitad y rellenarmos de nata, trufa o nuestro relleno favorito.
Publicada Raquel Guerrero
650g de harina de fuerza
250ml de leche tibia
25-30g de levadura fresca
120g de azúcar
120g de mantequilla o margarina derretida
2 huevos y 1 yema
10g de sal
2 y 1/2 cucharadas de agua de azahar
Para decorar:
Frutas escarchadas al gusto
Azúcar
1 huevo batido
Una naranja
Figuritas horneables
Preparación del Roscón de Reyes
Primero se mezcla un poco de los 250ml de leche tibia con 2 ó 3 cucharadas de la harina de fuerza. Se añaden 25 - 30gr de levadura fresca desmenuzada y lo removemos todo. Se tapa y se deja fermentar unos 15 ó 20 minutos en un lugar cálido para que fermente.
Una vez la masa de arranque ha fermentado, en un bol grande añadimos el resto de la harina y vamos añadiendo poco a poco el resto de ingredientes: azúcar, ralladura de limón y naranja, sal, leche, 2 huevos, azúcar, la masa de arranque que teníamos en otro recipiente fermentando, el agua de azahar y por último la mantequilla o margarina derretida. Removemos hasta que quede una masa homogénea.
Enharinamos una superficie lisa, y amasamos durante unos minutos con nuestras manos. Si es necesario le añadimos un poco más de harina para poder trabajar bien la masa. Le vamos dando forma de bola a nuestra masa, y una vez bien amasada, la guardamos en un recipiente hermético o tapada con uno o dos paños húmedos durante un par de horas en un lugar cálido y sin corrientes.
Después de un par de horas la masa debe haber crecido aproximadamente el doble. La sacamos del recipiente y en una superficie lisa enharinada, la amasamos de nuevo y poco a poco le vamos dando forma a nuestro roscón. Con esta masa nosotros hemos hecho dos roscones, uno más grande y otro más pequeño, pero podéis hacer uno más grande o hacer dos medianos. Si vamos a hacer dos roscones, separamos la masa y amasamos cada una de ellas dándole forma y haciendo el agujero con los dedos. El agujero se hará más pequeño al hornearlo, así que es conveniente hacerlo grande. Los debemos dejar nuevamente reposar durante aproximadamente una hora bien cubiertos y en un lugar caliente, un buen truco es encender el horno previamente a 50ºC y apagarlo, y meter los roscones en el horno apagado para que se mantengan calientes.
Finalmente, podemos pintar nuestros roscones con huevo, y decorarlos a nuestro gusto, por ejemplo con fruta escarchada, naranjas confitadas, almendras laminadas, azúcar glass, o lo que prefiramos. Si queremos añadirle una figurita, es el momento de esconderla bien dentro de la masa. Una vez tenemos nuestros roscones de reyes decorados, los metemos en el horno precalentado a 180ºC durante unos 20 minutos, si tenemos un roscón pequeño posiblemente esté listo a los 15 minutos. Los sacamos, los dejamos enfriar un poco y si nos gusta, podemos cortarlos por la mitad y rellenarmos de nata, trufa o nuestro relleno favorito.
Publicada Raquel Guerrero
Suscribirse a:
Entradas (Atom)