Rosas de miel

Ingredientes
1 vaso de agua
1 huevo
1 vaso de harina de reposteria
Aceite para freír
Miel
Agua
Y un molde en forma de rosa podemos encontrar en cualquier almacén de cocina

Preparación
Se mezclan todos los ingredientes con la batidora. Una vez que está todo bien mezclado (quedará una pasta fina), se procede a dar forma.

Es ahora cuando tenemos que usar el molde.

Previamente habremos puesto aceite a calentar, hay que tener en cuenta que el aceite debe estar muy caliente.

Metemos el molde en la pasta hasta que quede cubierto la mitad, lo sacamos y lo metemos en el aceite.

Una vez en el aceite la masa se desprende sola del molde, por eso sabemos que ya está para sacarla.

Ponemos la rosa en un papel absorbente y seguimos haciendo lo mismo con el resto de la masa.

Cuando ya tenemos todas las rosas, tenemos que pasar a melarlas o ponerles la miel.

Cogemos una cazuela y ponemos medio vaso de miel y 4 cucharadas soperas de agua, y lo ponemos a calentar.

Cuando el agua y la miel se hayan fundido empezamos a meter las rosas en las ponemos a escurrir.

Publicada por Raquel Guerrero

Canelones de espinaca gratinado

Ingredientes
Espinaca fresca
piñones
uvas pasas sultanas
láminas de pasta para canelones o pasta Schiafoni
queso rallado una pizca para gratinar
Salsa bechamel dos cucharadas para cubrir solamente

Preparación
Para hacer estos mini-canelones de espinacas gratinados, cocemos la pasta según indica el fabricante y cuando está hecha, la enfriamos y escurrimos bien, procediendo a rellenarla. Para esta receta usé unas espinacas con pasas y piñones que me apetecía probar y una salsa bechamel ligera perfecta para cubrir los cuando estuvieran listos.

Tras rellenar la pasta, colocamos los mini canelones de pie en una fuente, agrupándolo para que casi quede espacio entre ellos. Después cubrimos con la salsa bechamel, espolvoreamos ligeramente con queso parmesano rallado y terminamos la receta horneando durante seis minutos y gratinando otros tres o cuatro hasta que la superficie esté dorada.

Acompañante los canelones de espinaca
Como los canelones de espinacas a la catalana son bastante saciantes por la mezcla de pasta, bechamel y relleno, os proponemos un postre ligero para rematar el menú. Puede ser un ejemplo, una pieza de fruta de verano o unas trufas ligeras de chocolate y aguacate para darnos otra alegría al terminar.

Publicada Raquel Guerrero

Turrón de chocolate blanco

Ingredientes
200gr chocolate blanco fondant
200gr chocolate blanco con leche
50gr manteca de cerdo
cereales tipo crispis

Preparación
1. Echamos lo 2 tipos de chocolate, troceado, en la jarra y programamos 10 segundos velocidad 9. Lo repetimos las veces que sea necesario hasta que es bien triturado.

2. Bajamos los restos con una espátula. Echamos la manteca.

3. Programamos 10 minutos velocidad 2 temperatura 50.

4. Echamos los cereales, la cantidad que queráis yo eche 3 cucharadas. Programamos 10 segundos velocidad 3.

5. Echamos en el molde y metemos al frigorífico por lo menos 4 horas y a zamparlo.

Publicada Raquel Guerrero

Cheesecake con chocolate negro

Ingredientes
6 huevos medianos
340gr chocolate negro puro repostería
150gr azúcar moreno
200gr queso crema
400gr queso batido descremado
1 paquete azúcar vainilla

Para la base
1 paquete galletas María
50gr mantequilla derretida

Para decora
fideos de chocolate negro
60gr chocolate negro de repostería
25-30gr mantequilla derrertida
1cucharada miel
1/4 vaso leche
2 cucharadas nata

Preparación
1. Primero reducir las galletas a sus cenizas y mezclar con los 50gr de mantequilla derretida. Apretar la mezcla en la base de tartas 22cm.

2. Lo siguiente es batir los huevos con el azúcar moreno durante 5 minutos mínimo para meter bastante aire a la composición.

3. Es el momento de mezclar el queso crema con el queso batido y la vainilla (ayuda mucho si los ingredientes están a temperatura ambiente, es más sencillo batirlos).

4. Derretir el chocolate en el microondas o a baño María y cuando se termine de templar lo añadimos a la mezcla de huevos poco a poco.

5. Agregar la mezclar de queso y batirlo todo unos minutos para conseguir una mezcla homogénea con burbujas de aire.

6. Verter la mezcla por encima de la base de galletas y llevar al horno precalentado a 180ºC durante 45 minutos o hasta que pase la prueba del palillo. (El tiempo depende mucho de la potencia del horno así que ir comprobando a partir de que ha pasado media hora de cocción.).

7. Cuando esté hecha la dejamos 15-20 minutos a templarse en el molde. Después pasar alrededor una espátula con mucho cuidado y desmoldar.

8. Derretir los ingredientes de la decoración menos los fideos de chocolate y verter por encima de la tarta. Extender y decorar con los fideos de chocolate.

9. Consejo: puede que el chocolate de decoración no cubre el lateral de la tarta lo suficiente como para poder pegar los fideos. Si esto ocurre se puede solucionar con mezclar en un bol 2 cucharadas de mermelada de melocotón o manzana con 3 cucharadas de agua. Pintar el lateral de la tarta con la mezcla y así ya tenemos listo nuestro pegamento para los fideos sin variar el nuestra tarta.

Publicada Raquel Guerrero

Tarta de queso al horno

Ingredientes
 Molde de tarta de 28cm
 200gr de galletas María
120gr de mantequilla
800ml de nata
800gr de queso crema (tipo Philadelphia)
250gr de queso fresco
8 huevos
300gr de azúcar

Preparación
1. En un vaso de batidora, trituramos las galletas María.

2. Seguidamente agregamos la mantequilla pomada o derretida y seguimos mezclando. Con esto haremos la pequeña base de galleta de la tarta.

3. Colocamos la mezcla en la base del molde.

4. En el mismo vaso de batidora. Colocamos los huevos, la nata, el azúcar y los quesos. Trituramos bien. Podemos hacerlo en thermomix o también a mano. Como mejor os vengo o mejores utensilios tengaís.

5. Precalentamos el horno a 180º e introducimos durante 40 minutos con el calor arriba abajo. No os asustéis si cuando la saquéis está totalmente líquida. Dejamos enfriar la tarta y la introducimos en la nevera unas horas para que se enfríe. Cuando la partáis cuidado porque la parte interior debe quedar cremosa y así estará si seguís la receta al pie de la letra.


 Los podéis presentar con una bola de helado de vainilla que le va genial.

Publicada Raquel Guerrero

Bizcocho

Ingredientes
3 huevos
1 sobre de levadura en polvo (16gr de polvo para hornear)
1 yogur de limón (125 gramos)
Harina (3 medidas de yogur)
Azúcar (2 medidas de yogur)
Aceite de oliva virgen extra (1medida de yogur)
Ralladura de 1 limón
Mantequilla y harina ( para untar el molde)
Mermelada, azúcar glas y hojas de menta (para decorar)

Preparación

Calienta el horno.

Bate los huevos. Agrega el azúcar, el yogur, el aceite y la ralladura de limón. Mezcla la harina y la levadura y añádelas a la mezcla. Sigue batiendo hasta que todos los ingredientes queden perfectamente incorporados.

Unta un molde con mantequilla o aceite espolvorea con harina, vierte la mezcla y hornéalo al 180ºC durante 40-45 minutos.

Deja que se temple y desmóldalo. Sirve el bizcocho de limón, espolvoréalo con un poco de azúcar glas y adorna el plato con un poco de mermelada y unas hojas de menta. Publicada Raquel Guerrero

Crespes

Ingredientes
125gr de harina
2 huevos
1/4l de leche
50gr de mantequilla
1 cucharadita de mantequilla para untar la sartén
5gr de azúcar
1 pizca de sal

Para la salsa:
75gr de chocolate de cobertura
100ml de leche

Preparación
Para que se funda la mantequilla, introdúcela en el microondas durante 30-40 segundo. Coloca la leche, la mantequilla y los huevos en una jarra. Añade la harina, el azúcar y la sal. Tritura los ingredientes y pasa la mezcla por un colador para eliminar cualquier grumo que pueda tener. Con un pincel unta el fondo de una sartén antiadherente con una cucharadita de mantequilla y caliéntala a fuego medio. Vierte un poco de la masa, espárcela bien, y cuando empiece a cuajarse, dale la vuelta. Cocina brevemente y retírala a un plato. Repite la operación hasta terminar toda la masa.

Por el chocolate y la leche en un cazo y fúndelo a fuego suave.

Sirve las crespes y acompáñalas con la salsa de chocolate.

Publicada Raquel Guerrero

Tarta de chocolate blanco con galletas María

Ingredientes
1 paquete galletas María
80gr mantequilla
400gr chocolate blanco
400 mililitro nata para montar
4 claras de huevo
6 hojas gelatina
50gr de virutas de chocolate negro
20gr almendras picadas
100gr azúcar

Preparación
1. Trituramos las galletas con la picadora y cuando las tengamos trituradas las ponemos en un cuenco y añadimos la mantequilla y una cucharada de agua, amasamos con los dedos hasta tener la mantequilla totalmente deshecha.

2. Ponemos esta mezcla en un molde desmontable de 24cm y cubrimos el fondo, presionado bien que quede una capa de grosor uniforme metemos a reposar en la nevera mientras preparamos la tarta.

3. Metemos la gelatina en agua fría durante 5 minutos. Pasados estos la escurrimos y la pasamos a un bol con el chocolate cortado en trocitos. Calentamos la mitad de la nata en un cazo y cuando casi hierva la vertemos sobre el chocolate y la gelatina.

4. Revolvemos hasta que se deshaga el chocolate y dejamos enfriar.

5. Montamos la nata restante y cuando este montada la añadimos al chocolate. Por otro lado batimos las claras a punto de nieve con 100 gramos de azúcar, cuando estén montados las añadimos a la mezcla anterior poco a poco y hasta que se mezcle toda la mezcla.

6. Vertemos la mezcla sobre la base de galletas y la dejamos en la nevera 3 o 4 horas cuando la tarta este cuajada la desmoldamos y la decoramos con el chocolate negro y  los almendras.

7. La dejamos en la nevera hasta la hora de servir.

Raquel Guerrero

Garbanzos con langostinos

Ingredientes para 6 personas
1/2kg de garbanzos
400gr langostinos (250gr de colas de langostinos peladas)
1 cabeza de ajos + 4 dientes para el sofrito
Una cebolla grande
1 pimiento verde o rojo
Un tomate rojo
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce
Perejil
aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
1 rebanada de pan  y huevo duro para acompañar

Preparación
1.Ponemos en remojo los garbanzos desde la noche anterior.

2. Se pelan los langostinos en crudo y se cuecen las cabezas y cáscaras cubiertas de agua durante 10 min. Se cuela muy bien el caldo. Yo machaco en el colador las cabezas ya cocidas y vierto por encima algo encima algo más de agua para extraer en total como un litro de caldo.

3. Se ponen a cocer los garbanzos cubiertos del caldo de langostinos y agua (la necesaria para que los cubra de sobra) con la hoja de laurel y la cabeza de ajos. No debe cortase el hervor para que no se encallen y se endurezcan. Ponemos la cabeza de ajos con un corte a cuchillo alrededor. Pueden hacerse en olla a presión.

4. En sartén aparte doramos por ambos lados una rebanada de pan y los dientes de ajo cortados por la mitad. Retiramos y reservamos. En esa misma grasa preparamos un sofrito con cebolla, pimiento (mejor rojo) y tomate ( todo a la vez) y dejamos que reduzca. Ponemos el pimentón, damos unas vueltas y retiramos. Pasamos este sofrito por la batidora con los ajos fritos y el pan.

5. Cuando los garbanzos estén tiernos se vuelca el majado en la olla y se da un hervor de cinco minutos más. Se añaden los langostinos y el perejil picado y se deja un minuto más. Se deja reposar tapado para que los langostino se terminen de hacer con el calor residual.

Publicada Raquel Guerrero

Buñuelos de Manzana

Ingredientes
para la crema,

• 1/2 taza de crema Mexicana agria Cacique
• 2 cucharadas de azúcar morena o miel
• 1 cucharadita de canela en polvo
  

para los buñuelos,

• 2 taza de harina
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de polvos de hornear
• 1/2 taza de crema Mexicana Cacique
• 1/2-3/4 taza de leche
• 4 manzanas peladas y cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada o 1/2 cm.
• aceite para freír
  

Preparación
• Calentar el aceite en una olla de paredes altas, mínimo 3 cm o 11/2 pulgada de aceite. Debe alcanzar una temperatura de 325F o 165C

• Para la salsa, mezclar todos los ingredientes y refrigerar.

• En un bol mezclar la harina, azúcar, polvos de hornear.

• Pelar y cortar las manzanas.

• Agregar la crema y 1/2 taza de leche a la harina. Mezclar bien, deben obtener un batido espeso, si estuviera muy espeso, prueben cubrir una rebanada de manzana, agregar mas leche de a poco.

• Freír 3-4 rebanadas al mismo tiempo, no más. Unos 2 minutos por lado hasta que estén doradas. Dar vuelta, repetir.

• Sacar a un plato con papel toalla.

• Servir tibios con la crema agria.
   Publicada Raquel Guerrero
  

Arroz con pollo peruano

Ingredientes:

• 1 cebolla picada en cuadros muy pequeños
• 1 pimiento cortado en juliana
• 1 1/2 cucharadas de ají amarillo
• 1 cucharada de ají colorado (panca)
• 1 1/2 cucharadas de ajo molido
• 1/2 taza de aceite vegetal
• 1/2 taza de alverjas (guisantes)
• 2 zanahorias picadas en cuadros pequeños
• 1 taza de cerveza negra (si es cerveza Cuzqueña mejor)
• 8 piezas de pollo. Yo profiero muslo o contramuslo
• 1 1/2 tazas de culantro molido (cilantro)
• 4 tazas de arroz blanco
• 1 cubo de caldo de pollo (Knor o Maggi por ejemplo)
• Comino, sal y pimienta
• Aquí puedes ver los equivalente de tazas a gramos
  

Instrucciones:

1. Condimenta las piezas de pollo con sal, pimienta y comino antes de freírlas. Mezcla bien para que ambos condimentos estén en todas las partes del pollo.
2. Pon el aceite en una olla y cuando esté caliente agrega las piezas de pollo.
3. Fríelas un poco hasta que queden un poco doradas pero no completamente. Retíralas y ponlas dentro de un recipiente cubierto para que no se enfríen.
4. Mientras se fríe el pollo, aprovecha para licuar el culantro. Licúa las hojas del culantro con un poco de agua y un poquito de cerveza (no demasiado líquido). Si tienes caldo de pollo lo puedes utilizar en lugar del agua y queda mejor.
5. En la misma olla donde has frito las piezas de pollo agrega la cebolla (más abajo te dejo un consejo para que la cebolla no te haga llorar demasiado), el culantro, el ajo molido, el ají amarillo, el ají colorado, sal, pimienta y el cubo de caldo de pollo. Fríe todo durante un par de minutos hasta que la cebolla quede dorada, agrega el culantro licuado, fríe todo moviendo para que no se queme.
6. Después de un minuto más o menos agrega las piezas de pollo para terminar de freírlas junto con todo el aderezo y agrega una taza la cerveza negra. El resto es para ti
7. Espera un minuto y agrega 3 tazas de agua (hasta el momento vamos 4 tazas de líquidos incluyendo la cerveza) y espera a que termine de cocinar completamente el pollo.
8. Una vez que el pollo esté cocinado lo retiramos en un recipiente cerrado para que no se enfríen. Agrega 3 tazas de agua, las zanahorias picadas, las alverjas y el arroz. En total han sido 7 tazas de líquido (agua y cerveza) para 4 tazas de arroz. Personalmente siempre pongo un poco menos del doble de las tazas de arroz para que quede el arroz graneado.
9. Mueve de rato en rato para que el arroz no se pegue en el fondo y cuando haya reducido el líquido baja la temperatura para cocinar a fuego lento por aproximadamente 20 minutos
10. ¿Quieres que el arroz te salga graneado? Más abajo te dejo otro consejo para que el arroz

11. 5 minutos antes de completar los 20 minutos de cocción del arroz coloca las piezas de pollo y el pimiento cortado en juliana encima de todo y vuelve a tapar la olla
12. Espera a que se cumpla el tiempo y a disfrutar.
    

Publicada Raquel Guerrero

Receta de cocina de Japones

Ingredientes

200gr Panceta de cerdo

100gr Nabo Daikon

100gr Zanahoria

100gr Satoino

4 Seta Sitake

1 puerro

10cm Alga Kombu

80 a 100gr Miso

2 cucharadas Aceite de Sésamo

Preparación

1. Cortamos el daikon, la zanahoria en rodajas y lo dejamos reposar en agua un rato. El satoino lo pelamos y lo cortamos en rodajas de un centímetro de grosor aproximadamente.

2. Quitamos el tallo del sitake y lo troceamos.

3. Cortamos la parte verde del puerro y la apartamos para utilizarla después. La parte verde la cortamos en rodajas de un centímetro aproximadamente.

4. Quitamos la piel de la panceta de cerdo y la cortamos en tiras de dos o tres centímetro. Si lo tenemos a media congelar es más fácil cortarlo.

5. Escurrimos las verduras.

6. Calentamos el cazo a fuego medio y marcamos la carne. Si utilizamos otro tipo de carne con menos grasa podemos añadir un poco de aceite.

7. Apartamos la carne.

8. Ponemos las verduras escurridas y echamos un poco de aceite de sésamo.

9. Añadimos el sitake y salteamos hasta que el nabo se ve poco transparente.

10. Añadimos un litro de agua, el kombu y la parte verde del puerro y hervimos a fuego lento.

11. Vamos quitando el espuma que sale.

12. Cuando la verdura está a medio cocer, añadimos la mitad del miso, el puerro y la carne. Y dejamos terminar de cocer.

13. Cuando la verdura ya está cocida, añadimos el resto del miso, y retiramos la parte verde del nabo.

14. Lo dejamos reposar y ya está listo para servir.

Ensalada de arroz, de brócoli y garbanzos

Ingredientes: 

 arroz salvaje ( 80gr. )

brócoli ( 75gr. )

garbanzos ( 50gr. )

almendra picada ( 15gr. )

aceite de oliva vírgen extra

aceite de sésamo

vinagre de jerez

sal

pimienta negra

perejil fresco

Preparación

1. Lo primero será dejar los garbanzos a remojo con un puñado de sal gorda la noche anterior para que se hidraten y se ablanden. Una vez listos, cuece los garbanzos en abundante agua y cuando rompa a hervir, deja cocer durante una hora o hasta que estén bien tiernos. Este proceso lo puedes acelerar usando una olla a presión. Sea como sea, en cuanto estén tiernecitos, escúrrelos y reserva... pero guardando un poco de su agua de cocción. También puedes utilizar garbanzos en conserva, estos antes de utilizarlos es conveniente que los escurras y laves bajo el grifo para quitar el sabor del agua en la que vienen en la conserva.

2. Ahora turno de cocer el arroz. Vamos a utiliza una mezcla de 3 arroces Delicious que le darán un toque especial a esta ensalada. Hemos calculado unos 40 gramos por persona así que para cocerlo calcula dos partes y media de agua por esa cantidad: entre 110 y 120ml. de agua. Cuece el arroz alrededor de unos 20 minutos y reserva. Si ves que se va quedando sin agua y aun no está listo ve añadiendo hasta que consigas el punto que a tí te guste. Tiene que quedar sueltecito.

3. Corta el brócoli en arbolitos de pequeño tamaño, intenta que todos sean lo más parecido posible. En una olla para vapor cuece el brócoli durante unos seis minutos y reserva.

4. Ahora vamos a saltear los ingredientes. En una sartén amplia añade un chorrito de aceite de sésamo y cuando coja temperatura incorpora el brócoli, los garbanzos cocidos y las almendras picadas. Saltea el conjunto durante unos tres minutos.

Publicada Raquel Guerrero

Torta a la naranja (Típica de Portugal)

Ingredientes

2 vasos y medio azúcar moreno

la ralladura de dos naranjas

8 huevos

5 cucharadas colmadas maizena

½ vaso mantequilla ligera fundida

coco rallado

1 vaso zumo de naranja natural

Preparación

1. Ok, empezamos mezclando el azúcar con la ralladura. Después añadimos los ocho huevos y no paramos de batir hasta que esté listo, ahora añadimos de poco en poco las cucharadas de maizena, batir bien duro que no se os queden miguitas blancas flotando por ahí, una vez este bien integradito todo, añadir el zumo de naranja natural y vamos con los dos mini sobres de levadura de la marca el “vesubio”, echamos el blanco y luego el azul, entonces vamos añadiendo de poco en poco la mantequilla derretida sin dejar de batir y batir hasta que veáis que la masa esta perfecta.

2. Ponemos papel vegetal en una bandeja de horno y volcamos nuestra masita. No se os va a quedar espesa… pero que tampoco se os quede líquida… controla esto, si veis que se os queda liquida poner alguna cucharada más de maizena… pero si me haces caso en las medidas no se os quedara rara, hacerme caso (se os quedará como en la fotito).

3. La metemos al horno ya precalentado a 180 grados durante 20 minutos aproximadamente. Cuando esté cuajada la masa sácala. Entonces qué hacer ahora para enrollarla. Pues atentos, cogéis un trapo más o menos de la menos de la medida de nuestra tortita, que sea igual de largo y que la tape completa le espolvorea bastante azúcar moreno, metes con cuidado con cuidado nuestra tortita dentro y la enrolláis con el trapito. Cuando se haya enfriado la desenvolvéis con cuidado y la decoráis a vuestro gusto. Yo le puse coco rallado por encima y naranjitas a los lados.

4. Podéis ponerle chocolate por dentro… antes de enrollarla la untáis de choco y entonces la envolvéis con el trapo y sino la queréis toda de choco, como yo, pues se lo echáis a la porción que os vayáis a comer, se desenrolla y se rellena. Hasta la próxima.

Publicada Raquel Guerrero 

Brazo de gitano de galletas y crema

Ingredientes

1. Galletas María gruesas

2. Leche y canela

- Para la crema:

1. Huevos

2. Leche

3. Canela en rama

4. Azúcar moreno y blanca

5. Cáscara de limón

6. Esencia de vainilla

7. Maizena

- Para la cobertura de chocolate:

1. Chocolate negro para fundir

2. Nata

3. Mantequilla

Preparación

1. Lo primero que vamos a hacer es la crema para el relleno del brazo de gitano, en una olla ponemos 2 yemas de huevos, 2 cucharadas de azúcar moreno y 1 cucharada de azúcar blanca, ponemos a fuego bajo y mezclando.

2. Antes de que se nos cuaje las yemas echamos un vaso de leche, 1 rama de canela, una cáscara de limón y unas gotas de esencia de vainilla. Removemos todo continuamente, manteniéndolo a fuego bajo.

3. Una vez vaya tomando calor añadimos 2 cucharaditas de maizena y seguimos moviendo sin parar durante unos minutos, hasta que vemos que la crema va espesando, entonces la retiramos del fuego antes de que hierva.

4. Dejamos que enfríe y reservamos.

5. Ahora vamos a ir montado el brazo gitano con las galletas, que iremos mojando en leche con un poco de canela.

6. Las mojaremos por ambos lados, sin dejarlas mucho tiempo para que no se nos rompan. Dejaremos escurrir la leche sobrante de la galleta y con la ayuda de una manga pastelera o con una cuchara iremos poniendo un poco de crema pastelera o con una cuchara iremos poniendo un poco de crema pastelera en cada galleta y las iremos uniendo.

7. A continuación hacemos la cobertura de chocolate; en un bol ponemos una media tableta de chocolate negro para fundir a trozos, en una olla ponemos un vaso de nata a calentar. Cuando la nata rompa a hervir la echaremos en el bol con el chocolate, la dejamos reposar unos 2 minutos y mezclamos todo bien.

8. Añadimos una cucharada sopera de mantequilla a temperatura ambiente, removiendo e integramos todo bien, dejamos enfriar un poco y cubriremos el brazo de gitano con el chocolate. Meteremos en el frigo al manos 2 horas sacamos y espolvoreamos con coco rallado.

9. Listo!!

¿ Qué te ha parecido esta receta? ¿Es muy original verdad? Es sencilla y además está deliciosa. No se le puede pedir más.

¿Qué opinas? Deja un comentario un poco más abajo de esta receta y estaré encantada de poder charlar contigo un ratito.

Publicada Raquel Guerrero

Tarta de 3 chocolates

Ingredientes

1. Base: Sobaditos (unos 25)

2. Nescafe, leche, azúcar y moscatel o vino dulce

3. 100gr. Chocolate blanco

4. 100gr. Chocolate con leche

5. 100gr. Chocolate negro

6. 3 sobres cuajada

7. 250ml. Por 3 nata líquida

8. 250ml. Por 3 leche

9. Fideos o escamas de chocolate para la decoración

Preparación

1º Cubrir el fondo del molde con los sobaitos apretándolos un poco para dejar el menor hueco posible entre ellos. Pintarlos con la mezcla leche, Nescafe, azúcar y moscatel.

2º Diluir la cuajada en un poco de leche fría, hervir el resto de la leche ( hasta 250ml) junto con la nata (250ml). Echar la mezcla de la cuajada y volver a hervir. Mezclar con el chocolate fundido de la primera capa, echar en el molde. Dejar en el frigorífico hasta que cuaje, unos 20 minutos.

3º Hacer la segunda capa igual que la primera con el segundo tipo de chocolate, pero hay que tener cuidado el echarlo en el molde, lo mejor es que caiga encima de una cuchara para que no se levanté la capa anterior.

4º Repetimos la operación con la tercera capa.

5º Decorar con unos fideos de chocolate o escamas de chocolate. 

Publicada Raquel Guerrero 

brezels

Ingredientes

250g de harina de trigo

3g de levadura (se puede ajustar en función de lo esponjosos que los queramos)

12g de mantequilla

140ml de agua

5g de sal fina

Sal gorda para decorar y bicarbonato sódico

Preparación

Existen bastante versiones de la receta de los brezels, algunas llevan leche, otras realizan un prefermento desde el día anterior, utilizan sosa cáustica en vez de bicarbonato… pero yo soy de la versión sencilla que no requiere tanto tiempo de preparación ni, sobre todo, tanta antelación.

Lo primero, pues, es mezclar todos los ingredientes (menos la sal gorda y el bicarbonato sódico) en una fuente grande, amasando hasta formar una bola elástica y manejable. Tapamos con film transparente y dejamos levar durante más o menos una hora hasta que la masa doble su volumen.

Enharinamos ligeramente la masa, amasamos y dividimos la masa en seis porciones iguales. Cada una la convertimos en palito alargado, de unos 40cm de largo,dejando el centro un poco más gordo que los extremos, y le damos su forma característica, que se consigue entrelazando los dos extremos y doblándolos sobre el centro.

Ahora llega el momento más complicado del proceso, porque si directamente horneáramos, los brezels no tendrían ese sabor tan especial. Así pues, el paso crucial consiste en disolver dos cucharadas de bicarbonato sódico en litro y medio de agua, que llevaremos a ebullición, y en la que sumergiremos los brezels uno a uno durante 20 segundos con ayuda de una espumadera. Después los escurrimos y los colocamos en una bandeja sobre papel de hornear.

Por último, espolvoreamos un poco de sal gruesa por encima para darles el toque definitivo y horneamos durante 20 minutos a 200ºC, hasta que estén dorados, pero sin llegar a quemarse. Dejamos enfriar y a disfrutar.

Cuscús con gambas y verdura

Ingredientes

100g de cuscús

6 gambas mediana

1 cebolleta

¼ de pimiento rojo

2 champiñones

1 zanahoria

2 judías verdes

3 mini-puerros

mini-maíz fresco

agua

vinagre de Jerez

aceite de oliva

sal

pimienta

anís en polvo

unas hojas de menta

Para cuscús de pan de gambas:

12 obleas de pan de gambas

aceite de oliva

pétalos de caléndula comestible

cebollino fresco

Preparación

Pela las gambas y separa las cabezas. Reserva todo.

Pica bien las verduras:el pimiento rojo, media zanahoria, los puerros, los champiñones, las judías verdes y saca unos aros de la cebolleta. Cocínalas a fuego lento con un chorrito de aceite. Salpimienta. Vierte otro chorrito de aceite y un poco de vinagre de Jerez. Retira y resérvalas.

Para el caldo del cuscús, pon en una cazuela un chorrito de aceite de oliva a fuego lento y añade la parte verde de la cebolla, media zanahoria, las cabezas de la gambas y un poco de anís en polvo. Cúbrelo con agua y sazona. Cocina y cuela el caldo.

Extiende el cuscús sobre una bandeja para horno. Pon unas hojas de menta por encima y vierte el caldo. Sazona. Cúbrelo con plástico de cocina y déjalo reposar. Cuando absorba el líquido, separa el cuscús con la ayuda de un tenedor y añade unas gotas de aceite para soltar los granos. Reserva.

Sazona las gambas peladas y dóralas en la sartén con un chorrito de aceite. Reserva.

Para el cuscús de pan de gambas, tritura las obleas de pan de gamba y báñalas en aceite bien caliente unos pocos segundos. Cuela y mézclalo con un poco de cebollino picado y pétalo de caléndula comestible.

Para el cuscús de mini-maíz, desgrana el mini-maíz y resérvalo. Sirve 3 montones de los diferentes tipos de cuscús cocinados:el tradicional, el pan de gambas y el de mini-maíz. Coloca las gambas alrededor y decora con las veduritas.

Gallo al vino

Ingredientes (6-8 personas):

• 1 gallo
• 150 gr de panceta
• 200 gr de champiñones
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 2 cebollas
• 2 chalotas
• 6 cabezas de ajos
• 1 cucharada de tomate concentrado
• 350 ml de vino tinto
• 1 copa de coñac
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• 1 hoja de laurel
• 1 rama tomillo
• perejil picado
  

Elaboración de la receta de Gallo al vino:

Trocea el gallo. Prepara un caldo corto en una cazuela con agua, la cresta, el cuello y las puntas de las alas del gallo.
Dora el gallo en una cazuela baja y amplia con un buen chorro de aceite de oliva y un diente de ajo y salpimiéntalo. Retíralo, trocea el resto de los ajos e incorpóralos en la misma cazuela. Añade las hortalizas limpias y picadas: el puerro, la cebolla, la zanahoria y las chalotas. Incorpora el tomillo y el laurel. Sazona y deja que se pochen todas las verduras.
Cuando estén bien pochadas, adereza con pimienta y vuelve a añadir el gallo. Riega con el coñac, flambea (retira de debajo de la campana) y cubre con el vino. Termina añadiendo tomate concentrado, una pizca de sal y cocínalo durante unos 45 minutos o 1 hora. Riega de vez en cuando con el caldo corto si fuera necesario.
Pica los champiñones y la panceta. Dora la panceta en una sartén para que suelte su grasita, agrega los champiñones y saltéalos. Incorpora el salteado al guiso y deja que se cocine 5 minutos más.

Espolvorea con perejil picado. Sirve el gallo cubre con bien de salsa.

Filetes de salmón

Ingredientes (para 4-6 personas)

4-6 filetes de salmón sin espinas (aprox 150g cada uno)

Sal, Pimienta

30-40g de mantequilla (2-2 ½ cucharadas)

Salsa:

200ml (2dl)de nata montar o crema fresca

200ml. (2dl) de agua

1 cubo de caldo vegetal o de hierbas, pimienta

Estragón

10ml (2 cucharaditas) de mostaza, tipo Dijón

Preparación

1. Limpie y seque bien el salmón. Sazone con sal y pimienta.

2. Ponga la mantequilla en un recipiente apta para microondas tapado y fúndela durante 1-1 ½ minutos en modo microondas a 350w.

3. Coloque los filetes en una fuente engrasada apta para horno y microondas, con bordes bajos y sazone con sal y pimienta. Unte la parte superior de los filetes con mantequilla.

4. Precalienta el horno en modo calentamiento rápido a 200ºC.

5. Coloque la fuente en la rejilla metálica inferior y cocine los filetes en función horno a 200-210ºC + microondas a 160w durante 12-16 minutos (el tiempo de cocción depende del grosor de los filetes).

6. Mientras tanto, prepara la salsa. Mezcla todos los ingredientes en una sartén.

7. Caliéntalo hasta que hierva removiendo constantemente y deje que siga hirviendo a fuego lento durante unos minutos, hasta que la salsa engorde.

8. Sirva el pescado y la salsa con patatas hervidas y algún tipo de verdura cocida como espárragos o brócoli. Decore con limón.

Tanto el salmón como la salsa pueden servirse también fríos.