Canelones de espinaca gratinado

Ingredientes
Espinaca fresca
piñones
uvas pasas sultanas
láminas de pasta para canelones o pasta Schiafoni
queso rallado una pizca para gratinar
Salsa bechamel dos cucharadas para cubrir solamente

Preparación
Para hacer estos mini-canelones de espinacas gratinados, cocemos la pasta según indica el fabricante y cuando está hecha, la enfriamos y escurrimos bien, procediendo a rellenarla. Para esta receta usé unas espinacas con pasas y piñones que me apetecía probar y una salsa bechamel ligera perfecta para cubrir los cuando estuvieran listos.

Tras rellenar la pasta, colocamos los mini canelones de pie en una fuente, agrupándolo para que casi quede espacio entre ellos. Después cubrimos con la salsa bechamel, espolvoreamos ligeramente con queso parmesano rallado y terminamos la receta horneando durante seis minutos y gratinando otros tres o cuatro hasta que la superficie esté dorada.

Acompañante los canelones de espinaca
Como los canelones de espinacas a la catalana son bastante saciantes por la mezcla de pasta, bechamel y relleno, os proponemos un postre ligero para rematar el menú. Puede ser un ejemplo, una pieza de fruta de verano o unas trufas ligeras de chocolate y aguacate para darnos otra alegría al terminar.

Publicada Raquel Guerrero

Lasaña

                                                          
Ingredientes (para 4 personas)
Para la salsa de carne:
500g de carne de ternera picada
Media cebolla finamente picada, 100-125g
1 diente de ajo aplastado
15g mantequilla (1 cucharada)
2 cucharadas de aceite
500g de tomates en lata
1 ½ cubitos de caldo de caldo de carne de vaca + 100ml
(1dl) de agua
Sal, pimienta, hierbas aromáticas
Para la Bechamel:
50g de mantequilla
40g de harina (¾dl)
600ml de leche (6dl)
Sal
Nuez moscada
300g de hojas de lasaña
40-50g de queso parmesano rallado aprox. 30G
(2 cucharadas) de mantequilla en lascas
100g de mozzarella, toscamente rallada

Preparación
1. Fría la carne con la cebolla y el ajo en mantequilla y aceite hasta que se doren.

2. Añada los tomates y los cubos de caldo desmenuzados + el agua y las espacia, y hierva a fuego lento durante una hora, más o menos, o mientras prepara la bechamel.

3. Coloque la mantequilla para la bechamel en un recipiente apto para microondas. Derrítala durante 1-1 ½ minutos a 350w. Añada la harina y la leche.

4. Cueza a 750w durante 6-7 minutos hasta que espese, removiendo cada dos minutos para evitar que la salsa se pegue en el fondo. Sazone con sal y nuez moscada.

5. Si utiliza lámina de lasaña que requieren ser ablandadas antes, de un hervor a 3 o 4 láminas de lasaña de una en una, en agua salada hirviendo. Escúrralas, extiéndalas sobre unos paños de cocina limpios y deje que se sequen un poco. Si utiliza lámina precocinadas o frescas, vaya al punto siguientes.

6. Unte con mantequilla una fuente rectangular apta para horno y microondas (30*20cm), extienda una capa de salsa de carne en el fondo, cubra con una capa de láminas de lasaña, una capa de bechamel y un poco de mozzarella.

7. Repita las capas hasta terminar todas las láminas de lasaña y la salsa, cubra con queso parmesano y lascas de mantequilla.

8. Coloque la fuente en la rejilla metálica inferior, en Función horno a 200-210ºC+ microondas a 160w durante 23-25 minutos.

Pasta al pesto

Ingredientes
250 g de tallarines o espaguetis
1 manojo de albahaca fresca
12 tomate cherry
1/2 vaso de aceite de oliva
50 g de nueces peladas
3 dientes de ajo

Elaboración
Lavamos los tomates y les hacemos una pequeña incisión a la piel. A continuación los escaldamos en un cazo con agua hirviendo. Una vez escaldados, se escurren, se refrescan y se pelan. Se introducen en un cazo con aceite, acompañado de dos dientes de ajo pelados y cortados por la mitad. Se lava la albahaca, se seca y se reservan unas hojas para decorar. Las restantes se disponen en el vaso de la batidora con otro dientes de ajo, el aceite y las nueces. Se debe triturar hasta obtener una salsa fina. Para finalizar, se con los tomatito y ajos confitados, y con una cucharadas de la salsa al pesto para acompañar. Por su contenido en ácido Oleico presente en el aceite de oliva y ácido linoleico contenido en las nueces, así como por la acción vasodilatdora del ajo, se trata de un plato muy cardiosaludable.

Publicada Raquel Guerrero

Tallarines a la gelveña

Ingredientes
2 cucharadas de mantequilla
400gr. de tallarines
100gr. de beicon
1 paquete de salchichas
1 lata de champiñones laminados
50gr. de queso rallado
5 lonchas de queso para fundir
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
600gr. de nata

Preparación
Primero se pone a calentar una olla con agua y una cucharada de aceite, una vez el agua este en ebullición se le añaden los tallarines y se deja cocer durante 15 minutos y se apartan del fuego. En una sartén se fríen el beicon, las salchichas y los champiñones hasta que se doren y se apartan. Vaciamos el agua de los tallarines y en esa misma olla se le añaden las dos cucharadas de mantequilla, cuando la mantequilla se derrite se le añaden los tallarines. En la sartén donde hemos dorado el beicon, las salchichas y los champiñones se les añade la nata y se deja a fuego medio hasta que hierva y se aparta. En la olla de los tallarines se pone a fuego lento y se le añade todo lo de la sartén una vez hallamos removiendo todos los ingredientes se le añaden las lonchas de queso para fundir y se remueve hasta disolver el queso y se aparta. Una vez emplatemos se le añade el queso rallado y se salpimienta al gusto.

Raquel Guerrero

Tallarines al pesto

Ingredientes
1/2kg. de tallarines
1/2 vaso de aceite
100gr. de queso rallado
3 cucharadas de albahaca picada
2 cucharadas de perejil picado
3 dientes de ajo, 2cucharadas de nueces picadas y sal

Preparación
Cuece en una cazuela grande los tallarines con abundante agua, un poco de sal y un chorrito de aceite. Una vez cocidos, escúrrelos reservando un poco de líquido. Pasa los tallarines por agua fría unos segundos, escúrrelos de nuevo y resérvalo. Mezcla en la batidora la albahaca, el perejil, los ajos pelados y cortaditos, las nueces el aceite y 4 cucharadas de agua de la cocción de los sobre los tallarines calientes. Sírvilas acompañados de queso rallado en un bol aparte, para que cada comensal se sirva a su gusto.

Raquel Guerrero

Lasaña Boloñesa

Ingredientes
1 cebolla 1 zanahoria
250gr. de carne de vaca picada
100gr. higaditos de pollo
25gr. de mantequilla
1/4l. de caldo de carne
1/4l. de besamel, 50gr. de tocino
350gr. de pasta seca de lasaña
250gr. de mozzarella en lonchas
75gr. de queso parmesano rallado
1 cucharada de salsa de tomate, 1/2 rama de apio
1/2 vaso de vino blanco, aceite, sal y pimienta

Preparación
Quita corteza el tocino y trocéalo. Pela la cebolla, la zanahoria y el apio, pélalos finamente. Limpia y corta los higaditos. Derrite la mantequilla en una cazuela y rehoga el tocino y las verduras, la carne picada y los higaditos. Agrega el tomate, el vino y el caldo, sazónalo y deja hervir, tapado, a fuego lento, otros 30 minutos. Hierve la pasta por tandas en agua 4 minutos. Escúrrela y extiéndela para que se enfríe. Coloca la lasaña en una fuente de horno, untada con mantequilla. Reparte sobre la pasta la mitad de la salsa boloñesa y alterna lonchas de queso y pasta. Vierte la mitad de la salsa besamel sobre la lasaña, espolvorea con una tercera parte del queso parmesano rallado. Pon otra capa de pasta encima, más salsa, el queso mozzarella y otra pasta. Cubre con la besamel, reparte queso y mantequilla y hornea 15 minutos.

Raquel Guerrero

Espaguetis mediterraneo

Ingredientes
400gr. de espaguetis
1 lata de atún en aceite
1/2 cebolla
1 diente de ajo
120gr. de aceitunas rellenas de pimiento
1/4 de cucharadita de hojas de orégano
500gr. de tomate triturado
Aceite, sal y queso rallado (opcional)

Preparación
Vierte una cucharada de aceite en una sartén y sofríe despacio la cebolla pelada y triturada y el ajo pelado y picado. Cuando la cebolla se ablande, agrega el tomate y deja cocer muy suavemente unos minutos; incorpora el atún y el orégano y prolonga la cocción durante otros 10 minutos. En una olla grande hierve 2 litros de agua con sal y una cucharada de aceite. Introduce los espaguetis, cuécelos 7 minutos, escúrrelos y colócalo en una fuente. Corta las aceitunas rellena en lonchitas e incorpóralas a la preparación. Vuelca la salsa sobre los espaguetis y espolvorea por encima el queso rallado.


Raquel Guerrero

Canelones con foie-gras

Ingredientes
18 canelones
3/4kg. de tomate
150gr. de foie-gras
1/2l. de salsa besamel
250gr. de espinacas, 50gr. de queso rallado
1 cebolla, aceite, sal y mantequilla

Preparación
fríe la cebolla picada hasta que se ablande en 6 cucharadas de aceite y añade luego los tomates pelados y picados. Cuécelos hasta hacer una salsa espesa. Pásala por el pasapurés y sazónala al gusto. Aparte, cuece los canelones en agua con sal y 1 cucharada de aceite, moviéndolos de vez en cuando con una cuchara para que no se peguen. Una vez cocidos (unos 20 minutos), escúrrelos y colocados extendidos sobre un paño. Mezcla el foie-gras con el tomate y rellena con ello los canelones, enrollándolos. Colócalos en una fuente de horno engrasada, cúbrelos con una besamel clara a la que habrás añadido las espinacas cocidas, salpícalo con el queso rallado y unos trocitos de mantequilla y gratinarlo.

Raquel Guerrero

Raviolis a la crema

Ingredientes
36 raviolis
50 gr. de queso gruyere rallado
40 gr. de mantequilla
1 cucharada sopera de harina
1/2 l. escaso de leche fría
2 cucharadas de nata líquida
Aceite, sal y pimienta

preparación
Cuece los raviolis en abundante agua con un poco de sal y unas gotas de aceite. Mientras tanto, acerca una sartén al fuego con la mantequilla y, cuando se derrita, agrégale la harina dando varias vueltas para que se mezcle bien. Vierte  poco a poco la leche fría sin dejar de remover, a ser posible con el batidor de varillas. Sazona con sal y pimienta y deja cocer unos 8 minutos. Si queda demasiado espesa, agrega un poco más de leche. Retira la besamel del fuego e incorpora la nata líquida. Remueve firmamente para que se mezcle bien. Escurre los raviolis una vez cocidos, colócalos en una fuente refractoria, espolvoréalos con queso rallado y pedacitos de mantequilla e introduce la fuente en el horno para gratinar unos minutos, hasta que se dore la superficie con un bonito color.

Raquel Guerrero

Macarrones al horno

Ingredientes
450 gr. de macarrones
100 gr. de mantequilla
100 gr. de queso parmesano rallado
2 cucharadas de pan rallado
2 cucharadas de harina
1/2 l. de leche
Una pizca de nuez moscada y Sal


Preparación
Derrite la mitad de la mantequilla en una cazuela, añade la harina, rehógala unos minutos y vierte la leche poco a poco removiendo continuamente para que no se formen grumos. Sazona con sal y nuez mozcada. Acerca al fuego una cazuela con abundante agua y un poco de sal; cuando comience a hervir echa los macarrones en forma de lluvia y déjalos cocer 10 minutos. Escúrrilos y pásalos unos instante bajo el chorro de agua fría. Colócalos en una fuente refractoria, báñalos con la besamel  y mezcla bien. Espolvorea por encima queso rallado y reparte trocitos de mantequilla sobre la superficie. Finalmente, mezcla el pan rallado con un poco de queso rallado y extiende sobre los macarrones. Mételos en el horno a gratinar varios minutos y sírvelos calientes en la misma fuente.

Raquel Guerrero  

Canelones fríos

Ingredientes
16 láminas de canelón
200 gr. de bonito en aceite
2 Cebolleta
1 Tomate
3 Pepinillos
1 Huevo
1 Cucharada de tapenade (aceituna negra)
Agua
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre
Sal
Perejil

Preparación
1. Poner agua a calentar en una cazuela grande con una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, agrega las láminas de canelón y cuecelas durante unos 10-12 minutos. Sácalas y escúrrelas sobre un trapo de cocina limpio.

2. Pon un huevo con un poco de sal, un chorrito de vinagre y unos 150 ml. de aceite. Introduce el brazo de la batidora, déjalo quieto y bate. Al empezar a ligar, haz movimiento ascendentes y descendentes hasta que ligue del todo.

3. Pica las cebolletas finamente y ponía en un bol. Agrega el bonito desmigado y la mayonesa y mezcla bien. Rellena los canelones y colócalos en una fuente.

4. Pica los pepinillos y ponlos en un bol. Pela el tomate, pícalo en dados y añádelos. Agrega la cucharada de tapenade, aceite, vinagre y sal. Mezcla y riega los canelones con la vinagreta, sirve y decora con una hojita de perejil.

Raquel Guerrero

Tallarines al pesto

Ingredientes
1/2 kg. de tallarines
1/2 vaso de aceite
100 gr. de queso rallado
3 cucharadas de albahaca picada
3 dientes de ajo, 2 cucharadas de nueces picadas y sal

Preparación
Cuece en una cazuela grandes los tallarines con abundantes agua, un poco de sal y un chorrito de aceite.Una vez cocidos, escúrrilos reservando un poco de liquido. Pasa los tallarines por aguafría unos segundos, escúrrilos de nuevo y resérvalos. Mezcla en la batidora  la albahaca, el perejil, los ajos pelados y cortaditos, las nueces, el aceite y 4 cucharadas de aguade la cocción de los tallarines. Sazona con sal y tritura todo. Vierte esta salsa sobre los tallarines calientes. Sírvelas acompañados de queso rallado en un bol aparte, para que cada comensal se sirva a su gusto.

Raquel Guerrero   

Cintas carbonara

Ingredientes
400 gr. de cintas o tallarines
1/4 l. nata liquida
100 gr. de bacon
50 gr. de mantequilla
50 gr. de queso rallado
3 huevos
2 cucharadas de aceite y sal

Preparación
Pon un puchero grande a calentar con abundante agua, sal y dos cucharadas de aceite. En cuanto rompa a hervir, echa las cintas y remuévelas con una cuchara de madera para evitar que caigan de golpe al fondo y se peguen. Cuécelas durante 12 minutos, escúrrelas y refréscalas poniéndolas bajo el grifo de agua fría. Mientrar cuecen las cintas, corta el bacon en dados pequeños y fríelos. Mezcla los huevos bien batidos con la nata, la mitad del queso, el bacon y la mantequilla. Une este compuesto a las cintas puestas en una cazuela.  Acerca la cazuela al fuego y déjalo hasta que cueje, removiendo continuamente con una cuchara de madera. Sírvelas calientes, espolvoreadas con el resto del queso rallado.

Raquel Guerrero

Espaguetis mediterráneos

Ingredientes
400 gr. de espaguetis
1 lata de atún en aceite
1/2 cebolla
1 diente de ajo
120 gr. de aceitunas rellenas de pimiento
1/4 de cucharadita de hojas de orégano
500 gr. de tomate triturado
Aceite, sal y queso rallado (opcional)

Preparación
Vierte una cucharada de aceite en una sartén y sofríe despacio la cebolla pelada y triturada y el ajo pelado y picado. Cuando la cebolla se ablande, agrega el tomate y deja cocer muy suavemente unos minutos; incorpora el atún y el orégano y prolonga la cocción durante otros 10 minutos. En una olla grande hierve 2 litros de agua con sal y una cucharada de aceite. Introduce los espaguetis, cuécelos 7 minutos, escúrrelos y colócalos en una fuente. Corta la aceitunas rellenas en lonchitas e incorpóralas a la preparación. Vuelca a la salsa sobre los espaguetis y espolvorea por encima el queso rallado.

Raquel Guerrero

Macarrones con salchichas

Ingredientes
450 gr. de macarrones
4 salchichas de frankfurt
100 gr. de queso rallada
2 tomates grandes
50 gr. de mantequilla
Sal
Pimienta
Aceite
Orégano

Preparación
Cuece los macarrones en abundante agua salada con unas gotas de aceite durante 10 minutos y escúrrelos. Calienta aceite en una sartén, corta las salchichas en rodajas y dóralas. Prepara una fuente refractaria, vuelca en ella los macarrones, añade las salchichas y el queso rallado, y remueve muy bien. Coloca encima de la preparación lonchas de tomate no muy gruesas y condimenta con sal pimienta y orégano. Reparte la mantequilla en pedacitos por la superficie y mete al horno, con el grill encendido, unos 15 minutos aproximadamente.

Raquel Guerrero

Macarrones con gambas

Ingredientes
400 gr. de macarrones
1 l. y 1/2 de caldo de pollo
80 gr. de mantequilla
60 gr. de queso parmesano
150 gr. gambas
100 gr. de setas o champiñones
perejil, sal y aceite

Preparación
Derrite 60 gr de matequilla en una sartén, agrega el queso parmesano rallado y deja que se deshaga removiendo. Pela las gambas previamente escaldadas unos minutos en agua hirviendo, agrégalas  a las sartén junto con el perejil picadito. Déjalas a fuego lento unos minutos siempre removiendo. Limpia las setas, lávalas y rehógalas en otra sartén hasta que suelten todo su jugo. Incorporálas entonces al sofrito de las gambas dejando que continúe la cocción lentamente  unos minutos más. Calienta en una cazuela el caldo del pollo y cuando empiece  a hervir, echa a cocer los macarrones durante 10 minutos. Escúrrelos, méclalos  con la preparación anterior y sírvelos calientes, recién hecho.

Raquel Guerrero  

Tallarines con verduras

Ingredientes
150 gr. carne picada
500 gr. de tallarines
200 gr. de judia verdes
100 gr. de guisantes
3 cucharadas de concentrado de tomate
1/2 cebolla, aceite, sal y perjil picadito

Preparación
Limpia las judías verdes y córtalas en trozos tras haberles retirado los hilos. Cuece por separado, en agua y sal, judías y guisantes hasta que resulten tiernos. Tardarán unos 25 minutos. Mientras, dora en aceite la cebollas picada, agrega la carne y sofríe buen; condimenta con sal, incorpora el tomate y reduce el fuego al mínimo. Haz cocer a color muy bajo añadiendo un poquito de agua si hiciera falta. En un cazo con abundante agua y sal hierve los tallarines del modo habitual hasta que resulten (adelante), es decir, cocidos pero no blandos. Si agregas de aceite al agua hirviendo antes de incorporar los tallarines, resultarán perfectos. Escurre la pasta, agrega la verduras cocidas y vierte la salsa y remueve. Salpica el perejil picado.

Raquel Guerrero