Papitas al horno

Ingredientes

Aceite en aerosol antiadherente para cocinar

4 papas para hornear medianas ó 4 camotes

2 cucharadas de aceite

condimentos (opcional)

Haga la prueba con uno o varios de los siguientes condimentos: pimienta, ajo en polvo, cebolla en polvo, chile en polvo o pimentón en polvo (paprika)

Preparación

1. Precaliente el horno a 475ºF

2. Ligeramente rocíe una charola para hornear con aceite en aerosol antiadherente para cocinar.

3. Lave muy bien las papas y séquelas con una toalla de papel.

4. Corte las papas en tiras de aproximadamente ½ pulgada de grueso.

5. vierta aceite en una bolsa de plástico. Agregue las papas y mezcle para cubrirlas con aceite uniformemente. Puede añadir condimento a la bolsa.

6. Acomode las tiras de papas en una sola capa en la charola para hornear y métela al horno ya caliente.

7. Hornee a 475ºF durante 20 minutos.

8. Después de 20 minutos, saque la charola del horno y voltee las papas.

9. Regrese la charola al horno de inmediato y deje hornear a 475ºF durante 15 minutos más.

Patatas al buen pastor

Ingredientes
1/2 kg. de costillas frescas de cerdo
1 kg. de patatas
1 pimiento rojo
1 cucharadita de pimentón
3 dientes de ajo
100 ml. de aceite
Cominos, pimienta
Agua y Sal

Preparación
Poner al fuego una cazuela con el aceite y rehogar en ella las costilas; añadir el pimiento picado y las patatas troceadas, sofreír y agregar la cucharadita de pimentón. Bañar con agua, salpimientar y esperar a que hierva. A media cocción, incorporar un majado hecho en el mortero con los ajos, 1/2 cucharadita de cominos y sal. Dejar cocer hasta que las patatas y las costilla estén tiernas. Si quedase al guiso muy caldoso, aplastar con un tenedor unas patatas para espesar la salsa.

Raquel Guerrero

Patatas a lo pobre

Ingredientes
1 kg. y 1/2 de patatas
1 l. de leche
2 o 3 huevos 
Aceite
Sal
Pimienta blanca molida
Harina para rebozar
Perejil picadito

Preparación
Pela las patatas, lávalas y córtalas en rodaja de 1cm de grosor aproximadamente. Prepara un plato con harina. Bate los huevo en un cuenco o plato hondo. Toma las ruedas de patata una a una, pásalas por harina y seguidamente por el huevo batido. Acerca una sartén al fuego con 6 cucharadas de aceite y fríe las ruedas de patata. Conforme, salga de la sartén, colócalas en una cazuela de barro. Cúbrelas con la leche (puede ser mitad leche y mitad agua). Sazónalas con sal y pimienta blanca molada. Introdúcelas en el horno a temperatura suave para que se vayan cociendo lentamente hasta que estén blandas. Sírvelas calientes en la misma fuente salpicadas con perejil trinchado.

Raquel Guerrero

Papas arrugadas con mojo picón

Ingredientes
1 kg. de patatas pequeños y regulares
1 kg. de sal gorda

para el mojo picón
3 o 4 dientes de ajo
la pulpa de 2 pimientos
Choriceros
1 taza de aceite de oliva
1/2 taza de vinagre
Miga de pan remojada en leche
Sal gorda

Preparación
Lava las patatas sin pelar y colócalas en una cazuela amplia con la sal. Vierte agua hasta cubrirlas y déjalas cocer. Comprueba si están hechas y retíralas del fuego antes de que la empiece a resquebrajarse. Escurre el agua que no se haya consumido duerante la cocción y pon de nuevo la cazuela a fuego fuerte para que se arruguen. No olvides sacudir varias veces la cazuela, para que, en todo momento, estén rodeadas o frías, peladas o sin pelar y acompañadas del mojo picón preparado de la siguiente manera: maja los dientes de ajo con la sal, la pulpa de los pimientos y la miga del pan. Cuando tenga la consistencia de una pasta, vierte el aceite y el vinagre y mezcla.

Raquel Guerrero 

Tortilla de patatas

Ingredientes
8 Huevo
1/2 kg. de patatas
1 cebolla mediana
1/4 l. de aceite de oliva
Sal

Preparación
Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas finas. Pelar y picar menuda la cebolla. Poner una sartén al fuego con el aceite, freílas a fuego lento para que no se doren, añadir la sal y, cuando estén fritas, escurrir el aceite. Batir los huevos en un bol grande con una pizca de sal. Incorporar las patatas y las cebolla. Poner al fuego otra sartén plana y extendida, con una cucharada de aceite. Cuando esté caliente, verter la mezcla anterior y dejar que se dore. Dar la vuelta con ayuda de un plato llano y dorar por el otro lado. Servir caliente, aunque también se puede comer fría.

Raquel Guerrero

Patatas en salsa verde

Ingredientes
1 kg. y 800 gr. de patatas
1 cebolla
2 dientes de ajo
50 ml. de aceite
Perejil

Preparación
Pelar y cortar las patatas en ruedas finas; lavar y reservar en un colador. Calentar el aceite en una cazuela de barro, dorar los dientes de ajo, retirar y poner en el mortero. En la misma grasa, sofreír la cebolla picada y en cuando empiece a tomar color, añadir la patatas. Rehogar removiendo conuna cuchara de madera, bañar con agua hasta cubrirla y agregar el perejil picado y los ajos majados y diluidos con un poco de agua. Sazonar con sal y cocer alrededor de 20 minutos. Servir caliente

Raquel Guerrero

Patatas con chorizo

Ingredientes
1kg. y 1/2 de patatas
1/4 kg. de chorizo
100 ml de aceite
sal y ajos

Preparación
Poner en una cazuela el aceite con 3 dientes de ajo troceados y, cuando estén tiernos, añadir el chorizo pelados y cortado en rodajas y las patatas, también cortadas en trozos grandes. Cubrir con agua y dejar cocer unos 25 minutos.

Raquel Guerrero