Filetes de salmón

Ingredientes (para 4-6 personas)

4-6 filetes de salmón sin espinas (aprox 150g cada uno)

Sal, Pimienta

30-40g de mantequilla (2-2 ½ cucharadas)

Salsa:

200ml (2dl)de nata montar o crema fresca

200ml. (2dl) de agua

1 cubo de caldo vegetal o de hierbas, pimienta

Estragón

10ml (2 cucharaditas) de mostaza, tipo Dijón

Preparación

1. Limpie y seque bien el salmón. Sazone con sal y pimienta.

2. Ponga la mantequilla en un recipiente apta para microondas tapado y fúndela durante 1-1 ½ minutos en modo microondas a 350w.

3. Coloque los filetes en una fuente engrasada apta para horno y microondas, con bordes bajos y sazone con sal y pimienta. Unte la parte superior de los filetes con mantequilla.

4. Precalienta el horno en modo calentamiento rápido a 200ºC.

5. Coloque la fuente en la rejilla metálica inferior y cocine los filetes en función horno a 200-210ºC + microondas a 160w durante 12-16 minutos (el tiempo de cocción depende del grosor de los filetes).

6. Mientras tanto, prepara la salsa. Mezcla todos los ingredientes en una sartén.

7. Caliéntalo hasta que hierva removiendo constantemente y deje que siga hirviendo a fuego lento durante unos minutos, hasta que la salsa engorde.

8. Sirva el pescado y la salsa con patatas hervidas y algún tipo de verdura cocida como espárragos o brócoli. Decore con limón.

Tanto el salmón como la salsa pueden servirse también fríos.

Albóndigas de merluza en salsa verde

Ingredientes para 4 personas
500gr. de lomo de merluza (limpio)
1 huevo
100ml. de leche
150gr.de miga de pan duro
Aceite de oliva virgen extra
Harina
Ajo
perejil
50ml. de vino de Jerez
caldo de pescado
1 cebolla

Preparación
Para formar nuestras albóndigas, cortamos el pescado en tiras y éstas en cuadritos, picando como si hicieramos carne picada con la merluza. La colocamos en un bol junto al perejil picado, un diente de ajo, la miga de pan remojada con la leche y el huevo, trabajando hasta formar una masa.

Formamos unas bolas con la masa, las pasamos por harina y las freímos hasta dorarlas levemente en una sartén con aceite de oliva. Escurrimos las bolas en papel absorbente para retirar el exceso de aceite y las reservamos.

Preparamos una salsa picando una cebolla en trozos muy pequeños y los pochamos en aceite de oliva hasta que se ablanden. Añadimos dos dientes de ajo picados y un poco de perejil y lo removemos con la cebolla durante dos minutos. Añadimos el vino de jerez y dejamos que evapore. Incorporamos 500ml de caldo  de pescado y bajamos el fuego, dejando que se cocine durante 10 minutos.

Metemos las albóndigas en el caldo, teniendo en cuenta que el  nivel inicial de caldo no debe superar la mitad de su altura y dejamos que se haga el conjunto, dando un suave hervor durante cinco minutos. Tras espolvorear con un poco más de perejil picado, las tenemos listas para servir. Si queréis hacer guarnición, podéis acompañar estas albóndigas con arroz blanco o con puré de patata.

Publicada Raquel Guerrero

Pescado encebollado al vino blanco

Ingredientes para 2 porciones
2 filetes de pescado blanco (el que más te guste)
1 cebolla blanca grande
1 cucharada (sopera) de alcaparras
30g de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharita (café) de azúcar blanca
3 cucharadas de harina blanca
20cl de vino blanco seco
sal y pimienta blanca molida

Preparación
Vamos a cortar la cebolla en julianas que vamos a poner en un sartén caliente con aceite e oliva y mantequilla. Las dejamos dorar por unos 3 minutos a fuego medio, agregamos el azúcar, las alcaparras bajamos la lumbre al mínimo y dejamos unos 8 minutos más. Secamos bien los filetes de pescado con papel absorbente y los pasamos por harina. Sacudimos delicadamente el exceso de la misma.

Ahora vamos a colocar cuidadosamente los filetes enharinados en el sartén, sobre la cebolla. Vertemos el vino blanco alrededor de los filetes y tapamos el sartén. Dejamos a fuego lento por unos 8 minutos y con la ayuda de una espátula volteamos los filetes de pescado. Dejamos otro 8 minutos en la lumbre, siempre a intensidad baja y con el sartén tapado.

Publicada Raquel Guerrero

Pescado blanco al horno con asado de pimiento

Ingredientes
1 pimiento rojo
1 berenjera
2 cebollas medianas
aceite de oliva
sal gorda
orégano (Opcional)
Un vaso de vino blanco
100gr. de queso parmesano
albahaca y un tomate

Preparación
Paso1: Se trocean el pimiento, la berenjena y las cebollas y se pone todo en una fuente con aceite de oliva, sal y pimienta.

Paso2: Se coloca la fuente en el horno previamente calentado a 180º durante media hora.

Paso3: A la media hora, se añade el vino, se remueve todo un poquito y se vuelve a meter en el horno, subiendo la temperatura a 200º durante 40 minutos.

Paso4: Se lava el filete de perca (es la opción barata, pero en realidad se puede utilizar cualquier pescado blanco) y se escurre bien. Se rocía con un poco de zumo de limón y una pizca de albahaca.

paso5: Pasados los 40 minutos, se saca la fuente del horno y, si está hecho el asado de pimientos, cebolla y berenjena, se coloca el filete de pescado encima (si no está hecho, déjale 10 minutos más o los que haga falta).

Paso6: Se corta el queso parmesano en láminas y se colocan las láminas encima del filete. A continuación se colocan las rodajas de tomate encima del queso, y se añade un poco de orégano y pimienta negra.

Paso7: Se coloca la fuente dentro del horno, todavía a 200º, durante 20 minutos.

Paso8: A los 20 minutos, si no esté dorado el queso, se cambia el horno a grill durante unos minutos, para que se dore.

Paso9: Se sirve enseguida con una buena ensalada verde y un vino blanco muy frío.

Raquel Guerrero

Sardinas en escabeche

Ingredientes
1kg. de sardinas
100ml. de aceite
2l. de vinagre
Sal, ajos
Laurel
Pimienta negra en polvo

Preparación
Limpiar a fondo las sardina eliminando la cabeza, las escamas y los interiores. Lavar y colocar en una cazuela, siguiendo este orden: una capa de sardinas, 2 o 3 dientes de ajo picados, laurel troceado, sal y pimienta. Seguir así hasta terminar con todas las sardinas. Bañar con el aceite y el vinagre y cocer a fuego muy suave alrededor de 1/2 hora. Dejar enfriar antes de servir.


Raquel Guerrero

Becadas en salsa de vino tinto

Ingredientes
6 becadas
1 tacita de aceite
1 cebolla
2 zanahoria, 6 dientes de ajo
1 cucharada de harina
1/2 litro. de vino tinto bueno
1 jícara de chocolates
6 lonchas finas de tocino
6 rebanadas de pan frito, agua y sal

Preparación
Poner aceite en una cazuela y freír la cebolla y la zanahoria picadas. Ya doradas, añadir 1 cucharada rasa de harina. Revolver un poco y verter 1/2 litro. de buen vino tinto, 1/2 litro. de agua y una jícara de chocolate. Dejar hervir muy despacio. Poner las becadas peladas y limpias, pero sin quitarles las tripas, en una tartera; cubrir cada una con una loncha de tocino fina, añadir 6 dientes de ajo cortados en trozos grandes y meter a horno medio-fuerte durante 15 minutos. Retirarlas y dejar que se enfríen un poco. Quitar las tripas de las becadas y picarlas; echar el picado a la cazuela de la salsa. Dar un hervor y echar también las becadas para que hierva todo junto muy despacio. Ya tiernas, pasarlas a una cazuela de barro y regarlas con la salsa pasada por el chino. Dejar hervir durante 2 minutos. Servir calientes rodeadas con el pan fritos.

Raquel Guerrero

Atún mechado

Ingredientes
1kg. de atún en una rueda
50gr. de manteca de cerdo
50gr. de tocino
4 dientes de ajo
1 zanahoria, 1 cebolla
200ml. de vino blanco seco
Perejil, harina, pimienta negra en grano, sal y aceite

Preparación
Eliminar la piel del atún y dejarlo a remojo 1/2 hora en agua fría. Escurrir y mechar con el tocino cortado en trocitos, 2 dientes de ajo picados y la pimienta en grano. Esta operación se hace con facilidad con la ayuda de un cuchillo fino; la única precaución que hay que tener es la de repartir uniformemente los elementos del mechado. Sazonar ligeramente el pescado, enharinarlo, sacudiendo la rueda para que caiga el exceso de harina, y dorar ligeramente en un poco de aceite puesto en una cazuela. Reserva calentar la manteca en una sartén y rehogar despacio la cebolla, la zanahoria y el ajo; todo ello bien picado. Cuando tomen color, verter sobre el atún; condimentar con unos granos de pimienta y el perejil picado. Bañar con el vino blanco mezclado con igual cantidad de agua. Cocer despacio hasta que el líquido se reduzca (tardará alrededor de 1 hora) y meter en el horno 20 o 30 minutos para que se dore. Para servir, poner el atún trinchado en una fuente y cubrir con la salsa pasada por el pasapurés.

Raquel Guerrero

Rodaballo en salsa verde

Ingredientes
1 kg. Y 1/4 de rodaballo (en trozos gruesos)
1 kg. de patatas
1/4 kg. de guisantes
200 ml. de aceite de oliva
1/4 litro. de vino blanco
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de perejil picado
Agua y sal

Preparación
Poner una cazuela al fuego con el aceite y dorar la cebolla y el ajo muy picados. Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas finas y añadirlas al sofrito de cebolla y ajo, dejando que se hagan lentamente unos 5 minutos; cubrir con el vino blanco y un poquito de agua. Colocar encima el rodaballo partido en trozos gruesos y los guisantes. Dejar cocer a fuego lento moviendo de vez en cuando para que espese el caldo. Servir en la misma cazuela espolvoreado de perejil picado.

Raquel Guerrero

Fritura de pescado

Ingredientes
1 kg. 1/2 de pescado menudo variado (boquerones, calamares, lenguado, acedías, pescadilla pequeña, bacaladitas, salmonetes)
Harina gruesa para rebozar
Sal y aceite

Preparación
Limpiar los pescados; dejar enteros los pequeños, trocear los mayores (lenguado, acedía), enroscar las pescadillas y cortar en ruedas los calamares. Calentar abundante aceite en una sartén, sazonar el pescado con sal y pasarlo por harina, sacudiendo bien para únicamente quede cubierto por un velo finísimo. Freír por tandas en el aceite bien caliente y servir rápida. El pescado no se puede enfriar o pierde todo su encanto.

Raquel Guerrero

Besugo al horno

Ingredientes (para 4 personas)
1 Besugo grueso
1 Limón
Aceite
Pan rallado
2 dientes de ajo
75 ml. de vino blanco seco
1 ramito de perejil y sal

Preparación 
Limpiar el besugo, sazonar con sal y ponerlo en una cazuela de horno con aceite. Pelar y picar los dientes de ajo, triturar el perejil y unir ambos elementos con el pan rallado. Cubrir la superficie del besugo con la mezcla preparada, repartir bien y bañar con un poco de aceite  y el vino blanco. Meter al horno puesto a calor moderado y dejar alrededor de 20 o 25 minutos, rociándolo de vez en cuando con el jugo de la cocción. Servir entero o abierto por la mitad.

Publicada por Raquel Guerrero

Bacalao a la Riojana

Ingredientes
3/4 de kg. de bacalao
1/4 kg. de cebolla
1/4 kg. de tomates
3 pimientos morrones
200 ml. de aceite, Sal

Preparación
Remojar el bacalao cortada en trozos regulares durante 24 horas cambiándole el agua varios veces. Al día siguiente, quitar las escama y poner los trozos en una cacerola cubiertos de agua, y apenas iniciada la ebullición, retirar y desmigar el bacalao eliminando pieles y espinas. Freír en el aceite la cebolla muy picada y, un poco hecha, añadir el tomate, dejando estofar en conjunto unos 10 minutos; pasar por un colador para que quede una salsa fina. En el fondo una cazuela de barro poner un poco de estas salsa y encima una capa de bacalao desmigado. Cubrir con otra capa de salsa y los pimientos hechos tiras. Volver a poner bacalao y repetir la operación con otra capa de salsa. Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento hasta que el conjunto quede en su grasa. Si es necesario, mover constantemente la cazuela para que no se pegue y ligue bien.

Publicada por Raquel Guerrero

Cachelada con bacalao

Ingredientes
1kg. de patatas
1/2 kg. de aceite
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
3 pimientos rojos asaodos
1 cucharada de pimentón picante y sal

Preparación
Acerca al fuego una cazuela de barro con el aceite. Cuando empiece a humear, agregar la cebolla, los ajos picaditos y la hoja de laurel, dejar que se rehogue lentamente. Mientras, pelar las patatas y trocearlas en rodajas gruesa; cuando la cebolla esté ligeramente dorada, agregar el pimentón, remover con una cuchara de madera y añadir las patatas remover de nuevo y cubrirla de agua. Dejar cocer unos 10 minutos. Preparar el bacalao previamente troceado desalado durante 24 o 48 horas ( depende de su grosor). Incorporarlo al guiso junto con las tiras de pimientos asados dejar que cueza todo durante 20 minutos más o hasta que las  patatas estén cocidas. Rectificar de sal. Servir en seguida, procurando que quede caldoso.

Raquel Guerrero

Sardinas en escabeche

Ingredientes
1 kg. de sardinas
100 ml. de aceite
2 l. de vinagre
Sal, ajos
Laurel
Pimienta negra en polvo

Preparación
Limpiar a fondo las sardinas eliminando la cabeza, las escamas y los interiores. Lavar y colocar en una cazuela, siguiendo este orden: una capa de sardinas, 2 o 3 dientes de ajo picados, laurel troceado, sal y pimienta. Seguir así hasta terminar con todas las sardinas. Bañar con el aceite y el vinagre y cocer a fuego muy suave alrededor de 1/2 hora. Dejar enfriar antes de servir.

Raquel Guerrero

Besugo al horno

Ingredientes
1 Besugo grueso
1 limón
Aceite
Pan rallado
2 dientes de ajo
75 ml. de vino blanco seco
1 ramito de perejil y sal

Preparación
Limpiar el besugo, sazonar con sal y ponerlo en una cazuela de horno con aceite. Pelar y picar los dientes de ajo, triturar el perejil y unir ambos elementos con el pan rallado. Cubrir la superficie del besugo con la mezcla prepararada, repartir bien y bañar con un poco de aceite y el vino blanco. Meter al horno puesto a calor moderado y dejar alrededor de 20 o 25 minutos, rociándolo de vez en cuando con el jugo de la cocción. Servir entero o abierto por la mitad.

Raquel Guerrero

Merluza a la cazuela

Ingredientes
6 Rodajas de merluza, de la parte del centro
1 cebolla grande
1kg. de patatas
2 tomates maduros
1 taza de vino blanco
2 dientes de ajo, perejil
200 ml. de aceite de oliva
1 pizca de pimentón picante
pimienta y sal

Preparación
Pelar la cebolla y los tomates y picarlos menudos. Poner una sartén al fuego con 2 cucharadas de aceite y freír ambos junto con los ajos y el perejil picados; agregar la pizca de pimentón, salpimentar e incorporar el vino blanco dejando cocer unos minutos. Pelar y lavar las patatas, cortarlas en rodajas y freírlas ligeramente en aceite. Poner en el fondo de una cazuela de barro la mitad delsofrito. Cubrirlo con las patatas a medio freír y poner encima las rodaja de merluza (previamente dadas una vuelta en la sartén con un poco de aceite). Distribuir por encima el resto del sofrito la cebolla y tomate y meterla a horno medio durante 20 o 25 minutos.

Raquel Guerrero

Rape con salpicón

Ingredientes
1 kg. Y1/2 de rape
1/2 kg. de patatas
2 hojas de laurel
1 cebolla
1 rama de perejil
100 ml. de aceite de oliva
2 huevos cocidos
2 cucharadas de limón o vinagre
1/2 pimiento morrón de lata
3 cucharadas de perejil picado
agua y sal

Preparción
Limpiar el rape y quitale la piel y la cabeza. Ponerlo a cocer en una cazuelacon agua, sal laurel, el perejil y la cebolla pelada y entera. Agregar las patatas peladas y troceada en dados. Pasados 30 minutos retirarlo del fuego. Sacar el pescado,separa la espina y cortar la carne en trocitos pequeños Escurrir también colocar ambos en una fuente. Mezclar en un recipiente el huevo duro picado muy menudo, el perejil, la cebolla cruda y picada, el vinagre o limón  y agrega el aceite y unas cucharadas del caldo del pescado, mezcla bien y añadir el pimiento morrón muy picado. Verter en la fuente sobre el rape y las patatas. servir frío.

 Raquel Guerrero

Bonito con tomate

Ingredientes
1kg. Y 200 gr. de bonito
2 cebollas
3 dientes de ajos
6 tomates grandes
Aceite
Harina y sal

Preparación
Eliminar la piel y las espinas y cortar el bonito en filetes gruesos. Calentar aceite en una sartén amplia (el fondo es suficiente) y freír ligeramente el bonito, previamente sazonado y enharinado. Retirar a una cazuela de barro. En la misma grasa, freír la cebolla picada en tiras y los ajos picados. Trabajar a fuego muy lento y aplastando jugo. Cuando esté blanda y empiece a tomar color, añadir los tomates pelados y picados. Mezclar, sazonar con precaución y cocer 30 minutos a fuego lento, añadiendo líquido siempre que sea necesario. Pasar la salsa por el chino sobre el bonito reservado, cocer juntos alrededor de 10 minutos y servir en la misma cazuela.

Raquel Guerrero

Patatas con sepia

Ingredientes
1 Kg. de patatas
3/4 Kg. de Sepia
50 ml. de vino blanco
1 cebolla grandes
80 ml. de aceite
1 cucharada sopera de tomate frito
300 gr. de guisantes desgranados
Sal

Preparción
Limpiar y lavar las sepias, cortarlas en trozos, rehogarlas en una sartén y reservarlas. Pelar y picar la cebolla, freírla en el mismo aceite y, cuando esté transparente, agregar el vino; dejar que se reduzca un poco y añadir la salsa de tomate. Pelar y cortar la patatas en dados, lavarlas y ponerlas en una cazuela junto con la sepia y el sofrito, agregar agua hasta casi cubrirlas e incorporar los guisantes. Sazonar con sal y dejar cocer hasta que todo esté tierno. Servir caliente

Raquel Guerrero