Ingredientes
1 kg. Y 1/2 de cordero lechal
1 kg. de patatas pequeñas, peladas y enteras
1 kg. de alcachofas frescas
1/2 kg. de espárragos
100 ml. de aceite de oliva
1 cucharada de harina
Un atadillo de hierbas (tomillo, romero, laurel y perejil)
1/4 litro. de leche
2 cucharadas de vinagre
4 cucharadas de vino blanco
El zumo de 1/2 limón
1 diente de ajo,pimienta, sal y clavillo
Preparación
Deshuesar el conejo y cortarlo en trozos pequeños. Hacer un majado con el ajo, la sal, la pimienta y el clavillo y desleír con el vino blanco y el vinagre. Poner en adobo con esta preparación y mantenerlo por espacio de 2 horas como mínimo (si es posible, toda la noche). Poner el fuego una cazuela con el aceite, rehogar el conejo a fuego lento para que no tome color añadir el atadillo de hierbas y mojar con un poco de agua. Al ir consumiendose la salsa, añadir la leche y cucharada de harina. Cocer las alcachofas, una vez limpias y troceadas, con agua, sal y el zumo de limón, las patatas enteras y los espárragos troceados. Incorporar los ingredientes a la cazuela del cordero, mezclar bien y espolvorear con perejil picado.
Raquel Guerrero
miércoles, 9 de julio de 2014
lunes, 7 de julio de 2014
Conejo con setas
Ingredientes
2 conejos medianos
2 cucharadas de harina
100 gr. de manteca de cerdo
1/2 kg. cebolletas
1/4 kg. de setas
1/4 litro. de vino rancio, tomillo, perejil, canela, ajo, piñones, almendras, laurel, sal y pimienta
Preparación
Una vez limpios los conejos, trocear y espolvorear con harina para saltearlos en una cazuela de barro con la manteca de cerdo.Ya salteados, añadir las cebolletas y las setas cortadas a trozos. Todo dorado, rociar con el vino y añadir un atado con el laurel y las hierbas aromáticas, el perejil y la canela. Sazonar con sal y pimienta y, con la cazuela tapada, dejar cocer durante 2 horas. Al pasar 1 horas echar por encima un majado hecho con 2 dientes de ajo, acompañado de piñones y almendras tostadas. Transcurrido el tiempo de cocción, y después de pinchar el conejo por si fuera necesario prolongar la espera algo más. Separar el atado y servir en la misma cacerola.
2 conejos medianos
2 cucharadas de harina
100 gr. de manteca de cerdo
1/2 kg. cebolletas
1/4 kg. de setas
1/4 litro. de vino rancio, tomillo, perejil, canela, ajo, piñones, almendras, laurel, sal y pimienta
Preparación
Una vez limpios los conejos, trocear y espolvorear con harina para saltearlos en una cazuela de barro con la manteca de cerdo.Ya salteados, añadir las cebolletas y las setas cortadas a trozos. Todo dorado, rociar con el vino y añadir un atado con el laurel y las hierbas aromáticas, el perejil y la canela. Sazonar con sal y pimienta y, con la cazuela tapada, dejar cocer durante 2 horas. Al pasar 1 horas echar por encima un majado hecho con 2 dientes de ajo, acompañado de piñones y almendras tostadas. Transcurrido el tiempo de cocción, y después de pinchar el conejo por si fuera necesario prolongar la espera algo más. Separar el atado y servir en la misma cacerola.
Cochifrito
Ingredientes
1/2 cordero lechal
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
200 gr. de manteca de cerdo
1 cucharada de pimentón
8 gr. de pimienta en grano, perejil, limón y sal
Preparación
Trocear el cordero, una vez limpio, en pedazos pequeños. Poner la mantequilla en una caldereta y llevarla a fuego vivo para saltear en ella los trozos sazonados con sal. Cuando empiece a tomar color, agregar la cebolla y los picados. Remover con ayuda de la espumadera hasta que la cebolla esté dorada. Espolvorear con el pimentón y la pimienta machacada en el mortero y agregar 2 cacillos de agua. Dejar cocer a fuego vivo hasta que se consuma el líquido. Cuando el agua se ha evapora y el cordero comienza a refreírse , rociar con el zumo del limón y unas gotas de buen vinagre. Añadir el perejil picado. Tapar la caldereta y dejar el fuego muy bajo durante 15 minutos más. Pasado este tiempo, servir en la misma caldereta. El cordero debe quedar sin salsa, pero, a la vez, muy jugoso.
1/2 cordero lechal
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
200 gr. de manteca de cerdo
1 cucharada de pimentón
8 gr. de pimienta en grano, perejil, limón y sal
Preparación
Trocear el cordero, una vez limpio, en pedazos pequeños. Poner la mantequilla en una caldereta y llevarla a fuego vivo para saltear en ella los trozos sazonados con sal. Cuando empiece a tomar color, agregar la cebolla y los picados. Remover con ayuda de la espumadera hasta que la cebolla esté dorada. Espolvorear con el pimentón y la pimienta machacada en el mortero y agregar 2 cacillos de agua. Dejar cocer a fuego vivo hasta que se consuma el líquido. Cuando el agua se ha evapora y el cordero comienza a refreírse , rociar con el zumo del limón y unas gotas de buen vinagre. Añadir el perejil picado. Tapar la caldereta y dejar el fuego muy bajo durante 15 minutos más. Pasado este tiempo, servir en la misma caldereta. El cordero debe quedar sin salsa, pero, a la vez, muy jugoso.
viernes, 4 de julio de 2014
Pollo al chilindrón
Ingredientes
2 pollos grandes
250 gr. de jamón serrano
6 pimientos encarnados
1 cebolla
6 tomates maduros
1 diente de ajo
150 ml. de aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación
Limpiar y chamuscar bien los pollo. Trocear y salpimentar. Calentar el aceite en una sartén y dorar en él los trozos, colocándolos en una cazuela. En el mismo aceite freír el jamón cortado en dados, la cebolla picada muy menuda, los pimientos cortados en tiras, los tomates pelados y trinchados muy finos y el ajo machacado. Dejar que se haga durante unos 15 minutos y verter en la cazuela sobre el pollo. Continuar la cocción hasta que esté tierno, procurando que el conjunto resulte más bien seco que caldoso.
Raquel Guerrero
2 pollos grandes
250 gr. de jamón serrano
6 pimientos encarnados
1 cebolla
6 tomates maduros
1 diente de ajo
150 ml. de aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación
Limpiar y chamuscar bien los pollo. Trocear y salpimentar. Calentar el aceite en una sartén y dorar en él los trozos, colocándolos en una cazuela. En el mismo aceite freír el jamón cortado en dados, la cebolla picada muy menuda, los pimientos cortados en tiras, los tomates pelados y trinchados muy finos y el ajo machacado. Dejar que se haga durante unos 15 minutos y verter en la cazuela sobre el pollo. Continuar la cocción hasta que esté tierno, procurando que el conjunto resulte más bien seco que caldoso.
Raquel Guerrero
Perdices escabechadas
Ingredientes
3 perdices
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1/2 de vinagre
1 vaso de vino blanco
1 cebolla mediana
3 zanahorias medianas
1 rama de tomillo
3 granos de pimienta
200 ml. de aceite de oliva
1 rama de perejil y sal
Preparación
Limpiar bien las perdices y atarlas con un bramente para que tengan buena forma. Poner una sartén al fuego con el aceite y rehogarlas hasta que estén doradas; retirarlas de la grasa y pasarlas a una cazuela de barro. En el mismo aceite freír a fuego lento la cebolla picada, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, los ajos picados y el laurel; rehogar todo unos minutos y verter por encima de las perdices. Agregar el vinagre, el vino, la pimienta y el tomillo; sazonar con sal y añadir agua hasta cubrirla. Taparlas bien y ponerlas a cocer a fuego lento, hasta que estén muy tiernas. Si se reduce el caldo, añadir un poco de agua. Es importante que estén siempre cubiertas. Dejar que se enfríen en el mismo caldo. En el momento de servirlas cortarlas por la mitad y colocarlas en una fuente. Pasar la salsa por el chino y verterla sobre ellas. Se pueden servir frías o caliente.
Raquel Guerrero
3 perdices
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1/2 de vinagre
1 vaso de vino blanco
1 cebolla mediana
3 zanahorias medianas
1 rama de tomillo
3 granos de pimienta
200 ml. de aceite de oliva
1 rama de perejil y sal
Preparación
Limpiar bien las perdices y atarlas con un bramente para que tengan buena forma. Poner una sartén al fuego con el aceite y rehogarlas hasta que estén doradas; retirarlas de la grasa y pasarlas a una cazuela de barro. En el mismo aceite freír a fuego lento la cebolla picada, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, los ajos picados y el laurel; rehogar todo unos minutos y verter por encima de las perdices. Agregar el vinagre, el vino, la pimienta y el tomillo; sazonar con sal y añadir agua hasta cubrirla. Taparlas bien y ponerlas a cocer a fuego lento, hasta que estén muy tiernas. Si se reduce el caldo, añadir un poco de agua. Es importante que estén siempre cubiertas. Dejar que se enfríen en el mismo caldo. En el momento de servirlas cortarlas por la mitad y colocarlas en una fuente. Pasar la salsa por el chino y verterla sobre ellas. Se pueden servir frías o caliente.
Raquel Guerrero
miércoles, 2 de julio de 2014
Perdices a la toledana
Ingredientes
6 Perdices
250 ml. de aceite de oliva
150 ml. vinagre
150 ml. de vino blanco
3/4 kg. de cebollas
1 cabeza de ajos
3 hojas de laurel
Unos granos de pimienta negra y sal
Preparación
Limpiar y lavar las perdices. Ponerlas en una cazuela al fuego cubiertas con agua fría. Cuando empiecen a hervir, retirarlas, escurrirlas y enjuagarlas en agua fría. Pelar, lavar y cortar en rodajas finas las cebollas. Lavar el laurel y la cabeza de ajos. Poner la perdices en una cazuela de barro o porcelana, con las pechugas hacia abajo. Agregar todos los ingredientes, tapar la cazuela y poner a fuego muy lento durante 30 minutos. Pasado este tiempo, destapar y cambiarlas de posición, colocándolas pechugas hacia arriba. Tapar de nuevo y dejar cocer hasta que las perdices estén tiernas. Rectificar de sal y, en caso de que tengan exceso de caldo, dejar que cuezan unos minutos con la cazuela destapada.
Raquel Guerrero
6 Perdices
250 ml. de aceite de oliva
150 ml. vinagre
150 ml. de vino blanco
3/4 kg. de cebollas
1 cabeza de ajos
3 hojas de laurel
Unos granos de pimienta negra y sal
Preparación
Limpiar y lavar las perdices. Ponerlas en una cazuela al fuego cubiertas con agua fría. Cuando empiecen a hervir, retirarlas, escurrirlas y enjuagarlas en agua fría. Pelar, lavar y cortar en rodajas finas las cebollas. Lavar el laurel y la cabeza de ajos. Poner la perdices en una cazuela de barro o porcelana, con las pechugas hacia abajo. Agregar todos los ingredientes, tapar la cazuela y poner a fuego muy lento durante 30 minutos. Pasado este tiempo, destapar y cambiarlas de posición, colocándolas pechugas hacia arriba. Tapar de nuevo y dejar cocer hasta que las perdices estén tiernas. Rectificar de sal y, en caso de que tengan exceso de caldo, dejar que cuezan unos minutos con la cazuela destapada.
Raquel Guerrero
Oca con peras
Ingredientes
1 Oca de 4 kg. aproximadamente
5 cebollas
12 peras de agua grandes o18 más pequeñas
1 rama de canela
Un atadillo de hierbas aromáticas (laurel, tomillo, perejil, etcétera)
150 gr. de manteca de cerdo
150 ml. de aceite
1/2 litro. de vino seco, sal y pimienta
Preparación
Cortar el ave en 10 trozos. Limpiarlos, lavarlos y dejar que escurran. Secarlos sazonarlos con sal y ponerlos en una cazuela grande de barro, junto con las cebollas peladas y troceadas, la canela y el atadillo de hierbas. Calentar el horno a temperatura alta (200ºC). Rociar la oca manteca derretida y el aceite e introducir la cazuela en el horno. Dejar unos 15 minutos a fuego fuerte y reducir el calor a temperatura media (170ºC). Esperar a que el ave esté dorada dando la vuelta a los trozos a lo largo del asado. Pelar las peras; si son pequeñas incorporarlas enteras y, si son grandes, partidas por la mitad. Continuar el asado hasta que las peras estén cocidas. Servir caliente en la misma en la misma cazuela.
Raquel guerrero
1 Oca de 4 kg. aproximadamente
5 cebollas
12 peras de agua grandes o18 más pequeñas
1 rama de canela
Un atadillo de hierbas aromáticas (laurel, tomillo, perejil, etcétera)
150 gr. de manteca de cerdo
150 ml. de aceite
1/2 litro. de vino seco, sal y pimienta
Preparación
Cortar el ave en 10 trozos. Limpiarlos, lavarlos y dejar que escurran. Secarlos sazonarlos con sal y ponerlos en una cazuela grande de barro, junto con las cebollas peladas y troceadas, la canela y el atadillo de hierbas. Calentar el horno a temperatura alta (200ºC). Rociar la oca manteca derretida y el aceite e introducir la cazuela en el horno. Dejar unos 15 minutos a fuego fuerte y reducir el calor a temperatura media (170ºC). Esperar a que el ave esté dorada dando la vuelta a los trozos a lo largo del asado. Pelar las peras; si son pequeñas incorporarlas enteras y, si son grandes, partidas por la mitad. Continuar el asado hasta que las peras estén cocidas. Servir caliente en la misma en la misma cazuela.
Raquel guerrero
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