Frisuelos

Ingredientes.
4 huevos
250 g de harina
1 l de leche
1 taza de azúcar
mantequilla
aguardiente
sirope de fresa y de caramelo
Sal

Preparación
1. Se mezcla la harina con un poco de sal y se añade los huevos de unos en uno, a medida que la harina los vaya absorbiendo. Seguidamente se vierte la leche poco a poco, removiendo continuación con la espátula. Cuando se consiga una mezcla homogéneo bastante líquida se deja reposar durante una hora.

2. Se caliente una sartén antiadherente y se unta con un poco de mantequilla. Cuando esté bien caliente, se vierten porciones de la mezcla con ayuda de un cucharón (la cantidad justa para llenar la base de la sartén). Se deja que se doren por un lado, se les da vuelta y se dejan dorar por el otro.

3. Una vez listos todos los frisuelos, se espolvorean cón azúcar, se riegan con un poco de aguardiente caliente, se flambean y se decoran con sirope de fresa y caramelo.

Raquel Guerrero

El pan, el vino y el azúcar

Ingredientes
4 rebanada de pan de barra seco
100 ml. de vino tinto
Azúcar
Terrones grandes de azúcar
azúcar fino

Preparación
1. En un cazo se mezclan el vino y dos cucharadas de azúcar. Se remueve hasta que se disuelva el azúcar y se deja reducir para obtener una infusión ligeramente densa.

2. Se colocan las rebanadas de pan en una bandeja, se mojan con la reducción de vino tinto y se espolvorean con azúcar fino.

3.  Se cortan los terrones de azúcar al gusto y se disponen en la base de un plato. Encima se coloca la rebanada de pan y se decora con un cordón de la misma reducción de vino tinto.

Raquel Guerrero 

Flaons

Ingredientes
300 g de harina
90 g de azúcar
1 vaso de aguardiente
2 vasos de aceite de oliva
1 huevo
Miel
canela en polvo

Para el relleno
100 g de queso fresco
50 g de almendra molina
50 g de azúcar
canela en polvo

Preparación
1. En un cuenco se mezcla el aceite, el aguardiente y el azúcar y se remueve hasta que éste último se disuelva. Segudamente, se incorpora la harina poco a poco y se trabaja la masa. Se deja reposar cinco minutos.

2. Para preparar el relleno, se desmenuza el queso fresco y se mezcla con el azúcar, la almendra molida y la canela

3. Se forman bolas con la masa y se extienden con el rodillo. Se coloca encima de cada porción de masa una cucharada de relleno, se dobla la masa de forma que el relleno quede en el interior y se cierra dándole forma de cordón.

4. Se pasan los flaons por huevo y se rebozanen canela y azúcar. Se dejan hornea a 150ºC entre cinco y diez minutos. Finalmente, se decora el plato con una cuchara del relleno y un poco de miel.

Raquel Guerrero 

Polos helados de canela y carquinyolis

Ingredientes
500 ml. de helado de canela
200 g. de chocolate blanco
100 g. de manteca de cacao
10 carquinyolis

Preparación
1. Con ayuda de una cuchara se le da forma ovalada al helado de canela. A continuación, en la base del mismo se inserta una brocheta de bambú y se congela. Se repite la operación varias veces para obtener varias piruletas de helado.

2. Se funde el chocolate blanco con la manteca de cacao. Se bañan los polos en el chocolate y se espolvorean con los carquinyolis, previamente troceados. Se congelan y se sirven.

Raquel Guerrero

Leche merengada

Ingredientes
1. l de leche
150 g de azúcar
2 claras de huevo
1 rama de canela
corteza de limón
canela en polvo

Preparción
1. En un cazo se hierven la leche, el azúcar y la corteza de limón. Tras un minuto de ebullición, se retira la mezcla del fuego y deja enfriar. Una vez fría, se pasa por un colador fino y se pone en el congelador hasta que empiece a cuajar.

2. Se montan las claras a punto de nieve. Seguidamente, se añaden a la mezcla de leche y azúcar, que se vuelve a guadar en el congelador, precurando que quede cremosa pero poco cristalizada.

 3. Para la presencia, se reparte la leche merengada en copas altas de potre y se espolvorea con canela. Finalmente, se decora con la corteza de limón y la rama de canela.

Raquel Guerrero

Caqui con queso de cassoleta

Ingredientes
2 Caquis
200 g de queso de cassoleta
Nueces peladas
Miel

Preparación
1. Se pelan y se cortan los caquis, una parte en láminas no muy gruesa y la otra en dadito.

2. En una fuente decorativa se dispone una base de caqui y se intercala el queso cortado en trozos. Se decora con las nueces peladas y un cordón de miel alrededor.

Raquel Guerrero

Sorbete de naranja de las madres clarisas

Ingredientes
10 Naranjas de zumo
500 g de azúcar
16 yemas de huevos
1 clara de huevo
La ralladura de 2 naranjas

Preparación
1. Se exprimen las naranjas y, a continuación, se mezcla el zumo con el azúcar, las yemas, la ralladura de dos naranjas y la clara. Se mezcla bien con la batidora o las varillas.

2. Se introduce en el congelado y se va removiendo periódicamente. Se sirve muy frío, y decorado con un gajo de naranja.

Raquel Guerrero