¨La nostra versió del pijama¨

Ingredientes
4 rodajas de piña en almíbar
2 melocotones en almíbar
Helado de nata
Crujiente de melindre

Para la salsa de chocolate
150gr. de cacao
200gr. de azúcar
260ml. de agua

Para la espuma de caramelo
250gr. de azúcar
250gr. de nata (caliente)
350gr. de nata (fría)

Para la crema inglesa de vainilla
500ml. de leche
150gr. de azúcar
5 yemas de huevo
1 vaina de vainilla

Para el flan chino
320gr. de azúcar
1 huevo
3 yemas de huevo
50gr. de nata
Sal


Preparación
1. Para la salsa de chocolate, se mezcla en un cazo a fuego bajo el agua con el azúcar para elaborar un almíbar y, seguidamente, se añade el cacao. Posteriormente, se mezcla y se deja. Por otro lado, para la espuma de caramelo, se lleva al azúcar en un cazo y se deja tostar. A continuación se añade la nata caliente y se deja cocer hasta que se deshaga el azúcar. Se cuela y se agrega la nata fría.

2. Para elaborar la crema inglesa, se calienta la leche con la vainilla hasta que se mezclen los sabores. En un bol se baten las en  yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Se retira la vaina de vainilla de la leche y se incorpora ésta poco a poco al bol , sin dejar de batir. Se vierte todo en un cazo y se mantiene a fuego muy lento sin dejar de remover. Cuando empiece a espesar, y sin que llegue a hervir, se cuela y se reserva.

3. Para preparar el flan chino, carameliza el azúcar con agua en una cazuela a fuego lento. La proporciones de dos cucharadas de agua por tres de azúcar. Cuando tome color, se retira y se bañan las paredes de un molde con el caramelo. A continuación, en un cuenco grande se baten el huevo, la nata, las yemas, una pizca de sal y parte del caramelo. Se vierte la mezcla en la flanera caramelizada y se cuece al baño María en el horno durante 45 minutos hasta que esté completamente cuajado.

4. Para la presentación, se disponen en el plato los dados de melocotón y las rodajas de piña en almíbar. Se acompañan con un de flan chino y una bola de helado de nata y la espuma de caramelo. El plato se bordea con una tira de crema inglesa y una de salsa chocolate.

Raquel Guerrero

Crema catalana en tres texturas

Ingredientes
1 litro. de leche
200 ml. de nata líquida
3 yemas de huevo
120gr. de azúcar
25 gr. de maicena
1 naranja
1 lima
1 bizcocho de canela
4 Galletas de limón
12 frambuesas
1 ramita de canela
1sifón con dos cargas

Preparación
1. En un cazo grande se aromatiza la leche con la cáscara de la naranja, la de la lima y la lima y la ramita de canela. Mientras, en un bol, se baten las yemas de huevo con el azúcar y la maicena desleída en un poco de leche tibia, y se  reserva.

2. Se pone la leche al fuego y, cuando empiece a hervir, se añade lentamente la mitad de la mezcla anterior, procurando que no cuaje. Seguidamente, se vierte la otra mitad de la mezcla muy despacio y se remueve todo con mucho cuidado. Cuando vuelva a hervir, se cuela y se deja enfriar.

3. Una vez fría, se separan 250 gramos de la crema resultante, se le añaden los 200 ml. de nata utilizando el sifón y se reserva en el frigorífico.

4. En el momento de servir, se reparte la mitad de la crema en cuatro platos y se quema con una plancha muy caliente. Seguidamente, se colocan porciones de bizcocho de canela empapado en crema y se vuelve a quemar. Se reparten las frambuesas por encima, se cubre con la espuma obtenida de cargar en el sifón el resto de crema, se espolvorea con azúcar y, una vez más, se vuelve a quemar. Finalmente, se ralla un poco de cáscara de lima por encima y se adorna con la galleta de limón.

Manzanas con moscatel, regaliz, tomillo y sorbete de uva

Ingrendientes
4 manzana golden
250 ml. de moscatel suave
20 gr. de mantequilla
1 cucharada de azúcar
Sorbete de uva

Para la compota manzana:
30 gr. de azúcar
2 manzanas verdes granny smith
2 gr. de mantequilla

Para la gelatina de regaliz:
30 gr. de barritas de regaliz
3 hojas de gelatina
250 ml. de agua
15 gr. de azúcar

Para el bizcocho de tomillo
70 gr. de harina
70 gr. de azúcar
2 huevos
8 gr. de tomillo en polvo

preparación

1. Se pelan y se cortan las manzanas golden en gajos y se sumergen durante toda la noche en moscatel. Para elaborar la compota, se pelan y se cortan las manzanas granny smith en trozos, se mezcla con la mantequilla y el azúcar, y se hornean durante 15 minutos a 150ºC. Una vez cocidas, se hace puré.

2. Para la gelatina, se cuece el regaliz troceado en agua hirviendo con azúcar durante diez minutos. Seguidamente, se cuela y se cuela y se agregan las hojas de gelatina, previamente remojadas en agua fría. Se remueve y se extiende sobre una bandeja de forma que quede una capa fina. Se deja enfriar en la nevera.

3. Para hacer el bizcocho se motan los huevos, se mezclan con la harina tamizada, el polvo de tomillo y el azúcar y se vierten en un molde de pastel pequeño. Se hornea a 180ºC durante 12 minutos, se deja enfriar y se corta en dados. A continuación, en el horno a 80ºC durante una hora y, cuando estén secos, se trituran en la batidora.

4. Se escurren las manzanas del moscatel y en una sartén caliente se saltean en seco durante dos minutos. Se les incorporan el azúcar y la mantequilla, se cuecen un minuto más y se retiran.

5. En un plato se disponen las manzanas y, encima, una bola de sorbete de uva cubierta con una lámina de gelatina de regaliz. A un lado se dibuja un cordón con la compota y se espolvorea con el bizcocho. Opcionalmente, se decora con unas hojas se albahaca morada.

Raquel Guerrero   

Pipirrana

Ingredientes
1 lechuga redonda y apretada
2 pimientos rojos
1 pepino
100 gr. de aceitunas negras
200 gr. de bonito natural
2 tomates rojos
1 diente de ajo
100 ml. de aceite, zumo de limón

Preparación
Lavar rápido la lechugas, escurrir y picar en trozos. Pelar y cortar el pepino en ruedas finas. Asar los pimientos, pelarlos y cortarlos en tiras largas. Asar y machacar el diente de ajo. Desmenuzar el bonito y cortar los tomates en a dados. Poner todos los elementos en una ensaladera, mezclar bien, aliñar con aceite, limón y sal y añadir las aceitunas. Servir frío.

Raquel Guerrero

Bizcocho de limón

Ingredientes
4 huevos
1 yogur de limón
1 sobre de levadura
La ralladura de 2 limones
1 medidas de yogur de aceite
2 medidas de yogur de azúcar
3 medidas de yogur de harina

Preparación
Mezclar cada ingrediente batiendo todo. En el recipiente donde se vaya a hacer el bizcocho, hay que untarle mantequilla y espolvorearlo con harina para que no se pegue. Ponerlo en la parte media del horno a 150º unos 45 minutos. (Fuego de abajo) después ponerlo en la parte baja a 90º unos 15 minutos (fuego de arriba).

Raquel Guerrero

Galletas fritas

ingredientes
3/4 litro de leche
2 sobres de flan
6 cucharadas de azúcar

Preparación
Hay que dejarlo unas horas enfriar. Echar flan entre las dos galletas y rebozarlo con huevo y freírlas. Una vez que estén fritas y frías, pasarlas por el azúcar mezclado con canela.

Raquel Guerrero

Mazapán

Ingredientes
1 kg. de almendras crudas
1 kg. de azúcar
1/2 taza de agua
1 huevo
Azúcar glas

Preparación
Pelar las almendras y molerlas, agregando unas gotas de agua para que no formen aceite. Poner un cazo al fuego con el azúcar y el agua. Dejar hervir hasta se forme un almíbar espeso (punto de bola). Poner las almendras molidas en un bol e incorporar el almíbar. Trabajar la mezcla con una espátula hasta conseguir una pasta fina y homogénea. Dejar que se enfríe extendida sobre una bandeja. Llegando el momento de utilizarla, poner azúcar glas sobre la mesa y dar la forma deseada en pequeña porciones. Colocar en una bandeja de horno engrasada. Batir el huevo y, con un pincel, barnizar las figuritas. Meter a horno medio-fuerte durante 10 minutos.

Raquel Guerrero