Huevos al horno

Ingredientes
12 huevos
100 ml. de aceite
50 gr. de manteca de vaca
1/4 l. de puré de tomate
100 gr. de chorizo de Pamplona
50 gr. de queso rallado
Sal, Pimienta y perejil

Preparación
Disponer 6 cazuelas individuales de servir huevos al plato. Untar los recipientes con la manteca y cubrir el fondo con puré de tomate frito, generosamente sazonado con sal, pimienta y perejil picado. Sobre el tomate cascar 2 huevos en cada recipiente y colocar encima una rodaja de chorizo de Pamplona previamente frito. Espolvorear por encima con queso rallado y meter a horno moderado, pués deben servirse con la yema blanda. Llevarlos a la mesa recién hecho.

Raquel Guerrero

Judías blanca a la montañesa

Ingrediente
1/2 kg. de judía blanca
200 gr. de jamón serrano
150 gr. de tocino ahumado
100 ml. aceite
1 cebolla
4 pimientos choriceros
1 cucharada de harina
sal, perejil, tomillo, azúcar y pimienta

Preparación
La noche anterior poner las judías en remojo. A la mañana siguiente, escurrir las judía y ponerlas a cocer en agua fría. A los 20 minutos de iniciada la ebullición, añadir un rehogado hecho con el aceite, la cebolla, el jamón y el tocino, cortados en pequeño dados, así como los pimientos cortado en tiras. Ya dorado todo, espolvorear con harina y remolver muy bien antes de volcar sobre las judía. Añadir una pizca de azúcar y la sal necesaria, pimienta y perejil muy picado. Tapar la cacerola y terminar de cocer a fuego muy lento. El tiempo de cocción depende de la clase de la judías. Si estas son buenas, alrededor de 1 hora.

Raquel Guerrero

Acelgas de alcántara

Ingredientes
1 kg. de acelgas
1/2 kg. patatas
2 huevos
1 cebolla
perejil
1 cucharadita de pimentón
1 diente de ajo
aceite y sal

Preparación
Picar las acelgas muy menudas y ponerlas a cocer. Freír las patatas como para tortilla y escurrirlas. Hacer un sofrito con la cebolla y el pimentón y rehogar en él las acelgas. Añadir las patatas fritas. Majar el ajo, el perejil y con un poco de agua añadir a la verdura aún en el fuego; incorpora los huevos batidos y servir caliente.

Raquel Guerrero

Cogollos gratinados

Ingredientes
6 Lechuga
100 gr. de harina
100 ml. de salsa de tomate
200 ml. de aceite
50 gr. de queso rallado
mantequilla y sal

Preparación
Limpiar las lechugas retirando las hojas feas y lavarlas muy bien al chorro de agua fría. Cocerlas enteras en agua con sal durante 5 minutos y dejarla en un escurrido de verduras. Pasarlas por harina y freírlas, pieza a pieza, hasta dorarlas. Colocar en una bandeja de horno previamente untada con mantequilla. Distribuir por encina la salsa de tomate reducida a puré y el queso rallado. Meter al horno para gratinar.

Raquel Guerrero

Macarrones con salchichas

Ingredientes
450 gr. de macarrones
4 salchichas de frankfurt
100 gr. de queso rallada
2 tomates grandes
50 gr. de mantequilla
Sal
Pimienta
Aceite
Orégano

Preparación
Cuece los macarrones en abundante agua salada con unas gotas de aceite durante 10 minutos y escúrrelos. Calienta aceite en una sartén, corta las salchichas en rodajas y dóralas. Prepara una fuente refractaria, vuelca en ella los macarrones, añade las salchichas y el queso rallado, y remueve muy bien. Coloca encima de la preparación lonchas de tomate no muy gruesas y condimenta con sal pimienta y orégano. Reparte la mantequilla en pedacitos por la superficie y mete al horno, con el grill encendido, unos 15 minutos aproximadamente.

Raquel Guerrero

Macarrones con gambas

Ingredientes
400 gr. de macarrones
1 l. y 1/2 de caldo de pollo
80 gr. de mantequilla
60 gr. de queso parmesano
150 gr. gambas
100 gr. de setas o champiñones
perejil, sal y aceite

Preparación
Derrite 60 gr de matequilla en una sartén, agrega el queso parmesano rallado y deja que se deshaga removiendo. Pela las gambas previamente escaldadas unos minutos en agua hirviendo, agrégalas  a las sartén junto con el perejil picadito. Déjalas a fuego lento unos minutos siempre removiendo. Limpia las setas, lávalas y rehógalas en otra sartén hasta que suelten todo su jugo. Incorporálas entonces al sofrito de las gambas dejando que continúe la cocción lentamente  unos minutos más. Calienta en una cazuela el caldo del pollo y cuando empiece  a hervir, echa a cocer los macarrones durante 10 minutos. Escúrrelos, méclalos  con la preparación anterior y sírvelos calientes, recién hecho.

Raquel Guerrero  

Arroz con costra

Ingredientes
300 gr. de magro de cerdo
300 gr. de pollo
200 gr. de conejo
2 longanizas
200 gr. de tomates
600 gr. de arroz
100 ml. de aceite
1 l. de caldo de cocido
5 huevos, 2 dientes de ajo, pimentón y sal

Preparación
Cortar el magro en trozos. Limpiar el pollo y el conejo y trocearlos. Pelar y picar los tomates y los ajos. Encender el horno a temperatura fuerte. Calentar el caldo del cocido y reservar. Poner una cazuela de barro al fuego con el aceite. Freír el magro, el pollo, el conejo y las longanizas. Agregar el picado y los tomates, rehogar bien todo, añadir 1/2 cucharada de pimentón y, rápidamente, el arroz, removiendo con energía. Verter por encima el caldo caliente. Repartir el arroz con una espumadera para que quede igualado. Cuando comienze el hervor fuerte, introducir la cazuela en el horno durante 20 minutos. Mientras, batir los huevos en un cuenco y, pasado el tiempo de cocción, sacar del horno la cazuela y verter por encimalos huevos batidos; volver a introducir en el horno y dejar que cuajen durante4 minutos. Sacar y servir enseguida en la misma cazuela.

Raquel Guerrero