Cardo con piñones

Ingredientes
1 kg. y 1/2 de cardo
100 gr. de piñones crudo
150 ml. de aceite
6 dientes de ajo
2 cucharadas de harina
Azafrán
Perejil
Sal

Preparación
Cocer los cardos, limpios y troceados, en 2 l. y 1/2 de agua, donde previamente estarán disueltas 2 cucharadas de harina. Ya tiernos, dejar que escurran y reservar una tacita del agua de cocción. Poner el aceite y los ajos cortados en lonchas al fuego y, cuando empiecen a tomar color, añadir los piñones machacados en el mortero con el azafrán. Dar unas vueltas y agregar todo por lo menos durante 5 minutos y añadir el agua reservada, rectificando de sal. Volcar sobre una ensaladera y espolvorea con perejil picado.

Raquel Guerrero