2 manojos de espárragos trigueros
8 huevos
1 cucharadita de pimentón de la vera
1 diente de ajo
100 ml. de aceite
Sal
Preparación
Limpiar y trocear los espárragos, sazonándolos con sal. Pelar el ajo y picarlo muy fino. Acercar al fuego una sartén con el aceite, freír los espárragos con el ajo a fuego lento, remover y, cuando estén tiernos, espolvorearlos con el pimentón. Batir los huevos en un cuenco y añadirlos a los espárragos dejando que cuajen formando que cuajen formando una tortilla. Servir muy caliente.
Raquel Guerrero
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