Ingredientes
3/4 de kg. de bacalao
1/4 kg. de cebolla
1/4 kg. de tomates
3 pimientos morrones
200 ml. de aceite, Sal
Preparación
Remojar el bacalao cortada en trozos regulares durante 24 horas cambiándole el agua varios veces. Al día siguiente, quitar las escama y poner los trozos en una cacerola cubiertos de agua, y apenas iniciada la ebullición, retirar y desmigar el bacalao eliminando pieles y espinas. Freír en el aceite la cebolla muy picada y, un poco hecha, añadir el tomate, dejando estofar en conjunto unos 10 minutos; pasar por un colador para que quede una salsa fina. En el fondo una cazuela de barro poner un poco de estas salsa y encima una capa de bacalao desmigado. Cubrir con otra capa de salsa y los pimientos hechos tiras. Volver a poner bacalao y repetir la operación con otra capa de salsa. Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento hasta que el conjunto quede en su grasa. Si es necesario, mover constantemente la cazuela para que no se pegue y ligue bien.
Publicada por Raquel Guerrero
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