Ingredientes
1 kg. 1/2 de pescado menudo variado (boquerones, calamares, lenguado, acedías, pescadilla pequeña, bacaladitas, salmonetes)
Harina gruesa para rebozar
Sal y aceite
Preparación
Limpiar los pescados; dejar enteros los pequeños, trocear los mayores (lenguado, acedía), enroscar las pescadillas y cortar en ruedas los calamares. Calentar abundante aceite en una sartén, sazonar el pescado con sal y pasarlo por harina, sacudiendo bien para únicamente quede cubierto por un velo finísimo. Freír por tandas en el aceite bien caliente y servir rápida. El pescado no se puede enfriar o pierde todo su encanto.
Raquel Guerrero
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