Ingredientes
250gr. de higos secos
200gr. de azúcar
1l. de nata líquida
2 hojas de gelatina
3 cucharadas de miel
1 rama de canela
1 vasito de mistela
Cacao en polvo
Corteza de limón
Confitura de higo
Preraración
1. Se retiran las rabos de los higos y se introducen en una olla junto con un vaso de agua, azúcar, la miel, la canela, la corteza de limón y la gelatina. Se lleva todo a ebullición y se mantiene a fuego lento durante una hora. Transcurrido ese tiempo, se añade la mistela.
2. Se comprueba la cocción de los higos y, cuando estén tiernos, se retira la olla del fuego y se retiran la piel de limón y la rama de canela. Se tritura todo con una batidora de mano hasta obtener una textura de mousse y se introduce en moldes individuales. Se dejan enfriar en la nevera durante 24 horas.
3. Una hora antes de servir, se añade la nata líquida, se mezcla y se guarda de nuevo en la nevera. Encima del mousse se unta confitura de higo y se decora el plato con la canela y un cordón de cacao en polvo.
Raquel Guerrero
lunes, 15 de diciembre de 2014
Palo catalán
Ingredientes
1l. de leche
4gr. de harina
12 huevos
200gr. de margarina
75gr. de chocolate
Sal
Para la crema:
3 yemas de huevo
1l. de leche
200gr. de azúcar
1cucharada de harina
La ralladura de 1 limón
Canela en rama
Preparación
1. En un cazo se calienta la leche junto con la margarina y una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, se agrega la harina progresivamente hasta obtener una pasta consistente. Después, se añaden los huevos batidos se remueve bien la mezcla hasta que la masa los absorba y se retira del fuego.
2. Se trabaja la masa con las manos para darle forma de barritas alargadas. Cuando estén listas, se colocan sobre una placa ligeramente engrasada y se introducen en el horno caliente, a una temperatura de 180ºC, durante 15 minutos.
3. Para preparar la crema del relleno, en un recipiente se baten las yemas con el azúcar y, cuando estén mezclados, se añade la harina. Por otro lado, se calienta la leche en un cazo y se agregan la ralladura de limón y la canela en rama. Antes de que rompa a hervir, se disminuye la intensidad del fuego y se va incorporando la mezcla anteriormente preparada y sin dejar de remover. Cuando la crema esté espesa y homogénea, se retira del fuego y se reserva.
4. Transcurridos los 15 minutos indicados, se retira la placa del enfriar. se abren las barritas por la mitad y se rellenan con la crema. Por último, se funde en un cazo el chocolate puro y se vierte un chorro sobre cada una de las barritas.
Raquel Guerrero
1l. de leche
4gr. de harina
12 huevos
200gr. de margarina
75gr. de chocolate
Sal
Para la crema:
3 yemas de huevo
1l. de leche
200gr. de azúcar
1cucharada de harina
La ralladura de 1 limón
Canela en rama
Preparación
1. En un cazo se calienta la leche junto con la margarina y una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, se agrega la harina progresivamente hasta obtener una pasta consistente. Después, se añaden los huevos batidos se remueve bien la mezcla hasta que la masa los absorba y se retira del fuego.
2. Se trabaja la masa con las manos para darle forma de barritas alargadas. Cuando estén listas, se colocan sobre una placa ligeramente engrasada y se introducen en el horno caliente, a una temperatura de 180ºC, durante 15 minutos.
3. Para preparar la crema del relleno, en un recipiente se baten las yemas con el azúcar y, cuando estén mezclados, se añade la harina. Por otro lado, se calienta la leche en un cazo y se agregan la ralladura de limón y la canela en rama. Antes de que rompa a hervir, se disminuye la intensidad del fuego y se va incorporando la mezcla anteriormente preparada y sin dejar de remover. Cuando la crema esté espesa y homogénea, se retira del fuego y se reserva.
4. Transcurridos los 15 minutos indicados, se retira la placa del enfriar. se abren las barritas por la mitad y se rellenan con la crema. Por último, se funde en un cazo el chocolate puro y se vierte un chorro sobre cada una de las barritas.
Raquel Guerrero
viernes, 12 de diciembre de 2014
Filloas rellenas de nata sobre salsa de chocolate
Ingredientes
6 huevos
1 trozo de tocino
350gr. de harina
500ml. de leche
4 fresones
300gr. de nata montada
200gr. de chocolate
2 cucharadas de azúcar
Sal
Preparación
1. Para preparar las filloas, se vierte la leche en frío en un cazo, se agrega la harina y un poco de sal y se mezcla bien.
2. Sin dejar de remover, se añaden uno a uno los huevos hasta obtener una pasta con la consistencia de unas natillas. Se aparta del fuego y se deja reposar unos minutos.
3. Se lleva una sartén al fuego y cuando esté caliente se unta con tocino para engrasarla y que no se peguen las filloas. Se vierte un poco de la masa y se mueve la sartén para que se extienda. Se mantiene dos minutos en el fuego para que la filloa tome consistencia. Se le da la vuelta, se deja dos minutos por el otro lado y se retira. Se repite la misma operación con cada filloa.
4. Por otro lado, en un cazo se funde el chocolate y, una vez listo, se vierte sobre cada plato. Se disponen las filloas formando un cuenco en los platos y se coloca encima la nata montada y espolvoreada con un poco de azúcar. Por último, se decora con un fresón.
Raquel Guerrero
6 huevos
1 trozo de tocino
350gr. de harina
500ml. de leche
4 fresones
300gr. de nata montada
200gr. de chocolate
2 cucharadas de azúcar
Sal
Preparación
1. Para preparar las filloas, se vierte la leche en frío en un cazo, se agrega la harina y un poco de sal y se mezcla bien.
2. Sin dejar de remover, se añaden uno a uno los huevos hasta obtener una pasta con la consistencia de unas natillas. Se aparta del fuego y se deja reposar unos minutos.
3. Se lleva una sartén al fuego y cuando esté caliente se unta con tocino para engrasarla y que no se peguen las filloas. Se vierte un poco de la masa y se mueve la sartén para que se extienda. Se mantiene dos minutos en el fuego para que la filloa tome consistencia. Se le da la vuelta, se deja dos minutos por el otro lado y se retira. Se repite la misma operación con cada filloa.
4. Por otro lado, en un cazo se funde el chocolate y, una vez listo, se vierte sobre cada plato. Se disponen las filloas formando un cuenco en los platos y se coloca encima la nata montada y espolvoreada con un poco de azúcar. Por último, se decora con un fresón.
Raquel Guerrero
miércoles, 10 de diciembre de 2014
Sanguina
Ingredientes
250ml. de zumo de naranja sanguina
25ml. de almíbar TPT
1/2 hoja de gelatina
1 naranja
100ml. de sorbete de yogur
4 galletas de guirlache
Para la panna cotta:
250gr. de yogur
45gr. de azúcar
75gr. de nata semimontada
2 hojas de gelatina
Para el mazapán:
400gr. de harina
400gr. de azúcar
500gr. de zanahoria rallada
360gr. de claras de huevo
180gr. de yemas de huevo
Para la sopa de zanahoria:
800ml. de zumo de zanahoria
200ml. de zumo de naranja sanguina
100ml. de almíbar TPT
2 hojas de gelatina
Preparación
1. Para elaborar el compacto de sanguina, se mezclan el zumo, el almíbar y la media hoja de gelatina. Se dispone la mezcla en una bandeja, se congela y se reserva.
2. Para preparar la panna cotta, se mezclan en un mismo recipiente el yogur, la nata, la gelatina y el azúcar. Se reparte en moldes en forma de aros y se ponen a enfriar en la nevera.
3. Para hacer el mazapán, se mezclan las yemas de huevo con la mitad del azúcar. Seguidamente, se agrega el resto del azúcar junto con las claras, montadas como un merengue. Se incorpora la zanahoria y, finalmente, la harina. Se pone a cocer en el horno durante 20 minutos a 180ºC. Mientras, se prepara la sopa de zanahoria mezclando los zumos, el almíbar y la gelatina, y se reserva en la nevera.
4. Para la presentación, se dispone en un plato una base de panna cotta y encima, el mazapán cortado a la misma medida. Se coloca un disco compacto congelado de sanguina y una quenelle de sorbete de yogur. Para finalizar, se acompaña con la sopa de zanahoria y con una galleta de guirlache persona. Opcionalmente, se puede decorar con un gajo de naranja pelado y unas hojas de ficoide glacial. También se puede finalizar la presentación con un cordón de sopa de zanahoria de textura más consistente alrededor de la panna cotta.
Raquel Guerrero
250ml. de zumo de naranja sanguina
25ml. de almíbar TPT
1/2 hoja de gelatina
1 naranja
100ml. de sorbete de yogur
4 galletas de guirlache
Para la panna cotta:
250gr. de yogur
45gr. de azúcar
75gr. de nata semimontada
2 hojas de gelatina
Para el mazapán:
400gr. de harina
400gr. de azúcar
500gr. de zanahoria rallada
360gr. de claras de huevo
180gr. de yemas de huevo
Para la sopa de zanahoria:
800ml. de zumo de zanahoria
200ml. de zumo de naranja sanguina
100ml. de almíbar TPT
2 hojas de gelatina
Preparación
1. Para elaborar el compacto de sanguina, se mezclan el zumo, el almíbar y la media hoja de gelatina. Se dispone la mezcla en una bandeja, se congela y se reserva.
2. Para preparar la panna cotta, se mezclan en un mismo recipiente el yogur, la nata, la gelatina y el azúcar. Se reparte en moldes en forma de aros y se ponen a enfriar en la nevera.
3. Para hacer el mazapán, se mezclan las yemas de huevo con la mitad del azúcar. Seguidamente, se agrega el resto del azúcar junto con las claras, montadas como un merengue. Se incorpora la zanahoria y, finalmente, la harina. Se pone a cocer en el horno durante 20 minutos a 180ºC. Mientras, se prepara la sopa de zanahoria mezclando los zumos, el almíbar y la gelatina, y se reserva en la nevera.
4. Para la presentación, se dispone en un plato una base de panna cotta y encima, el mazapán cortado a la misma medida. Se coloca un disco compacto congelado de sanguina y una quenelle de sorbete de yogur. Para finalizar, se acompaña con la sopa de zanahoria y con una galleta de guirlache persona. Opcionalmente, se puede decorar con un gajo de naranja pelado y unas hojas de ficoide glacial. También se puede finalizar la presentación con un cordón de sopa de zanahoria de textura más consistente alrededor de la panna cotta.
Raquel Guerrero
El pan, el vino y el azúcar
Ingredientes
4 rebanadas de pan de barra seco
100ml. de vino tinto
Azúcar
Terrones grandes de azúcar
Azúcar fino
Preparación
1. En un cazo se mezclan el vino y dos cucharadas de azúcar. Se remueve hasta que se disuelva el azúcar y se deja reducir para obtener una infusión ligeramente densa.
2. Se colocan las rebanadas de pan en una bandeja, se mojan con la reducción de vino tinto y se espolvorear con azúcar fino.
3. Se cortan los terrones de azúcar al gusto y se disponen en la base de un plato. Encima se coloca la rebanada de pan y se decora con un cordón de la misma reducción de vino tinto.
Raquel Guerrero
4 rebanadas de pan de barra seco
100ml. de vino tinto
Azúcar
Terrones grandes de azúcar
Azúcar fino
Preparación
1. En un cazo se mezclan el vino y dos cucharadas de azúcar. Se remueve hasta que se disuelva el azúcar y se deja reducir para obtener una infusión ligeramente densa.
2. Se colocan las rebanadas de pan en una bandeja, se mojan con la reducción de vino tinto y se espolvorear con azúcar fino.
3. Se cortan los terrones de azúcar al gusto y se disponen en la base de un plato. Encima se coloca la rebanada de pan y se decora con un cordón de la misma reducción de vino tinto.
Raquel Guerrero
miércoles, 3 de diciembre de 2014
Ensalada de verdura y arroz
Ingredientes
1 taza arroz cocido
1/4 taza pasas
1/4 taza almendra
3 tomate
1 pimiento
1/2 pechuga de pollo asada
1/2kg. habas de granadas y cocidas
1/2 taza mayonesa
1 cucharada ketchup
Hoja repollo
Aceite, sal y vinagre
Preparación
Mezcla el arroz con la mayonesa, el ketchup, el aceite y el vinagre. Pique el pollo finamente. pele y corte en gajos los tomate, dejamos estilar para quitar las semillas y el exceso de jugo. Corte el pimiento en tiras delgadas. Pique el repollo menudo. Junte el pollo con todas las verduras, almendras y paso. Aliñe con aceite y sal. Finalmente, mezcle con el arroz con mayonesa. Sazone una todo muy bien, sin revolver, pero levantando los ingredientes con cubiertos de ensalada.
Raquel Guerrero
1 taza arroz cocido
1/4 taza pasas
1/4 taza almendra
3 tomate
1 pimiento
1/2 pechuga de pollo asada
1/2kg. habas de granadas y cocidas
1/2 taza mayonesa
1 cucharada ketchup
Hoja repollo
Aceite, sal y vinagre
Preparación
Mezcla el arroz con la mayonesa, el ketchup, el aceite y el vinagre. Pique el pollo finamente. pele y corte en gajos los tomate, dejamos estilar para quitar las semillas y el exceso de jugo. Corte el pimiento en tiras delgadas. Pique el repollo menudo. Junte el pollo con todas las verduras, almendras y paso. Aliñe con aceite y sal. Finalmente, mezcle con el arroz con mayonesa. Sazone una todo muy bien, sin revolver, pero levantando los ingredientes con cubiertos de ensalada.
Raquel Guerrero
lunes, 1 de diciembre de 2014
Salchichón de chocolate
Ingredientes
250gr. de chocolate negro
60ml. de miel
100gr. de mantequilla de la dura
100gr. almendras o pistachos o avellana
100gr. de orejones o ciruela pasa
200gr. de galletas tipo digestiva o de fibra molidad
25gr. de azúcar glass
Preparación
Fundir: el chocolate con la mantequilla y miel al baño María o en el microondas. Removiendo hasta que quede una mezcla homogénea.
Añadir: removiendo las almendras y los orejones o los frutos seco al gusto de cada unos y 150gr de galletas molida.
Enfriar: Durante una hora o más hasta que se suficientemente firme como para moldear.
Poner: la mezcla con la de un cucharón. Sobre una hoja de papel encerado y envolver para darle manualmente la forma de un salchichón de uno 25cm. Enfriar.
Combinar: las galletas restantes y el azúcar glas y sobre una hoja de papel encerado.
Rebozar: el salchichón una vez envuelto con la mezcla de las galletas y azúcar hasta que quede totalmente cubierto.
Envolver: de nuevo con papel encerado y además con papel de aluminio liando los extremos para que cierre bien.
Enfriar: hasta que del todo firme preferentemente toda la noche.
Servir: cortado lonchas no muy gruesa con la ayuda de cuchillo afilado.
Raquel Guerrero
250gr. de chocolate negro
60ml. de miel
100gr. de mantequilla de la dura
100gr. almendras o pistachos o avellana
100gr. de orejones o ciruela pasa
200gr. de galletas tipo digestiva o de fibra molidad
25gr. de azúcar glass
Preparación
Fundir: el chocolate con la mantequilla y miel al baño María o en el microondas. Removiendo hasta que quede una mezcla homogénea.
Añadir: removiendo las almendras y los orejones o los frutos seco al gusto de cada unos y 150gr de galletas molida.
Enfriar: Durante una hora o más hasta que se suficientemente firme como para moldear.
Poner: la mezcla con la de un cucharón. Sobre una hoja de papel encerado y envolver para darle manualmente la forma de un salchichón de uno 25cm. Enfriar.
Combinar: las galletas restantes y el azúcar glas y sobre una hoja de papel encerado.
Rebozar: el salchichón una vez envuelto con la mezcla de las galletas y azúcar hasta que quede totalmente cubierto.
Envolver: de nuevo con papel encerado y además con papel de aluminio liando los extremos para que cierre bien.
Enfriar: hasta que del todo firme preferentemente toda la noche.
Servir: cortado lonchas no muy gruesa con la ayuda de cuchillo afilado.
Raquel Guerrero
Croquetas de almendras
Ingredientes
1/2 bote de leche condensada
100gr. de almendras molidas
3 huevos
La ralladura de 1 limón
1 cucharada de harina
50gr. de azúcar
Aceite
Preparación
En una cazuela mezclamos las almendras con la ralladura de limón, la leche condensada y 2 huevos batidos. Añadimos la harina disuelta en un poco de agua fría y cocemos a fuego lento sin dejar de remover, hasta que la crema espese. Vertemos la mezcla en una fuente y dejamos que se enfríe. Cogemos cucharadas de la pasta, formamos varias croquetas y las pasamos por huevo batido. Freímos las croquetas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Las escurrimos sobre papel absorbente y las rebozamos en el azúcar.
Raquel Guerrero
1/2 bote de leche condensada
100gr. de almendras molidas
3 huevos
La ralladura de 1 limón
1 cucharada de harina
50gr. de azúcar
Aceite
Preparación
En una cazuela mezclamos las almendras con la ralladura de limón, la leche condensada y 2 huevos batidos. Añadimos la harina disuelta en un poco de agua fría y cocemos a fuego lento sin dejar de remover, hasta que la crema espese. Vertemos la mezcla en una fuente y dejamos que se enfríe. Cogemos cucharadas de la pasta, formamos varias croquetas y las pasamos por huevo batido. Freímos las croquetas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Las escurrimos sobre papel absorbente y las rebozamos en el azúcar.
Raquel Guerrero
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