Croquetas de almendras

Ingredientes
1/2 bote de leche condensada
100gr. de almendras molidas
3 huevos
La ralladura de 1 limón
1 cucharada de harina
50gr. de azúcar
Aceite

Preparación
En una cazuela mezclamos las almendras con la ralladura de limón, la leche condensada y 2 huevos batidos. Añadimos la harina disuelta en un poco de agua fría y cocemos a fuego lento sin dejar de remover, hasta que la crema espese. Vertemos la mezcla en una fuente y dejamos que se enfríe. Cogemos cucharadas de la pasta, formamos varias croquetas y las pasamos por huevo batido. Freímos las croquetas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Las escurrimos sobre papel absorbente y las rebozamos en el azúcar.

Raquel Guerrero