Polos helados de canela y carquinyolis

Ingredientes
500 ml. de helado de canela
200 g. de chocolate blanco
100 g. de manteca de cacao
10 carquinyolis

Preparación
1. Con ayuda de una cuchara se le da forma ovalada al helado de canela. A continuación, en la base del mismo se inserta una brocheta de bambú y se congela. Se repite la operación varias veces para obtener varias piruletas de helado.

2. Se funde el chocolate blanco con la manteca de cacao. Se bañan los polos en el chocolate y se espolvorean con los carquinyolis, previamente troceados. Se congelan y se sirven.

Raquel Guerrero

Leche merengada

Ingredientes
1. l de leche
150 g de azúcar
2 claras de huevo
1 rama de canela
corteza de limón
canela en polvo

Preparción
1. En un cazo se hierven la leche, el azúcar y la corteza de limón. Tras un minuto de ebullición, se retira la mezcla del fuego y deja enfriar. Una vez fría, se pasa por un colador fino y se pone en el congelador hasta que empiece a cuajar.

2. Se montan las claras a punto de nieve. Seguidamente, se añaden a la mezcla de leche y azúcar, que se vuelve a guadar en el congelador, precurando que quede cremosa pero poco cristalizada.

 3. Para la presencia, se reparte la leche merengada en copas altas de potre y se espolvorea con canela. Finalmente, se decora con la corteza de limón y la rama de canela.

Raquel Guerrero

Caqui con queso de cassoleta

Ingredientes
2 Caquis
200 g de queso de cassoleta
Nueces peladas
Miel

Preparación
1. Se pelan y se cortan los caquis, una parte en láminas no muy gruesa y la otra en dadito.

2. En una fuente decorativa se dispone una base de caqui y se intercala el queso cortado en trozos. Se decora con las nueces peladas y un cordón de miel alrededor.

Raquel Guerrero

Sorbete de naranja de las madres clarisas

Ingredientes
10 Naranjas de zumo
500 g de azúcar
16 yemas de huevos
1 clara de huevo
La ralladura de 2 naranjas

Preparación
1. Se exprimen las naranjas y, a continuación, se mezcla el zumo con el azúcar, las yemas, la ralladura de dos naranjas y la clara. Se mezcla bien con la batidora o las varillas.

2. Se introduce en el congelado y se va removiendo periódicamente. Se sirve muy frío, y decorado con un gajo de naranja.

Raquel Guerrero

Peras al vino tinto

Ingredientes

4 peras conference
750 ml. de vino tinto
250 g de azúcar
100 g de nata montada
4 galleta o canutillos
250 ml. de agua
1 ramita de canela

Preparación
1. Se pelan las peras y se reserva enteras. En un cazo se introducen el vino tinto, el agua, las peras y la ramita de canela. Se cuece todo durante 30 minutos a fuego lento hasta que las peras estén blandas.

2. Se retira al cazo del fuego y se dejan enfriar las peras dentro del vino durante aproximadamente seis horas. Se pueden conservar dentro del vino hasta poco antes de consumirlas, que se dejar escurrir.

3. Se sirven las peras acompañadas de la nata montada, un poco del vino de la cocción y un canutillo o galleta.

 Raquel Guerrero

Ternera a la montanesa

Ingredientes
1 kg. de pierna de ternera
100 ml. de aceite
150 gr. de cebolla
1/4 l. de vino blanco
100 ml. de caldo de huesos
Sal, pimienta y harina

Preparación
Cortar la carne en trozos de 4 cm. Aproximadamente; sazonar, pasar por harina y frír en aceite caliente hasta que tome un color dorado claro. Reservar una vez frita. En el mismo aceite dorar la cebolla picada y, cuando esté blanda y rubia, añadir el vino y el caldo. Dejar hervir hasta que la cebolla se deshaga. Calentar una fuente honda y colocar en ella la carne; regar con la salsa colada y servir muy caliente.

Raquel Guerrero

Cabrito asado

Ingredientes
Un cabrito de unos 4 kg
4 cucharadas de aceite
1 vaso de vino blanco
4 dientes de ajo, perejil y sal

Preparación
Limpiar el cabrito y untarlo con un majado hecho con el aceite, los ajos, el perejil y la sal. Una vez bien impregnado, dejarlo reposar  un poco mientras se calienta el horno, que deberá estar máximo. Regar la carne con el vino blanco y 2 vasos de agua e introducirlo en el horno. A los 10 minutos baja el calor, y al cabo de 30 minutos dar la vuelta al cabrito, dejándolo alrededor de 1 hora, hasta que esté tierno; pasando 45 minutos regando la carne con la salsa. Si esta se reduce mucho, puede añadirse un poco de agua.


Raquel Guerrero

Gallina en pepitoria

Ingredientes
1 Gallina
12 cucharada de aceite
50 gr. manteca de cerdo
1 vasito de vino blanco
1 cucharada de cebolla picada
15 nueces
1 diente de ajo
200 ml. de leche
1 cazo de caldo
Harina para rebozar, sal y pimienta

Preparación
Cortar la gallina en trozos pequeños, rebozarla en harina y freír en aceite. Poner en una cazuela la manteca de cerdo, calentar y rehogar en ella la cebolla picada. Cuando esta empiece a dorarse, agregar los trozos de gallina, ya dorada, y el vino blanco. Machacar las nueces y el ajos, desleír el majado en la leche y agregar en la leche y agregar a la gallina, añadiendo también al caldo. Sazonar con sal y pimienta y dejar cocer hasta que la gallina esté tierna, alrededor de 45 minutos.

Raquel Guerrero

Merluza a la cazuela

Ingredientes
6 Rodajas de merluza, de la parte del centro
1 cebolla grande
1kg. de patatas
2 tomates maduros
1 taza de vino blanco
2 dientes de ajo, perejil
200 ml. de aceite de oliva
1 pizca de pimentón picante
pimienta y sal

Preparación
Pelar la cebolla y los tomates y picarlos menudos. Poner una sartén al fuego con 2 cucharadas de aceite y freír ambos junto con los ajos y el perejil picados; agregar la pizca de pimentón, salpimentar e incorporar el vino blanco dejando cocer unos minutos. Pelar y lavar las patatas, cortarlas en rodajas y freírlas ligeramente en aceite. Poner en el fondo de una cazuela de barro la mitad delsofrito. Cubrirlo con las patatas a medio freír y poner encima las rodaja de merluza (previamente dadas una vuelta en la sartén con un poco de aceite). Distribuir por encima el resto del sofrito la cebolla y tomate y meterla a horno medio durante 20 o 25 minutos.

Raquel Guerrero

Huevos al salmorejo

Ingredientes
6 hueves grandes
6 filetes de cinta de lomo
300 gr. de longaniza
200 gr. jamón
6 Espárragos cocido
100 ml. aceite
1 cucharadita de harina
Un vaso de vino blanco
Un tazón de caldo
3 dientes de ajo, 1/2 cebolla, 1 hoja de laurel y sal

Preparación
Poner una sartén al fuego y freír los filetes de cinta de lomo sazonados con sal. Colocarlos en una cazuela de barro plana. En el mismo aceite rehogar la longaniza y el jamón cortado en dados; agregar al lomo. Hacer un sofrito con la cebolla picada, los ajos y la hoja de laurel; añadir la cucharadita de harina y, una vez tostada, el vino blanco y el caldo, haciendo una salsa ligada, perono espesa; verter sobre los ingredientes de la cazuela. Cascar los huevos y colocar los espárragos. Meter al horno a calor moderado. Cuando la clara adquiera un color blanco, el plato estará a punto.

Raquel Guerrero