Torta rellenas de chocolate blanco

Ingredientes
150 gr. de chocolate blanco
3 bastoncitos de chocolate
3 huevos
150 gr. de harina
100 ml. de nata líquida
500 ml. de leche
1 vasito de brandy
Aceite de oliva
Azúcar
Sal

Preparación
1. Para elaborar las tortas, se vierten en un cazo los huevos y se baten bien. Seguidamente, se van añadiendo, poco a poco, la harina, la leche, la nata, el brandy y una pizca de sal. Se mezclan bien, con la ayuda de una crema con una textura similar a lade las natillas. A continuación, se pasa estamezcla por el colador chino para que quede bien fina y se reserva.

2. En una sartén caliente untada con aceite, se vierte la pasta intentando cubrir todo el fondo. Se mantiene en el fuego durante dos minutos y se le da la vuelta. se  repite la misma operación con cada torta.

3. Aparte, se funde el chocolate blanco en un cazo y se deja enfriar ligeramente. Se  extiende cada una de las tortas, se rellenan con el chocolate y se enrollan. Se  espolvorean con azúcar  y se sirven decoradas con un par de bastoncitos de chocolate.

Raquel Guerrero

Trufa helada y crema de arroz con leche

Ingredientes
625 gr. de chocolate
500 ml. de nata líquida
100 gr. de azúcar
Cacao en polvo

Para la crema de arroz con leche
40 gr. de arroz
500 ml. de leche
1l. de agua
1 ramita de canela
75 gr. de azúcar

Preparación
1. Se calienta la nata en cazo a fuego lento. A continuación, se le agrega el azúcar. Una vez templada, se va mezclado con una cuchara hasta conseguir una pasta densa. Se vierte en moldes de silicona, que se guardan en el congelador.

2. Para la crema de arroz con leche, se agrega el arroz y se deja cocer durante 40 minutos muy lentamente. Transcurrido este tiempo, se incorporan el agua y el azúcar y se bate con una varilla elctrica hasta conseguir una crema homogénea.

3. Se cubre el fondo del plato con crema de arroz y se espolvoreacon canela en polvo. Se extrae la trufa del molde y se coloca encima. Finalmente, se espolvorea con abundante cacao.

Raquel Guerrero

Flan de limón y canela

Ingredientes
3 yemas de huevo
2 vasos de leche
Azúcar
1 ramita de canela
La ralladura de un limón

Preparación
1. En un cazo se pone a calentar la leche y, sin que llegue a hervir, se añaden cuatro cucharadas de azúcar, la ralladura de limón y la canela. Se deja unos cinco minutos y se retira del fuego para que emulsione.

2. Se baten las yemas de huevo y, cuando la leche esté tibia, se incorporan lentamente al cazo evitando que se cuajen.

3. Se prepara un caramelo derritiendo azúcar en otro cazo. Cuando esté liquido, se cubre con el interior de las flaneras y, en cuanto haya caramelizado, se llenan los moldes con la crema reservada.

4. Se prepara en baño maría y se introducen los flanes en el horno, a 180º C, durante 30 minutos hasta que queden dorados por la parte superior. Se dejan enfriar en el molde y, antes de servir, se vuelcan y se desmoldan. Pon último, se decoran con la ralladura de limón y la ramita de canela.

Raquel Guerrero

Natillas con nueces caramelizadas

Ingredientes
5 huevos
1l. de leche
80 gr. de nueces pelados
5 cucharadas de azúcar
1 vaina de vainilla
1 ramita de canela
Canela en polvo

Preparación
1. Se introducen en un cazo la leche, la vainilla, la canela y el azúcar, y se lleva todo a ebullición. Mientras, en un bol se baten enérgicamente los huevos. Seguidamente, se vierte la leche caliente, se mezcla bien y se vuelve a llevar al fuego. Sin que lleguen a hervir, se cuecen las natillas removiendolas hasta que se espesen. Se vierte la crema en un cuenco y se reserva.

2. Se prepara un caramelo con agua y azúcar y se sumegen en él las nueces, previamente peladas. A continuación, se extienden sobre un papel de hornear o una alfombra de silicona especial para horno y se dejan secar.

3. A la hora de servir, se disponen las nueces encima de las natillas y se espolvorean con un poco de canela en polvo.

Raquel Guerrero

Melocotones de calanda al vino tinto

Ingredientes
6 melocotones de calanda
200 gr. de azúcar
1l. de vino tinto
2 clavos
1 ramita de canela
Corteza de limón

Preparación
1. En un cuenco se introducen el vino tinto, el azúcar, los clavos, la rama de canela y la corteza de limón. Se remueve y, una vez mezclado, se deja enfriar durante 24 horas en el frigorifico.

2. Se pelan los melocotones, se ponen en su cazo y se cubren con el vino que estaba en maceración. Se dejan cocer a fuego lento hasta que estén hechos. A continuación, se retiran del cazo y dejan enfriar.

3. Se sirve los melocotones enteros, acompañados con el vino, que habrá espesado, y decorados con la ramita de canela y unas finas tiras de corteza de limón

Raquel Guerrero

Arroz negro con calamares y alioli

Ingredientes
400 gr. de arroz redondo
2-3 Calamares fresco
2 Calamares congelados (limpios)
4 Bolsas de tinta de calamar
1 Cebolla 2 diente de ajo
1 vaso de vino blanco
Agua (2 litros)
Aceite de oliva virgen extra
Sal, perejil (para decorar)

Para el alioli:
1 diente de ajo, 1 huevo
200 ml. de aceite de oliva virgen extra
Vinagre y Sal

Preparación
1. Caldo: Descongela los calamares trocealos y rehógalos. Disuelve las tintas en un vaso de vino blanco y añade a la cazuela. Vierte el agua y deja cocer hasta que reduzca a la mitad.

2. Tritura los calamares, cuelalos y pon a punto de sal. Reserva. Prepara el alioli: mezcla aceite, un huevo, diente de ajo, vinagre y sal. Mete el brazo la batidora hasta el fondo, bate y, cuando emulsione, muévelo arriba y abajo. Reserva.

3. Corta los calamares frescos y reserva las tintas.Pica el resto de ajos y la cebolla y pon a pochar en una paellera. Cuando cojan color, añade los calamares frescos troceados, cocínalos, agrega el arroz y rehógalo.

4. Vierte el caldo, pon a punto de sal y cocínalo 20 (10 a fuego fuerte y 10 a fuego suave). Tápalo y deja que repose 5 minutos espolvorea con perejil picado. Sirve el arroz y acompaña con el alioli. Decora con una hojita de perejil.

Raquel Guerrero

Canelones fríos

Ingredientes
16 láminas de canelón
200 gr. de bonito en aceite
2 Cebolleta
1 Tomate
3 Pepinillos
1 Huevo
1 Cucharada de tapenade (aceituna negra)
Agua
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre
Sal
Perejil

Preparación
1. Poner agua a calentar en una cazuela grande con una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, agrega las láminas de canelón y cuecelas durante unos 10-12 minutos. Sácalas y escúrrelas sobre un trapo de cocina limpio.

2. Pon un huevo con un poco de sal, un chorrito de vinagre y unos 150 ml. de aceite. Introduce el brazo de la batidora, déjalo quieto y bate. Al empezar a ligar, haz movimiento ascendentes y descendentes hasta que ligue del todo.

3. Pica las cebolletas finamente y ponía en un bol. Agrega el bonito desmigado y la mayonesa y mezcla bien. Rellena los canelones y colócalos en una fuente.

4. Pica los pepinillos y ponlos en un bol. Pela el tomate, pícalo en dados y añádelos. Agrega la cucharada de tapenade, aceite, vinagre y sal. Mezcla y riega los canelones con la vinagreta, sirve y decora con una hojita de perejil.

Raquel Guerrero

Rissotto de puerros y gambas

Ingrendientes
300 gr. de arroz para rissotto
250 gr. de gambas
3 puerros
2 dientes de ajos
75 gr. de queso parmesano rallado
Agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Perejil

Preparación
1. Saltea las cabezas de las gambas, aplastalas en un colador para que escurran el aceite y mézclado con un chorrito de aceite de oliva y perejil. Reserva. Pica los ajos y rehógalos. Pica 2 puerros y añadelos. Sazona, cubre con 1,5 l de agua y cuece 15 min.( que reduzca a 1 litro).

2. Tritura la mezcla y cuéla. Pon aceite en una cazuela, agrega el rehoga y vierte 400 ml. de caldo. Salpimienta y cocina a fuego suave sin dejar de remover unos 15 min. Durante la cocción, hay que ir añadiendo más caldo (500 ml. aprox).

3. Salpimenta las gambas peladas y añadelas al arroz. Agrega el queso parmesano rallado y mezcla bien. Cocina durante 1-2 minutos más.

4. Corta el otro puerro en cilindro y fríelos hasta que queden unos crujientes. Escúrrelos sobre papel absorbente de cocina. Sirve el rissotto en un plato hondo. Decorado con el puerro picado y sal gambas.

Raquel Guerrero

Gazpacho de habas tiernas

Ingredientes
400 gr. de habas tiernas (desgranada)
150 gr. de jamón ibérico
1 pimiento verde
1 diente de ajo 2 cebolletas
1 manzana roja
50 gr. de uvas pasas
Almendra fileteadas (tostada)
Agua
Aceite de oliva extra
vinagre, sal
1 trozo de hinojo
pimienta y perejil

Preparación
1. Reserva las habas más pequeñas (un puñado). Tritura el resto de las habas con el pimiento, la cebolleta, el ajo y el hinojo. Adereza con 3 cucharadas de vinagre, 1/2 vaso de aceite de oliva y sal. Tritura.

2. Vierte agua, poco a poco y sigue triturando hasta que quede una crema fina.

3. Cuela la crema y en fríala en frígorifico. Pica la otra cebolleta finamente y rehógala con las habitas reservadas. Pelas la manzana cótalas en dado y añadelos a la sartén.

4. Pica el jamón ibérico e incorpóralo junto con las pasas. Salpimienta y rehoga 2-3 minutos. Sirve el gazpacho y acompaña con el salteado. Salpica con las almendras y decora con una ramita de perejil.

Raquel Guerrero