Arroz negro con calamares y alioli

Ingredientes
400 gr. de arroz redondo
2-3 Calamares fresco
2 Calamares congelados (limpios)
4 Bolsas de tinta de calamar
1 Cebolla 2 diente de ajo
1 vaso de vino blanco
Agua (2 litros)
Aceite de oliva virgen extra
Sal, perejil (para decorar)

Para el alioli:
1 diente de ajo, 1 huevo
200 ml. de aceite de oliva virgen extra
Vinagre y Sal

Preparación
1. Caldo: Descongela los calamares trocealos y rehógalos. Disuelve las tintas en un vaso de vino blanco y añade a la cazuela. Vierte el agua y deja cocer hasta que reduzca a la mitad.

2. Tritura los calamares, cuelalos y pon a punto de sal. Reserva. Prepara el alioli: mezcla aceite, un huevo, diente de ajo, vinagre y sal. Mete el brazo la batidora hasta el fondo, bate y, cuando emulsione, muévelo arriba y abajo. Reserva.

3. Corta los calamares frescos y reserva las tintas.Pica el resto de ajos y la cebolla y pon a pochar en una paellera. Cuando cojan color, añade los calamares frescos troceados, cocínalos, agrega el arroz y rehógalo.

4. Vierte el caldo, pon a punto de sal y cocínalo 20 (10 a fuego fuerte y 10 a fuego suave). Tápalo y deja que repose 5 minutos espolvorea con perejil picado. Sirve el arroz y acompaña con el alioli. Decora con una hojita de perejil.

Raquel Guerrero