Rissotto de puerros y gambas

Ingrendientes
300 gr. de arroz para rissotto
250 gr. de gambas
3 puerros
2 dientes de ajos
75 gr. de queso parmesano rallado
Agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Perejil

Preparación
1. Saltea las cabezas de las gambas, aplastalas en un colador para que escurran el aceite y mézclado con un chorrito de aceite de oliva y perejil. Reserva. Pica los ajos y rehógalos. Pica 2 puerros y añadelos. Sazona, cubre con 1,5 l de agua y cuece 15 min.( que reduzca a 1 litro).

2. Tritura la mezcla y cuéla. Pon aceite en una cazuela, agrega el rehoga y vierte 400 ml. de caldo. Salpimienta y cocina a fuego suave sin dejar de remover unos 15 min. Durante la cocción, hay que ir añadiendo más caldo (500 ml. aprox).

3. Salpimenta las gambas peladas y añadelas al arroz. Agrega el queso parmesano rallado y mezcla bien. Cocina durante 1-2 minutos más.

4. Corta el otro puerro en cilindro y fríelos hasta que queden unos crujientes. Escúrrelos sobre papel absorbente de cocina. Sirve el rissotto en un plato hondo. Decorado con el puerro picado y sal gambas.

Raquel Guerrero