Piononos

Ingredientes
8 huevos
El peso de los huevos en azúcar
La mitad del peso en harina
Raspadura de limón
Un sobre de lavadura
Flan de vainilla o chocolate para rellenar

Preparación
Separar las claras y montarlas a punto de nieve. Echar el resto de los ingredientes y remover. Colocar un papel de hornear en la bandeja del horno y verter la mitad de la masa. (obtendremos dos brazos de gitano que luego cortaremos en porciones para formar los piononos). Rellenamos la masa de flan. Horno: 180-C. Cuando la masa se infle, abrimos la puerta del horno para que baje, y volvemos a meter hasta que se dore. Espolvoreamos con azúcar.

Están buenísimos

Raquel Guerrero

Naranjas a la madrileña

Ingredientes
1kg de naranjas
200gr. de arroz
4 yemas de huevo
300gr de azúcar
1l. de leche
1 rama de canela
corteza de naranja
Canela en polvo
Sirope de caramelo

Preparación
1. Se pelan las naranjas, se separan los gajos, les quita la piel que los recubre para que no amarguen y se reservan.

2. Se prepara un almíbar 100 gramos de azúcar y un poco de agua. Se retira del fuego, se deja enfriar y se vierte sobre los gajos de naranja, que se reservan tapados.

3. Se hierve la leche con el arroz y la rama de canela, entre 15 y 20 minutos. Se separa del fuego, se retira la retira la rama de canela y se mezcla con 150 gramos de azúcar, la corteza de una naranja rallada y las yemas de huevo. Estas últimas se deben incorporar con cuidado, mezclándolas bien.

4. En un cazo se prepara un caramelo claro con los 50 gramos de azúcar restantes y una cucharada de agua. Se cubre un molde con este caramelo, se deja enfriar ligeramente y se vierte en el arroz con leche. Se pone al baño maria
y se hornea para que cuaje.

5. Una vez frío, se desmolda y se presenta cubierto con los gajos de naranja y la de canela. Se decora con canela en polvo y unas pinceladas de sirope de caramelo.

Raquel Guerrero

Tarta de azúcar Moreno

Ingredientes
2 huevos
250-280gr. de azúcar Moreno
1/2 litro de leche
60gr. de harina
60gr. de mantequilla o margarina

Preparación
1. Dejar la mantequilla a temperatura ambiente un rato o ponerla unos segundos en el microondas, sin que se caliente, sólo para que esté un poco blanda. Ir poniendo los ingredientes en un bol- empezar por los huevos- y tritura 30 segundos.

2. Forrar el molde, de unos 2cm de silicona o forrándolo con papel de horno, ya que resulta una mezcla muy líquida. No es aconsejable utiliza un molde desmontable ya es fácil que se escape la mezcla por algún lado.

3. Precalentar el horno a 170º con calor arriba y abajo. Hornear 50 minutos. Como queda a modo de un flan no sirve pinchar con palillo para comprobar la cocción. Cuando está caliente es una tarta blandita. Enfriar unas horas en la nevera.

Raquel Guerrero

Batido de calabaza

Ingredientes (para 4 personas)
1l. de agua
60gr. de azúcar
500gr. de calabaza
1 rama de canela
7dl. de leche
Canela en polvo

Preparación
1. Pelar la calabaza y cortarla en trozos pequeños. Poner una cazuela al fuego con un litro de agua, una cucharada de azúcar y una rama de canela. Cocer entre quince y veinte minutos hasta que la calabaza se ablande.

2. Colar la calabaza y dejar que escurra bien. Retirar la rama de canela del agua que haya sobrado, añadir otra cucharada de azúcar, la leche y triturar con la ayuda de la batidora. Colar y servir frío. Espolvorear por encima con canela en polvo.

Raquel Guerrero

Pizza de higo

Ingredientes (para 4 personas)
1 cucharada de aceite de virgen extra
2 cucharadas azúcar
2 cebolla
200gr. de harina
4 higos
1 cucharada de leche
20gr. de levadura fresca
30gr. de nueces
pimienta
sal
150gr. de queso mozzarella
100gr. de rúcula
2 cucharadas de vinagre de módena

Preparación
1. Mezclar 1dl de agua con la levadura, el aceite, sal y leche. En un bol con harina añadir la mezcla. Amasar 3 ó 4min, estirar en forma redondeada y reservar. Pelar y cortar las cebollas en rodajas, poner en la sartén con el azúcar, sal y tres cucharadas de agua hasta que se caramelicen.

2. Calentar el horno a 200º. Rallar gruesa la mozzarella colocarla sobre la masa junto con la cebolla caramelizada, las nueces, las hojas de rúcula y los higos cortados a lo largo. Rociar con el aceite. Meter al horno quince minutos hasta que se haga la masa y derrita el queso.

Raquel Guerrero

Ensalada de manzana y yogur

Ingredientes (para 4 personas)
3 ramas de apio
2 manzanas granmy Smith
1/2 lima
3 pepinos
Sal y pimienta
1 yogur natural
1l. de zumo de manzana
4 cucharadas de aceite de oliva
4 hojas de albahaca
Aceite de albahaca

Preparación
1. Cortar las manzanas en láminas gruesas. Quitar las hojas y los hilos del apio y cortarlo en rodajas. Abrir los pepinos a lo largo, sacar las pepitas y cortar en rodajas. Hacer zumo de la lima y rallar su piel. En un bol poner el yogur, el zumo de manzana, el de lima y su ralladura y sal y pimienta. Mezclar.

2. Poner en el vaso de batidora el aceite de oliva, la albahaca y un poco de sal. Triturar. Servir sobre un plato la salsa de yogur y zumo de manzanas, unas hojas enteras de albahaca y un poco de aceite de albahaca.

Raquel Guerrero

Arroz a la cubana

Ingredientes
200gr. de arroz blanco redondo
4 huevos
2 dientes de ajos
1 pellizco de azúcar
1 cebolla
4 Plátano
1kg. de tomate
1 zanahoria
Sal y pimienta
50ml. de aceite de oliva virgen extra

Preparación
1. Limpiar las verduras y cortarlas finamente. Estofar la cebolla en un fondo de aceite caliente. Añadir los ajos, el apio y la zanahoria. Incorporar  los tomates cuando la verduras estén tiernas. Sazonar con azúcar, sal y pimienta. Dejar que cueza todo el conjunto en hervor suave otros diez minutos.

2. Cocer el arroz en una cacerola con agua y sal hasta que el grano esté al dente. Poner a escurrir sobre un colador.

3. Freír los huevos en abundantes aceite caliente, sacar y reservar junto al arroz. Freír los plátanos, previamente pelados, en una mínima cantidad de aceite y disponer en los platos con los huevos. Servir con la salsa de tomate.

Raquel Guerrero

Gallo con tartar de tomate y aceitunas

Ingredientes
3 gallos (hermosos)
1/2kg. de tomate
12 aceitunas negras
3 hojas de gelatina
Agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta y perejil

Preparación
1. Pelar los tomates, pícalos en daditos y escúrrelos. Ponlos en un bol. Reserva el caldo y las peladuras. Pica las aceitunas y agrégalas. Añade perejil picado y una cucharada de aceite. Sazona y mezcla. Reserva.

2. Remoja las gelatinas en agua unos minutos. Ponlas en un cazo con 300ml. Deja reducir a la mitad, cuela y añade las gelatinas. Mezcla hasta que se deshagan y deja reposar 2-3min. Añade al tartar.

3. Rellena 4 recipientes individuales. Mantén en el frigorífico hasta que cuajen. Desmolda y reserva.

4. Sacarlos filetes de gallo, y colócalos en una placa de horno untada de aceite. Salpimienta, doblados por la mitad y riégalo con aceite. Hornea a 200º (5min. horno precalentado). Sirve el gallo con tartar. Rocía con aceite y decora con perejil.

Raquel Guerrero

Callos a la madrileña

Ingredientes
1kg. de callos de ternera
1/2kg. de manos de ternera
1/2kg. de morro de ternera
150gr. de chorizo
150gr. de jamón
150gr. de morcilla
1 cabeza de ajo, 1 cebolla grande
El zumo de limón
500ml. de aceite
1hoja de laurel, 1 cucharada de pimentón, pimienta y sal.

Preparación
Trocear los callos y el morro. Partir las manos por la mitad y poner todo en un recipiente con zumo de limón y sal durante 1 hora. Aclarar con varias aguas y, estén perfectamente limpios, dejar que cuezan en una olla grande con la cebolla, la cabeza de ajos (se dejará un diente para el sofrito), el laurel y los granos de pimienta. Una vez cocidos, sazonar con sal y reservar. Poner una sartén al fuego con el aceite, freír el ajo picado, un poco de cebolla, el jamón cuadritos, el chorizos en rodajas y el pimentón, cuidando que no se queme. Colocar los callos en una cazuela de barro, con las manos deshuesadas y cortadas en trozos pequeños. Añadir la morcilla en rodajas y el sofrito preparado. Complementar con el agua donde se han cocido los callos, poner al fuego de dejar cocer a fuego lento por espacio de 30 minutos hasta que la salsa quede trabajada y escasa.

Raquel Guerrero

Sardinas en escabeche

Ingredientes
1kg. de sardinas
100ml. de aceite
2l. de vinagre
Sal, ajos
Laurel
Pimienta negra en polvo

Preparación
Limpiar a fondo las sardina eliminando la cabeza, las escamas y los interiores. Lavar y colocar en una cazuela, siguiendo este orden: una capa de sardinas, 2 o 3 dientes de ajo picados, laurel troceado, sal y pimienta. Seguir así hasta terminar con todas las sardinas. Bañar con el aceite y el vinagre y cocer a fuego muy suave alrededor de 1/2 hora. Dejar enfriar antes de servir.


Raquel Guerrero

Cocido madrileño

Ingredientes
300gr. de garbanzos
1/2kg. de morcillo de añojo
1 pechuga de pollo
150gr. de chorizo
150gr. de tocino
1 morcilla
1 punta de jamón o hueso de codillo, 1 hueso de vaca
6 patatas medianas
1 puerros
1 zanahoria
1 rama de apio
1kg. de repollo
1 diente de ajo
1/4kg. de salsa de tomate con ajo y cominos
1/4kg. de arroz o fideos
75ml. de aceite, pimentón, vinagre, agua y sal

Preparación
Poner los garbanzos a remojo en agua caliente la noche anterior. En una olla grande colocar el morcillo, la pechuga, el tocino, el jamón y el hueso de vaca; todo ello una vez lavado. Cubrirla con agua fría y ponerla al fuego. Cuando empiece a hervir despumar con una paleta y añadir los garbanzos escurridos y limpios. Dejar cocer 1 hora e incorporar el chorizo, el puerro, la zanahoria, el apio y las patatas enteras; todo ello pelado y lavado. Rectificar de sal y dejar cocer otra hora o hasta que los garbanzos y las carnes estén tiernos. Si es necesario, añadir agua caliente durante la cocción. En un recipiente aparte cocer el repollo con agua y sal, una vez lavado troceado, durante 40 minutos. Escurrirlo y rehogarlo. Poner el caldo del cocido otra olla más pequeña y cocer destapados el arroz o fideos. Servir primero la sopa; después los garbanzos, colocados en una fuente con las carnes troceadas, la morcilla cocida y las patatas enteras con el repollo y el tomate.

Raquel Guerrero