Bonito con tomate

Ingredientes
1kg. Y 200 gr. de bonito
2 cebollas
3 dientes de ajos
6 tomates grandes
Aceite
Harina y sal

Preparación
Eliminar la piel y las espinas y cortar el bonito en filetes gruesos. Calentar aceite en una sartén amplia (el fondo es suficiente) y freír ligeramente el bonito, previamente sazonado y enharinado. Retirar a una cazuela de barro. En la misma grasa, freír la cebolla picada en tiras y los ajos picados. Trabajar a fuego muy lento y aplastando jugo. Cuando esté blanda y empiece a tomar color, añadir los tomates pelados y picados. Mezclar, sazonar con precaución y cocer 30 minutos a fuego lento, añadiendo líquido siempre que sea necesario. Pasar la salsa por el chino sobre el bonito reservado, cocer juntos alrededor de 10 minutos y servir en la misma cazuela.

Raquel Guerrero

Berenjenas Rellena

Ingredientes
6 berenjena
1/2 kg. de tomate
400 gr. de magro de cerdo picado
Mantequilla,
100 ml. de aceite
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
2 zanahorias
1 rama de apio, sal, pimienta y pan rallado

Preparación
Lavar las berenjenas, cortar la parte inferior y partirlas a lo largo sin pelar. Poner una cazuela al fuego con abundante agua y un poco de sal. Cuando empiece a hervir, incorporar las berenjenas, dejando que hiervan unos 10 minutos. Escurrirlas y colocarlas en papel absorbente para que suelten todo el líquido. Una vez frías, quitales la pulpa. Poner un sartén al fuego con la mitad de aceite, freir la cebolla y los ajos previamente pelados y picados muy finos, agregar la zanahoria y el apio, toda bien. Pelar los tomates y triturarlos, freírlos hasta que casi se consuma el jugo. Sazonar ligeramente con sal. En otra sartén, freír la carne a fuego lento. Agregar el vino y dejar que continúe la cocción hasta que se haya reducido líquido. Incorporar la carne a las verduras, dejar cocer unos 10 minutos. Mezclar la pulpa reservada con la preparación y sazonar con sal y pimienta. Rellenar con pan rallado y poner una pizca de mantequilla en cada una. Colocarlas en una fuente refractaria e introducirlas en el horno 15 minutos. Servir calientes.

Raquel Guerrero

Huevos con verduras

Ingredientes
4 huevos
1/2 cebolla
75 gr. de judías verdes
75 gr. de guisantes desgranados
75 gr. de jamón entreverado
50 gr. de chorizo picado
200 gr. de salsa de tomate
200 gr. de patatas
4 ruedas de patatas
12 puntas de espárragos
4 rebanadas de pan aceite y sal

Preparación
Freír las patatas cortadas en dados. Sazonar, retirar y reserva. Rehogar y dorar el pan en el mismo aceite. Cocer por separado los guisantes y las judías verdes lavadas y troceadas. Escurrir y reservar. Calentar un poco de aceite en una sartén y dorar la la cebolla rallada. Cuando tome color, incorporar el jamón cortado en dados y el chorizo picado. Rehogar y añadir la salsa de tomate. Incorporar entonces las judías verdes, los guisantes y las patatas fritas. Probar y rectificar el punto de sal. Remover y pasar a una cazuela de barro; practicar cuatro huecos, poner una rueda de chorizo en cada uno y colocar encima los huevos; sazonar con sal y cocer despacio, hasta que se cuajen las claras. Adornar con el pan frito y las puntas de espárragos y servir rápido.

Raquel Guerrero

Patatas con sepia

Ingredientes
1 Kg. de patatas
3/4 Kg. de Sepia
50 ml. de vino blanco
1 cebolla grandes
80 ml. de aceite
1 cucharada sopera de tomate frito
300 gr. de guisantes desgranados
Sal

Preparción
Limpiar y lavar las sepias, cortarlas en trozos, rehogarlas en una sartén y reservarlas. Pelar y picar la cebolla, freírla en el mismo aceite y, cuando esté transparente, agregar el vino; dejar que se reduzca un poco y añadir la salsa de tomate. Pelar y cortar la patatas en dados, lavarlas y ponerlas en una cazuela junto con la sepia y el sofrito, agregar agua hasta casi cubrirlas e incorporar los guisantes. Sazonar con sal y dejar cocer hasta que todo esté tierno. Servir caliente

Raquel Guerrero

Tallarines con verduras

Ingredientes
150 gr. carne picada
500 gr. de tallarines
200 gr. de judia verdes
100 gr. de guisantes
3 cucharadas de concentrado de tomate
1/2 cebolla, aceite, sal y perjil picadito

Preparación
Limpia las judías verdes y córtalas en trozos tras haberles retirado los hilos. Cuece por separado, en agua y sal, judías y guisantes hasta que resulten tiernos. Tardarán unos 25 minutos. Mientras, dora en aceite la cebollas picada, agrega la carne y sofríe buen; condimenta con sal, incorpora el tomate y reduce el fuego al mínimo. Haz cocer a color muy bajo añadiendo un poquito de agua si hiciera falta. En un cazo con abundante agua y sal hierve los tallarines del modo habitual hasta que resulten (adelante), es decir, cocidos pero no blandos. Si agregas de aceite al agua hirviendo antes de incorporar los tallarines, resultarán perfectos. Escurre la pasta, agrega la verduras cocidas y vierte la salsa y remueve. Salpica el perejil picado.

Raquel Guerrero

Arroz a la Marinera

Ingredientes
1 l. de caldo de pescado
150 gr. de arroz
150 gr. de gambas
150 gr. de rape
2 pimienos verdes
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 tomate maduro
1 hoja de laurel
azafrán
1/2 limón y aceite

Preparación
Picar muy finos los pimientos, las cebollas, las tomates y los ajos y rehogar despacio sobre un fondo de aceite. Añadir el caldo cuando las verduras estén blandas y aromatizar con el azafrán machacado y diluido con un poco de caldo. Cuando el líquido empiece a hervir, incorporar el arroz y cocer despacio 10 minutos. Agregar entoces el rape cortado en dados y las gambas peladas y sin cabeza. Continuar la cocción otros 10 minutos, rociar con zumo de limón y servir. Este arroz queda ligeramente caldoso. Si quiere seco, calcular doble proporción de líquido que de arroz.

Raquel Guerrero

Sopa de tomate

Ingredientes
1l. y 1/2 de caldo
4 cucharadas de aceite
1 Kg. de tomate maduros
1 Cebolla grandes
1 copa de vino blanco
1 Limón
Sal

Preparación
Desengrasa el caldo. Pon el aceite a calentar y fríe la cebolla previamente pelada y cortada en tiras; cuando esté muy blanda y empiece a tomar color, añade los tomates pelados y troceado, machácalos con la espumadera, y después de echar el vino blando, sazónalo con sal. Cuécelos a fuego suave durante 20 minutos. Reduce la salsa a una tercera parte poniéndola a fuego vivo y pásala por el pasapurés, con la rejilla más fina, sobre el caldo. Dejalo enfriar, rocíalo con el zumo de limón y sírvelo en taza de consomé. Adórnalo con berros o pepino pelados y cortados en dados.

Raquel Guerrero

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BONITO ALA PLANCHA

Ingredientes

400 grs de bonito

200gr de tomate

200 gr de patatas

Zumo de limón

Zumo de limón

Pimienta y sal

Preparación

1.Limpiamos el bonito y lo salpimentamos.

2. Lo maceramos en el zumo de limón durante media hora y lo colocamos en la plancha caliente, dejándolo dorar por los 2 lados.

3. Presentamos el pescado en una fuente caliente lo decoramos con rodajas de tomate, la patata hervida y lo espolvoreamos con perejil. Listo

Publicado por Maria Dolores Delgado

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Espaguetis a la Carbonara

Ingredientes para 4 personas

20 ccs de aceite

400 gramos de espaguetis

4 huevos, las yemas

1 pellizco de pimienta negra

150 gramos de queso pecorino, Grana Padano

1 pizca de sal

120 gramos de tocino ahumado

Instrucciones de elaboración

Cocer los espaguetis en abundante agua salada.

Rallar los quesos y cortar el tocino en trocitos.

En una sartén con poco aceite freír el tocino hasta que cambie el color ligeramente.

En una fuente batir las yemas de los huevos (uno por

comensa1), el queso, la pimienta y cuidado con la sal, el queso suele llevar.

Es mejor empezar poniendo en pequeñas cantidades,

hasta que las yemas y los quesos hacen una crema

y deja de saber a huevo.

Colar la pasta una vez esté hervido.

Incorporar a la crema la pasta en pequeñas porciones y remover

rápidamente y seguir añadiendo.

No de be de cocer el huevo.

Se añade el tocino desgrasado al conjunto y se sirve al momento y caliente.

Publicado por Maria Dolores Delgado

Patatas guisadas con carne

Ingredientes
1Kg. de falda de tercera
1Kg. de patatas
150 ml. de aceite
1 cebolla
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1/4 L. de agua
1 huevo duro
Sal  y pimienta

Preparación
Trocear la carne en cuadrados de unos 3 cm. Y pasarla por el aceite, previamente calentado en la sartén, hasta dorarla. Poner en una cacelora el aceite donde se ha pasado la carne, freír en él la cebolla y los ajos troceados, volcándolos después sobre la carne. Añadir el vino y el agua, así como la sal y una pizca de pimienta. Bien tapado, dejar cocer despacio durante 45 minutos. Añadir las patatas troceadas y tapar de nuevo para que siga cociendo, siempre despacio 1/2 horas más. servir en una fuente adornada con huevo duro picado.

Raquel Guerrero

Salsa alioli

Ingredientes

 7 dientes de ajo

1/2 litro. de aceite

sal y pimienta

Preparación

Machacalos ajos en el mortero hasta convertirlos en una pasta. Sazónalos con sal y pimienta. Los haras más rápido si troceas previamente los ajos. No olvides que estos han de ser de excelente clase. Vierte el aceite poco a poco y remueve continuamente, como si fuerza una mayonesa, hasta ligar la salsa. Prueba y rectifica el punto de sal. Te recomendamos usar aceite de oliva. Es sano, cunde mucho y tiene excelente sabor, al que nuestro paladar está, desde siempre, perfectamente acostubrado.

 Raquel Guerrero