Bonito con tomate

Ingredientes
1kg. Y 200 gr. de bonito
2 cebollas
3 dientes de ajos
6 tomates grandes
Aceite
Harina y sal

Preparación
Eliminar la piel y las espinas y cortar el bonito en filetes gruesos. Calentar aceite en una sartén amplia (el fondo es suficiente) y freír ligeramente el bonito, previamente sazonado y enharinado. Retirar a una cazuela de barro. En la misma grasa, freír la cebolla picada en tiras y los ajos picados. Trabajar a fuego muy lento y aplastando jugo. Cuando esté blanda y empiece a tomar color, añadir los tomates pelados y picados. Mezclar, sazonar con precaución y cocer 30 minutos a fuego lento, añadiendo líquido siempre que sea necesario. Pasar la salsa por el chino sobre el bonito reservado, cocer juntos alrededor de 10 minutos y servir en la misma cazuela.

Raquel Guerrero