Tortilla de patatas

Ingredientes
8 Huevo
1/2 kg. de patatas
1 cebolla mediana
1/4 l. de aceite de oliva
Sal

Preparación
Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas finas. Pelar y picar menuda la cebolla. Poner una sartén al fuego con el aceite, freílas a fuego lento para que no se doren, añadir la sal y, cuando estén fritas, escurrir el aceite. Batir los huevos en un bol grande con una pizca de sal. Incorporar las patatas y las cebolla. Poner al fuego otra sartén plana y extendida, con una cucharada de aceite. Cuando esté caliente, verter la mezcla anterior y dejar que se dore. Dar la vuelta con ayuda de un plato llano y dorar por el otro lado. Servir caliente, aunque también se puede comer fría.

Raquel Guerrero

Ensalada de naranja y bacalao

Ingredientes
6 Naranjas
1 kg. y 1/2 de bacalao
6 cebollas
aceite
150 gr. de aceitunas aliñadas partidas

Preparación
Asar el bacalao en la placha o en el horno; tiene que quedar dorado; desalar con un poco de agua y desmigar. Pelar y cortar las naranjas en ruedas y colocar en una fuente. Añadir el bacalao, las aceitunas deshuesadas y troceadas y las cebollas picadas. Aliñar con aceite puro de oliva y servir


Raquel Guerrero

Espárragos a la madrileña

Ingredientes
2 manojos de espárragos de Aranjuez
3 yemas de huevo
6 cucharadas de mantequilla
Zumo de limón
Pimienta molida
Agua
Sal

Preparación
Pelar y lavar los espárragos y cocerlos en agua hirvendo salada. Una vez cocidos, escurrirlos y cortalos en trozos regulares. Conservar calientes hasta el momento de servirlos. Desleír las yemas de huevo con la mantequilla derretida; añadir el zumo de limón, la pimienta y la sal. Poner al baño María y cuajar sin dejar de mover con una cuchara de madera. Seguir los espárragos en una fuente rociados con la salsa.

Raquel Guerrero

Berza con patatas

Ingredientes
Una berza (repollo)
75 gr. de tocino
3 Patatas
Un trozo de codillo
2 dientes de ajo
1 morcilla de arroz
Sal

Preparación
Poner agua en un puchero amplio, sazonar con sal y echar el codillo, el tocino y las patatas peladas y troceadas. Calentar y cuando empiece a hrevir, añadir la berza picada y lavada. Cocer alrededor de 40 minutos. Poco antes de terminar, freír la morcilla cortada en ruedas y reservar. Escurrir la berza, quitar el codillo, trocear el tocino y poner en una fuente; adornar con la morcilla y bañar con los ajos fritos en aceite. Servir rápido.

Raquel Guerrero

Sopa de ajo

Ingredientes
1/2 kg. de pan del día anterior
4 cucharadas de aceite
6 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón
2 huevos
Sal

Preparación
Calienta el aceite y fríe los ajos pelados y picados. Una vez estén dorados, incorpora el pan cortado en rebanadas finas y fríelos bien. Retira el recipiente del fuego, espolvorea con el pimentón, remueve y riega con 1 l. y 1/2 de agua. Condimenta con sal y cuece a calor suave un cuarto de hora. En los minutos finales agrega 2 huevos apenas un poco batidos. Sirve muy caliente.


Raquel Guerrero

Consomé de ave al jerez

Ingredientes
1/2kg. de Huesos de ternera
1 Pechuga de gallina
Despojos de pollo (cabeza, cuellos, mollejas y patas)
2 Pùerros
1 Nabo, 1 Zanahoria
1 Cebolla
2 Claras de huevo, sal
6 Cucharadas de jerez seco

Preparación
Pon en un puchero amplio 3 litro de agua fría con los huesos de ternera, la despojos de pollo limpio, verduras lavadas, peladas y troceadas. Añade las claras, bátelas continuamente hasta que el caldo llegue a ebullición. Sazona el conjunto con sal, tápalo y cuécelo a fuego suave durante 2 horas. Conseguirás un litro y medio. Pasado este tiempo, cuela el consomé a través de un colador forrado con una gasa fina y déjalo enfríar. Quita con una espumadera la capa de grasa, caliéntalo y repártelo en las tazas, a las que añadirás una cucharada de jerez.

Raquel Guerrero

Ternera a la montanesa

Ingredientes
1 kg. de pierna de ternera
100 ml. de aceite
150 gr. de cebolla
1/4 l. de vino blanco
100 ml. de caldo de huesos
Sal, pimienta y harina

Preparación
Cortar la carne en trozos de 4 cm. apoximadamente; sazonar, pasar por harina y freír en aceite caliente hasta que tome un color dorado claro. Reservar una vez frita. En el mismo aceite dorar la cebolla picada y, cuando esté blanda y rubia, añadir el vino y el caldo. Dejar hervir hasta que la cebolla se deshaga. Calentar una fuente honda y colocar en ella la carne; regar con la salsa colada y servir muy caliente.

Raquel Guerrero

Añojo guisado

Ingredientes
1 kg. de añojo para guisar
1 cebolla
3 dientes de ajo, 1 tomate, 1 pimiento
200 ml. de aceite de oliva
1 kg. de patatas
1/2 kg. de guisantes
6 alcachofa, limón
3 granos de pimienta, 1 clavo
1 cucharadita de pimentón, perejil y sal

Preparación
Trocear y sazonar con sal la carne y ponerla en una cazuela. Pelar, lavar y picar la cebolla, el tomate y el pimiento y añadirlos a la cazuela junto con el aceite previamente frito y la cucharadita de pimentón. Rehogar el conjunto durante 15 minutos. Limpiar y lavar las allcachofas y rociarlas con zumo de limón. Desgranar los guisantes. Pelar, lavar y trocear las patatas. Incorporar estos ingredientes a la cazuela, seguir rehogando unos minutos cubrir con agua y, cuando empiece a hervir, añadir machacados en el mortero los ajos, la pimienta,
el clavo y el perejil diluido con un poco de agua. Rectificar de sal y dejar cocer tapado, a fuego lento, hasta que casi se haya consumido el líquido.

Raquel Guerrero 

Espaguetis mediterráneos

Ingredientes
400 gr. de espaguetis
1 lata de atún en aceite
1/2 cebolla
1 diente de ajo
120 gr. de aceitunas rellenas de pimiento
1/4 de cucharadita de hojas de orégano
500 gr. de tomate triturado
Aceite, sal y queso rallado (opcional)

Preparación
Vierte una cucharada de aceite en una sartén y sofríe despacio la cebolla pelada y triturada y el ajo pelado y picado. Cuando la cebolla se ablande, agrega el tomate y deja cocer muy suavemente unos minutos; incorpora el atún y el orégano y prolonga la cocción durante otros 10 minutos. En una olla grande hierve 2 litros de agua con sal y una cucharada de aceite. Introduce los espaguetis, cuécelos 7 minutos, escúrrelos y colócalos en una fuente. Corta la aceitunas rellenas en lonchitas e incorpóralas a la preparación. Vuelca a la salsa sobre los espaguetis y espolvorea por encima el queso rallado.

Raquel Guerrero

Patatas al buen pastor

Ingredientes
1/2 kg. de costillas fresca de cerdo
1 kg. de patatas
1 pimiento rojo
1 cucharadita de pimentón
3 dientes de aceite
100 ml. de aceite
Cominos, pimienta
Agua y sal

Preparación
Poner al fuego una cazuela con el aceite y rehogar en ellalas costilla; añadir el pimiento picado y las patatas troceadas, sofreír y agregar la cucharadita de pimentón. Bañar con agua, salpimentar y esperar a que hierva. A media cocción, incorporar un majado hecho en el mortero con los ajos, 1/2 cucharadita de cominos y sal. Dejar cocer hasta que las patatas y las costillas estén tiernas. Si quedase el guiso muy caldoso, aplastar con un tenedor unas patatas para espesar la salsa

Raquel Guerrero

Sopas dulces

Ingredientes
250 gr. de pan del día anterior
2 huevos
250 gr. azúcar
50 ml. de aceite
agua y sal

Preparación
Cortar el pan en lonchas finísimos y batir los huevos. Cubrir el fondo de una cazuela e barro con la tercera parte del pan; poner encima la tercera de los huevos batidos y, sobre estos, la tercera parte del azúcar. Poner otra capa de pan, otra de repetir la operación por tercera vez y repatir sobre la última capa de azúcar 50 ml. de aceite. Hervir 1/4 l. de agua con un poco de sal y, poco a poco, verter sobre la sopas. Llevar la cazuela al fuego y dejar que hierva despacio durante 10 minutos. Pasado este tiempo, meter a horno fuerte para la superficie. Un poco después de reposadas las sopas. servir.

Raquel Guerrero

Dos chocolate con fresas

Ingredientes
200 g de chocolate blanco
200 g de chocolate negro
500 g de nata liquida
fresas troceadas
Nueces garrapiñadas
Helado de vainilla

Preparación
1.Se funde el chocolate blanco junto con 250 gramos de nata en un recipiente al baño maría, hasta obtener una crema homogénea. Seguidamente, se retira del fuego y se deja enfriar.

2. Se repite la misma operación con el chocolate negro y la misma cantidad de nata

3. Se rellena la mitad de un vaso con la crema de chocolate negro y la otra mitad con la de chocolate blanco procurando que no se mezclen.

4. Se corona el postre con fresas troceadas y nueces garrapiñadas. Por último, se decora el plato con una bola de helado de vainilla y el resto de nueces.

Raquel Guerrero

Frisuelos

Ingredientes.
4 huevos
250 g de harina
1 l de leche
1 taza de azúcar
mantequilla
aguardiente
sirope de fresa y de caramelo
Sal

Preparación
1. Se mezcla la harina con un poco de sal y se añade los huevos de unos en uno, a medida que la harina los vaya absorbiendo. Seguidamente se vierte la leche poco a poco, removiendo continuación con la espátula. Cuando se consiga una mezcla homogéneo bastante líquida se deja reposar durante una hora.

2. Se caliente una sartén antiadherente y se unta con un poco de mantequilla. Cuando esté bien caliente, se vierten porciones de la mezcla con ayuda de un cucharón (la cantidad justa para llenar la base de la sartén). Se deja que se doren por un lado, se les da vuelta y se dejan dorar por el otro.

3. Una vez listos todos los frisuelos, se espolvorean cón azúcar, se riegan con un poco de aguardiente caliente, se flambean y se decoran con sirope de fresa y caramelo.

Raquel Guerrero

El pan, el vino y el azúcar

Ingredientes
4 rebanada de pan de barra seco
100 ml. de vino tinto
Azúcar
Terrones grandes de azúcar
azúcar fino

Preparación
1. En un cazo se mezclan el vino y dos cucharadas de azúcar. Se remueve hasta que se disuelva el azúcar y se deja reducir para obtener una infusión ligeramente densa.

2. Se colocan las rebanadas de pan en una bandeja, se mojan con la reducción de vino tinto y se espolvorean con azúcar fino.

3.  Se cortan los terrones de azúcar al gusto y se disponen en la base de un plato. Encima se coloca la rebanada de pan y se decora con un cordón de la misma reducción de vino tinto.

Raquel Guerrero 

Flaons

Ingredientes
300 g de harina
90 g de azúcar
1 vaso de aguardiente
2 vasos de aceite de oliva
1 huevo
Miel
canela en polvo

Para el relleno
100 g de queso fresco
50 g de almendra molina
50 g de azúcar
canela en polvo

Preparación
1. En un cuenco se mezcla el aceite, el aguardiente y el azúcar y se remueve hasta que éste último se disuelva. Segudamente, se incorpora la harina poco a poco y se trabaja la masa. Se deja reposar cinco minutos.

2. Para preparar el relleno, se desmenuza el queso fresco y se mezcla con el azúcar, la almendra molida y la canela

3. Se forman bolas con la masa y se extienden con el rodillo. Se coloca encima de cada porción de masa una cucharada de relleno, se dobla la masa de forma que el relleno quede en el interior y se cierra dándole forma de cordón.

4. Se pasan los flaons por huevo y se rebozanen canela y azúcar. Se dejan hornea a 150ºC entre cinco y diez minutos. Finalmente, se decora el plato con una cuchara del relleno y un poco de miel.

Raquel Guerrero