Espárragos a la madrileña

Ingredientes
2 manojos de espárragos de Aranjuez
3 yemas de huevo
6 cucharadas de mantequilla
Zumo de limón
Pimienta molida
Agua
Sal

Preparación
Pelar y lavar los espárragos y cocerlos en agua hirvendo salada. Una vez cocidos, escurrirlos y cortalos en trozos regulares. Conservar calientes hasta el momento de servirlos. Desleír las yemas de huevo con la mantequilla derretida; añadir el zumo de limón, la pimienta y la sal. Poner al baño María y cuajar sin dejar de mover con una cuchara de madera. Seguir los espárragos en una fuente rociados con la salsa.

Raquel Guerrero