Leche frita

Ingredientes
6 huevos
500 ml de azúcar
100 g de azúcar glas
60 g de fécula de maíz
60 g de harina
1 nuez de matequilla
1 ramita de vainilla
canela en polvo
aceite de oliva
sirope de caramelo

Preparación
1. Se pone la leche a hervir en un cazo. En un recipiente se introducen los huevos batidos, el azúcar y la vainilla. Seguidamente, se incorporan la harina y la fécula de maíz en el segundo cazo y se remueve todo con una espátula. A continuación, se agrega la leche hirviendo y, sin dejar de remover, se deja cocer durante cinco minutos.

2. En una fuente honda untada con un poco de mantequilla se vierte la mezcla. Se deja enfriar en la nevera y, una vez fría la masa, se desmolda, se corta en porciones regulares y se enharina. Se mojan las porciones de masa por ambas caras y se fríen en aceite.

3. Cuando estén doradas, se sirven en una fuente espolvoreadas con azúcar glas y canela. Finalmente, se decora el plato con unas gotas de sirope de caramelo.

Raquel Guerrero  

Torrijas

Ingredientes
8 rebanadas de pan del día anterior
3 huevos
500 ml. de leche
150 g de azúcar
canela en polvo
miel
aceite de oliva

Preparación
1. Se pone la leche en un cuenco, se añade el azúcar y se remueve. Se empapa el pan en la mezclade leche y azúcar, se pasan las rebanadas por huevo batido.

2. En una sartén con aceite bien caliente, se fríen las torrijas por los lados hasta que estén doradas.

3. Se colocan sobre papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite y se espolvorean. con azúcar y canela. Por último, se riegan con un mezcla de miel y agua.

Raquel Guerrero

Crema catalana

Ingredientes
1 l. de leche
7 yemas de huevo
200 g de azúcar
25 g fécula de maíz
4 barquito
1 trozo de piel de limón
1 rama de canela

Preparación
1. Se mezclan las yemas de huevo, la fécula de maíz y un vaso de leche fría, procurando que no queden grumos. En una cazuela, se llevaa ebullición el resto de la leche junto con el azúcar, la canela y la piel de limón. Cuando ya hierva, se retira del fuego y se  deja enfriar un poco.

2. Se añade la mezcla con la yemas poco a poco a la cazuela y se vuelve a llevar al fuego. Se mantiene durante un rato a fuego suave sin dejar  de remover, procurando que no llegue a hervir. Cuando esté a punto de entrar en ebullición, se retira.

3. Se vierte la cremaen un plato hondo o en cuencos individuales. Se deja enfriar, se espolvorea con azúcar y se quema con la pala o el soplete. Finalmente, se decora con un barquito.

Raquel Guerrero

Arroz con leche

Ingredientes
125 g de arroz
1 l de leche
125 g de azúcar
1 limón
canela en polvo

 Preparación
1. Se lleva al fuego un cazo con la leche, la canela y la corteza de limón. Cuando arranque a hervir, se agrega el arroz y se deja cocer díez minutos.

2. Se incorpora el azúcar y, sin dejar de remover, se continua la cocción durante 15 minutos más.

3. Se retira del fuego, se vierte en una fuente o en recipientes individuales y se espolvorea con la canela. También se puede decorar con una rodaja de limón frita. 

Raquel Guerrero

Mousse de higo

Ingredientes
250 g de higos secos
200 g de azúcar
1 l de nata liquida
2 hojas de gelatina
3 cucharada de miel
1 rama de canela
1 vasito de mistela
cacao en polvo
corteza de limón
confitura de higo

Preparación
1. Se retiran los rabos los higos y se introducen en una olla junto con un vaso de agua, el azúcar, la miel, la canela, la corteza de limón y la gelatina. Se lleva todo a ebullición y se mantiene a fuego lento durante una hora. Transcurrido ese tiempo, se añade la mistela.

2. Se comprueba la cocción de los higos y, cuando estén tiernos, se retira la olla piel de limón y la rama de canela. Se tritura todo con una batidora de mano hasta obtener una textura de mousse y se introducen en moldes individuales. Se dejan enfriar en la nevera durante 24 horas.

3. Una hora antes de servir, se añade la nata líquida, se mezcla y se guarda de nuevo en la nevera. encima del mousse se unta confitura de higo y se decora el plato y un cordón de cacao en polvo.

Crema de papaya

Ingredientes
1 kg de papayas
4 huevos
4 galletas
300 g de azúcar
350 ml de nata líquida
El zumo de un limón

Preparación
1. Se pela y se corta la papaya en trocitos y se tritura en la batidora junto con el azúcar y el zumo de limón. S e cuela el puré resultante para que quede lo más fino posible. Seguidamente, se dispone sobre una bandeja y se reserva en la nevera.

2. Se calienta la nata en un cazo hasta el primer hervor y se retira del fuego. Una vez templada, se le agregan los huevos, previamente batido con un poco de azúcar. Se lleva otra vez la mezcla al fuego, removiendo continuamente con una cuchara de madera, hasta obtener un preparado con textura de natilla.

3. Cuando la crema anterior se haya enfriado, se mezcla con el puré de papaya. se sirve la mezcla en copas y se decora con una galleta.

Raquel Guerrero

Buñuelo de Plátano

Ingredientes
4 plátanos
50 g azúcar
1 vaso de ron
Aceite de maíz para freír

Para la pasta
2 huevos
250 g de harina
1 sobre de levadura
1 vaso de leche
1/2 vaso de aceite de oliva y sal

Preparación
1. Se pelan y se cortan los plátanos en rodajas de uno o dos centímetros. Seguidamente, se colocan en una fuente, se espolvorean con el azúcar, se riegan con el ron y se dejan macerar unos díez minutos

2. Para elaborar la pasta, se mezclan la harina, los huevos, la leche, el aceite, la sal y la levadura en un cuenco. Se tapa y se deja en reposo mientras el plátano se macera.

3. Se rebozan los trozos de plátano con la pasta resevada. A continuación se fríen los plátanos por tandas en una en una sartén con aceite de maíz bien caliente. Una vez listos, se colocan sobre papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite. Se sirven los buñuelos en una fuente, espolvoreados con azúcar.

Raquel Guerrero

Rape con salpicón

Ingredientes
1 kg. Y1/2 de rape
1/2 kg. de patatas
2 hojas de laurel
1 cebolla
1 rama de perejil
100 ml. de aceite de oliva
2 huevos cocidos
2 cucharadas de limón o vinagre
1/2 pimiento morrón de lata
3 cucharadas de perejil picado
agua y sal

Preparción
Limpiar el rape y quitale la piel y la cabeza. Ponerlo a cocer en una cazuelacon agua, sal laurel, el perejil y la cebolla pelada y entera. Agregar las patatas peladas y troceada en dados. Pasados 30 minutos retirarlo del fuego. Sacar el pescado,separa la espina y cortar la carne en trocitos pequeños Escurrir también colocar ambos en una fuente. Mezclar en un recipiente el huevo duro picado muy menudo, el perejil, la cebolla cruda y picada, el vinagre o limón  y agrega el aceite y unas cucharadas del caldo del pescado, mezcla bien y añadir el pimiento morrón muy picado. Verter en la fuente sobre el rape y las patatas. servir frío.

 Raquel Guerrero

Infusión de higos chumbos y sorbete de coco

Ingredientes
20 higos chumbos
300 g de azúcar
2 vainas de vainilla
500 ml agua mineral
frutas rojas de temporada
flores
hoja de menta

para el sorbete
200 g de puré de coco
200 g azúcar
150 g de glucosa
500 ml de agua mineral

para la gelatina de menta
1 manojo de menta fresca
3 hojas de gelatina
1 cucharada de glucosa
400 ml de agua mineral


Preparación
1. Para preparar la infusión, se trituran en el túmix los higos pelados y se pasa el jugo resultante por un chino para retirar las pepitas y la impurezas. Se prepara un almíbar con el agua y el azúcar, aroma tizado con las vainilla, y se vierte sobre el jugo de higos, removiendo bien. Se deja reposar en la nevera 24 horas.


2. Para elaborar la gelatina, se escalda la menta y se tritura en el túmix. Se incorpora a un cazo con agua caliente, en el que se han disuelto la gelatina y la glucosa, se cuela y se han disuelto la gelatina y la glucosa, se cuela y se vierte sobre un molde de un centimetro de altura forrado de papel film. Se reserva en el frigorífico.

3. Para el sorbete de coco se prepara, nuevamente, un almíbar con el agua y el azúcar y, a continuación, se agregan  el puré de coco y la glucosa. Se introduce todo en una sorbetera y se bate hasta conseguir una textura cremosa.

4. En un plato sopero se disponen un dado de gelatina de menta y las frutas. Encima, se coloca el sorbete coco sobre éste algunas flores y las hojas de menta. Se riega con la infusión de higos justo en el momento de servir.

Raquel Guerrero

Gazpacho extremeño

Ingredientes
3 tomates grandes y consistentes
4 dientes de ajo
150 gr. de miga de pan
100 ml. de aceite de oliva
1 litro de agua fría
Un chorrito de vinagre y sal

Preparación
Majar bien los ajos con un poco de sal; incorporar el aceite y montar como si se trate de un ajo-aceite. Cuando quede buen , añadir el migón de pan previamente remojado en agua y exprimido. Continuar trabajando hasta formar una pasta y añadir, poco a poco, el agua fría mientras se sigue removiendo hasta que adquiera la consistencia de unos natillas rectificar de sal. verter en una ensaladera, añadir más pan en cuadriditos minutos. Al servir, verter el tomate pealado y cortado en trozos pequeños y, por último, el vinagre. 

Raquel Guerrero

La crema de arroz con de prendes

Ingrendientes

100 g de arroz
1,3 l de leche
200 g de mantequilla
2 l de agua
canela en rama
1/2 vaina de vainilla

Preparación
1. En un recipiente el arroz, el agua, la canela y la vainilla. Se lleva al fuego hasta obtener una especie de pasta, procurando que el arroz no se pegue.

2. Por otro lado, en una se cuece la leche a fuego fuerte y, cuando rompa a hervir, se añade la pasta preparada anteriormente. Con un utensilio de madera se remueve regularmente hasta que hierva de nuevo. A partir de entonces no se debe parar de remover para evitar que el arroz se pegue.

3. Cuando la mezcla vaya espesando, se agrega la mantequilla y, una vez que esté bien integrada, se retira del fuego y se agrega el azúcar.

4. Antes de servir, se espera a que la crema vuelva a expesar, ya que al incorporar el azúcar se aligera y, a continuación, se puede pasar a una fuente.

Raquel Guerrero

Pastel de albaricoques

 

Ingredientes

6 albaricoques

500 g de pasta de hojaldre

100 g de mantequilla

100 g de azúcar

100 g de almendra en polvo

2 huevos

1 huevo para pintar

Ralladura de limón

 

Preparación

1. Se pone en un cazo la mantequilla a punto de pomada, el azúcar y en huevo, y se empieza a mezclar. Se agrega la ralladura de limón, la almendra en polvo y otro huevo. Se remueve bien obtener una masa homogénea.

2. Se corta el hojaldre -comprado ya preparado- y se rellena con la mitad y sin hueso. Se tapa con otra lámina de hojaldre y se sellan los bordes con ayuda de un tenedor.

3. Se pintan con huevo batido tanto la superficie como los bordes. Se pincha la masa con un tenedor, para que pueda salir el vapor y no se rompa , y se introduce en el horno a 180ºC durante 15 minutos. Antes de servir se decora el plato con unas pinceladas de sirope de caramelo.
   
   Raquel  Guerrero