Arroz Caldoso

Ingredientes
130 gr. de arroz
2 l. de caldo
60 ml. de aceite
1 puñadito de lentejas
1 puñadito de judías blancas
2 cucharadas de salsa de tomate
1/2 pollo
150 gr. de judías verdes
1 cebolla
1 ñora
2 dientes de ajo y sal

Preparación
Poner las judías blancas y las lentejas a remojo la víspera. Calentar el aceite en una sartén y freír la ñora previamente remojada durante un rato en agua caliente, y con ayuda de cuchillo, raspar la carne y agregar los ajos picadito. Cuando estén dorados, majar todo en el mortero e incorporar al caldo puesto en una olla al fuego. En el mismo aceitede freír el ajo, rehogar la cebolla pelada y picada y las cucharadas de tomate. Dejar rehogar unos minutos y verter en la olla. Agregar el muslo y la pechuga de pollo, las judías verdes limpias y contadas, las lentejas escurridas. Tapar la olla y dejar cocer hasta que las lengumbres estén tiernas (unas 2 horas). Unos 20 minutos antes de terminar, añadir el arroz. Sazonar con sal y dejar que se complete la cocción. Desmenuzar el pollo, disponerlo en una sopera y verter el resto de la olla bien caliente.

Raquel Guerrero

Casadielles

Ingredientes
150 gr. de nueces molidas
100 gr. de azúcar
3 cucharadas de agua
1 copa de anís
1 cucharaditas de canela
Una corteza de limón
1 cucharadas de mantequillas
1/2 kg. de masa de hojaldre
azúcar para espolvorea

Preparación
Poner un cazo al fuego con el azúcar y el agua. Cuando hierva, añadir las nueces molidas, la copa de anís, la corteza de limón, la canela y la mantequilla. Mover continuamente hasta formar una pasta. Estirar con el rodillo la masa de hojaldre hasta formar una capa fina y cortar en cuadrados. Repatir sobre ella el relleno de nuez y doblar en pico, pegando los borde con agua. Se pueden freír en aceite abundante o mater al horno hasta que se doren. En cualquier caso, al finalizar, se pueden espolvorear de azúcar.

Raquel Guerrero

Patatas en salsa verde

Ingredientes
1 kg. y 800 gr. de patatas
1 cebolla
2 dientes de ajo
50 ml. de aceite
Perejil

Preparación
Pelar y cortar las patatas en ruedas finas; lavar y reservar en un colador. Calentar el aceite en una cazuela de barro, dorar los dientes de ajo, retirar y poner en el mortero. En la misma grasa, sofreír la cebolla picada y en cuando empiece a tomar color, añadir la patatas. Rehogar removiendo conuna cuchara de madera, bañar con agua hasta cubrirla y agregar el perejil picado y los ajos majados y diluidos con un poco de agua. Sazonar con sal y cocer alrededor de 20 minutos. Servir caliente

Raquel Guerrero

Sopa de congrio

Ingredientes
1 Cabeza de congrio
1 Cola de este pescado
2 Tomate maduros
200 gr. de Gambas
6 Mejillones
12 Almejas
1 Cucharada de harina
1 Cucharada de mantequilla
1 Pastilla de caldo
Perejil picado y sal

Preparación
Abre al vapor los mejillones y las almejas y resérvalos. Cuece en agua con sal la cabeza y la cola del congrio y los caparazones de las gambas durante 1/2 hora. Al cabo de este tiempo, calienta la mantequilla en una sartén y agrega la harina, remueve e incorpora los tomates, sin piel y trinchados. Cuela el caldo antes elaborado sobre una olla, añade los trozos de congrio que se han desprendido de la cola y el sofrito de tomate, así como almejas, gambas y mejillones. Condimenta  con sal y cuece unos minutos más. Espolvorea con perejil.

Raquel Guerrero

Crema de gambas

Ingredientes
1/2 kg. de gambas
50 gr. de mantequilla
1/2 vaso de nata líquida
2 cucharadas de puré de tomate
2 cucharadas de harina
1 ramita de apio
Tomillo, laurel, perejil y sal

Preparación
Hierve las gambas durante 5 minutos en 1l. y 1/2 de agua, en la que habrás puesto el apio raspado y troceado, el tomillo, el laurel, el perejil y una pizca de sal. Cuando esté hecho cuela el caldo y resérvalo. Rehoga la harina con la mantequilla hasta que esté dorada, añade el caldo de la cocción poco a poco para que no se formen grumos; a continuación, incorpora el tomate y las gambas pesadas por el chino. Déjalo cocer 20 minutos, removiendo de vez en cuando. Una vez fuera del fuego agrega la nata y las gambas cortadas en trocitos. Prueba y rectifica el punto de sal y sívela caliente.

Raquel Guerero

Salsa Besamel

Ingredientes
50 gr. de mantequilla
50 gr. de harina
1/2 l. de leche
Nuez mascada, sal y pimienta blanca molida

Preparación
Reúne todos los ingredientes para la confección de la salsa, así como los utensilios necesarios. Conviene emplear un bastidor de varillas para evitar los grumos. Pon la mantequilla en una cazuela, acércala al fuego a temperatura suave hasta que se derrita. Agrega la harina con una cuchara poco a poco. Mezcla rápido la harina añadido cada vez con una cuchara de madera. Una vez Incorporada la harina a la matequilla, debes remover constanmente para procurar que no se formen aglomeraciones de harina, los temibles (grumos) que arruinan una besamel. Comienza a verter muy despacio la leche caliente, removiendo sin parar. Si sustituyes la cuchara de madera por unas varillas, la operación resultará más fácil. Una vez incorporada toda la leche, deja proseguir la cocción 10 minutos. A medida que vayas agregando líquido, la crema irá quedando más fluida, pero engordará con la cocción. Deja que espese, reduce el fuego y, cuando la salsa alcance la consistencia deseada, sazona con sal, pimienta molida nuez moscada.

Raquel Guerrero

Delicia de aguardiente con chocolate

Ingredientes
250 g de queso cremoso para untar
250 g de galletas
5 hojas de gelatina
1 l de nata liquida
1 vaso de aguardiente
2 vasos de azúcar
200 g de azúcar
sirope de chocolate

Preparación
1. Se colocan en un cazo el queso, las hojas de gelatina, el azúcar, la nata liquida, el sirope de chocolate y el hasta obtener una pasta uniforme y bien ligado y se calienta sin llegue a hervir.

2. Se empapan las galletas en café y se colocan en el fondo de un molde. Se vierte la mezcla en el molde y se deja enfriar en el frigorifico.

3. Se sirve bien frío y regalo con el sirope de chocolate. Se puede acompañar con las frutas que deseen.

Raquel Guerrero

Crema de limón

Ingredientes
6 yogures natural cremosos
1 bote pequeño de leche condensada
100 g de mantequilla
4 yemas de huevos
El zumo de 6 limones
100 g de azúcar
Sirope de chocolate y de caramelo
Canutillos

Preparación
1. En primer lugar, se elabora una crema de yogur: se mezclan los yogures, la leche condensada y el zumo de tres limones, poco a poco, hasta obtener un crema uniforme.

2. Se ceuce la crema de yogur al baño maría sin dejar de remover hasta que espese se retira y se deja enfriar en el frigorifico.

3. Para elaborar la crema de limón, se ponen al baño maría la mantequilla, las yemas de huevo, el azúcar y el zumo de los tres limones restantes. Cuando haya cuajado, y se deja enfriar.

4. En una copa, se vierten unas cucharadas de crema de yogur y, a continuación, se añade, sin mezclar, la crema de limón. Por último, se adorna con sirope de caramelo y de chocolate y unos canutillos.

Raquel Guerrero

Fruta del bosque y chocolate blanco

Ingredientes
200 g de chocolate blanco
500 g de nata líquida
2 hojas de gelantina
250 g de azúcar
200 g de frutas del bosque

Preparación
1. En un cazo se calienta la nata con 100 g de azúcar. Antes de que rompa a hervir, se retira del fuego y se incorpora el chocolate blanco troceado. Se remueve hasta que se funda chocolate y, seguidamente, se añade la gelatina, previamente remojada en agua fría. Se deja reposar durante 12 horas en la nevera.

2. Se maceran las frutas del bosque en 50 g de azúcar y se dejan reposar durante cuatro horas.

3. Por otro lado, se elaboraun caramelo muy suave hirviendo un poco de agua con los 100 g de azúcar restantes.

4. Para servir, se coloca el chocolate blanco en el fondo de una copa. Encima se distribuyen las frutas del bosque, regadas con el caramelo, y se corona el conjunto con una hoja de menta. 

Raquel Guerrero

Patatas con chorizo

Ingredientes
1kg. y 1/2 de patatas
1/4 kg. de chorizo
100 ml de aceite
sal y ajos

Preparación
Poner en una cazuela el aceite con 3 dientes de ajo troceados y, cuando estén tiernos, añadir el chorizo pelados y cortado en rodajas y las patatas, también cortadas en trozos grandes. Cubrir con agua y dejar cocer unos 25 minutos.

Raquel Guerrero

mousse de chocolate

Ingrediente
350 g de chocolate
12 huevos
150 g de matequilla
750 ml de leche
100 g de azúcar
nata montada
sirope de chocolate

Preparación
1. Se separan las claras y las yemas de los huevos y se reservan. Se colocan las yemas en un cazo junto con el azúcar, la mantequilla, la leche y el chocolate y se cuecen a fuego lento durante cinco minutos, removiendo para obtener una masa fina y homogénea.

2. Por otro lado, se montan las claras a punto de nieve y se incorporan al cazo junto con el resto de ingredientes, mezclánndolo suavemente para que las claras no bajen mucho de volumen. La mousse obtenida se reparte en moldes y se deja enfriar.

3. Para la presentación, se puede servir en el mismo recipiente o desmoldar la mousse en un plato. Se decora con una punta de nata montada y se riega con un poco de sirope de chocolate.

Raquel Guerrero

Quesada pasiega

Ingredientes
3 huevos
500 g de cuajada
50 g de mantequilla
175 g azúcar
50 g de harina
ralladura de limón
canela en polvo
sal

Preparación
1. En un cuenco se introduce la cuajada, el azúcar, la harina, la sal, la canela, la mantequilla y los huevos. Se trabaja todo hasta que quede una masa uniforme y, a continuación, se incorpora la ralladura de limón.

2. Se unta el interior de un molde con maquilla y se espolvorea con un poco de azúcar. Se vierte en él la quesada y se introduce en el horno a 180ºC durante aproximadamente 40 minutos. A media cocción, se cubre el cubre el molde  con papel de aluminio.

3. Se comprueba el estado de la quesada con una aguja; si sale limpia, ya está lista.

Raguel Guerrero