Sopa de congrio

Ingredientes
1 Cabeza de congrio
1 Cola de este pescado
2 Tomate maduros
200 gr. de Gambas
6 Mejillones
12 Almejas
1 Cucharada de harina
1 Cucharada de mantequilla
1 Pastilla de caldo
Perejil picado y sal

Preparación
Abre al vapor los mejillones y las almejas y resérvalos. Cuece en agua con sal la cabeza y la cola del congrio y los caparazones de las gambas durante 1/2 hora. Al cabo de este tiempo, calienta la mantequilla en una sartén y agrega la harina, remueve e incorpora los tomates, sin piel y trinchados. Cuela el caldo antes elaborado sobre una olla, añade los trozos de congrio que se han desprendido de la cola y el sofrito de tomate, así como almejas, gambas y mejillones. Condimenta  con sal y cuece unos minutos más. Espolvorea con perejil.

Raquel Guerrero