Ensalada xato

Ingredientes
1 escarola grande
300gr. de bacalao
6 anchoa en sal, 150gr. de atún en aceite
100gr. de aceitunas negras

Salsa romesco
1 rebanada de pan frito
3 tomates, 3 pimientos de romesco o ñoras
1cabeza de ajos, 15 almendras, 15 avellanas tostadas
1 cucharadita de pimentón
45ml. de vinagre (3 cucharadas)
75ml. de aceite de aceite

Preparación
Poner en remojo el bacalao unos 2 horas antes. Limpiar y cortar la escarola, dejarla en agua unos 30 minutos. Lavar las anchoas, quitarles las espinas y exceso de sal. Escurrir el bacalao. Escurrir el bacalao, retira la piel y espinas y desmenuzarlo. En un cuenco grande poner la escarola escurrida y picada, el atún troceado, el bacalao y las aceitunas negras. Disponer encima las anchoas para preparar la salsa romesco, poner una parrilla en el fuego con los tomates enteros y la cabeza de ajos. Dejar unos 15 minutos dándoles vuelta para que se asen (escalibar). Retirar la piel y las semillas de los tomates una vez fríos y pelar los ajos; echar las almendras y avellanas peladas, el pan frito, los tomates y los ajos, sazonar con un poco de sal y pimentón, y verter el vinagre y el aceite hasta conseguir una salsa homogéneas. Dejar en reposo unas horas. Servir y bañar la ensalada en el romesco.

Raquel Guerrero