Minestrone

Ingredientes
50gr. de judías blancas
2 lonchas de tocino entreverado
3 tomates, 1 zanahoria, 50gr. de pasta menuda
2 cucharadas de queso rallado
1 diente de ajo, 1 cebolla mediana, sal, pimienta.
1 rama de apio y 1 litro. y 1/2 de caldo de carne

Preparación
Deja las judías a remojo toda la noche. Escúrrelas y ponlas en un puchero con agua fría y cuécelas, tapadas, durante 1 hora. Corta el tocino en tiras y ponlo en un puchero a fuego lento hasta que empiece a soltar la grasa. Pica el ajo, corta la cebolla en ruedas finas y échalos el puchero del tocino. Rehoga hasta que se ablanden sin que tomen color, removiendo continuamente para que no se quemen; baña con el caldo de carne y lleva a ebullición.Corta los tomates en cuartos y el resto de las verduras en dados. Añade al caldo las zanahorias y las judías parcialmente cocidas. Salpimenta, reduce el fuego y cuece 20 minutos. Incorpora entonces el apio y los tomates y deja otros 10 minutos. Vuelve a llevar el caldo a ebullición, echa la pasta y continúa a fuego suave de 8 a 10 minutos. Vigila el nivel del líquido. En el momento de servir, espolvorea con el queso.

Raquel Guerrero