Escalibada

Ingredientes
3 pimientos rojos
6 berenjenas
3 cebollas
6 sardinas arenques

Preparación
Lavar y secar los pimientos y las berenjenas sin quitarles la piel, untarlos generosamente con aceite. Preparar una bandeja  de horno y disponer ambos ingredientes. Pelar la cebollas y, si son grandes cortarlas por la mitad; si son medianas dejarlas enteras; lavar los tomates y colocarlos junto con las cebollas  en la bandeja; meterla en el horno a temperatura media y dejar asar hasta que estén en su punto (unos 45 minutos). Vigilar las berenjenas y los tomates porque suelen hacerse antes. Retirarlos según se vayan asando. Envolver los pimientos al sacarlos del horno en papel de periódico durante unos 10 minutos, hasta que se enfríen para poderlos pelar, ir quitando la piel a las berenjenas y disponerlas en una fuente de servir, junto con las cebollas y los tomates. Unas vez pelados los pimientos, partirlos por las mitad y ponerlos en la fuente. Limpiar las sardinas arenques y colocarlas en un lateral. Una vez todo frío, servir. Aderezcar la ensalada con aceite, sal y vinagre, a gusto de cada comensal.

Raquel Guerrero