Patatas a lo pobre

Ingredientes
1 kg. y 1/2 de patatas
1 l. de leche
2 o 3 huevos 
Aceite
Sal
Pimienta blanca molida
Harina para rebozar
Perejil picadito

Preparación
Pela las patatas, lávalas y córtalas en rodaja de 1cm de grosor aproximadamente. Prepara un plato con harina. Bate los huevo en un cuenco o plato hondo. Toma las ruedas de patata una a una, pásalas por harina y seguidamente por el huevo batido. Acerca una sartén al fuego con 6 cucharadas de aceite y fríe las ruedas de patata. Conforme, salga de la sartén, colócalas en una cazuela de barro. Cúbrelas con la leche (puede ser mitad leche y mitad agua). Sazónalas con sal y pimienta blanca molada. Introdúcelas en el horno a temperatura suave para que se vayan cociendo lentamente hasta que estén blandas. Sírvelas calientes en la misma fuente salpicadas con perejil trinchado.

Raquel Guerrero

Papas arrugadas con mojo picón

Ingredientes
1 kg. de patatas pequeños y regulares
1 kg. de sal gorda

para el mojo picón
3 o 4 dientes de ajo
la pulpa de 2 pimientos
Choriceros
1 taza de aceite de oliva
1/2 taza de vinagre
Miga de pan remojada en leche
Sal gorda

Preparación
Lava las patatas sin pelar y colócalas en una cazuela amplia con la sal. Vierte agua hasta cubrirlas y déjalas cocer. Comprueba si están hechas y retíralas del fuego antes de que la empiece a resquebrajarse. Escurre el agua que no se haya consumido duerante la cocción y pon de nuevo la cazuela a fuego fuerte para que se arruguen. No olvides sacudir varias veces la cazuela, para que, en todo momento, estén rodeadas o frías, peladas o sin pelar y acompañadas del mojo picón preparado de la siguiente manera: maja los dientes de ajo con la sal, la pulpa de los pimientos y la miga del pan. Cuando tenga la consistencia de una pasta, vierte el aceite y el vinagre y mezcla.

Raquel Guerrero 

Cachelada con bacalao

Ingredientes
1kg. de patatas
1/2 kg. de aceite
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
3 pimientos rojos asaodos
1 cucharada de pimentón picante y sal

Preparación
Acerca al fuego una cazuela de barro con el aceite. Cuando empiece a humear, agregar la cebolla, los ajos picaditos y la hoja de laurel, dejar que se rehogue lentamente. Mientras, pelar las patatas y trocearlas en rodajas gruesa; cuando la cebolla esté ligeramente dorada, agregar el pimentón, remover con una cuchara de madera y añadir las patatas remover de nuevo y cubrirla de agua. Dejar cocer unos 10 minutos. Preparar el bacalao previamente troceado desalado durante 24 o 48 horas ( depende de su grosor). Incorporarlo al guiso junto con las tiras de pimientos asados dejar que cueza todo durante 20 minutos más o hasta que las  patatas estén cocidas. Rectificar de sal. Servir en seguida, procurando que quede caldoso.

Raquel Guerrero

Ajo pollo de patatas

Ingredientes
1 kg. Y 3/4 de patatas
3 dientes de ajo
Aceite
75 gr. de almendras
1/2 l. de caldo
1 rebanada de pan
1/2 tomate maduro
Sal

Preparación
Pelar y trocear las patatas, rehogar en una cazuela con un poco de aceite y aceite bañar con el caldo. Calentar aceite en una sartén (el fondo es suficiente) y freír los dientes de ajo, las almendras y el pan. Añadir el tomate pelado y rallado, mezclar y poner en el vaso de la batidora. Trabajar hasta conseguir una pasta homogénea y verter en la cazuela de patatas. Probar y rectificar el punto de sal; añadir líquido, si es necesario, y continuar la cocción hasta que las patatas aparezcan tiernas.

Raquel Guerrero

Raviolis a la crema

Ingredientes
36 raviolis
50 gr. de queso gruyere rallado
40 gr. de mantequilla
1 cucharada sopera de harina
1/2 l. escaso de leche fría
2 cucharadas de nata líquida
Aceite, sal y pimienta

preparación
Cuece los raviolis en abundante agua con un poco de sal y unas gotas de aceite. Mientras tanto, acerca una sartén al fuego con la mantequilla y, cuando se derrita, agrégale la harina dando varias vueltas para que se mezcle bien. Vierte  poco a poco la leche fría sin dejar de remover, a ser posible con el batidor de varillas. Sazona con sal y pimienta y deja cocer unos 8 minutos. Si queda demasiado espesa, agrega un poco más de leche. Retira la besamel del fuego e incorpora la nata líquida. Remueve firmamente para que se mezcle bien. Escurre los raviolis una vez cocidos, colócalos en una fuente refractoria, espolvoréalos con queso rallado y pedacitos de mantequilla e introduce la fuente en el horno para gratinar unos minutos, hasta que se dore la superficie con un bonito color.

Raquel Guerrero

Macarrones al horno

Ingredientes
450 gr. de macarrones
100 gr. de mantequilla
100 gr. de queso parmesano rallado
2 cucharadas de pan rallado
2 cucharadas de harina
1/2 l. de leche
Una pizca de nuez moscada y Sal


Preparación
Derrite la mitad de la mantequilla en una cazuela, añade la harina, rehógala unos minutos y vierte la leche poco a poco removiendo continuamente para que no se formen grumos. Sazona con sal y nuez mozcada. Acerca al fuego una cazuela con abundante agua y un poco de sal; cuando comience a hervir echa los macarrones en forma de lluvia y déjalos cocer 10 minutos. Escúrrilos y pásalos unos instante bajo el chorro de agua fría. Colócalos en una fuente refractoria, báñalos con la besamel  y mezcla bien. Espolvorea por encima queso rallado y reparte trocitos de mantequilla sobre la superficie. Finalmente, mezcla el pan rallado con un poco de queso rallado y extiende sobre los macarrones. Mételos en el horno a gratinar varios minutos y sírvelos calientes en la misma fuente.

Raquel Guerrero  

Arroz con bacalao al horno

Ingredientes
300 gr. de bacalao
1/2 kg. de coliflor en ramitas
1/2 kg. de arroz
8 ajos tiernos
150 ml. de aceite
1 l. y de agua aproximadamente
1/2  cucharadita de pimentón
Sal

Preparación
Asar el bacalao, sin remojar, a la llama. Enjuagarlo bien con varias aguas, quitarle piel y espinas y desmenuzarlo. Pelar y picar los ajos. Limpiar la coliflor y lavarla cortado la en ramas. Acerca una cazuela de barro al fuego con el aceite, freír la coliflor, los ajos tiernos y, por último, el bacalao; añadir el arroz, remover unos minutos, agregar el pimentón y, de inmediato, verter el agua previamente caliente. Dejar cocer unos 5 minutos a fuego vivo. Introducir en el horno a temperatura media durante 30 minutos aproximadamente comprobando el punto de cocción, dejando unos minutos más si fuese necesario, probar al mismo tiempo el punto de sal, pues el bacalao suele sazonar por sí solo.

Raquel Guerrero

Salsa diabla

Ingredientes
1/4 l. de salsa española
1 cebollita
1/4 l. de vino blanco
1 cucharada de vinagre
1 cucharadita de perejil picado
1 hoja de laurel
Pimentón picante

Preparación
Pica muy fina la cebolla y mézclala en un cazo con el vino, el vinagre y el vino; cuécela a fuego vivo hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Pon la salsa española en otra cazuelita y añade el contenido del cazo pasándolo por un colador. Deja cocer unos minutos revolviendo con una cuchara de madera. Añade el pimentón (la cantidad depende del grado de picante que pretendas obtener) y el perejil picando. sirve caliente o fría acompañado plato de carne.

Raquel Guerrero

Crema de espárragos

Ingredientes
1/2 kg. de espárragos
3 puerros
1 cebolla
75 gr. de mantequilla
1/4 l. de caldo de ave
2 patatas
1 cucharada de perejil
Sal y pimienta blanca molida

Preparación
Pela y pica la cebolla y los puerros. Limpia los espárragos, pelados y separa los tallos de las puntas; cuece estas últimas en agua hirviendo con sal. Pon la mantequilla en una cazuela y rehoga a fuego muy suave la cebolla, los puerros y los tallos de los espárragos ( todo ello previamente picado); cuando estén blandos añade el líquido de los espárragos, el caldo y medio litro de agua. Incorpora también las patatas peladas y partidas en trocitos pequeños. Cuando estén cocidas pasa el compuesto por el pasapurés, y después de sazonarlo con sal y pimienta, calientalo de nuevo. Sirve la crema en una sopera con las puntas de los espárragos troceados y el perejil.

Raquel Guerrero

Salsa agridulce

Ingredientes
2 pimientos verdes
4 rodajas de piña en almíbar
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre
3 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de Ketchup
4 cucharadas rasas de harina de maíz
Sa

Preparación
Retira la piña del almíbar, córtala en dados y reservala. Lava los pimientos y en trocitos. Acerca una sartén al fuego con el aceite; rehoga en ella los pimientos cortados, cuando empiecen a ablandarse echa los dados de piña. Deja que se rehogue todo bien. Agrega el azúcar, el ketchup y la harina disuelta en 5 cucharadas de agua fría y, por último, baña todo con el vinagre. Deja cocer unos minutos  hasta que la salsa enmpiece a espesar. Sazona ligeramente con sal. No olvides que debes remover continuamente durante la cocción de la salsa.

Raquel Guerrero

Esqueixada

Ingredientes
1/2 kg. de bacalao
3 tomates de ensalada
1 cebolla grande
1/4 kg. de aceitunas negras
Sal, aceite y vinagre

Preparación
Poner en remojo el bacalao, si es grueso, durante 2 horas. Lavarlo, quitatarle las espina y desmenuzarlo. Probar el punto deberá estar algo sabroso. Una vez escurrido, disponerlo en una fuente honda. Pelar y picar en rodajas finas la cebolla, trocear el tomate y añadir todo a la fuente junto con las aceitunas. Comprobar el punto de sal y, si fuese necesario, sazonar ligeramente. Rociar con el aceite y el vinagre; con viene dejarlo en maceración 1 hora antes de servir. Tomar fría con una ensalada.

Raquel Guerrero

Ensalada de pimientos

Ingredientes
1/2 kg. de pimientos rojos
1/2 kg. de pimientos verdes
1 cabeza de ajo
1/2 kg. de tomates maduros
Aceite
Huevos duros (opcional)
Vinagre y sal

Preparación
Asar en el horno los pimientos untados con un poquito de aceite, la cabeza de ajos (cuidando de que no se queme) y los tomates. Una vez asados, meterlos dentro de un puchero y taparlos. Una vez pelados y cortados en tiras, colocarlo en una ensaladera; agregar los ajos pelados y limpios y los tomates asados; aliñar con aceite, vinagre y sal una pizca de agua y servir. Se puede completa mentar con rodajas de huevo duro adornando la ensaladera.

Raquel Guerrero

Ensalada de naranja y bacalao

Ingredientes
6 Naranjas
1Kg. y 1/2 de bacalao
6 cebolla
Aceite
150 gr. de aceitunas aliñadas partidas

Preparación
Asar el bacalao en la plancha o en el horno; tiene que quedar dorado; desalar con un poco de agua y desmigar. Pelar y cortar las naranjas en ruedas y colocar en una fuente. Añadir el bacalao, las aceitunas deshuesadas y troceadas y las cebollas picadas. Aliñar con aceite puro de oliva y servir.

Raquel Guerrero