1/2 kg. de bacalao
3 tomates de ensalada
1 cebolla grande
1/4 kg. de aceitunas negras
Sal, aceite y vinagre
Preparación
Poner en remojo el bacalao, si es grueso, durante 2 horas. Lavarlo, quitatarle las espina y desmenuzarlo. Probar el punto deberá estar algo sabroso. Una vez escurrido, disponerlo en una fuente honda. Pelar y picar en rodajas finas la cebolla, trocear el tomate y añadir todo a la fuente junto con las aceitunas. Comprobar el punto de sal y, si fuese necesario, sazonar ligeramente. Rociar con el aceite y el vinagre; con viene dejarlo en maceración 1 hora antes de servir. Tomar fría con una ensalada.
Raquel Guerrero
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