Pastelitos de boniato y almendra

Ingredientes
1/2kg. de almendra
1/4kg. de azúcar
ralladura de limón
1/2 vaso de harina

- Dulce de boniato para el relleno
1/2kg. de boniato previamente asados
1/2kg. de azúcar
ralladura de limón

preparación

Paso1: Se pone a hervir el azúcar con un poco de agua hasta que se disuelva la misma, se le agrega la almendra la ralladura de limón y la harina se mueve enérgicamente a fuego lento unos 8 minutos, hasta conseguir una masa fina y compacta.

Paso 2: Con la masa caliente se forman en un mármol espolvoreado de harina, pequeños círculos, que luego rellenamos de dulce de boniato, le damos forma de empanadilla y pintados de huevo los cocemos a horno medio hasta que estén doraditos.

Preparación relleno:

Paso 1: Se disuelve el azúcar con muy poca agua al fuego, y se le añade el boniato hecho puré y la ralladura de limón. Se mantiene a fuego lento hasta que se espese y quede cremoso, como para relleno.

Paso 2: Se va dando vueltas sin para que no se queme. Y con esta pasta rellenamos las empanadillitas.

Raquel Guerrero

Tarta de mascarpone con chocolate blanco

Ingredientes
Una base de bizcocho o de galletas con mantequilla
250gr. de queso mascarpone
250gr. de chocolate blanco
500gr. de nata para montar
250gr. de leche
2 sobres de cuajada
2 cucharadas de azúcar

Para la cobertura
1/2 bote de mermelada de fresa
3 hojas de gelatina

Preparación
En un cazo, ponemos la leche y la nata, cuando esté caliente le añadimos el chocolate blanco que previamente habremos troceado y vamos removiendo hasta que se deshaga. Cuando el chocolate blanco esté completamente derretido, le añadimos el queso mascarpone, los sobres de cuajada y el azúcar. Mantenemos al fuego moviéndolo constantemente durante unos 8 minutos. Vertemos la mezcla sobre la base de galletas, dejamos templar y metemos en el  frigorífico. Cuando la tarta ya esté un cuajada, hacemos la cobertura, para ello ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua en fría, en un bol ponemos la mermelada y la calentamos en el micro, le añadimos las hojas de gelatina y removemos hasta que estén completamente disueltas, la ponemos sobre la tarta y dejamos en el frigo mejor de un día para otro.

Raquel Guerrero

Frutas al vapor con natillas de jengibre

Ingredientes
2 Manzana
2 Melocotones
2 Peras
2 Plátano
1 Limón
5dl. de leche
80gr. de azúcar
3 yemas de huevo
Jengibre

Preparación
1. Poner un cazo al fuego con la leche, la mitad de azúcar y el jengibre fresco. Cocinar cinco minutos. Retirar el jengibre, añadir las yemas batidas con el resto del azúcar y mezclar. Volver a poner al fuego y remover hasta que espese. Retirar y dejar enfría.

2. Pelar y cortar en cuantos las manzanas y las peras. Pelar y cortar en rodajas los plátanos y los melocotones. Rociar con unas gotas de limón. Poner una vaporera al fuego con la fruta 10 minutos. Presentar con un fondo de natillas y encima la fruta.

Raquel Guerrero

Ñoquis

Ingredientes (para 4 personas)
1kg. de patatas
300gr. de harina
2 huevos
2dl. de salsa de tomate
1 pellizco de nuez moscada
Sal

Preparación
1. Poner una cazuela al fuego con agua. Lavar las patatas y cocerlas sin pelar hasta que estén tiernas. Esperar a que se enfríen para pelarlas y pasarlas por el pasapurés. Añadir la harina al puré de patata e ir removiendo hasta incorporarla por completo. Añadir los huevos y la sal. Volcar sobre una superficie espolvoreada con harina y trabajar con las manos sólo hasta que ligue toda bien.

2. Tomar porciones y formar un rollo fino y largo. Cortar los ñoquis de dos centímetros y medio de largo y pasar por los dientes de un tenedor. Poner una olla al fuego con abundante agua y agregar dos o tres cucharadas de sal. Cuando hierva, echar los ñoquis, retirarlos con la espumadera cuando suban a la superficie y servirlos con la salsa de tomate.

Raquel Guerrero

Calamar con arroz salvaje

Ingredientes
100gr. de arroz salvaje
100gr. de arroz integral
100gr. de arroz blanco de grano redondo
300gr. de anillas de calamar
2 guidillas
1 cebollas
1 lima
2 cucharadas de perejil
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación
1. Lavar por separado tres arroces. Cocer por separado (el arroz salvaje necesita más tiempo de cocción). Lavar los calamares y secar bien. Salar, cortar las guindillas en aros y poner una plancha al fuego con un poco de aceite. Incorporar las anillas de calamar y la guindilla y mantener al fuego cinco minutos.

2. Poner al fuego una sartén grande con aceite. Pelar y picar fina la cebolla. Añadirla a la sartén y cocinar cinco minutos. Añadir los arroces y sofreír cinco minutos sin dejar de remover. Presentar el plato con los aros de guindilla y un poco de perejil picado.

Raquel Guerrero

Pimiento asado

Ingredientes
1 tomate
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolla
Agua
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre

Preparación
Se coge los pimiento lo fríe en la parrilla y se calienta una vez este frito lo saca y lo limpia muy bien echa tomate, la cebolla en la cazuela con lo pimiento y le echa agua, aceite y vinagre.

Raquel Guerrero

Gazpacho

Ingredientes
1 tomate
1 pimiento
1 pepino
1 trozo de pan
1/2 diente de ajo
Pimiento molido
Agua
Vinagre

Preparación
Se añade en el mortero tomate, pimiento, diente de ajo y pimiento molido, agua y un poco de vinagre, lo bachaca bien una vez esta todo bien machacado se mete pasa-puré se convierte en sopa fría se echa pan con pepino. Y se mete en la nevera y unos minutos estará en la mesa.

Raquel Guerrero 

Bizcocho al limón con y coco

Ingredientes
250gr. de mantequilla resblandecida (yo usé 1/4 de aceite de maíz)
2 cucharadas de ralladura de limón
250gr. de azúcar blanca
3 huevos
50gr. de coco rallado
40gr. de almendras molidas
3 cucharadas de zumo de limón
375gr. de harina con levadura tamizada
200gr. de yogur natural
1chorretón de limoncello (optatio, yo se lo puse)

Preparación

1. Batir la mantequilla con la azúcar y la ralladura con batidor eléctrico. Luego agregar los huevos de uno batiendo bien después de cada adición.

2. Incorporar el coco, las almendras, el zumo y el limoncello. Luego añadir el yogur y la harina. Mezclar con cuchara de madera y con mucho cuidado.

3. Engrasar un molde con tubo central y verter la mezcla. Alisar con una cuchara a horno precalentado a 180ºC durante unos 50. dejar enfriar y desmoldar.

Raquel Guerrero

Roscón de Reyes

Ingredientes
400gr. de harina
100gr. de mantequilla
100gr. de azúcar
1 cucharada de levadura
1/4 litro de leche
3 huevos
1 cucharada de agua de azahar
La corteza de limón rallada
Fruta confitada (calabaza, guindas, naranja, limón)
Sal
1 haba muñequitos de sorpresa
Una corona de rey de papel o cartón

Preparación
1. En otro cuenco, poner el resto de la harina (300gr). Hacer un hueco en el centro y añadir 3 huevos, el azúcar, el resto de la leche, el agua de azahar y el  limón rallado. Amasar hasta conseguir una masa fina. Añadir la mezcla de levadura y amasar hasta que esté todo muy bien mezclado. Espolvorear con harina y dejar reposar con el trapo de cocina en un sitio templado durante 2 horas mínimo.

2 Después de 2 horas, volver a amasar y poner sobre papel de cocina encima de la bandeja del horno. Dar forma de rosca. Introducir el hasta el haba envuelto en papel albal, así como las sorpresitas igualmente envueltas.

3. Adornar con tiras de las frutas confitadas y pintar con un pincel huevo batido. Espolvorear con azúcar.

4. Meter en el horno precalentado a 160º y dejar cocer durante 15-20 minutos.


Raquel Guerrero

Rollito de patata relleno de marisco y aguacate

Ingredientes
2 sobre puré de patata
Leche
Mantequilla
Sal y pimienta
100gr. Lechuga
1 Aguacate
100gr. Gambas cocida
150gr. Pescadilla cocida
200gr. Mayonesa
Gambas cocidas y perejil para decorar

Preparación
1.- Preparar un puré de patata denso siguiendo las instrucciones del fabricante. Retirar del fuego y reservar hasta que esté frío.

2.- Centrifugar y cortar en juliana la lechuga. Pelar y cortar en dados el aguacate. Pelar y cortar en dados el aguacate. Pelar las gambas y desmenuzar la pescadilla. Poner todos los ingredientes en un recipiente y mezclar.

3.- Extender el puré de patatas en un paño previamente humedecido con agua. Rellenar con la preparación anterior y doblar en forma de rollo. Colocar en una bandeja y cubrir con mayonesa.

Raquel Guerrero 

Lentejas

Ingredientes
Ajo
1 pimiento
1 tomate
Laurel
Pimentón dulce
Sal
Zanahoria
Aceite de oliva
Cebolla
Patatas

Preparación
Poner todos los ingredientes a freír en una sartén, cuando estén fritos molemos los ingredientes, una vez molido le echamos agua. Cuando el agua hierva añadimos las lenteja, el chorizo y la morcilla, tapamos con una  tapadera hasta que las lentejas estén blandas y listas para comer. Probar y añadir más sal si es necesario.

Raquel Guerrero

Tallarines a la gelveña

Ingredientes
2 cucharadas de mantequilla
400gr. de tallarines
100gr. de beicon
1 paquete de salchichas
1 lata de champiñones laminados
50gr. de queso rallado
5 lonchas de queso para fundir
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
600gr. de nata

Preparación
Primero se pone a calentar una olla con agua y una cucharada de aceite, una vez el agua este en ebullición se le añaden los tallarines y se deja cocer durante 15 minutos y se apartan del fuego. En una sartén se fríen el beicon, las salchichas y los champiñones hasta que se doren y se apartan. Vaciamos el agua de los tallarines y en esa misma olla se le añaden las dos cucharadas de mantequilla, cuando la mantequilla se derrite se le añaden los tallarines. En la sartén donde hemos dorado el beicon, las salchichas y los champiñones se les añade la nata y se deja a fuego medio hasta que hierva y se aparta. En la olla de los tallarines se pone a fuego lento y se le añade todo lo de la sartén una vez hallamos removiendo todos los ingredientes se le añaden las lonchas de queso para fundir y se remueve hasta disolver el queso y se aparta. Una vez emplatemos se le añade el queso rallado y se salpimienta al gusto.

Raquel Guerrero

Empanadilla de berberecho

Ingredientes
1 1/2kg. de berberecho
2 masas para empanada
2 cebolla
1 pimiento morrón
1 huevo
Agua
Aceite de oliva
Sal
Perejil (para decorar)

Preparación
Corta la cebolla en juliana fina y ponla a pochar en una sartén con un poco de aceite. Sazona. Cuando tome color, añade el pimiento pelado y cortado en juliana. Sazona y cocina durante 8-10 minutos. Limpia los berberechos en abundante agua fría. Ponlos a cocer en una cazuela con un poco de agua, tapa y deja hervir hasta que se abran. Retira la carne y reserva. Estira las masas de empanada y reparte por encima (de la mitad hacia la derecha) la cebolla y el pimiento pochados, y lo berberechos. Cierra la masa y sella bien los bordes apretando con los dedos. Coloca las empanadas en una placa para horno cubierta con papel de hornear. Bate un huevo y pinta las empanadas para que cojan brillo. Haz en el centro de cada empanada un agujero con el cuchillo para que salga el vapor. Hornea a 200ºC (con el horno precalentado) durante 20 minutos. Corta las empanadas por la mitad y sirve una porción por comensal. Decora con una hojita de perejil.

Raquel Guerrero 

Alcachofa rellena con jamón

Ingredientes
16 Alcachofas
2 Lonchas gruesas de jamón
2 Cebolletas
1 Diente de ajo
2 Huevos
Pan rallado
1/2 Vaso de vino blanco
Agua
Aceite de oliva
Sal
Perejil (para decorar)

Preparación
Limpia las alcachofas y ponlas a cocer en la olla rápida con abundante agua. Sazona, tapa y cocina (al 2) durante 3-4 minutos, a partir de que suba la válvula de seguridad. Una vez cocinadas, abre la tapa, escurre y ponlas alcachofas en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de agua. Deja atemperar y saca, con la ayuda de una cucharilla, el interior de las alcachofas. Pica bien la carne para el relleno y reserva, tanto el interior como el exterior de las alcachofas. Pon los huevos a cocer en un puchero con agua y deja hervir durante 10 minutos. Una vez cocidos, retíralos a un plato y deja atemperar. Pelar y pícalos bien. Para elaborar la farsa, pica las cebolletas y ponlas a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Cuando estén bien pochadas, pica las lonchas de jamón y añade las cebolletas. Rehoga y vierte el vino blanco. Deja reducir. Añade el huevo y el interior de las alcachofas picadas. Cocina a fuego medio. Coloca las alcachofas vacías en una fuente para horno y rellénalas con la farsa. Pela y pica medio diente de ajo, mézclalo con el pan rallado y espolvorea por encima de las alcachofas. Hornea a 220-240ºC, Durante 4-5 minutos (con el horno precalentado). Servir 4 alcachofas rellenas por comensal y decora con una hojita de perejil.

Raquel Guerrero

Mousse de chocolate

Ingredientes
175gr. de chocolate de cobertura
30gr. de mantequilla
4 huevos
80gr. de azúcar
1copita de ron o brandy

Para adornar:
Nata montada
Corteza de limón
trocitos de frutas confitada
Unas hojitas de menta

Preparación
Deshaz el chocolate al baño maría. Una vez deshecho, echa un poco sobre las yemas, que habrás separado de las claras y bate con cuando. Vierte esta mezcla sobre el chocolate. Después, agrega la mantequilla, remueve hasta que se deshaga. Vierte el licor y deja enfriar ya fuera del fuego. Añade el azúcar poco a poco a las claras montadas a punto de nieve y sigue batiendo. A continuación echa un poco de la clara sobre el chocolate, mézclalo y viértelo sobre el resto de las claras, remueve con cuidado para que quede esponjoso. Reparte el mousse chocolate en copas individuales y meterás a la nevera durante 2 horas, por lo  menos. Por último, adorna con la nata, unas frutas confitadas, hoja de menta y unas tiras de corteza de limón, que puedes haber hervido con agua y azúcar para eliminar el amargor.

Raquel Guerrero

Receta de rosquito

Ingredientes
Aceite de oliva (una medida)
Leche templada (una medida)
2 huevos
Azúcar (una medida)
Harina de reposteria tamizada (la que admita)
Ralladura de dos o tres limones, y una cáscara de limón
Matalauva o anís en grano (el cuenco de la mano)
Vainilla liquida (un tarrito)
Un sobre de levadura (yo le echo Royal)
Anís dulce, azúcar y canela (solo para rebozar)

Preparación
En primer lugar, se pone el aceite en una sartén, cuando este caliente se le pone la cáscara de limón y la matalauva, se deja que tome color sin que se queme. A continuación se rallan los limones. En un recipiente que sea hondo, se baten los huevos. Si se quiere que la masa quede más esponjosa se pueden montar las claras. Se le echa la medida de azúcar, la levadura, la ralladura de limón, la vainilla liquida la leche y aceite frío y colado. Todo esto se trabaja bien, hasta que quede homogéneo. La harina se tamiza y se le va agregando poco a poco, sin dejar de remover hasta que la masa quede suelta y se pueda trabajar, es conveniente que no quede muy espesa. Para dar forma a los rosquitos en un cuenco pequeño se pone un poco de aceite, nos frotamos las manos en el aceite y con un poco de masa se le da forma al rosco, presionar bien en la unión, para que no se habrá al ponerlo en el aceite. En una cazuela de barro se pone aceite de oliva y cuando este bien caliente se van poniendo los rosquitos uno a uno, es decir se le da forma y a la cazuela, hay que prestar atención y darle la vuelta para que  no se quemen. Cuando veamos  que ya están fritos se sacan y se colocan sobre papel absorbente, a  continuación en un plato hondo se coloca una copa de anís dulce y en otro se hace una mezcla de azúcar canela molida. Todavía caliente el rosquito se baña en anís y a continuación en la mezcla de azúcar y canela.

Raquel Guerrero

Postre de la abuela tiramisu

Ingredientes
1/2lit. leche
150gr. azúcar
4unids. yemas de huevo
50gr. maceina
1cchta. extracto de vainilla
1cch. Manteca
1 chocolate en polvo
13unids. bizcocho de vainilla
1 tazas vino dulce o café

Preparación
Se pone a hervir la leche con el azúcar. Aparte se baten las yemas con la maceina. Se agrega la leche al batido de las yemas, muy lentamente y batiendo enérgicamente para que estos no se cocinen. Se lleva al fuego nuevamente unos segundos hasta que se espese, pero sin que llegue a hervir. En una fuente se disponen las vainillas, previamente remojadas, una al lado de la otra y se cubren a la crema. Este proceso se repite una vez más para que haya dos capas de vainilla. Espolvorea con el chocolate rallado. Enfriar como mínima 4 horas antes de servir.

Raquel Guerrero

Tocinillo del cielo para nochevieja

Ingredientes
12 huevo
1/2kg. de azúcar
1 vaso de agua
Corteza de limón

Preparación
Se deshace el azúcar en el agua y se pone a hervir. En cuanto rompa el hervor, contar cinco minutos. Bañar con este almíbar un molde corona de 26 cm de diámetro y agujero grande en el centro. Deshacer las 12 yemas y 2 claras en un bol con una cuchara de palo. Mezclar con el almíbar, que después de haber bañado el molde con el ya estará menos caliente. Colocar la preparación anterior sobre el molde. Tapar el molde con un papel de estraza o con una servilleta atado a la tapa para que recoja las gotas de vapor. Cocer al baño María durante 20 minutos. Dejar enfriar en el agua.


Raquel Guerrero