¨La nostra versió del pijama¨

Ingredientes
4 rodajas de piña en almíbar
2 melocotones en almíbar
Helado de nata
Crujiente de melindre

Para la salsa de chocolate
150gr. de cacao
200gr. de azúcar
260ml. de agua

Para la espuma de caramelo
250gr. de azúcar
250gr. de nata (caliente)
350gr. de nata (fría)

Para la crema inglesa de vainilla
500ml. de leche
150gr. de azúcar
5 yemas de huevo
1 vaina de vainilla

Para el flan chino
320gr. de azúcar
1 huevo
3 yemas de huevo
50gr. de nata
Sal


Preparación
1. Para la salsa de chocolate, se mezcla en un cazo a fuego bajo el agua con el azúcar para elaborar un almíbar y, seguidamente, se añade el cacao. Posteriormente, se mezcla y se deja. Por otro lado, para la espuma de caramelo, se lleva al azúcar en un cazo y se deja tostar. A continuación se añade la nata caliente y se deja cocer hasta que se deshaga el azúcar. Se cuela y se agrega la nata fría.

2. Para elaborar la crema inglesa, se calienta la leche con la vainilla hasta que se mezclen los sabores. En un bol se baten las en  yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Se retira la vaina de vainilla de la leche y se incorpora ésta poco a poco al bol , sin dejar de batir. Se vierte todo en un cazo y se mantiene a fuego muy lento sin dejar de remover. Cuando empiece a espesar, y sin que llegue a hervir, se cuela y se reserva.

3. Para preparar el flan chino, carameliza el azúcar con agua en una cazuela a fuego lento. La proporciones de dos cucharadas de agua por tres de azúcar. Cuando tome color, se retira y se bañan las paredes de un molde con el caramelo. A continuación, en un cuenco grande se baten el huevo, la nata, las yemas, una pizca de sal y parte del caramelo. Se vierte la mezcla en la flanera caramelizada y se cuece al baño María en el horno durante 45 minutos hasta que esté completamente cuajado.

4. Para la presentación, se disponen en el plato los dados de melocotón y las rodajas de piña en almíbar. Se acompañan con un de flan chino y una bola de helado de nata y la espuma de caramelo. El plato se bordea con una tira de crema inglesa y una de salsa chocolate.

Raquel Guerrero

Crema catalana en tres texturas

Ingredientes
1 litro. de leche
200 ml. de nata líquida
3 yemas de huevo
120gr. de azúcar
25 gr. de maicena
1 naranja
1 lima
1 bizcocho de canela
4 Galletas de limón
12 frambuesas
1 ramita de canela
1sifón con dos cargas

Preparación
1. En un cazo grande se aromatiza la leche con la cáscara de la naranja, la de la lima y la lima y la ramita de canela. Mientras, en un bol, se baten las yemas de huevo con el azúcar y la maicena desleída en un poco de leche tibia, y se  reserva.

2. Se pone la leche al fuego y, cuando empiece a hervir, se añade lentamente la mitad de la mezcla anterior, procurando que no cuaje. Seguidamente, se vierte la otra mitad de la mezcla muy despacio y se remueve todo con mucho cuidado. Cuando vuelva a hervir, se cuela y se deja enfriar.

3. Una vez fría, se separan 250 gramos de la crema resultante, se le añaden los 200 ml. de nata utilizando el sifón y se reserva en el frigorífico.

4. En el momento de servir, se reparte la mitad de la crema en cuatro platos y se quema con una plancha muy caliente. Seguidamente, se colocan porciones de bizcocho de canela empapado en crema y se vuelve a quemar. Se reparten las frambuesas por encima, se cubre con la espuma obtenida de cargar en el sifón el resto de crema, se espolvorea con azúcar y, una vez más, se vuelve a quemar. Finalmente, se ralla un poco de cáscara de lima por encima y se adorna con la galleta de limón.

Manzanas con moscatel, regaliz, tomillo y sorbete de uva

Ingrendientes
4 manzana golden
250 ml. de moscatel suave
20 gr. de mantequilla
1 cucharada de azúcar
Sorbete de uva

Para la compota manzana:
30 gr. de azúcar
2 manzanas verdes granny smith
2 gr. de mantequilla

Para la gelatina de regaliz:
30 gr. de barritas de regaliz
3 hojas de gelatina
250 ml. de agua
15 gr. de azúcar

Para el bizcocho de tomillo
70 gr. de harina
70 gr. de azúcar
2 huevos
8 gr. de tomillo en polvo

preparación

1. Se pelan y se cortan las manzanas golden en gajos y se sumergen durante toda la noche en moscatel. Para elaborar la compota, se pelan y se cortan las manzanas granny smith en trozos, se mezcla con la mantequilla y el azúcar, y se hornean durante 15 minutos a 150ºC. Una vez cocidas, se hace puré.

2. Para la gelatina, se cuece el regaliz troceado en agua hirviendo con azúcar durante diez minutos. Seguidamente, se cuela y se cuela y se agregan las hojas de gelatina, previamente remojadas en agua fría. Se remueve y se extiende sobre una bandeja de forma que quede una capa fina. Se deja enfriar en la nevera.

3. Para hacer el bizcocho se motan los huevos, se mezclan con la harina tamizada, el polvo de tomillo y el azúcar y se vierten en un molde de pastel pequeño. Se hornea a 180ºC durante 12 minutos, se deja enfriar y se corta en dados. A continuación, en el horno a 80ºC durante una hora y, cuando estén secos, se trituran en la batidora.

4. Se escurren las manzanas del moscatel y en una sartén caliente se saltean en seco durante dos minutos. Se les incorporan el azúcar y la mantequilla, se cuecen un minuto más y se retiran.

5. En un plato se disponen las manzanas y, encima, una bola de sorbete de uva cubierta con una lámina de gelatina de regaliz. A un lado se dibuja un cordón con la compota y se espolvorea con el bizcocho. Opcionalmente, se decora con unas hojas se albahaca morada.

Raquel Guerrero   

Pipirrana

Ingredientes
1 lechuga redonda y apretada
2 pimientos rojos
1 pepino
100 gr. de aceitunas negras
200 gr. de bonito natural
2 tomates rojos
1 diente de ajo
100 ml. de aceite, zumo de limón

Preparación
Lavar rápido la lechugas, escurrir y picar en trozos. Pelar y cortar el pepino en ruedas finas. Asar los pimientos, pelarlos y cortarlos en tiras largas. Asar y machacar el diente de ajo. Desmenuzar el bonito y cortar los tomates en a dados. Poner todos los elementos en una ensaladera, mezclar bien, aliñar con aceite, limón y sal y añadir las aceitunas. Servir frío.

Raquel Guerrero

Bizcocho de limón

Ingredientes
4 huevos
1 yogur de limón
1 sobre de levadura
La ralladura de 2 limones
1 medidas de yogur de aceite
2 medidas de yogur de azúcar
3 medidas de yogur de harina

Preparación
Mezclar cada ingrediente batiendo todo. En el recipiente donde se vaya a hacer el bizcocho, hay que untarle mantequilla y espolvorearlo con harina para que no se pegue. Ponerlo en la parte media del horno a 150º unos 45 minutos. (Fuego de abajo) después ponerlo en la parte baja a 90º unos 15 minutos (fuego de arriba).

Raquel Guerrero

Galletas fritas

ingredientes
3/4 litro de leche
2 sobres de flan
6 cucharadas de azúcar

Preparación
Hay que dejarlo unas horas enfriar. Echar flan entre las dos galletas y rebozarlo con huevo y freírlas. Una vez que estén fritas y frías, pasarlas por el azúcar mezclado con canela.

Raquel Guerrero

Mazapán

Ingredientes
1 kg. de almendras crudas
1 kg. de azúcar
1/2 taza de agua
1 huevo
Azúcar glas

Preparación
Pelar las almendras y molerlas, agregando unas gotas de agua para que no formen aceite. Poner un cazo al fuego con el azúcar y el agua. Dejar hervir hasta se forme un almíbar espeso (punto de bola). Poner las almendras molidas en un bol e incorporar el almíbar. Trabajar la mezcla con una espátula hasta conseguir una pasta fina y homogénea. Dejar que se enfríe extendida sobre una bandeja. Llegando el momento de utilizarla, poner azúcar glas sobre la mesa y dar la forma deseada en pequeña porciones. Colocar en una bandeja de horno engrasada. Batir el huevo y, con un pincel, barnizar las figuritas. Meter a horno medio-fuerte durante 10 minutos.

Raquel Guerrero

Crema catalana

Ingredientes
1 litro de leche
8 huevos
200 gr. de azúcar
50 gr. de almidón comestible
Una rama de vainilla y la corteza de 1 limón

Preparación
separar las yemas de las claras. En un cuenco, poner las yemas con el azúcar y batirla con energía hasta obtener una crema espumosa. Diluir el almidón en un poco de leche fría, colarlo y verterlo en un cazo junto al resto de leche, la corteza de limón y la rama de vainilla. Agregar la preparación de las yemas y remover hasta que se mezcle todo bien. Ponerla a fuego lento y removerla continuamente con una cuchara de madera, procurando que no llegue a hervir. Cuando espese, retirarla del fuego y verterla en cazuelitas individuales (preferiblemente de barro). Dejar enfriar y reservar en el frigorífico. Antes de servir, espolvorearlos con abundantes azúcar y quemarlas con un hierro caliente para que se forme una capa de caramelo en superficie. Servir en seguida.

Raquel Guerrero

Cañas con merengue

Ingredientes
1/2 kg. de masa de hojaldre
4 claras de huevo
1 chorrito de zumo de limón
2 cucharadas de azúcar
100 gr. de azúcar molido
Esencia de limón

Preparación
Estirar la masa de hojaldre formando una lámina fina. Cortarla en tiras de unos 10 cm., untar el borde con huevo batido y enrollarlas en cañas de unos 2 cm. de grueso. Colocarla en una placa pastelera una ves engrasada, y meter a horno medio-fuerte durante 1/2 hora. Cuando estén doradas, retirar, dejar enfriar un poco y quitar las cañas. Hacer el merengue batiendo las claras a punto de nieve con el chorrito de limón. Cuando toman cuerpo, incorporar poco a poco las 2 cucharadas de azúcar, y tomar punto de merengue, agregar el azúcar molido (azúcar glas) y perfumar con 2 gotas de esencia de limón. Rellenar las cañas y servir en bandeja.

Raquel Guerrero

Arnadi

Ingredientes
1 calabaza amarilla redonda
150 gr. de pasas de corinto
300 gr. de azúcar
1/4 kg. de nueces peladas
1/4 kg. de almendras crudas sin piel
2 cucharadas de aceite
Una pizca de pimienta negra molida

Preparación
Cortar la calabaza horizontalmente por la mitad y asarla en el horno a temperatura media-alta hasta que esté completamente hecha. Dejar enfriar un poco y separar la pulpa de la corteza, quitar las pepitas y filamentos. Disponer la pulpa de la calabaza en un recipiente, amasarla hasta que adquiera una consistencia suave. Meterla en una bolsa de tela no muy tupida para que, colgada, vaya goteando y escurra bien el líquido durante 24 horas. Una vez seca la pulpa, volcarla en un cuenco grande e ir añadiendo el azúcar mientras se va trabajando. Tiene que tener un punto de dulzor intenso. Incorporar 100 gr. de almendras sin piel y 100 gr. de nueces troceados junto con las pasas de corinto. Freír con el aceite muy caliente durante unos segundos en una sartén pequeña los otros 100 gr. de almendras y 100 gr. de nueces troceadas. Agregar este sofrito a la mezcla con una pizca de pimienta negra. Una vez confeccionada la masa, disponerla en una cazuela de barro dándole forma cónica. Decorar con el resto de las almendras y nueces.

Raquel guerrero

Villagodio

Ingredientes para 2 personas
1 chuleta de buey de 600 gr.
1 diente de ajo
2 ramitas de perejil picado
2 cucharadas de pan rallado
1 docena de pimientos verdes pequeños
Aceite de oliva y sal

Preparación
Untar la carne con aceite por los dos lados y dejar en reposo 2 horas. Calentar 1/2 litro de aceite en una sartén y freír los pimientos, después de cortar la corta la punta para que no estallen . Picar fina el fino el ajo y el perejil y mezclar con el pan rallado; sazonar la carne con sal, pasarla por la mezcla de pan rallado y asar a la plancha 4 minutos por un lado y 3 por otro. Guarnecer con los pimientos verdes sazonados con sal justo en el momento de salir de la sartén y servir.

Raquel Guerrero 

Cordero a la pastora

Ingredientes
1 kg. Y 1/2 de cordero lechal
1 kg. de patatas pequeñas, peladas y enteras
1 kg. de alcachofas frescas
1/2 kg. de espárragos
100 ml. de aceite de oliva
1 cucharada de harina
Un atadillo de hierbas (tomillo, romero, laurel y perejil)
1/4 litro. de leche
2 cucharadas de vinagre
4 cucharadas de vino blanco
El zumo de 1/2 limón
1 diente de ajo,pimienta, sal y clavillo

Preparación
Deshuesar el conejo y cortarlo en trozos pequeños. Hacer un majado con el ajo, la sal, la pimienta y el clavillo y desleír con el vino blanco y el vinagre. Poner en adobo con esta preparación y mantenerlo por espacio de 2 horas como mínimo (si es posible, toda la noche). Poner el fuego una cazuela con el aceite, rehogar el conejo a fuego lento para que no tome color añadir el atadillo de hierbas y mojar con un poco de agua. Al ir consumiendose la salsa, añadir la leche y cucharada de harina. Cocer las alcachofas, una vez limpias y troceadas, con agua, sal y el zumo de limón, las patatas enteras y los espárragos troceados. Incorporar los ingredientes a la cazuela del cordero, mezclar bien y espolvorear con perejil picado.

Raquel Guerrero
 

Conejo con setas

Ingredientes
2 conejos medianos
2 cucharadas de harina
100 gr. de manteca de cerdo
1/2 kg. cebolletas
1/4 kg. de setas
1/4 litro. de vino rancio, tomillo, perejil, canela, ajo, piñones, almendras, laurel, sal y pimienta

Preparación
Una vez limpios los conejos, trocear y espolvorear con harina para saltearlos en una cazuela de barro con la manteca de cerdo.Ya salteados, añadir las cebolletas y las setas cortadas a trozos. Todo dorado, rociar con el vino y añadir un atado con el laurel y las hierbas aromáticas, el perejil y la canela. Sazonar con sal y pimienta y, con la cazuela tapada, dejar cocer durante 2 horas. Al pasar 1 horas echar por encima un majado hecho con 2 dientes de ajo, acompañado de piñones y almendras tostadas. Transcurrido el tiempo de cocción, y después de pinchar el conejo por si fuera necesario prolongar la espera algo más. Separar el atado y servir en la misma cacerola. 

Cochifrito

Ingredientes
1/2 cordero lechal
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
200 gr. de manteca de cerdo
1 cucharada de pimentón
8 gr. de pimienta en grano, perejil, limón y sal

Preparación
Trocear el cordero, una vez limpio, en pedazos pequeños. Poner la mantequilla en una caldereta y llevarla a fuego vivo para saltear en ella los trozos sazonados con sal. Cuando empiece a tomar color, agregar la cebolla y los picados. Remover con ayuda de la espumadera hasta que la cebolla esté dorada. Espolvorear con el pimentón y la pimienta machacada en el mortero y agregar 2 cacillos de agua. Dejar cocer a fuego vivo hasta que se consuma el líquido. Cuando el agua se ha evapora y el cordero comienza a refreírse , rociar con el zumo del limón y unas gotas de buen vinagre. Añadir el perejil picado. Tapar la caldereta y dejar el fuego muy bajo durante 15 minutos más. Pasado este tiempo, servir en la misma caldereta. El cordero debe quedar sin salsa, pero, a la vez, muy jugoso.

Pollo al chilindrón

Ingredientes
2 pollos grandes
250 gr. de jamón serrano
6 pimientos encarnados
1 cebolla
6 tomates maduros
1 diente de ajo
150 ml. de aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación
Limpiar y chamuscar bien los pollo. Trocear y salpimentar. Calentar el aceite en una sartén y dorar en él los trozos, colocándolos en una cazuela. En el mismo aceite freír el jamón cortado en dados, la cebolla picada muy menuda, los pimientos cortados en tiras, los tomates pelados y trinchados muy finos y el ajo machacado. Dejar que se haga durante unos 15 minutos y verter en la cazuela sobre el pollo. Continuar la cocción hasta que esté tierno, procurando que el conjunto resulte más bien seco que caldoso.

Raquel Guerrero

Perdices escabechadas

Ingredientes
3 perdices
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1/2 de vinagre
1 vaso de vino blanco
1 cebolla mediana
3 zanahorias medianas
1 rama de tomillo
3 granos de pimienta
200 ml. de aceite de oliva
1 rama de perejil y sal

Preparación
Limpiar bien las perdices y atarlas con un bramente para que tengan buena forma. Poner una sartén al fuego con el aceite y rehogarlas hasta que estén doradas; retirarlas de la grasa y pasarlas a una cazuela de barro. En el mismo aceite freír a fuego lento la cebolla picada, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, los ajos picados y el laurel; rehogar todo unos minutos y verter por encima de las perdices. Agregar el vinagre, el vino, la pimienta y el tomillo; sazonar con sal y añadir agua hasta cubrirla. Taparlas bien y ponerlas a cocer a fuego lento, hasta que estén muy tiernas. Si se reduce el caldo, añadir un poco de agua. Es importante que estén siempre cubiertas. Dejar que se enfríen en el mismo caldo. En el momento de servirlas cortarlas por la mitad y colocarlas en una fuente. Pasar la salsa por el chino y verterla sobre ellas. Se pueden servir frías o caliente.

Raquel Guerrero 

Perdices a la toledana

Ingredientes
6 Perdices
250 ml. de aceite de oliva
150 ml. vinagre
150 ml. de vino blanco
3/4 kg. de cebollas
1 cabeza de ajos
3 hojas de laurel
Unos granos de pimienta negra y sal

Preparación
Limpiar y lavar las perdices. Ponerlas en una cazuela al fuego cubiertas con agua fría. Cuando empiecen a hervir, retirarlas, escurrirlas y enjuagarlas en agua fría. Pelar, lavar y cortar en rodajas finas las cebollas. Lavar el laurel y la cabeza de ajos. Poner la perdices en una cazuela de barro o porcelana, con las pechugas hacia abajo. Agregar todos los ingredientes, tapar la cazuela y poner a fuego muy lento durante 30 minutos. Pasado este tiempo, destapar y cambiarlas de posición, colocándolas pechugas hacia arriba. Tapar de nuevo y dejar cocer hasta que las perdices estén tiernas. Rectificar de sal y, en caso de que tengan exceso de caldo, dejar que cuezan unos minutos con la cazuela destapada.

Raquel Guerrero

Oca con peras

Ingredientes
1 Oca de 4 kg. aproximadamente
5 cebollas
12 peras de agua grandes o18 más pequeñas
1 rama de canela
Un atadillo de hierbas aromáticas (laurel, tomillo, perejil, etcétera)
150 gr. de manteca de cerdo
150 ml. de aceite
1/2 litro. de vino seco, sal y pimienta

Preparación
Cortar el ave en 10 trozos. Limpiarlos, lavarlos y dejar que escurran. Secarlos sazonarlos con sal y ponerlos en una cazuela grande de barro, junto con las cebollas peladas y troceadas, la canela y el atadillo de hierbas. Calentar el horno a temperatura alta (200ºC). Rociar la oca manteca derretida y el aceite e introducir la cazuela en el horno. Dejar unos 15 minutos a fuego fuerte y reducir el calor a temperatura media (170ºC). Esperar a que el ave esté dorada dando la vuelta a los trozos a lo largo del asado. Pelar las peras; si son pequeñas incorporarlas enteras y, si son grandes, partidas por la mitad. Continuar el asado hasta que las peras estén cocidas. Servir caliente en la misma en la misma cazuela.

Raquel guerrero