Pastelito relleno de nata

Ingredientes
1 taza de mantequilla
3/4 de taza de polvo de cacao (procura que sea del que tiene azúcar)
2 tazas de harina
1/2 taza de bicarbonato de sosa
2 tazas pequeñas de levadura en polvo
1 pizca de sal
2 tazas pequeñas de azúcar tres huevos XL
2 taza de nata agria
1/4 taza de nata montada

- Para relleno
1 bote de nata montada
1/2 taza de mantequilla

Preparación
- precalentado como siempre el horno 180ºC por ambos lados.

- prepara el molde de la siguientes forma: podeís poner unos moldes de magdalena o, lo que yo os recomiendo, untar toda la superficie con mantequilla y espolvorea después el cacao.

- Tamiza la harina para que quede suelta y bien definida y mezclada con el cacao, el bicarbonato de añadirle leche, hasta crear una masa uniforme.

- Echa la mezcla en el molde y metelo al horno durante 25 minutos o hasta que el  palillo salga limpio cuando pincheís en el medio.

- Mientras los bollos se hacen, en otro bol prepara una mezcla diferente con la nata, la mantequilla y el azúcar. Metelo 1 minuto al microondas hasta que esté la mantequilla derretida. Añadir entonces los huevos, removiendo enérgicamente con las varillas. Deja reservada para cuando se terminen de hacer bollos.

- Saca los pasteles y cubrirlos con papel transparente de 15 a 30 minutos hasta que se enfríen un poco.

- Cuando haya pasado ese tiempo, hace un boquete en mitad del bollo e introducir unas cucharadas de nata y volver a cerrarlo con el trozo de bollo que habeís quitado (procura no ponerlo entero, solo la mitad del trozo que habeís cogido).

- Decora el pastel con la nata restante, con virutas de chocolate o con chocolate liquido.

Raquel Guerrero

Suflé de chocolate caliente

Ingredientes
6 huevos
250gr. de cobertura de chocolate negro
200gr. de mantequilla
150. de harina
200gr. de azúcar glas
4 Fresones, sirope de fresa y menta

Preparación
1. Se mezcla los huevos con azúcar y la harina. Seguidamente, añade la mantequilla derretida y por último, el chocolate fundido.

2. Cuando todo esté bien mezclado, se vierte la pasta obtenida en molde individuales untados con mantequilla. Se hornea durante siete minutos a 200ºC y, ya en frío, se desmolda.

3. Se sirve el suflé acompañado de un fresón cortado en rodajas, unas hojas de menta y un  hilillo de sirope de fresa.

Raquel Guerrero

Dos chocolate con fresas

Ingredientes
200gr. de chocolate blanco
200gr. de chocolate negro
500gr. de nata liquida
Fresas troceadas
Nueces garrapiñadas
Helado de vainilla

Preparación
1. Se funde el chocolate blanco junto con 250gr. de nata en un recipiente al baño maría hasta obtener una crema homogénea. Se retira del fuego y se deja enfriar.

2. Se repite la misma operación con el chocolate negro y la misma cantidad de nata.

3. Se rellena la mitad de un vaso con la crema de chocolate negro y la otra mitad  con la de chocolate blanco precurando que no se que no se mezclen.

4. Se corona el postre con fresas troceadas y nueces garrapiñadas. Por último, se decora el plato con una bola de helado de vainilla y el resto de nueces.

Raquel Guerrero

Paté de higado de pollo

Ingredientes
450gr. de hígado de pollo
50gr. de manteca
1/2 vaso de vino blanco
350gr. de tocino gordo
2 huevos
1 hoja de laurel
1 ramito pequeño de tomillo
Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación
- Quitar la película que cubre el hígado, recortar si hay zonas verdes y freír 5 minutos en la manteca con el laurel y el tomillo a fuego.

- El punto de cocción es de color rosado en su interior.

- Retirar del fuego y dejar que se enfrié.

- En la misma sartén donde se hizo el hígado, se vierte el vino o coñac y dejar reducir. Picar el hígado bien fino con ajo machacado, el vino o coñac reducido, agregar los huevos y la nuez moscada y mezclar bien.

- Verter en un molde de horno, emparejar bien, cubrir con la grasa o tocino derretido, cocer a baño María durante 20 a 30 minutos. Dejar reposar en un lugar fresco 3 o 4 días antes de consumir. Muy rico.

Raquel Guerrero

Puchero

Ingredientes
2kg. de falda con hueso
1 gallina
1kg. de huesos de caracú
2 zanahorias
1 puerro y ramas de apio
3 choclos (mazorca tierna de maíz)
4 dientes de ajo
1 tomate
1 cebolla
1 repollo
1kg. de papas
1kg. de batatas o boniatos
1/4kg. de zapallo o calabaza
3 chorizo criollos
2 morcillas
1/4kg. de panceta
200gr. de arroz

Preparación
Paso 1: Poner a hervir en una cacerola grande el hueso de caracú durante 20 minutos, luego añadir el puerro, el apio, la cebolla y el repollo.

Paso 2: Cuando rompa el hervor agregar la carne, la gallina y condimentar con sal gruesa. Dejar cocinar 1hora y media e incorporar las papas, zanahorias y el zapallo.

Paso 3: En 20 minutos más de cocción y agregarla panceta, los chorizos pinchados con un tenedor para que no se revienten. Retirar del fuego y es el turno de la morcilla.

Paso 4: Previamente habrá hervido los garbanzos en una olla a parte. Los choclos solo requieren un hervor.

Paso 5: Servir en una fuente y con el caldo preparar una sopa de arroz que servirá en el plato.

Raquel Guerrero

Tortilla de camarones

Ingredientes
250gr. de camarones
1 rama de perejil
1 rama de cebollino
100gr. de harina de garbanzos
100gr. de harina de trigo
1 cucharón de aceite de oliva
Sal

Preparación
Paso1: En un gran bol, se mezclan los tipos de harina y se les echa sal.

Paso2: Luego, se le añaden agua suficiente para convertir la harina en una masa homogénea y espesa. Se trabaja bien con las manos.

Paso3: Cuando la masa esté en su punto justo, se le añade el cebollino, el perejil y se mezclan bien.

Paso4: Por último, se mezclan los camarones a la mezclan para que queden bien repartidos.

Paso5: Se mete la masa en la nevera, durante 1 hora.

Paso6: Transcurrido ese tiempo, se coge una sartén grande, con mucho aceite de oliva y se fríen los tortillas: se coge con una cuchara y se echan cucharadas en el aceite caliente. Cuando esté dorado por un lado, con una espátula se le da la vuelta, para que se dore por otro lado.

Raquel Guerrero

Tortilla de bacalao

Ingredientes
1/2kg. de bacalao desmigado
6 cebollas
3 guindillas verdes, chiles
8 huevos
4 ramas de perejil
sal y pimienta
1 cucharón de aceite de oliva

Preparación
Paso1: El bacalao desmigado se desala según las indicaciones (suelen ser 24h. en remojo cambiadole el agua un par de veces), se seca con un paño de cocina y se reserva.

Paso2: Se lava el perejil y se corta muy pequeñito. Se reserva.

Paso3: Las guindillas se lavan y se cortan ruedas finas. Se reservan.

Paso4: Las cebollas se cortan finitas y se reserva.

Paso5: Se hacen dorar a fuego lento las cebollas con el aceite, sin que se quemen en una sartén.

Paso6: Cuando la cebolla se pone transparente, se añaden las guindillas verdes, hasta que se doren.

Paso7: Cuando ya estén dorados, se añade el bacalao y el perejil. Se hace pochar todo junto durante 5 minutos.

Paso8: Se baten los huevos y se cuaja la tortilla, no demasiado.

Raquel Guerrero

Pollo al horno

Ingredientes
4 muslos de pollo
4 patatas
1 cebolla
1 pimiento
vino blanca, pimienta y sal

Preparación
- Primero precalentamos el horno a 180º-200º. Luego pelamos las patatas, las cortamos en rodajas finas y las colocamos en el fondo de una bandeja para horno. Después cortamos la cebolla en láminas y las colocamos encima de las patatas.

- Cortamos también el pimiento y lo ponemos encima de la cebolla. Encima ponemos los muslos de pollo y los salpimentamos.

- A continuación regamos con medio de vino blanco e introducimos en el horno ya caliente. Lo dejamos media hora a 180º-200º y cuando veamos la piel del pollo dorada les damos la vuelta a los muslos y los dejamos otro rato, sobre unos 10 o 15 minutos más hasta que los veamos asados.

Raquel Guerrero

Guiso de cordero

Ingredientes (para 4 personas)
1 1/2k. de cordero
100gr. de cebolla
100gr. de tomate
1/2 vaso de vino blanco
sal, pimienta y perejil
1 hoja de laurel
1diente de ajo
1 vaso de aceite de oliva
100gr. de zanahorias
4 patatas
1 taza de caldo de carne
100gr. de guisantes

Preparación
Cortamos el cordero en trozos no muy grandes. Calentamos la mitad del aceite y doramos los trozos de cordero. Desechamos el aceite donde lo hemos cocinado y la grasa que ha soltado. Colocamos el resto del aceite en la misma cazuela y agregamos la cebolla picada, salteamos y añadimos los tomates pelados y picados. Condimentamos con la sal, la pimienta, el laurel, el ajo y el perejil y cocimos el conjunto unos 3ó4 minutos. Después de este tiempo agregamos el vino. Incorporamos los trozos de cordero, las zanahorias cortadas en rodajas y las patatas, en trozos grandes. Agregamos el caldo caliente y cocinamos a fuego suave, con el recipiente tapado, durante 20 minutos. Incorporamos, por último, los guisantes. Cocinamos hasta que el cordero esté tierno.

Raquel Guerrero

Empanada de atún y huevo

Ingredientes
2 masas de hojaldre
tomate frito
una latilla de atún
1 cebolla
1pimiento rojo, 1 pimiento verde
2 huevos (uno para pintar)

Preparación
- En una sartén se porcha la cebolla y los pimientos todo picado, cuando este todo frito se deja en un escurridor para que pierda el exceso de aceite, a continuación se mezcla todo con el atún, 1 huevo duro (que lo cocemos mientras hacemos los pimientos), y el tomate frito.

- Extendemos la masa, se rellena y se tapa con la otra masa, se cierran bien los bordes de la masa, se hacen agujeritos pinchando con un tenedor por toda la masa, pintamos con 1 huevo batido y la metemos al horno ( ya precalentado) hasta que la masa este cocida y dorada.

Raquel Guerrero

Bratwurst con beicon

Ingredientes
8 salchichas bratwurst
8 tiras beicon
3 patatas
1/2 cebolla
Aceite
Sal

Preparación
- Primero pelamos y cortamos las patatas en rodajas finas. Las limpiamos bien y las colocamos de fondo en una bandeja para horno. Luego cortamos la cebolla a rodajas finas y las colocamos encima de las patatas.

- A continuación enrollamos cada salchicha bratwurst con una tira de beicon y la pinchamos con un palillo para evitar que se suelten. Colocamos las salchichas en la bandeja y la dejamos en el horno alrededor de 1 hora o hasta que las salchichas queden tostaditas.

Raquel Guerrero

Ensalada de pasta

Ingredientes
2 tazones de pasta (mejor verde) sobrantes de comidas anteriores
hojas de lechuga grandes
4 tomates
1 zanahoria
4 huevos duros
50gr. de queso enmental o gruyére en tiritas. También va bien cualquier tipo de queso fresco
1 cebolla
albahaca
aceite de oliva
vinagre
sal
Pimienta
aceitunas negras

Preparación
Paso 1: Poner en una fuente una base a modo de nido las hojas de lechuga (sirven cualquier hortaliza: Hojas de espinacas, escarola...) cubriendo el fondo y con la pasta ya cocinada. Cortar la cebolla en rodaja muy finas y mezclar entre la pasta. También el queso por encima en tiras finas.

Paso 2: Ponga alrededor de la fuente los tomates y los huevos duros cortados por la mitad. También algunos ¨ palos¨ de zanahoria.

Paso 3: Decore con lagunas aceitunas en el centro y, finalmente añada el aliño con cuatro cucharadas de aceite, una de vinagre, sal y pimienta. Si tiene albahaca fresca, haga un picadillo y agréguelo a la salsa.

Raquel Guerrero

Flan de huevo casero

Ingredientes
10 huevos
2 tazas de azúcar
2 cucharaditas de esencia de vainilla
1l. de leche
Azúcar extra para un caramelo

Preparación
- Poner en un bol los huevos, batir bien agregar el azúcar y la vainilla. Cuando este todo bien incorporado agregar la leche y batir bien.

- En la flanera o budinera hacer un caramelo, deja enfriar y agregar la preparación y llevar a baño maría por unos 40.

- Luego cuando este frío desmoldar crema o dulce de leche, y a disfrutar.

Raquel Guerrero

Tarta de chocolate con galletas

Ingredientes
1 paquete de galletas tipo María
400gr. de chocolate de cobertura (más bien negro, tipo Valor)
1/4l. de leche
1/4k. de mantequilla
200gr. de azúcar
2 cucharadas de café solubre
1 copa de vino dulce o moscatel, un chorrillo de coñac

Preparación
Paso 1: Ponemos una cazuela baño maría partimos en trozos los 400gr. de chocolate con un poco de mantequilla removiéndolo y dejando que se derrita.

Paso 2: En un recipiente trabajamos la mantequilla con el azúcar hasta que nos quede una crema suave e incorporamos el café disuelto en agua.

Paso 3: En un plato echamos la leche, el vino dulce y el coñac (si no la van a comer los niños). Remojamos las galletas y las vamos superponiendo hasta formar una capa y vertiendo entre ellas un poco de la crema de mantequilla hasta que se acaben las galletas y la pasta.

Paso 4: Las colocamos es una fuente echando por encima la cobertura de chocolate. Este también se puede echar en cada capa de chocolate, hiciendo más cantidad.

Paso 5: Una vez fría se cortan de la cortan de la forma que se prefiera.

Raquel Guerrero

Bizcocho marmoleado

Ingredientes
200gr. de harina
3 huevos
150gr. de mantequilla
150gr. de azúcar
levadura
20gr. de cacao amargo
1sobre de azúcar avainillada

Preparación
- Trabajar la mantequilla con el aźucar hasta que blanquee. Agregar los huevos y la harina tamizada con medio sobrecito de levadura. Amasar, separar una cuarta parte de la masa y mezclarla con el cacao. Mezclar la masa restante con el azúcar avainillado.

- Enmantequillar y espolvorear con azúcar un molde. Llenarlo alternando los dos tipos de masa y hornear 40-45 minutos a 180ºC. Dejar templar en el horno 10 minutos, desmoldear y enfriar sobre una rejilla.

Raquel Guerrero

Salsas de champiñones

Ingredientes
1kg. chapiñones
2 cebollas
4 papas
200 cucharadita de vino blanco
1 pimentón
1 zanahoria
cilantro
sal al gusto
aceite
fondo de ave o verdura

Preparación
- Sudar la cebolla con el pimentón picados en brunoise (cuadritos pequeños) agregas 2 tercios de los champiñones.

- Apaga la preparación con vino blanco, agregar las papas cortadas en brunoise incorporar fondo y cocinar hasta que las papas estén blandas ponerle sal y apagar (dejar reposar por varios minutos).


Raquel Guerrero

Helado de melocotón y damascos albaricoques

Ingredientes
3/4kg. de melocotones maduros
1/4kg. de damascos (albaricoques) bien maduros
2 yemas de huevo
2 claras a punto de nieve
400gr. de nata para reposteria (30% de materia grasa)
150gr. de azúcar blanda, yo usé 85gr. de fructosa
1cucharadita de canela molida

Preparación
- Pelar y triturar bien los melocotones y los albaricoques. Reservar

- Batir las yemas, la nata, el azúcar y la canela, mezclar bien y añadir las frutas. Con mucho cuidado agregar las claras a punto de nieve con movimientos envolventes y cuchara de madera.

- Colocar esta crema en moldes bajos y llevar al refrigerador 30´. Pasado este tiempo retirar las bandejas y batir la formación de cristales.

-Repetir esta operación 3 veces y luego dejar congelar hasta que hecho el helado.

Raquel Guerrero

Estofado de carne

Ingredientes
400gr. de vacuno
300gr. de patatas
5 zanahoria
2 patatas hermosas
1 cebolla
1 ajo
1 pimiento verde
1 cucharada de carne de pimiento choricero
4 cucharadas de salsa de tomate
1 hojas de laurel
Romero
Sal
pimienta
Aceite

Preparación
- Ponemos a pochar en la olla rápida, la cebolla y el ajo, cuando esté transparente, echamos el pimiento verde cortado en trozos grandes.

- Mientras se fríe, salpimentamos la carne, que incorporaremos la carne, que incorporaremos al sofrito.

- Cuando esté dorada la carne por todos los lados, echamos la carne de pimiento choricero y el tomate.

- Damos unas vueltas y le ponemos las zanahorias cortadas en rodajas junto el romero y la hoja de laurel

- Cubrimos el estofado de carne de agua o (de caldo si tuvieras), tapamos y dejamos cocer durante media hora.

- Una vez pase el tiempo, abrimos, probamos, el punto de sal, rectificamos, y echamos los trozos de patatas ya peladas y limpias.

- Tapamos, ponemos al fuego el guiso, cinco minutos  y apagamos.

- Retiramos y cuando se pueda abrir la olla rápida servimos este estupendo estofado de carne.

Raquel Guerrero