Ingredientes
3/4kg. de melocotones maduros
1/4kg. de damascos (albaricoques) bien maduros
2 yemas de huevo
2 claras a punto de nieve
400gr. de nata para reposteria (30% de materia grasa)
150gr. de azúcar blanda, yo usé 85gr. de fructosa
1cucharadita de canela molida
Preparación
- Pelar y triturar bien los melocotones y los albaricoques. Reservar
- Batir las yemas, la nata, el azúcar y la canela, mezclar bien y añadir las frutas. Con mucho cuidado agregar las claras a punto de nieve con movimientos envolventes y cuchara de madera.
- Colocar esta crema en moldes bajos y llevar al refrigerador 30´. Pasado este tiempo retirar las bandejas y batir la formación de cristales.
-Repetir esta operación 3 veces y luego dejar congelar hasta que hecho el helado.
Raquel Guerrero
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