Leche frita

Ingredientes
6 huevos
500 ml de azúcar
100 g de azúcar glas
60 g de fécula de maíz
60 g de harina
1 nuez de matequilla
1 ramita de vainilla
canela en polvo
aceite de oliva
sirope de caramelo

Preparación
1. Se pone la leche a hervir en un cazo. En un recipiente se introducen los huevos batidos, el azúcar y la vainilla. Seguidamente, se incorporan la harina y la fécula de maíz en el segundo cazo y se remueve todo con una espátula. A continuación, se agrega la leche hirviendo y, sin dejar de remover, se deja cocer durante cinco minutos.

2. En una fuente honda untada con un poco de mantequilla se vierte la mezcla. Se deja enfriar en la nevera y, una vez fría la masa, se desmolda, se corta en porciones regulares y se enharina. Se mojan las porciones de masa por ambas caras y se fríen en aceite.

3. Cuando estén doradas, se sirven en una fuente espolvoreadas con azúcar glas y canela. Finalmente, se decora el plato con unas gotas de sirope de caramelo.

Raquel Guerrero  

Torrijas

Ingredientes
8 rebanadas de pan del día anterior
3 huevos
500 ml. de leche
150 g de azúcar
canela en polvo
miel
aceite de oliva

Preparación
1. Se pone la leche en un cuenco, se añade el azúcar y se remueve. Se empapa el pan en la mezclade leche y azúcar, se pasan las rebanadas por huevo batido.

2. En una sartén con aceite bien caliente, se fríen las torrijas por los lados hasta que estén doradas.

3. Se colocan sobre papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite y se espolvorean. con azúcar y canela. Por último, se riegan con un mezcla de miel y agua.

Raquel Guerrero

Crema catalana

Ingredientes
1 l. de leche
7 yemas de huevo
200 g de azúcar
25 g fécula de maíz
4 barquito
1 trozo de piel de limón
1 rama de canela

Preparación
1. Se mezclan las yemas de huevo, la fécula de maíz y un vaso de leche fría, procurando que no queden grumos. En una cazuela, se llevaa ebullición el resto de la leche junto con el azúcar, la canela y la piel de limón. Cuando ya hierva, se retira del fuego y se  deja enfriar un poco.

2. Se añade la mezcla con la yemas poco a poco a la cazuela y se vuelve a llevar al fuego. Se mantiene durante un rato a fuego suave sin dejar  de remover, procurando que no llegue a hervir. Cuando esté a punto de entrar en ebullición, se retira.

3. Se vierte la cremaen un plato hondo o en cuencos individuales. Se deja enfriar, se espolvorea con azúcar y se quema con la pala o el soplete. Finalmente, se decora con un barquito.

Raquel Guerrero

Arroz con leche

Ingredientes
125 g de arroz
1 l de leche
125 g de azúcar
1 limón
canela en polvo

 Preparación
1. Se lleva al fuego un cazo con la leche, la canela y la corteza de limón. Cuando arranque a hervir, se agrega el arroz y se deja cocer díez minutos.

2. Se incorpora el azúcar y, sin dejar de remover, se continua la cocción durante 15 minutos más.

3. Se retira del fuego, se vierte en una fuente o en recipientes individuales y se espolvorea con la canela. También se puede decorar con una rodaja de limón frita. 

Raquel Guerrero

Mousse de higo

Ingredientes
250 g de higos secos
200 g de azúcar
1 l de nata liquida
2 hojas de gelatina
3 cucharada de miel
1 rama de canela
1 vasito de mistela
cacao en polvo
corteza de limón
confitura de higo

Preparación
1. Se retiran los rabos los higos y se introducen en una olla junto con un vaso de agua, el azúcar, la miel, la canela, la corteza de limón y la gelatina. Se lleva todo a ebullición y se mantiene a fuego lento durante una hora. Transcurrido ese tiempo, se añade la mistela.

2. Se comprueba la cocción de los higos y, cuando estén tiernos, se retira la olla piel de limón y la rama de canela. Se tritura todo con una batidora de mano hasta obtener una textura de mousse y se introducen en moldes individuales. Se dejan enfriar en la nevera durante 24 horas.

3. Una hora antes de servir, se añade la nata líquida, se mezcla y se guarda de nuevo en la nevera. encima del mousse se unta confitura de higo y se decora el plato y un cordón de cacao en polvo.

Crema de papaya

Ingredientes
1 kg de papayas
4 huevos
4 galletas
300 g de azúcar
350 ml de nata líquida
El zumo de un limón

Preparación
1. Se pela y se corta la papaya en trocitos y se tritura en la batidora junto con el azúcar y el zumo de limón. S e cuela el puré resultante para que quede lo más fino posible. Seguidamente, se dispone sobre una bandeja y se reserva en la nevera.

2. Se calienta la nata en un cazo hasta el primer hervor y se retira del fuego. Una vez templada, se le agregan los huevos, previamente batido con un poco de azúcar. Se lleva otra vez la mezcla al fuego, removiendo continuamente con una cuchara de madera, hasta obtener un preparado con textura de natilla.

3. Cuando la crema anterior se haya enfriado, se mezcla con el puré de papaya. se sirve la mezcla en copas y se decora con una galleta.

Raquel Guerrero

Buñuelo de Plátano

Ingredientes
4 plátanos
50 g azúcar
1 vaso de ron
Aceite de maíz para freír

Para la pasta
2 huevos
250 g de harina
1 sobre de levadura
1 vaso de leche
1/2 vaso de aceite de oliva y sal

Preparación
1. Se pelan y se cortan los plátanos en rodajas de uno o dos centímetros. Seguidamente, se colocan en una fuente, se espolvorean con el azúcar, se riegan con el ron y se dejan macerar unos díez minutos

2. Para elaborar la pasta, se mezclan la harina, los huevos, la leche, el aceite, la sal y la levadura en un cuenco. Se tapa y se deja en reposo mientras el plátano se macera.

3. Se rebozan los trozos de plátano con la pasta resevada. A continuación se fríen los plátanos por tandas en una en una sartén con aceite de maíz bien caliente. Una vez listos, se colocan sobre papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite. Se sirven los buñuelos en una fuente, espolvoreados con azúcar.

Raquel Guerrero

Rape con salpicón

Ingredientes
1 kg. Y1/2 de rape
1/2 kg. de patatas
2 hojas de laurel
1 cebolla
1 rama de perejil
100 ml. de aceite de oliva
2 huevos cocidos
2 cucharadas de limón o vinagre
1/2 pimiento morrón de lata
3 cucharadas de perejil picado
agua y sal

Preparción
Limpiar el rape y quitale la piel y la cabeza. Ponerlo a cocer en una cazuelacon agua, sal laurel, el perejil y la cebolla pelada y entera. Agregar las patatas peladas y troceada en dados. Pasados 30 minutos retirarlo del fuego. Sacar el pescado,separa la espina y cortar la carne en trocitos pequeños Escurrir también colocar ambos en una fuente. Mezclar en un recipiente el huevo duro picado muy menudo, el perejil, la cebolla cruda y picada, el vinagre o limón  y agrega el aceite y unas cucharadas del caldo del pescado, mezcla bien y añadir el pimiento morrón muy picado. Verter en la fuente sobre el rape y las patatas. servir frío.

 Raquel Guerrero

Infusión de higos chumbos y sorbete de coco

Ingredientes
20 higos chumbos
300 g de azúcar
2 vainas de vainilla
500 ml agua mineral
frutas rojas de temporada
flores
hoja de menta

para el sorbete
200 g de puré de coco
200 g azúcar
150 g de glucosa
500 ml de agua mineral

para la gelatina de menta
1 manojo de menta fresca
3 hojas de gelatina
1 cucharada de glucosa
400 ml de agua mineral


Preparación
1. Para preparar la infusión, se trituran en el túmix los higos pelados y se pasa el jugo resultante por un chino para retirar las pepitas y la impurezas. Se prepara un almíbar con el agua y el azúcar, aroma tizado con las vainilla, y se vierte sobre el jugo de higos, removiendo bien. Se deja reposar en la nevera 24 horas.


2. Para elaborar la gelatina, se escalda la menta y se tritura en el túmix. Se incorpora a un cazo con agua caliente, en el que se han disuelto la gelatina y la glucosa, se cuela y se han disuelto la gelatina y la glucosa, se cuela y se vierte sobre un molde de un centimetro de altura forrado de papel film. Se reserva en el frigorífico.

3. Para el sorbete de coco se prepara, nuevamente, un almíbar con el agua y el azúcar y, a continuación, se agregan  el puré de coco y la glucosa. Se introduce todo en una sorbetera y se bate hasta conseguir una textura cremosa.

4. En un plato sopero se disponen un dado de gelatina de menta y las frutas. Encima, se coloca el sorbete coco sobre éste algunas flores y las hojas de menta. Se riega con la infusión de higos justo en el momento de servir.

Raquel Guerrero

Gazpacho extremeño

Ingredientes
3 tomates grandes y consistentes
4 dientes de ajo
150 gr. de miga de pan
100 ml. de aceite de oliva
1 litro de agua fría
Un chorrito de vinagre y sal

Preparación
Majar bien los ajos con un poco de sal; incorporar el aceite y montar como si se trate de un ajo-aceite. Cuando quede buen , añadir el migón de pan previamente remojado en agua y exprimido. Continuar trabajando hasta formar una pasta y añadir, poco a poco, el agua fría mientras se sigue removiendo hasta que adquiera la consistencia de unos natillas rectificar de sal. verter en una ensaladera, añadir más pan en cuadriditos minutos. Al servir, verter el tomate pealado y cortado en trozos pequeños y, por último, el vinagre. 

Raquel Guerrero

La crema de arroz con de prendes

Ingrendientes

100 g de arroz
1,3 l de leche
200 g de mantequilla
2 l de agua
canela en rama
1/2 vaina de vainilla

Preparación
1. En un recipiente el arroz, el agua, la canela y la vainilla. Se lleva al fuego hasta obtener una especie de pasta, procurando que el arroz no se pegue.

2. Por otro lado, en una se cuece la leche a fuego fuerte y, cuando rompa a hervir, se añade la pasta preparada anteriormente. Con un utensilio de madera se remueve regularmente hasta que hierva de nuevo. A partir de entonces no se debe parar de remover para evitar que el arroz se pegue.

3. Cuando la mezcla vaya espesando, se agrega la mantequilla y, una vez que esté bien integrada, se retira del fuego y se agrega el azúcar.

4. Antes de servir, se espera a que la crema vuelva a expesar, ya que al incorporar el azúcar se aligera y, a continuación, se puede pasar a una fuente.

Raquel Guerrero

Pastel de albaricoques

 

Ingredientes

6 albaricoques

500 g de pasta de hojaldre

100 g de mantequilla

100 g de azúcar

100 g de almendra en polvo

2 huevos

1 huevo para pintar

Ralladura de limón

 

Preparación

1. Se pone en un cazo la mantequilla a punto de pomada, el azúcar y en huevo, y se empieza a mezclar. Se agrega la ralladura de limón, la almendra en polvo y otro huevo. Se remueve bien obtener una masa homogénea.

2. Se corta el hojaldre -comprado ya preparado- y se rellena con la mitad y sin hueso. Se tapa con otra lámina de hojaldre y se sellan los bordes con ayuda de un tenedor.

3. Se pintan con huevo batido tanto la superficie como los bordes. Se pincha la masa con un tenedor, para que pueda salir el vapor y no se rompa , y se introduce en el horno a 180ºC durante 15 minutos. Antes de servir se decora el plato con unas pinceladas de sirope de caramelo.
   
   Raquel  Guerrero

Sorpresa de yogur con fruta

Ingredientes
Para la espuma de yogur
500 g. de yogur griego
250 g. de yogur natural azucarado
130 g de nata líquida fresca

Para la guarnición
Fresas
arándanos
Frambuesas
Moras
Uvas
Plátanos
Piña liofilizada

Ficoide glacial
Fresco (hierva helada)
Ralladura de naranja
Ralladura de limón
Hojas de estregón
Hojas de albahaca
Hojas de menta picadas
1 flor de pensamiento
jarabe de vainilla
vinagre de módena
2 bolsas de peta zetas

Preparación

1. Para elaborar la espuma de yogur, se mezcla bien todos los ingredientes, se introducen en un sifón y se mantiene en frío durante seís horas. Antes de servir se debe agitar energicamente el contenido y probar en un plato aparte la esponjosidad de la espuma. Si no se monta bien, se debe añadir una carga más de gas de sifón.

2. Se escoge la parte más tiernas del ficoide y se reserva. Por otro lado, se pasan las hojas de albahaca por la licuadora hasta obtener un zumo espeso.

3. Para presentar el plato, se colocan en la base los ingredientes líquidos y, encima, frutas limpias y troceadas y el resto de la guarnición. Se cubre con la espuma, que se debe servir bien fría, y se espolvorear gramos de peta zetas.

Raquel Guerrero

Textura de chocolate

Ingredientes
300 g. de cacao
390 g. de almendra en polvo
340 g. de azúcar lustre (glas)
750 g. mantequilla
1,3 kg de harina
8 huevos
20 g. de sal
fruto rojo

Para la molises de guanaja
250 g de guanaja (chocolate con un 70% de cacao)
120 g. de yemas
160 g de claras
100 g. de mantequilla
80 g. de azúcar

Para el velo de cobre
polvo de cobre
2 g. de gelantina vegetal
100 ml de agua
50 g. de azúcar

Para la gelantina de café
250 ml de café  expreso

2 hojas y 1/2 de gelantina

Para la pintura de plata
polvo de plata
licor mandarina napoleón

Preparación
1. Para elaborar el sable de cacao, se introducen la matequilla cortada en dado, el azúcar, la almendra en polvo y 390 gramos de harina en un robot de cocina y se mezcla con la pala de amasar. Cuando la masa esté homogénea, se añade el resto de la harina, previamente mezclada con el cacao y la sal.Seguidamente, se incorporan los huevos y se remueve bien hasta que esté ligado. Se cuece al horno a 180ºC durante 20 minutos.

2. Para preparar la mousse, se deshace el chocolate junto con la mantequilla al baño maria. Por otro lado, montan las yemas con la mitad  del azúcar y las claras con la otra mitad a punto de pico de pájaro (como un merengue ligero). Seguidamente se mezcla el chocolate con las yemas y después se van agregando las claras lentamente. Se introduce en el horno a 160ºC durante aproximadamente díez minutos.


3. Para elaborar el velo de cobre, se hierven todos los ingredientes y se dejan cuajar en la nevera en una placa fina. Para la gelantina de café, se hidratan las hojas gelantina y se diluyen con el café. Seguidamente, se dejan cuajar en el frigofiríco en un molde rectangular. Por otro lado, para preparar la pintura de plata, se diluye el polvo de plata en el licor.

4. En un plato se disponen  el sable de cacao, un canelón hecho con el velo de cobre y la gelantina de café, con los frutos rojos en su interior, y la mousse de guanaja cocida. Finalmente se decora con un cordón de pintura de plata.

Raquel Guerrero

Quesadilla mancheca con helado de frambuesa y mango

Ingrendiente
1l. de leche de oveja
400 g. de queso de pastor
200 g. de miel de acacia
100 g. de azúcar
8 huevos
1 mango
1 cogollo de menta

para el sorbete
1 k de frambuesa
100 g. de azúcar
100 ml. de agua

Preparación
1. Para elaborar la quesadilla, se hierve la leche junto con el azúcar y la miel. Seguidamente, se añaden los huevos y el queso, y se tritura todo bien. Se cuela, se vierte en un molde rectagular antiadherente y se hornea a 160ºC durante 20 minutos. Pasado este tiempo, se deja enfriar y corta en pedazos rectagular

2. Para preparar el sorberte, se cuecen el agua y el azúcar hasta obtener un almíbar. Se trituran las frambuesas (resevando cuatro unidades para guarnición) junto con el almíbar y se cuela. Se introduce el sírope obtenida en la heladora hasta conseguir la textura deseada.


3. Se pela el mango, corta una parte en daditos regulares y se reserva. El resto se licúa y se lleva al fuego hasta obtener una textura cremosa.

4. Para la presentación, se dibuja una linea transversal que cruce el plato de lado a lado con la reducción de mango. Se dispone en el centro de esta línea la quesadillaun poco ledeada y encima el helado de frambuesa. Se decora con los trozos de mango, una frambuesa y la menta.

Raquel Guerrero 

Natilla

Ingredientes (Para 6-8 personas)
1 l. de leche
6 yemas de huevo
6 cucharadas sopera
colmadas de azúcar
1 cucharada de maizena
Una corteza limón
Canela molida y bizcochos de calatayud
1/2 cucharadita de bicarbonato

Preparación
Poner al fuego 1 litro de leche, con el bicarbonato, la corteza de limón, el azúcar y la maizena. Batir en un bol las yemas de huevo incorporar poco a poco a la leche, dando vueltas continuamente con una cuchara de madera, hasta que, muy despacito, empiece a hervir. Retirar del fuego y seguir movimiendo para que no se corten. Verter en una fuente honda y adornar con los bizcochos de calatayud. Una vez frías, espolvorearas con canela molida.

Raquel Guerrero

Bizcocho pasiego

Ingredientes
1/4. de azúcar
1/2 kg. de harina
125 gr. de mantequilla
5 huevos

Preparación
Derretir un poco la mantequilla sin que llegue a licuarse; incorporar el azúcar y trabajar vigorosamente, añadiendo las yemas una a una. Ya incorporadas y con la masa esponjosa, agregar  la harina poco a poco, en forma de lluvia, y, finalmente, las claras a punto de nieve. Verter la masa en un molde forrado con papel blanco y cocer a horno bajo hasta vez que tenga color dorado: de 25 a 30 minutos

Raquel Guerrero

Cuajada

Ingredientes
(para 6-7 personas)
1 l. de leche fresca
150 gr. de leche completa en polvo
cuajo liquidcio

Preparación
Poner la leche a hervir en un cazo. Retirar cuando llegue a ebullición y dejar enfriar hasta a 36-37ºC. En ese momento, añadir la leche en polvo y mezclar la leche en polvo y mezclar con la batidora puesta al mínimo de velocidad. Una vez bien unidas, echar el cuajo (la cantidad viene indicada en el frasco) y remover. Repartir en recipientes de barro individuales, dejar enfriar, tapar y meter en la nevera.

Raquel Guerrero

Estofado de toro

Ingredientes
1 kg. Y 1/2 de morcillo de toro
200 ml. de aceite
3 diente de ajo
1 cebolla
3 zanahorias
1/4 l. de caldo de carne
1 vaso de vino tinto navarro
50 ml. de vinagre
laurel
canela de polvo
nuez moscada

Preparación
Poner el aceite en una cacelora y ponerla a fuego vivo para saltear la carne. Cuando tome color dorado por igual, reservarla en otro recipiente. En el misma aceite freír los ajos enteros, la cebolla picada y la zanahoria cortada en dados pequeños. Dejar hasta que el conjunto tome color. Añadir entonces el caldo de carne, un poquito de canela en rama y nuez moscada. Mojar con el vinagre y un vaso de vino tinto navarro. Introducir la carne en este líquido y dejar que se haga a fuego suave durante 2 hora aproximadamente. Pasar la salsa por el triturador y volcarla de nuevo sobre la carne. Servir caliente.

Raquel Guerrero

Salsa Española

Ingredientes
1 kg. de carne de vaca
5 cucharada de harina
6 cucharada de aceite
1kg. de tomate
1 cebolla
1 ramito de apio
1 zanahoria
sal y pimienta
2 vasos de vino ( blanco y tinto)
Perejil, laurel y tomillo

Preparación
Tuesta la harina en una sartén removiendo constantemente para que se dore por igual y no se queme. Lava y pela la zanahoria, la cebolla y el apio y pícalos en trozos menudos. Pan a calentar el aceite en una sartén grande de fondo grueso, a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, añade las verduras y rehógarlos lentamente hasta dorarlas un poco. Ata la carne formando un rollo, ponla en una cazuela y añadele el sofrito de las verduras. Deja dorar a fuego suave. Pela y pica los tomates, retirando las semillas. Incorpóralos a la cazuela con la harina tostada y rehoga el conjunto. Agrega el laurel, el tomillo y el perjil atados con un hilo. Sazona con sal y pimienta. Baña la salsa con los vinos 2 litros de agua templada. Remueve bien, tapa y deja cocer todo 3 horas lentamente. Si prefieres una salsa más tamizada, pásala por el chino. 


Raquel Guerrero

Pavo relleno

Ingrediente

1 Pavo de 3 kg
100 gr. de piñones
100 gr. de pasas de corindo
100 gr. de orejones
100 gr. de ciruela pasas deshuesadas
6 Salchichas
100 gr. de Jamón en dados
100 gr. de manteca de cerdo
2 manzana
1l. de caldo, copita de vino rancio seco
Sal, pimienta, canela
1 diente de ajo
Un atadillo de hierva
(Pere jil, tomillo, orégano y laurel)

Preparación
Limpia el pavo y vaciar el interior. Reserva el caldo y poner a remojo los orejones, las pasas y las ciruelas deshuesadas. Trinchar el hígado y rehogarlo unos instantes en la manteca de cerdo con el diente de ajo picado, el atadillo de hiervas, el jamón cortado en trocitos, las salchichas también troceadas y las manzanas peladas y cortadas. Dejar que se hagan unos 10 minutos; incorporar los piñones, los orejones, las pasas y las ciruelas escurridos. Sazonar y rellenar el interior del pavo. Coser la abertura, condimentar con sal, canela y pimienta el exterior de ave y untar por todos partes con la manteca. Intrucir el pavo en el horno a temperatura alta durante 15 minutos. Mientras, mezclar el caldo con el vino, regar el ave y dejar que continúe la cocción durante 1h. Y 30 minutos aproximadamente, reduciendo el color a temperatura media. 


Raquel Guerrero

Bonito con tomate

Ingredientes
1kg. Y 200 gr. de bonito
2 cebollas
3 dientes de ajos
6 tomates grandes
Aceite
Harina y sal

Preparación
Eliminar la piel y las espinas y cortar el bonito en filetes gruesos. Calentar aceite en una sartén amplia (el fondo es suficiente) y freír ligeramente el bonito, previamente sazonado y enharinado. Retirar a una cazuela de barro. En la misma grasa, freír la cebolla picada en tiras y los ajos picados. Trabajar a fuego muy lento y aplastando jugo. Cuando esté blanda y empiece a tomar color, añadir los tomates pelados y picados. Mezclar, sazonar con precaución y cocer 30 minutos a fuego lento, añadiendo líquido siempre que sea necesario. Pasar la salsa por el chino sobre el bonito reservado, cocer juntos alrededor de 10 minutos y servir en la misma cazuela.

Raquel Guerrero

Berenjenas Rellena

Ingredientes
6 berenjena
1/2 kg. de tomate
400 gr. de magro de cerdo picado
Mantequilla,
100 ml. de aceite
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
2 zanahorias
1 rama de apio, sal, pimienta y pan rallado

Preparación
Lavar las berenjenas, cortar la parte inferior y partirlas a lo largo sin pelar. Poner una cazuela al fuego con abundante agua y un poco de sal. Cuando empiece a hervir, incorporar las berenjenas, dejando que hiervan unos 10 minutos. Escurrirlas y colocarlas en papel absorbente para que suelten todo el líquido. Una vez frías, quitales la pulpa. Poner un sartén al fuego con la mitad de aceite, freir la cebolla y los ajos previamente pelados y picados muy finos, agregar la zanahoria y el apio, toda bien. Pelar los tomates y triturarlos, freírlos hasta que casi se consuma el jugo. Sazonar ligeramente con sal. En otra sartén, freír la carne a fuego lento. Agregar el vino y dejar que continúe la cocción hasta que se haya reducido líquido. Incorporar la carne a las verduras, dejar cocer unos 10 minutos. Mezclar la pulpa reservada con la preparación y sazonar con sal y pimienta. Rellenar con pan rallado y poner una pizca de mantequilla en cada una. Colocarlas en una fuente refractaria e introducirlas en el horno 15 minutos. Servir calientes.

Raquel Guerrero

Huevos con verduras

Ingredientes
4 huevos
1/2 cebolla
75 gr. de judías verdes
75 gr. de guisantes desgranados
75 gr. de jamón entreverado
50 gr. de chorizo picado
200 gr. de salsa de tomate
200 gr. de patatas
4 ruedas de patatas
12 puntas de espárragos
4 rebanadas de pan aceite y sal

Preparación
Freír las patatas cortadas en dados. Sazonar, retirar y reserva. Rehogar y dorar el pan en el mismo aceite. Cocer por separado los guisantes y las judías verdes lavadas y troceadas. Escurrir y reservar. Calentar un poco de aceite en una sartén y dorar la la cebolla rallada. Cuando tome color, incorporar el jamón cortado en dados y el chorizo picado. Rehogar y añadir la salsa de tomate. Incorporar entonces las judías verdes, los guisantes y las patatas fritas. Probar y rectificar el punto de sal. Remover y pasar a una cazuela de barro; practicar cuatro huecos, poner una rueda de chorizo en cada uno y colocar encima los huevos; sazonar con sal y cocer despacio, hasta que se cuajen las claras. Adornar con el pan frito y las puntas de espárragos y servir rápido.

Raquel Guerrero

Patatas con sepia

Ingredientes
1 Kg. de patatas
3/4 Kg. de Sepia
50 ml. de vino blanco
1 cebolla grandes
80 ml. de aceite
1 cucharada sopera de tomate frito
300 gr. de guisantes desgranados
Sal

Preparción
Limpiar y lavar las sepias, cortarlas en trozos, rehogarlas en una sartén y reservarlas. Pelar y picar la cebolla, freírla en el mismo aceite y, cuando esté transparente, agregar el vino; dejar que se reduzca un poco y añadir la salsa de tomate. Pelar y cortar la patatas en dados, lavarlas y ponerlas en una cazuela junto con la sepia y el sofrito, agregar agua hasta casi cubrirlas e incorporar los guisantes. Sazonar con sal y dejar cocer hasta que todo esté tierno. Servir caliente

Raquel Guerrero

Tallarines con verduras

Ingredientes
150 gr. carne picada
500 gr. de tallarines
200 gr. de judia verdes
100 gr. de guisantes
3 cucharadas de concentrado de tomate
1/2 cebolla, aceite, sal y perjil picadito

Preparación
Limpia las judías verdes y córtalas en trozos tras haberles retirado los hilos. Cuece por separado, en agua y sal, judías y guisantes hasta que resulten tiernos. Tardarán unos 25 minutos. Mientras, dora en aceite la cebollas picada, agrega la carne y sofríe buen; condimenta con sal, incorpora el tomate y reduce el fuego al mínimo. Haz cocer a color muy bajo añadiendo un poquito de agua si hiciera falta. En un cazo con abundante agua y sal hierve los tallarines del modo habitual hasta que resulten (adelante), es decir, cocidos pero no blandos. Si agregas de aceite al agua hirviendo antes de incorporar los tallarines, resultarán perfectos. Escurre la pasta, agrega la verduras cocidas y vierte la salsa y remueve. Salpica el perejil picado.

Raquel Guerrero

Arroz a la Marinera

Ingredientes
1 l. de caldo de pescado
150 gr. de arroz
150 gr. de gambas
150 gr. de rape
2 pimienos verdes
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 tomate maduro
1 hoja de laurel
azafrán
1/2 limón y aceite

Preparación
Picar muy finos los pimientos, las cebollas, las tomates y los ajos y rehogar despacio sobre un fondo de aceite. Añadir el caldo cuando las verduras estén blandas y aromatizar con el azafrán machacado y diluido con un poco de caldo. Cuando el líquido empiece a hervir, incorporar el arroz y cocer despacio 10 minutos. Agregar entoces el rape cortado en dados y las gambas peladas y sin cabeza. Continuar la cocción otros 10 minutos, rociar con zumo de limón y servir. Este arroz queda ligeramente caldoso. Si quiere seco, calcular doble proporción de líquido que de arroz.

Raquel Guerrero

Sopa de tomate

Ingredientes
1l. y 1/2 de caldo
4 cucharadas de aceite
1 Kg. de tomate maduros
1 Cebolla grandes
1 copa de vino blanco
1 Limón
Sal

Preparación
Desengrasa el caldo. Pon el aceite a calentar y fríe la cebolla previamente pelada y cortada en tiras; cuando esté muy blanda y empiece a tomar color, añade los tomates pelados y troceado, machácalos con la espumadera, y después de echar el vino blando, sazónalo con sal. Cuécelos a fuego suave durante 20 minutos. Reduce la salsa a una tercera parte poniéndola a fuego vivo y pásala por el pasapurés, con la rejilla más fina, sobre el caldo. Dejalo enfriar, rocíalo con el zumo de limón y sírvelo en taza de consomé. Adórnalo con berros o pepino pelados y cortados en dados.

Raquel Guerrero

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BONITO ALA PLANCHA

Ingredientes

400 grs de bonito

200gr de tomate

200 gr de patatas

Zumo de limón

Zumo de limón

Pimienta y sal

Preparación

1.Limpiamos el bonito y lo salpimentamos.

2. Lo maceramos en el zumo de limón durante media hora y lo colocamos en la plancha caliente, dejándolo dorar por los 2 lados.

3. Presentamos el pescado en una fuente caliente lo decoramos con rodajas de tomate, la patata hervida y lo espolvoreamos con perejil. Listo

Publicado por Maria Dolores Delgado

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Espaguetis a la Carbonara

Ingredientes para 4 personas

20 ccs de aceite

400 gramos de espaguetis

4 huevos, las yemas

1 pellizco de pimienta negra

150 gramos de queso pecorino, Grana Padano

1 pizca de sal

120 gramos de tocino ahumado

Instrucciones de elaboración

Cocer los espaguetis en abundante agua salada.

Rallar los quesos y cortar el tocino en trocitos.

En una sartén con poco aceite freír el tocino hasta que cambie el color ligeramente.

En una fuente batir las yemas de los huevos (uno por

comensa1), el queso, la pimienta y cuidado con la sal, el queso suele llevar.

Es mejor empezar poniendo en pequeñas cantidades,

hasta que las yemas y los quesos hacen una crema

y deja de saber a huevo.

Colar la pasta una vez esté hervido.

Incorporar a la crema la pasta en pequeñas porciones y remover

rápidamente y seguir añadiendo.

No de be de cocer el huevo.

Se añade el tocino desgrasado al conjunto y se sirve al momento y caliente.

Publicado por Maria Dolores Delgado

Patatas guisadas con carne

Ingredientes
1Kg. de falda de tercera
1Kg. de patatas
150 ml. de aceite
1 cebolla
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1/4 L. de agua
1 huevo duro
Sal  y pimienta

Preparación
Trocear la carne en cuadrados de unos 3 cm. Y pasarla por el aceite, previamente calentado en la sartén, hasta dorarla. Poner en una cacelora el aceite donde se ha pasado la carne, freír en él la cebolla y los ajos troceados, volcándolos después sobre la carne. Añadir el vino y el agua, así como la sal y una pizca de pimienta. Bien tapado, dejar cocer despacio durante 45 minutos. Añadir las patatas troceadas y tapar de nuevo para que siga cociendo, siempre despacio 1/2 horas más. servir en una fuente adornada con huevo duro picado.

Raquel Guerrero

Salsa alioli

Ingredientes

 7 dientes de ajo

1/2 litro. de aceite

sal y pimienta

Preparación

Machacalos ajos en el mortero hasta convertirlos en una pasta. Sazónalos con sal y pimienta. Los haras más rápido si troceas previamente los ajos. No olvides que estos han de ser de excelente clase. Vierte el aceite poco a poco y remueve continuamente, como si fuerza una mayonesa, hasta ligar la salsa. Prueba y rectifica el punto de sal. Te recomendamos usar aceite de oliva. Es sano, cunde mucho y tiene excelente sabor, al que nuestro paladar está, desde siempre, perfectamente acostubrado.

 Raquel Guerrero