Ingredientes
250gr. de higos secos
200gr. de azúcar
1l. de nata líquida
2 hojas de gelatina
3 cucharadas de miel
1 rama de canela
1 vasito de mistela
Cacao en polvo
Corteza de limón
Confitura de higo
Preraración
1. Se retiran las rabos de los higos y se introducen en una olla junto con un vaso de agua, azúcar, la miel, la canela, la corteza de limón y la gelatina. Se lleva todo a ebullición y se mantiene a fuego lento durante una hora. Transcurrido ese tiempo, se añade la mistela.
2. Se comprueba la cocción de los higos y, cuando estén tiernos, se retira la olla del fuego y se retiran la piel de limón y la rama de canela. Se tritura todo con una batidora de mano hasta obtener una textura de mousse y se introduce en moldes individuales. Se dejan enfriar en la nevera durante 24 horas.
3. Una hora antes de servir, se añade la nata líquida, se mezcla y se guarda de nuevo en la nevera. Encima del mousse se unta confitura de higo y se decora el plato con la canela y un cordón de cacao en polvo.
Raquel Guerrero
lunes, 15 de diciembre de 2014
Palo catalán
Ingredientes
1l. de leche
4gr. de harina
12 huevos
200gr. de margarina
75gr. de chocolate
Sal
Para la crema:
3 yemas de huevo
1l. de leche
200gr. de azúcar
1cucharada de harina
La ralladura de 1 limón
Canela en rama
Preparación
1. En un cazo se calienta la leche junto con la margarina y una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, se agrega la harina progresivamente hasta obtener una pasta consistente. Después, se añaden los huevos batidos se remueve bien la mezcla hasta que la masa los absorba y se retira del fuego.
2. Se trabaja la masa con las manos para darle forma de barritas alargadas. Cuando estén listas, se colocan sobre una placa ligeramente engrasada y se introducen en el horno caliente, a una temperatura de 180ºC, durante 15 minutos.
3. Para preparar la crema del relleno, en un recipiente se baten las yemas con el azúcar y, cuando estén mezclados, se añade la harina. Por otro lado, se calienta la leche en un cazo y se agregan la ralladura de limón y la canela en rama. Antes de que rompa a hervir, se disminuye la intensidad del fuego y se va incorporando la mezcla anteriormente preparada y sin dejar de remover. Cuando la crema esté espesa y homogénea, se retira del fuego y se reserva.
4. Transcurridos los 15 minutos indicados, se retira la placa del enfriar. se abren las barritas por la mitad y se rellenan con la crema. Por último, se funde en un cazo el chocolate puro y se vierte un chorro sobre cada una de las barritas.
Raquel Guerrero
1l. de leche
4gr. de harina
12 huevos
200gr. de margarina
75gr. de chocolate
Sal
Para la crema:
3 yemas de huevo
1l. de leche
200gr. de azúcar
1cucharada de harina
La ralladura de 1 limón
Canela en rama
Preparación
1. En un cazo se calienta la leche junto con la margarina y una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, se agrega la harina progresivamente hasta obtener una pasta consistente. Después, se añaden los huevos batidos se remueve bien la mezcla hasta que la masa los absorba y se retira del fuego.
2. Se trabaja la masa con las manos para darle forma de barritas alargadas. Cuando estén listas, se colocan sobre una placa ligeramente engrasada y se introducen en el horno caliente, a una temperatura de 180ºC, durante 15 minutos.
3. Para preparar la crema del relleno, en un recipiente se baten las yemas con el azúcar y, cuando estén mezclados, se añade la harina. Por otro lado, se calienta la leche en un cazo y se agregan la ralladura de limón y la canela en rama. Antes de que rompa a hervir, se disminuye la intensidad del fuego y se va incorporando la mezcla anteriormente preparada y sin dejar de remover. Cuando la crema esté espesa y homogénea, se retira del fuego y se reserva.
4. Transcurridos los 15 minutos indicados, se retira la placa del enfriar. se abren las barritas por la mitad y se rellenan con la crema. Por último, se funde en un cazo el chocolate puro y se vierte un chorro sobre cada una de las barritas.
Raquel Guerrero
viernes, 12 de diciembre de 2014
Filloas rellenas de nata sobre salsa de chocolate
Ingredientes
6 huevos
1 trozo de tocino
350gr. de harina
500ml. de leche
4 fresones
300gr. de nata montada
200gr. de chocolate
2 cucharadas de azúcar
Sal
Preparación
1. Para preparar las filloas, se vierte la leche en frío en un cazo, se agrega la harina y un poco de sal y se mezcla bien.
2. Sin dejar de remover, se añaden uno a uno los huevos hasta obtener una pasta con la consistencia de unas natillas. Se aparta del fuego y se deja reposar unos minutos.
3. Se lleva una sartén al fuego y cuando esté caliente se unta con tocino para engrasarla y que no se peguen las filloas. Se vierte un poco de la masa y se mueve la sartén para que se extienda. Se mantiene dos minutos en el fuego para que la filloa tome consistencia. Se le da la vuelta, se deja dos minutos por el otro lado y se retira. Se repite la misma operación con cada filloa.
4. Por otro lado, en un cazo se funde el chocolate y, una vez listo, se vierte sobre cada plato. Se disponen las filloas formando un cuenco en los platos y se coloca encima la nata montada y espolvoreada con un poco de azúcar. Por último, se decora con un fresón.
Raquel Guerrero
6 huevos
1 trozo de tocino
350gr. de harina
500ml. de leche
4 fresones
300gr. de nata montada
200gr. de chocolate
2 cucharadas de azúcar
Sal
Preparación
1. Para preparar las filloas, se vierte la leche en frío en un cazo, se agrega la harina y un poco de sal y se mezcla bien.
2. Sin dejar de remover, se añaden uno a uno los huevos hasta obtener una pasta con la consistencia de unas natillas. Se aparta del fuego y se deja reposar unos minutos.
3. Se lleva una sartén al fuego y cuando esté caliente se unta con tocino para engrasarla y que no se peguen las filloas. Se vierte un poco de la masa y se mueve la sartén para que se extienda. Se mantiene dos minutos en el fuego para que la filloa tome consistencia. Se le da la vuelta, se deja dos minutos por el otro lado y se retira. Se repite la misma operación con cada filloa.
4. Por otro lado, en un cazo se funde el chocolate y, una vez listo, se vierte sobre cada plato. Se disponen las filloas formando un cuenco en los platos y se coloca encima la nata montada y espolvoreada con un poco de azúcar. Por último, se decora con un fresón.
Raquel Guerrero
miércoles, 10 de diciembre de 2014
Sanguina
Ingredientes
250ml. de zumo de naranja sanguina
25ml. de almíbar TPT
1/2 hoja de gelatina
1 naranja
100ml. de sorbete de yogur
4 galletas de guirlache
Para la panna cotta:
250gr. de yogur
45gr. de azúcar
75gr. de nata semimontada
2 hojas de gelatina
Para el mazapán:
400gr. de harina
400gr. de azúcar
500gr. de zanahoria rallada
360gr. de claras de huevo
180gr. de yemas de huevo
Para la sopa de zanahoria:
800ml. de zumo de zanahoria
200ml. de zumo de naranja sanguina
100ml. de almíbar TPT
2 hojas de gelatina
Preparación
1. Para elaborar el compacto de sanguina, se mezclan el zumo, el almíbar y la media hoja de gelatina. Se dispone la mezcla en una bandeja, se congela y se reserva.
2. Para preparar la panna cotta, se mezclan en un mismo recipiente el yogur, la nata, la gelatina y el azúcar. Se reparte en moldes en forma de aros y se ponen a enfriar en la nevera.
3. Para hacer el mazapán, se mezclan las yemas de huevo con la mitad del azúcar. Seguidamente, se agrega el resto del azúcar junto con las claras, montadas como un merengue. Se incorpora la zanahoria y, finalmente, la harina. Se pone a cocer en el horno durante 20 minutos a 180ºC. Mientras, se prepara la sopa de zanahoria mezclando los zumos, el almíbar y la gelatina, y se reserva en la nevera.
4. Para la presentación, se dispone en un plato una base de panna cotta y encima, el mazapán cortado a la misma medida. Se coloca un disco compacto congelado de sanguina y una quenelle de sorbete de yogur. Para finalizar, se acompaña con la sopa de zanahoria y con una galleta de guirlache persona. Opcionalmente, se puede decorar con un gajo de naranja pelado y unas hojas de ficoide glacial. También se puede finalizar la presentación con un cordón de sopa de zanahoria de textura más consistente alrededor de la panna cotta.
Raquel Guerrero
250ml. de zumo de naranja sanguina
25ml. de almíbar TPT
1/2 hoja de gelatina
1 naranja
100ml. de sorbete de yogur
4 galletas de guirlache
Para la panna cotta:
250gr. de yogur
45gr. de azúcar
75gr. de nata semimontada
2 hojas de gelatina
Para el mazapán:
400gr. de harina
400gr. de azúcar
500gr. de zanahoria rallada
360gr. de claras de huevo
180gr. de yemas de huevo
Para la sopa de zanahoria:
800ml. de zumo de zanahoria
200ml. de zumo de naranja sanguina
100ml. de almíbar TPT
2 hojas de gelatina
Preparación
1. Para elaborar el compacto de sanguina, se mezclan el zumo, el almíbar y la media hoja de gelatina. Se dispone la mezcla en una bandeja, se congela y se reserva.
2. Para preparar la panna cotta, se mezclan en un mismo recipiente el yogur, la nata, la gelatina y el azúcar. Se reparte en moldes en forma de aros y se ponen a enfriar en la nevera.
3. Para hacer el mazapán, se mezclan las yemas de huevo con la mitad del azúcar. Seguidamente, se agrega el resto del azúcar junto con las claras, montadas como un merengue. Se incorpora la zanahoria y, finalmente, la harina. Se pone a cocer en el horno durante 20 minutos a 180ºC. Mientras, se prepara la sopa de zanahoria mezclando los zumos, el almíbar y la gelatina, y se reserva en la nevera.
4. Para la presentación, se dispone en un plato una base de panna cotta y encima, el mazapán cortado a la misma medida. Se coloca un disco compacto congelado de sanguina y una quenelle de sorbete de yogur. Para finalizar, se acompaña con la sopa de zanahoria y con una galleta de guirlache persona. Opcionalmente, se puede decorar con un gajo de naranja pelado y unas hojas de ficoide glacial. También se puede finalizar la presentación con un cordón de sopa de zanahoria de textura más consistente alrededor de la panna cotta.
Raquel Guerrero
El pan, el vino y el azúcar
Ingredientes
4 rebanadas de pan de barra seco
100ml. de vino tinto
Azúcar
Terrones grandes de azúcar
Azúcar fino
Preparación
1. En un cazo se mezclan el vino y dos cucharadas de azúcar. Se remueve hasta que se disuelva el azúcar y se deja reducir para obtener una infusión ligeramente densa.
2. Se colocan las rebanadas de pan en una bandeja, se mojan con la reducción de vino tinto y se espolvorear con azúcar fino.
3. Se cortan los terrones de azúcar al gusto y se disponen en la base de un plato. Encima se coloca la rebanada de pan y se decora con un cordón de la misma reducción de vino tinto.
Raquel Guerrero
4 rebanadas de pan de barra seco
100ml. de vino tinto
Azúcar
Terrones grandes de azúcar
Azúcar fino
Preparación
1. En un cazo se mezclan el vino y dos cucharadas de azúcar. Se remueve hasta que se disuelva el azúcar y se deja reducir para obtener una infusión ligeramente densa.
2. Se colocan las rebanadas de pan en una bandeja, se mojan con la reducción de vino tinto y se espolvorear con azúcar fino.
3. Se cortan los terrones de azúcar al gusto y se disponen en la base de un plato. Encima se coloca la rebanada de pan y se decora con un cordón de la misma reducción de vino tinto.
Raquel Guerrero
miércoles, 3 de diciembre de 2014
Ensalada de verdura y arroz
Ingredientes
1 taza arroz cocido
1/4 taza pasas
1/4 taza almendra
3 tomate
1 pimiento
1/2 pechuga de pollo asada
1/2kg. habas de granadas y cocidas
1/2 taza mayonesa
1 cucharada ketchup
Hoja repollo
Aceite, sal y vinagre
Preparación
Mezcla el arroz con la mayonesa, el ketchup, el aceite y el vinagre. Pique el pollo finamente. pele y corte en gajos los tomate, dejamos estilar para quitar las semillas y el exceso de jugo. Corte el pimiento en tiras delgadas. Pique el repollo menudo. Junte el pollo con todas las verduras, almendras y paso. Aliñe con aceite y sal. Finalmente, mezcle con el arroz con mayonesa. Sazone una todo muy bien, sin revolver, pero levantando los ingredientes con cubiertos de ensalada.
Raquel Guerrero
1 taza arroz cocido
1/4 taza pasas
1/4 taza almendra
3 tomate
1 pimiento
1/2 pechuga de pollo asada
1/2kg. habas de granadas y cocidas
1/2 taza mayonesa
1 cucharada ketchup
Hoja repollo
Aceite, sal y vinagre
Preparación
Mezcla el arroz con la mayonesa, el ketchup, el aceite y el vinagre. Pique el pollo finamente. pele y corte en gajos los tomate, dejamos estilar para quitar las semillas y el exceso de jugo. Corte el pimiento en tiras delgadas. Pique el repollo menudo. Junte el pollo con todas las verduras, almendras y paso. Aliñe con aceite y sal. Finalmente, mezcle con el arroz con mayonesa. Sazone una todo muy bien, sin revolver, pero levantando los ingredientes con cubiertos de ensalada.
Raquel Guerrero
lunes, 1 de diciembre de 2014
Salchichón de chocolate
Ingredientes
250gr. de chocolate negro
60ml. de miel
100gr. de mantequilla de la dura
100gr. almendras o pistachos o avellana
100gr. de orejones o ciruela pasa
200gr. de galletas tipo digestiva o de fibra molidad
25gr. de azúcar glass
Preparación
Fundir: el chocolate con la mantequilla y miel al baño María o en el microondas. Removiendo hasta que quede una mezcla homogénea.
Añadir: removiendo las almendras y los orejones o los frutos seco al gusto de cada unos y 150gr de galletas molida.
Enfriar: Durante una hora o más hasta que se suficientemente firme como para moldear.
Poner: la mezcla con la de un cucharón. Sobre una hoja de papel encerado y envolver para darle manualmente la forma de un salchichón de uno 25cm. Enfriar.
Combinar: las galletas restantes y el azúcar glas y sobre una hoja de papel encerado.
Rebozar: el salchichón una vez envuelto con la mezcla de las galletas y azúcar hasta que quede totalmente cubierto.
Envolver: de nuevo con papel encerado y además con papel de aluminio liando los extremos para que cierre bien.
Enfriar: hasta que del todo firme preferentemente toda la noche.
Servir: cortado lonchas no muy gruesa con la ayuda de cuchillo afilado.
Raquel Guerrero
250gr. de chocolate negro
60ml. de miel
100gr. de mantequilla de la dura
100gr. almendras o pistachos o avellana
100gr. de orejones o ciruela pasa
200gr. de galletas tipo digestiva o de fibra molidad
25gr. de azúcar glass
Preparación
Fundir: el chocolate con la mantequilla y miel al baño María o en el microondas. Removiendo hasta que quede una mezcla homogénea.
Añadir: removiendo las almendras y los orejones o los frutos seco al gusto de cada unos y 150gr de galletas molida.
Enfriar: Durante una hora o más hasta que se suficientemente firme como para moldear.
Poner: la mezcla con la de un cucharón. Sobre una hoja de papel encerado y envolver para darle manualmente la forma de un salchichón de uno 25cm. Enfriar.
Combinar: las galletas restantes y el azúcar glas y sobre una hoja de papel encerado.
Rebozar: el salchichón una vez envuelto con la mezcla de las galletas y azúcar hasta que quede totalmente cubierto.
Envolver: de nuevo con papel encerado y además con papel de aluminio liando los extremos para que cierre bien.
Enfriar: hasta que del todo firme preferentemente toda la noche.
Servir: cortado lonchas no muy gruesa con la ayuda de cuchillo afilado.
Raquel Guerrero
Croquetas de almendras
Ingredientes
1/2 bote de leche condensada
100gr. de almendras molidas
3 huevos
La ralladura de 1 limón
1 cucharada de harina
50gr. de azúcar
Aceite
Preparación
En una cazuela mezclamos las almendras con la ralladura de limón, la leche condensada y 2 huevos batidos. Añadimos la harina disuelta en un poco de agua fría y cocemos a fuego lento sin dejar de remover, hasta que la crema espese. Vertemos la mezcla en una fuente y dejamos que se enfríe. Cogemos cucharadas de la pasta, formamos varias croquetas y las pasamos por huevo batido. Freímos las croquetas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Las escurrimos sobre papel absorbente y las rebozamos en el azúcar.
Raquel Guerrero
1/2 bote de leche condensada
100gr. de almendras molidas
3 huevos
La ralladura de 1 limón
1 cucharada de harina
50gr. de azúcar
Aceite
Preparación
En una cazuela mezclamos las almendras con la ralladura de limón, la leche condensada y 2 huevos batidos. Añadimos la harina disuelta en un poco de agua fría y cocemos a fuego lento sin dejar de remover, hasta que la crema espese. Vertemos la mezcla en una fuente y dejamos que se enfríe. Cogemos cucharadas de la pasta, formamos varias croquetas y las pasamos por huevo batido. Freímos las croquetas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Las escurrimos sobre papel absorbente y las rebozamos en el azúcar.
Raquel Guerrero
viernes, 28 de noviembre de 2014
Piononos
Ingredientes
8 huevos
El peso de los huevos en azúcar
La mitad del peso en harina
Raspadura de limón
Un sobre de lavadura
Flan de vainilla o chocolate para rellenar
Preparación
Separar las claras y montarlas a punto de nieve. Echar el resto de los ingredientes y remover. Colocar un papel de hornear en la bandeja del horno y verter la mitad de la masa. (obtendremos dos brazos de gitano que luego cortaremos en porciones para formar los piononos). Rellenamos la masa de flan. Horno: 180-C. Cuando la masa se infle, abrimos la puerta del horno para que baje, y volvemos a meter hasta que se dore. Espolvoreamos con azúcar.
Están buenísimos
Raquel Guerrero
8 huevos
El peso de los huevos en azúcar
La mitad del peso en harina
Raspadura de limón
Un sobre de lavadura
Flan de vainilla o chocolate para rellenar
Preparación
Separar las claras y montarlas a punto de nieve. Echar el resto de los ingredientes y remover. Colocar un papel de hornear en la bandeja del horno y verter la mitad de la masa. (obtendremos dos brazos de gitano que luego cortaremos en porciones para formar los piononos). Rellenamos la masa de flan. Horno: 180-C. Cuando la masa se infle, abrimos la puerta del horno para que baje, y volvemos a meter hasta que se dore. Espolvoreamos con azúcar.
Están buenísimos
Raquel Guerrero
miércoles, 26 de noviembre de 2014
Naranjas a la madrileña
Ingredientes
1kg de naranjas
200gr. de arroz
4 yemas de huevo
300gr de azúcar
1l. de leche
1 rama de canela
corteza de naranja
Canela en polvo
Sirope de caramelo
Preparación
1. Se pelan las naranjas, se separan los gajos, les quita la piel que los recubre para que no amarguen y se reservan.
2. Se prepara un almíbar 100 gramos de azúcar y un poco de agua. Se retira del fuego, se deja enfriar y se vierte sobre los gajos de naranja, que se reservan tapados.
3. Se hierve la leche con el arroz y la rama de canela, entre 15 y 20 minutos. Se separa del fuego, se retira la retira la rama de canela y se mezcla con 150 gramos de azúcar, la corteza de una naranja rallada y las yemas de huevo. Estas últimas se deben incorporar con cuidado, mezclándolas bien.
4. En un cazo se prepara un caramelo claro con los 50 gramos de azúcar restantes y una cucharada de agua. Se cubre un molde con este caramelo, se deja enfriar ligeramente y se vierte en el arroz con leche. Se pone al baño maria
y se hornea para que cuaje.
5. Una vez frío, se desmolda y se presenta cubierto con los gajos de naranja y la de canela. Se decora con canela en polvo y unas pinceladas de sirope de caramelo.
Raquel Guerrero
1kg de naranjas
200gr. de arroz
4 yemas de huevo
300gr de azúcar
1l. de leche
1 rama de canela
corteza de naranja
Canela en polvo
Sirope de caramelo
Preparación
1. Se pelan las naranjas, se separan los gajos, les quita la piel que los recubre para que no amarguen y se reservan.
2. Se prepara un almíbar 100 gramos de azúcar y un poco de agua. Se retira del fuego, se deja enfriar y se vierte sobre los gajos de naranja, que se reservan tapados.
3. Se hierve la leche con el arroz y la rama de canela, entre 15 y 20 minutos. Se separa del fuego, se retira la retira la rama de canela y se mezcla con 150 gramos de azúcar, la corteza de una naranja rallada y las yemas de huevo. Estas últimas se deben incorporar con cuidado, mezclándolas bien.
4. En un cazo se prepara un caramelo claro con los 50 gramos de azúcar restantes y una cucharada de agua. Se cubre un molde con este caramelo, se deja enfriar ligeramente y se vierte en el arroz con leche. Se pone al baño maria
y se hornea para que cuaje.
5. Una vez frío, se desmolda y se presenta cubierto con los gajos de naranja y la de canela. Se decora con canela en polvo y unas pinceladas de sirope de caramelo.
Raquel Guerrero
miércoles, 19 de noviembre de 2014
Tarta de azúcar Moreno
Ingredientes
2 huevos
250-280gr. de azúcar Moreno
1/2 litro de leche
60gr. de harina
60gr. de mantequilla o margarina
Preparación
1. Dejar la mantequilla a temperatura ambiente un rato o ponerla unos segundos en el microondas, sin que se caliente, sólo para que esté un poco blanda. Ir poniendo los ingredientes en un bol- empezar por los huevos- y tritura 30 segundos.
2. Forrar el molde, de unos 2cm de silicona o forrándolo con papel de horno, ya que resulta una mezcla muy líquida. No es aconsejable utiliza un molde desmontable ya es fácil que se escape la mezcla por algún lado.
3. Precalentar el horno a 170º con calor arriba y abajo. Hornear 50 minutos. Como queda a modo de un flan no sirve pinchar con palillo para comprobar la cocción. Cuando está caliente es una tarta blandita. Enfriar unas horas en la nevera.
Raquel Guerrero
2 huevos
250-280gr. de azúcar Moreno
1/2 litro de leche
60gr. de harina
60gr. de mantequilla o margarina
Preparación
1. Dejar la mantequilla a temperatura ambiente un rato o ponerla unos segundos en el microondas, sin que se caliente, sólo para que esté un poco blanda. Ir poniendo los ingredientes en un bol- empezar por los huevos- y tritura 30 segundos.
2. Forrar el molde, de unos 2cm de silicona o forrándolo con papel de horno, ya que resulta una mezcla muy líquida. No es aconsejable utiliza un molde desmontable ya es fácil que se escape la mezcla por algún lado.
3. Precalentar el horno a 170º con calor arriba y abajo. Hornear 50 minutos. Como queda a modo de un flan no sirve pinchar con palillo para comprobar la cocción. Cuando está caliente es una tarta blandita. Enfriar unas horas en la nevera.
Raquel Guerrero
lunes, 17 de noviembre de 2014
Batido de calabaza
Ingredientes (para 4 personas)
1l. de agua
60gr. de azúcar
500gr. de calabaza
1 rama de canela
7dl. de leche
Canela en polvo
Preparación
1. Pelar la calabaza y cortarla en trozos pequeños. Poner una cazuela al fuego con un litro de agua, una cucharada de azúcar y una rama de canela. Cocer entre quince y veinte minutos hasta que la calabaza se ablande.
2. Colar la calabaza y dejar que escurra bien. Retirar la rama de canela del agua que haya sobrado, añadir otra cucharada de azúcar, la leche y triturar con la ayuda de la batidora. Colar y servir frío. Espolvorear por encima con canela en polvo.
Raquel Guerrero
1l. de agua
60gr. de azúcar
500gr. de calabaza
1 rama de canela
7dl. de leche
Canela en polvo
Preparación
1. Pelar la calabaza y cortarla en trozos pequeños. Poner una cazuela al fuego con un litro de agua, una cucharada de azúcar y una rama de canela. Cocer entre quince y veinte minutos hasta que la calabaza se ablande.
2. Colar la calabaza y dejar que escurra bien. Retirar la rama de canela del agua que haya sobrado, añadir otra cucharada de azúcar, la leche y triturar con la ayuda de la batidora. Colar y servir frío. Espolvorear por encima con canela en polvo.
Raquel Guerrero
Pizza de higo
Ingredientes (para 4 personas)
1 cucharada de aceite de virgen extra
2 cucharadas azúcar
2 cebolla
200gr. de harina
4 higos
1 cucharada de leche
20gr. de levadura fresca
30gr. de nueces
pimienta
sal
150gr. de queso mozzarella
100gr. de rúcula
2 cucharadas de vinagre de módena
Preparación
1. Mezclar 1dl de agua con la levadura, el aceite, sal y leche. En un bol con harina añadir la mezcla. Amasar 3 ó 4min, estirar en forma redondeada y reservar. Pelar y cortar las cebollas en rodajas, poner en la sartén con el azúcar, sal y tres cucharadas de agua hasta que se caramelicen.
2. Calentar el horno a 200º. Rallar gruesa la mozzarella colocarla sobre la masa junto con la cebolla caramelizada, las nueces, las hojas de rúcula y los higos cortados a lo largo. Rociar con el aceite. Meter al horno quince minutos hasta que se haga la masa y derrita el queso.
Raquel Guerrero
1 cucharada de aceite de virgen extra
2 cucharadas azúcar
2 cebolla
200gr. de harina
4 higos
1 cucharada de leche
20gr. de levadura fresca
30gr. de nueces
pimienta
sal
150gr. de queso mozzarella
100gr. de rúcula
2 cucharadas de vinagre de módena
Preparación
1. Mezclar 1dl de agua con la levadura, el aceite, sal y leche. En un bol con harina añadir la mezcla. Amasar 3 ó 4min, estirar en forma redondeada y reservar. Pelar y cortar las cebollas en rodajas, poner en la sartén con el azúcar, sal y tres cucharadas de agua hasta que se caramelicen.
2. Calentar el horno a 200º. Rallar gruesa la mozzarella colocarla sobre la masa junto con la cebolla caramelizada, las nueces, las hojas de rúcula y los higos cortados a lo largo. Rociar con el aceite. Meter al horno quince minutos hasta que se haga la masa y derrita el queso.
Raquel Guerrero
viernes, 14 de noviembre de 2014
Ensalada de manzana y yogur
Ingredientes (para 4 personas)
3 ramas de apio
2 manzanas granmy Smith
1/2 lima
3 pepinos
Sal y pimienta
1 yogur natural
1l. de zumo de manzana
4 cucharadas de aceite de oliva
4 hojas de albahaca
Aceite de albahaca
Preparación
1. Cortar las manzanas en láminas gruesas. Quitar las hojas y los hilos del apio y cortarlo en rodajas. Abrir los pepinos a lo largo, sacar las pepitas y cortar en rodajas. Hacer zumo de la lima y rallar su piel. En un bol poner el yogur, el zumo de manzana, el de lima y su ralladura y sal y pimienta. Mezclar.
2. Poner en el vaso de batidora el aceite de oliva, la albahaca y un poco de sal. Triturar. Servir sobre un plato la salsa de yogur y zumo de manzanas, unas hojas enteras de albahaca y un poco de aceite de albahaca.
Raquel Guerrero
3 ramas de apio
2 manzanas granmy Smith
1/2 lima
3 pepinos
Sal y pimienta
1 yogur natural
1l. de zumo de manzana
4 cucharadas de aceite de oliva
4 hojas de albahaca
Aceite de albahaca
Preparación
1. Cortar las manzanas en láminas gruesas. Quitar las hojas y los hilos del apio y cortarlo en rodajas. Abrir los pepinos a lo largo, sacar las pepitas y cortar en rodajas. Hacer zumo de la lima y rallar su piel. En un bol poner el yogur, el zumo de manzana, el de lima y su ralladura y sal y pimienta. Mezclar.
2. Poner en el vaso de batidora el aceite de oliva, la albahaca y un poco de sal. Triturar. Servir sobre un plato la salsa de yogur y zumo de manzanas, unas hojas enteras de albahaca y un poco de aceite de albahaca.
Raquel Guerrero
miércoles, 12 de noviembre de 2014
Arroz a la cubana
Ingredientes
200gr. de arroz blanco redondo
4 huevos
2 dientes de ajos
1 pellizco de azúcar
1 cebolla
4 Plátano
1kg. de tomate
1 zanahoria
Sal y pimienta
50ml. de aceite de oliva virgen extra
Preparación
1. Limpiar las verduras y cortarlas finamente. Estofar la cebolla en un fondo de aceite caliente. Añadir los ajos, el apio y la zanahoria. Incorporar los tomates cuando la verduras estén tiernas. Sazonar con azúcar, sal y pimienta. Dejar que cueza todo el conjunto en hervor suave otros diez minutos.
2. Cocer el arroz en una cacerola con agua y sal hasta que el grano esté al dente. Poner a escurrir sobre un colador.
3. Freír los huevos en abundantes aceite caliente, sacar y reservar junto al arroz. Freír los plátanos, previamente pelados, en una mínima cantidad de aceite y disponer en los platos con los huevos. Servir con la salsa de tomate.
Raquel Guerrero
200gr. de arroz blanco redondo
4 huevos
2 dientes de ajos
1 pellizco de azúcar
1 cebolla
4 Plátano
1kg. de tomate
1 zanahoria
Sal y pimienta
50ml. de aceite de oliva virgen extra
Preparación
1. Limpiar las verduras y cortarlas finamente. Estofar la cebolla en un fondo de aceite caliente. Añadir los ajos, el apio y la zanahoria. Incorporar los tomates cuando la verduras estén tiernas. Sazonar con azúcar, sal y pimienta. Dejar que cueza todo el conjunto en hervor suave otros diez minutos.
2. Cocer el arroz en una cacerola con agua y sal hasta que el grano esté al dente. Poner a escurrir sobre un colador.
3. Freír los huevos en abundantes aceite caliente, sacar y reservar junto al arroz. Freír los plátanos, previamente pelados, en una mínima cantidad de aceite y disponer en los platos con los huevos. Servir con la salsa de tomate.
Raquel Guerrero
lunes, 10 de noviembre de 2014
Gallo con tartar de tomate y aceitunas
Ingredientes
3 gallos (hermosos)
1/2kg. de tomate
12 aceitunas negras
3 hojas de gelatina
Agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta y perejil
Preparación
1. Pelar los tomates, pícalos en daditos y escúrrelos. Ponlos en un bol. Reserva el caldo y las peladuras. Pica las aceitunas y agrégalas. Añade perejil picado y una cucharada de aceite. Sazona y mezcla. Reserva.
2. Remoja las gelatinas en agua unos minutos. Ponlas en un cazo con 300ml. Deja reducir a la mitad, cuela y añade las gelatinas. Mezcla hasta que se deshagan y deja reposar 2-3min. Añade al tartar.
3. Rellena 4 recipientes individuales. Mantén en el frigorífico hasta que cuajen. Desmolda y reserva.
4. Sacarlos filetes de gallo, y colócalos en una placa de horno untada de aceite. Salpimienta, doblados por la mitad y riégalo con aceite. Hornea a 200º (5min. horno precalentado). Sirve el gallo con tartar. Rocía con aceite y decora con perejil.
Raquel Guerrero
3 gallos (hermosos)
1/2kg. de tomate
12 aceitunas negras
3 hojas de gelatina
Agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta y perejil
Preparación
1. Pelar los tomates, pícalos en daditos y escúrrelos. Ponlos en un bol. Reserva el caldo y las peladuras. Pica las aceitunas y agrégalas. Añade perejil picado y una cucharada de aceite. Sazona y mezcla. Reserva.
2. Remoja las gelatinas en agua unos minutos. Ponlas en un cazo con 300ml. Deja reducir a la mitad, cuela y añade las gelatinas. Mezcla hasta que se deshagan y deja reposar 2-3min. Añade al tartar.
3. Rellena 4 recipientes individuales. Mantén en el frigorífico hasta que cuajen. Desmolda y reserva.
4. Sacarlos filetes de gallo, y colócalos en una placa de horno untada de aceite. Salpimienta, doblados por la mitad y riégalo con aceite. Hornea a 200º (5min. horno precalentado). Sirve el gallo con tartar. Rocía con aceite y decora con perejil.
Raquel Guerrero
miércoles, 5 de noviembre de 2014
Callos a la madrileña
Ingredientes
1kg. de callos de ternera
1/2kg. de manos de ternera
1/2kg. de morro de ternera
150gr. de chorizo
150gr. de jamón
150gr. de morcilla
1 cabeza de ajo, 1 cebolla grande
El zumo de limón
500ml. de aceite
1hoja de laurel, 1 cucharada de pimentón, pimienta y sal.
Preparación
Trocear los callos y el morro. Partir las manos por la mitad y poner todo en un recipiente con zumo de limón y sal durante 1 hora. Aclarar con varias aguas y, estén perfectamente limpios, dejar que cuezan en una olla grande con la cebolla, la cabeza de ajos (se dejará un diente para el sofrito), el laurel y los granos de pimienta. Una vez cocidos, sazonar con sal y reservar. Poner una sartén al fuego con el aceite, freír el ajo picado, un poco de cebolla, el jamón cuadritos, el chorizos en rodajas y el pimentón, cuidando que no se queme. Colocar los callos en una cazuela de barro, con las manos deshuesadas y cortadas en trozos pequeños. Añadir la morcilla en rodajas y el sofrito preparado. Complementar con el agua donde se han cocido los callos, poner al fuego de dejar cocer a fuego lento por espacio de 30 minutos hasta que la salsa quede trabajada y escasa.
Raquel Guerrero
1kg. de callos de ternera
1/2kg. de manos de ternera
1/2kg. de morro de ternera
150gr. de chorizo
150gr. de jamón
150gr. de morcilla
1 cabeza de ajo, 1 cebolla grande
El zumo de limón
500ml. de aceite
1hoja de laurel, 1 cucharada de pimentón, pimienta y sal.
Preparación
Trocear los callos y el morro. Partir las manos por la mitad y poner todo en un recipiente con zumo de limón y sal durante 1 hora. Aclarar con varias aguas y, estén perfectamente limpios, dejar que cuezan en una olla grande con la cebolla, la cabeza de ajos (se dejará un diente para el sofrito), el laurel y los granos de pimienta. Una vez cocidos, sazonar con sal y reservar. Poner una sartén al fuego con el aceite, freír el ajo picado, un poco de cebolla, el jamón cuadritos, el chorizos en rodajas y el pimentón, cuidando que no se queme. Colocar los callos en una cazuela de barro, con las manos deshuesadas y cortadas en trozos pequeños. Añadir la morcilla en rodajas y el sofrito preparado. Complementar con el agua donde se han cocido los callos, poner al fuego de dejar cocer a fuego lento por espacio de 30 minutos hasta que la salsa quede trabajada y escasa.
Raquel Guerrero
Sardinas en escabeche
Ingredientes
1kg. de sardinas
100ml. de aceite
2l. de vinagre
Sal, ajos
Laurel
Pimienta negra en polvo
Preparación
Limpiar a fondo las sardina eliminando la cabeza, las escamas y los interiores. Lavar y colocar en una cazuela, siguiendo este orden: una capa de sardinas, 2 o 3 dientes de ajo picados, laurel troceado, sal y pimienta. Seguir así hasta terminar con todas las sardinas. Bañar con el aceite y el vinagre y cocer a fuego muy suave alrededor de 1/2 hora. Dejar enfriar antes de servir.
Raquel Guerrero
1kg. de sardinas
100ml. de aceite
2l. de vinagre
Sal, ajos
Laurel
Pimienta negra en polvo
Preparación
Limpiar a fondo las sardina eliminando la cabeza, las escamas y los interiores. Lavar y colocar en una cazuela, siguiendo este orden: una capa de sardinas, 2 o 3 dientes de ajo picados, laurel troceado, sal y pimienta. Seguir así hasta terminar con todas las sardinas. Bañar con el aceite y el vinagre y cocer a fuego muy suave alrededor de 1/2 hora. Dejar enfriar antes de servir.
Raquel Guerrero
lunes, 3 de noviembre de 2014
Cocido madrileño
Ingredientes
300gr. de garbanzos
1/2kg. de morcillo de añojo
1 pechuga de pollo
150gr. de chorizo
150gr. de tocino
1 morcilla
1 punta de jamón o hueso de codillo, 1 hueso de vaca
6 patatas medianas
1 puerros
1 zanahoria
1 rama de apio
1kg. de repollo
1 diente de ajo
1/4kg. de salsa de tomate con ajo y cominos
1/4kg. de arroz o fideos
75ml. de aceite, pimentón, vinagre, agua y sal
Preparación
Poner los garbanzos a remojo en agua caliente la noche anterior. En una olla grande colocar el morcillo, la pechuga, el tocino, el jamón y el hueso de vaca; todo ello una vez lavado. Cubrirla con agua fría y ponerla al fuego. Cuando empiece a hervir despumar con una paleta y añadir los garbanzos escurridos y limpios. Dejar cocer 1 hora e incorporar el chorizo, el puerro, la zanahoria, el apio y las patatas enteras; todo ello pelado y lavado. Rectificar de sal y dejar cocer otra hora o hasta que los garbanzos y las carnes estén tiernos. Si es necesario, añadir agua caliente durante la cocción. En un recipiente aparte cocer el repollo con agua y sal, una vez lavado troceado, durante 40 minutos. Escurrirlo y rehogarlo. Poner el caldo del cocido otra olla más pequeña y cocer destapados el arroz o fideos. Servir primero la sopa; después los garbanzos, colocados en una fuente con las carnes troceadas, la morcilla cocida y las patatas enteras con el repollo y el tomate.
Raquel Guerrero
300gr. de garbanzos
1/2kg. de morcillo de añojo
1 pechuga de pollo
150gr. de chorizo
150gr. de tocino
1 morcilla
1 punta de jamón o hueso de codillo, 1 hueso de vaca
6 patatas medianas
1 puerros
1 zanahoria
1 rama de apio
1kg. de repollo
1 diente de ajo
1/4kg. de salsa de tomate con ajo y cominos
1/4kg. de arroz o fideos
75ml. de aceite, pimentón, vinagre, agua y sal
Preparación
Poner los garbanzos a remojo en agua caliente la noche anterior. En una olla grande colocar el morcillo, la pechuga, el tocino, el jamón y el hueso de vaca; todo ello una vez lavado. Cubrirla con agua fría y ponerla al fuego. Cuando empiece a hervir despumar con una paleta y añadir los garbanzos escurridos y limpios. Dejar cocer 1 hora e incorporar el chorizo, el puerro, la zanahoria, el apio y las patatas enteras; todo ello pelado y lavado. Rectificar de sal y dejar cocer otra hora o hasta que los garbanzos y las carnes estén tiernos. Si es necesario, añadir agua caliente durante la cocción. En un recipiente aparte cocer el repollo con agua y sal, una vez lavado troceado, durante 40 minutos. Escurrirlo y rehogarlo. Poner el caldo del cocido otra olla más pequeña y cocer destapados el arroz o fideos. Servir primero la sopa; después los garbanzos, colocados en una fuente con las carnes troceadas, la morcilla cocida y las patatas enteras con el repollo y el tomate.
Raquel Guerrero
viernes, 31 de octubre de 2014
Calcotada de valls
Ingredientes
Cebolletas tiernas (10 por personas)
300ml. de aceite de oliva
50gr. de miga de pan remojada en vinagre
10 avellanas tostadas
10 almendras tostadas
1 cucharada de pimentón
2 hojitas de menta fresca
5 dientes de ajo, sal y pimienta
Preparación
Lavar y secar las cebolletas. Preparar un fuego de leña con sarmientos secos. Ponerlas para que se asen durante unos 25 minutos. Disponerlas en una fuente y presentarlas directamente a la mesa. Desprender la parte negra (quemada) de fuera tirando hacia arriba y sujetando la de abajo. Tirar la parte quemada. Poner en el mortero los ajos pelados y partidos, las almendras, y las avellanas peladas, las hojitas de menta y un poco de sal. Majar bien hasta conseguir una pasta fina, agregar la miga de pan remojada en el vinagre y el pimentón, continuar majando hasta que se incorporen bien todos los ingredientes. Verter poco a poco el aceite removiendo constantemente hasta que la salsa quede fluida. Sazonar ligeramente con pimienta. Verter la salsa en un cuenco o recipiente hondo, sumergir en ella las cebolletas y servir.
Raquel Guerrero
Cebolletas tiernas (10 por personas)
300ml. de aceite de oliva
50gr. de miga de pan remojada en vinagre
10 avellanas tostadas
10 almendras tostadas
1 cucharada de pimentón
2 hojitas de menta fresca
5 dientes de ajo, sal y pimienta
Preparación
Lavar y secar las cebolletas. Preparar un fuego de leña con sarmientos secos. Ponerlas para que se asen durante unos 25 minutos. Disponerlas en una fuente y presentarlas directamente a la mesa. Desprender la parte negra (quemada) de fuera tirando hacia arriba y sujetando la de abajo. Tirar la parte quemada. Poner en el mortero los ajos pelados y partidos, las almendras, y las avellanas peladas, las hojitas de menta y un poco de sal. Majar bien hasta conseguir una pasta fina, agregar la miga de pan remojada en el vinagre y el pimentón, continuar majando hasta que se incorporen bien todos los ingredientes. Verter poco a poco el aceite removiendo constantemente hasta que la salsa quede fluida. Sazonar ligeramente con pimienta. Verter la salsa en un cuenco o recipiente hondo, sumergir en ella las cebolletas y servir.
Raquel Guerrero
lunes, 27 de octubre de 2014
Tallarines al pesto
Ingredientes
1/2kg. de tallarines
1/2 vaso de aceite
100gr. de queso rallado
3 cucharadas de albahaca picada
2 cucharadas de perejil picado
3 dientes de ajo, 2cucharadas de nueces picadas y sal
Preparación
Cuece en una cazuela grande los tallarines con abundante agua, un poco de sal y un chorrito de aceite. Una vez cocidos, escúrrelos reservando un poco de líquido. Pasa los tallarines por agua fría unos segundos, escúrrelos de nuevo y resérvalo. Mezcla en la batidora la albahaca, el perejil, los ajos pelados y cortaditos, las nueces el aceite y 4 cucharadas de agua de la cocción de los sobre los tallarines calientes. Sírvilas acompañados de queso rallado en un bol aparte, para que cada comensal se sirva a su gusto.
Raquel Guerrero
1/2kg. de tallarines
1/2 vaso de aceite
100gr. de queso rallado
3 cucharadas de albahaca picada
2 cucharadas de perejil picado
3 dientes de ajo, 2cucharadas de nueces picadas y sal
Preparación
Cuece en una cazuela grande los tallarines con abundante agua, un poco de sal y un chorrito de aceite. Una vez cocidos, escúrrelos reservando un poco de líquido. Pasa los tallarines por agua fría unos segundos, escúrrelos de nuevo y resérvalo. Mezcla en la batidora la albahaca, el perejil, los ajos pelados y cortaditos, las nueces el aceite y 4 cucharadas de agua de la cocción de los sobre los tallarines calientes. Sírvilas acompañados de queso rallado en un bol aparte, para que cada comensal se sirva a su gusto.
Raquel Guerrero
Lasaña Boloñesa
Ingredientes
1 cebolla 1 zanahoria
250gr. de carne de vaca picada
100gr. higaditos de pollo
25gr. de mantequilla
1/4l. de caldo de carne
1/4l. de besamel, 50gr. de tocino
350gr. de pasta seca de lasaña
250gr. de mozzarella en lonchas
75gr. de queso parmesano rallado
1 cucharada de salsa de tomate, 1/2 rama de apio
1/2 vaso de vino blanco, aceite, sal y pimienta
Preparación
Quita corteza el tocino y trocéalo. Pela la cebolla, la zanahoria y el apio, pélalos finamente. Limpia y corta los higaditos. Derrite la mantequilla en una cazuela y rehoga el tocino y las verduras, la carne picada y los higaditos. Agrega el tomate, el vino y el caldo, sazónalo y deja hervir, tapado, a fuego lento, otros 30 minutos. Hierve la pasta por tandas en agua 4 minutos. Escúrrela y extiéndela para que se enfríe. Coloca la lasaña en una fuente de horno, untada con mantequilla. Reparte sobre la pasta la mitad de la salsa boloñesa y alterna lonchas de queso y pasta. Vierte la mitad de la salsa besamel sobre la lasaña, espolvorea con una tercera parte del queso parmesano rallado. Pon otra capa de pasta encima, más salsa, el queso mozzarella y otra pasta. Cubre con la besamel, reparte queso y mantequilla y hornea 15 minutos.
Raquel Guerrero
1 cebolla 1 zanahoria
250gr. de carne de vaca picada
100gr. higaditos de pollo
25gr. de mantequilla
1/4l. de caldo de carne
1/4l. de besamel, 50gr. de tocino
350gr. de pasta seca de lasaña
250gr. de mozzarella en lonchas
75gr. de queso parmesano rallado
1 cucharada de salsa de tomate, 1/2 rama de apio
1/2 vaso de vino blanco, aceite, sal y pimienta
Preparación
Quita corteza el tocino y trocéalo. Pela la cebolla, la zanahoria y el apio, pélalos finamente. Limpia y corta los higaditos. Derrite la mantequilla en una cazuela y rehoga el tocino y las verduras, la carne picada y los higaditos. Agrega el tomate, el vino y el caldo, sazónalo y deja hervir, tapado, a fuego lento, otros 30 minutos. Hierve la pasta por tandas en agua 4 minutos. Escúrrela y extiéndela para que se enfríe. Coloca la lasaña en una fuente de horno, untada con mantequilla. Reparte sobre la pasta la mitad de la salsa boloñesa y alterna lonchas de queso y pasta. Vierte la mitad de la salsa besamel sobre la lasaña, espolvorea con una tercera parte del queso parmesano rallado. Pon otra capa de pasta encima, más salsa, el queso mozzarella y otra pasta. Cubre con la besamel, reparte queso y mantequilla y hornea 15 minutos.
Raquel Guerrero
miércoles, 15 de octubre de 2014
Espaguetis mediterraneo
Ingredientes
400gr. de espaguetis
1 lata de atún en aceite
1/2 cebolla
1 diente de ajo
120gr. de aceitunas rellenas de pimiento
1/4 de cucharadita de hojas de orégano
500gr. de tomate triturado
Aceite, sal y queso rallado (opcional)
Preparación
Vierte una cucharada de aceite en una sartén y sofríe despacio la cebolla pelada y triturada y el ajo pelado y picado. Cuando la cebolla se ablande, agrega el tomate y deja cocer muy suavemente unos minutos; incorpora el atún y el orégano y prolonga la cocción durante otros 10 minutos. En una olla grande hierve 2 litros de agua con sal y una cucharada de aceite. Introduce los espaguetis, cuécelos 7 minutos, escúrrelos y colócalo en una fuente. Corta las aceitunas rellena en lonchitas e incorpóralas a la preparación. Vuelca la salsa sobre los espaguetis y espolvorea por encima el queso rallado.
Raquel Guerrero
400gr. de espaguetis
1 lata de atún en aceite
1/2 cebolla
1 diente de ajo
120gr. de aceitunas rellenas de pimiento
1/4 de cucharadita de hojas de orégano
500gr. de tomate triturado
Aceite, sal y queso rallado (opcional)
Preparación
Vierte una cucharada de aceite en una sartén y sofríe despacio la cebolla pelada y triturada y el ajo pelado y picado. Cuando la cebolla se ablande, agrega el tomate y deja cocer muy suavemente unos minutos; incorpora el atún y el orégano y prolonga la cocción durante otros 10 minutos. En una olla grande hierve 2 litros de agua con sal y una cucharada de aceite. Introduce los espaguetis, cuécelos 7 minutos, escúrrelos y colócalo en una fuente. Corta las aceitunas rellena en lonchitas e incorpóralas a la preparación. Vuelca la salsa sobre los espaguetis y espolvorea por encima el queso rallado.
Raquel Guerrero
viernes, 10 de octubre de 2014
Arroz a banda
Ingredientes
1kg. Y 1/2 de pescado variado:
300gr. de rape, 300gr. de mero y 300gr. de escórpora
1/2kg. de pajel y 300gr. de sepia
6 patatas medianas
600gr. de arroz
1/4kg. de tomates
3 dientes de ajos
1/4l. de aceite
Unas ramitas de azafrán, sal y pimentón
2 litros de agua
Para la salsa alioli:
3 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal, unas gotas de vinagre
Un poco de agua de hervir pescado
- Utensilio
Una paellera de unos 50 cm de diámetro
Preparación
Limpiar, lavar y escurrir el pescado. Lavar la sepia y trocearla. Pelar y lavar las patatas y las cebollas. Rallar los ajos. Poner una cazuela al fuego con 50ml. de aceite. Freír las patatas enteras y las cebollas dándoles vueltas para que se doren. Añadir 1/2 cucharadita de pimentón y el agua. Sazonar con un poco de sal. Cocer a fuego medio durante 30 minutos. Cuando las patatas y las cebollas estén casi cocidas, poner sobre ellas el pescado, rebajar el fuego y dejar cocer a fuego lento unos 15 minutos más. Retirar del fuego y mantener tapado. Acercar la paellera con el resto del aceite, freír la sepia, agregar los ajos y el tomate, espolvorear con el pimentón, remover y verter 1l. y 1/2 de caldo de cocción, previamente colado, y reserva el pescado. Agregar a la paellera el azafrán. Rectificar de sal si fuese necesario. Cuando rompa el hervor, echar el arroz, igualarlo con una espumadera y dejar cocer los 10 primeros minutos a fuego vivo y luego reducir el calor los 10 minutos restantes. Probar unos granos de arroz para verificar el punto de cocción. Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos. Colocar el pescado sin espinas en una fuente, acompañado de las patatas y cebolla cocidas. Preparar el alioli, machacando en el mortero los ajos y un poco de sal hasta que queden completamente deshechos, verter el aceite poco a poco, remover continuamente con la mano de mortero hasta que ligue con los ajos agregar unas gotas de vinagre y 2 cucharadas del jugo de la cocción del pescado.
Raquel Guerrero
1kg. Y 1/2 de pescado variado:
300gr. de rape, 300gr. de mero y 300gr. de escórpora
1/2kg. de pajel y 300gr. de sepia
6 patatas medianas
600gr. de arroz
1/4kg. de tomates
3 dientes de ajos
1/4l. de aceite
Unas ramitas de azafrán, sal y pimentón
2 litros de agua
Para la salsa alioli:
3 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal, unas gotas de vinagre
Un poco de agua de hervir pescado
- Utensilio
Una paellera de unos 50 cm de diámetro
Preparación
Limpiar, lavar y escurrir el pescado. Lavar la sepia y trocearla. Pelar y lavar las patatas y las cebollas. Rallar los ajos. Poner una cazuela al fuego con 50ml. de aceite. Freír las patatas enteras y las cebollas dándoles vueltas para que se doren. Añadir 1/2 cucharadita de pimentón y el agua. Sazonar con un poco de sal. Cocer a fuego medio durante 30 minutos. Cuando las patatas y las cebollas estén casi cocidas, poner sobre ellas el pescado, rebajar el fuego y dejar cocer a fuego lento unos 15 minutos más. Retirar del fuego y mantener tapado. Acercar la paellera con el resto del aceite, freír la sepia, agregar los ajos y el tomate, espolvorear con el pimentón, remover y verter 1l. y 1/2 de caldo de cocción, previamente colado, y reserva el pescado. Agregar a la paellera el azafrán. Rectificar de sal si fuese necesario. Cuando rompa el hervor, echar el arroz, igualarlo con una espumadera y dejar cocer los 10 primeros minutos a fuego vivo y luego reducir el calor los 10 minutos restantes. Probar unos granos de arroz para verificar el punto de cocción. Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos. Colocar el pescado sin espinas en una fuente, acompañado de las patatas y cebolla cocidas. Preparar el alioli, machacando en el mortero los ajos y un poco de sal hasta que queden completamente deshechos, verter el aceite poco a poco, remover continuamente con la mano de mortero hasta que ligue con los ajos agregar unas gotas de vinagre y 2 cucharadas del jugo de la cocción del pescado.
Raquel Guerrero
miércoles, 8 de octubre de 2014
Arroz Negro
Ingredientes
600gr. de arroz
800gr. de sepia
300gr. de cebolla
4 tomates maduros
150ml. de aceite
Sal
Para el caldo de pescado:
1/2 cebolla
1 rama de apio
1 zanahoria
1/2 cabeza de rape y de merluza, pescado de roca
Sal
Para la salsa alioli:
5 dientes de ajo
150ml. de aceite
Sal
Preparación
Poner una olla con 3l. de agua, las cabezas de pescado, espinas y pescado de roca, la zanahoria, la cebolla, el apio y una pizca de sal. Dejar cocer durante 1 hora a fuego medio. Limpiar las sepias reservando las tintas, lavarlas y cortarlas en trocitos. Pelar las cebollas y picarlas menudas. Pelar los tomates y triturarlos. Acercar una cazuela de barro al fuego con el aceite y sofreír la cebolla; cuando esté dorada, agregar las sepias y dejar unos minutos más; incorporar el tomate y dejar sofreír. Verter 200ml. del caldo de pescado previamente colado. Dejar cocer a fuego lento unos 25 minutos. Mantener caliente el resto del caldo y agregar la cantidad necesaria para cocer el arroz (el doble de caldo y un poco más de líquido que de arroz). Cuando comience a hervir, echar el arroz y dejar cocer a fuego vivo. Agregar las tintas diluidas en un poco de caldo. Transcurridos 8 minutos, reducir el calor y dejar cocer hasta que el arroz esté en su punto. Unos minutos antes de terminar la cocción, introducir el arroz en el horno a temperatura medio-alta (180ºC) hasta que quede seco y suelto. Retirar, dejar reposar 5 minutos y servir. Se puede acompañar de una salsa similar a la alioli: machacar en el mortero los ajos pelados y un poco de sal. Cuando esté como una pasta, verter el aceite poco a poco y remover constantemente hasta que ligue, pero que no espese. Servir en salsera aparte.
Raquel Guerrero
600gr. de arroz
800gr. de sepia
300gr. de cebolla
4 tomates maduros
150ml. de aceite
Sal
Para el caldo de pescado:
1/2 cebolla
1 rama de apio
1 zanahoria
1/2 cabeza de rape y de merluza, pescado de roca
Sal
Para la salsa alioli:
5 dientes de ajo
150ml. de aceite
Sal
Preparación
Poner una olla con 3l. de agua, las cabezas de pescado, espinas y pescado de roca, la zanahoria, la cebolla, el apio y una pizca de sal. Dejar cocer durante 1 hora a fuego medio. Limpiar las sepias reservando las tintas, lavarlas y cortarlas en trocitos. Pelar las cebollas y picarlas menudas. Pelar los tomates y triturarlos. Acercar una cazuela de barro al fuego con el aceite y sofreír la cebolla; cuando esté dorada, agregar las sepias y dejar unos minutos más; incorporar el tomate y dejar sofreír. Verter 200ml. del caldo de pescado previamente colado. Dejar cocer a fuego lento unos 25 minutos. Mantener caliente el resto del caldo y agregar la cantidad necesaria para cocer el arroz (el doble de caldo y un poco más de líquido que de arroz). Cuando comience a hervir, echar el arroz y dejar cocer a fuego vivo. Agregar las tintas diluidas en un poco de caldo. Transcurridos 8 minutos, reducir el calor y dejar cocer hasta que el arroz esté en su punto. Unos minutos antes de terminar la cocción, introducir el arroz en el horno a temperatura medio-alta (180ºC) hasta que quede seco y suelto. Retirar, dejar reposar 5 minutos y servir. Se puede acompañar de una salsa similar a la alioli: machacar en el mortero los ajos pelados y un poco de sal. Cuando esté como una pasta, verter el aceite poco a poco y remover constantemente hasta que ligue, pero que no espese. Servir en salsera aparte.
Raquel Guerrero
Arroz con oreja y butifarra
Ingredientes
1 pechuga de gallina
300gr. de oreja de cerdo
1/4kg. de morcillo de ternera
1/2kg. de arroz
100gr. de butifarra
150gr. de tocino entreverado
80gr. de manteca de cerdo
150gr. de jamón
3 tomates, 3 dientes de ajo, 2 cebollas y sal
Preparación
Acercar una olla al fuego con 3 litros de agua. Poner a cocer la gallina, la carne, el tocino y el jamón cortado en trozos, junto con la oreja de cerdo limpia y cortada, sazonar ligeramente con sal y dejar hervir a fuego lento unas 3 horas. Pelar y picar la cebolla y los ajos. Poner la manteca en una cazuela de barro, acercar al fuego y cuando esté caliente sofreír la cebolla; cuando tome color, agregar el jamón y la butifarra cortada en trozos, dejar unos minutos y agregar los ajos y los tomates pelados y picados. Continuar el sofrito unos 15 minutos más. Incorporar los ingredientes de la olla, medir el arroz, rehogar todo junto y verter el caldo de cocer las carnes, previamente medido (1 taza de arroz por 2 y 1/2 de caldo). Si no fuese suficiente, agregar un poco de agua. Rectificar de sal y dejar cocer unos 20 minutos aproximadamente hasta que el arroz esté hecho. Servir caliente en la misma cazuela.
Raquel Guerrero
1 pechuga de gallina
300gr. de oreja de cerdo
1/4kg. de morcillo de ternera
1/2kg. de arroz
100gr. de butifarra
150gr. de tocino entreverado
80gr. de manteca de cerdo
150gr. de jamón
3 tomates, 3 dientes de ajo, 2 cebollas y sal
Preparación
Acercar una olla al fuego con 3 litros de agua. Poner a cocer la gallina, la carne, el tocino y el jamón cortado en trozos, junto con la oreja de cerdo limpia y cortada, sazonar ligeramente con sal y dejar hervir a fuego lento unas 3 horas. Pelar y picar la cebolla y los ajos. Poner la manteca en una cazuela de barro, acercar al fuego y cuando esté caliente sofreír la cebolla; cuando tome color, agregar el jamón y la butifarra cortada en trozos, dejar unos minutos y agregar los ajos y los tomates pelados y picados. Continuar el sofrito unos 15 minutos más. Incorporar los ingredientes de la olla, medir el arroz, rehogar todo junto y verter el caldo de cocer las carnes, previamente medido (1 taza de arroz por 2 y 1/2 de caldo). Si no fuese suficiente, agregar un poco de agua. Rectificar de sal y dejar cocer unos 20 minutos aproximadamente hasta que el arroz esté hecho. Servir caliente en la misma cazuela.
Raquel Guerrero
lunes, 6 de octubre de 2014
Arroz brut
Ingredientes
1 liebre
3/4kg. de arroz
200 cebolla
3 tomates
3 dientes de ajo, perejil, perejil, pimentón, agua y sal
Preparación
Desollar y destripar la liebre sin verter la sangre ni lavarla. Reservar el hígado. Trocear la liebre en pedazo pequeños y rehogarla en la mitad de la manteca de cerdo puesta en caldero al fuego durante unos 10 minutos. Ya rehogada, sacar de la grasa y ponerla en una olla con 1l. de agua fría. Dejar cocer despacio y seguido alrededor de 1/2 hora. Entre tanto, brasear el hígado y picarlo, añadiéndole los ajos y el perejil, también picaditos. Hacer un sofrito en la sartén con la cebolla y los tomates pelados y troceados. En el caldero donde se ha rehogado la liebre añadir la otra mitad de la manteca y sofreír el arroz hasta que tome un color dorado claro. Añadir entonces el sofrito, el picado y la liebre, calculando que sea algo que más del doble que el arroz previamente medido. Dejar que cueza un total de 20 minutos. Debe resultar ni demasiado seco ni caldoso. Ya hecho. espolvorear por encima con pimentón.
Raquel Guerrero
1 liebre
3/4kg. de arroz
200 cebolla
3 tomates
3 dientes de ajo, perejil, perejil, pimentón, agua y sal
Preparación
Desollar y destripar la liebre sin verter la sangre ni lavarla. Reservar el hígado. Trocear la liebre en pedazo pequeños y rehogarla en la mitad de la manteca de cerdo puesta en caldero al fuego durante unos 10 minutos. Ya rehogada, sacar de la grasa y ponerla en una olla con 1l. de agua fría. Dejar cocer despacio y seguido alrededor de 1/2 hora. Entre tanto, brasear el hígado y picarlo, añadiéndole los ajos y el perejil, también picaditos. Hacer un sofrito en la sartén con la cebolla y los tomates pelados y troceados. En el caldero donde se ha rehogado la liebre añadir la otra mitad de la manteca y sofreír el arroz hasta que tome un color dorado claro. Añadir entonces el sofrito, el picado y la liebre, calculando que sea algo que más del doble que el arroz previamente medido. Dejar que cueza un total de 20 minutos. Debe resultar ni demasiado seco ni caldoso. Ya hecho. espolvorear por encima con pimentón.
Raquel Guerrero
viernes, 3 de octubre de 2014
Arroz al horno con perdiu
Ingredientes
200gr. de garbanzos
3 patatas medianas
4 tomates
1 cabeza de ajos, 100ml. de aceite
1/2kg. de arroz
Azafrán, pimentón y sal
2l. de agua
Preparación
Poner los garbanzos en remojo la víspera. Lavarlos, escurrirlos y ponerlos a cocer en una olla con un poco de sal y un poco de azafrán. Pelar y cortar las patatas en rodajas más bien gruesas. Pelar y picar la cabeza de ajo. Lavar los otros 2 partirlos por la mitad. Lavar y secar la cabeza de ajos. Calentar el horno a temperatura media-alta. Acercar al fuego una cazuela de barro con el aceite. Freír las rodajas de patata, retirar y reservar. Freír los 2 tomate picado. Volver a colocar las patatas y la cabeza de ajos, echar el arroz y el pimentón, remover con cuidado y verter el caldo de cocción de los garbanzos, repartir los ingredientes procurando que la cabeza de ajos quede en el centro y los tomates partidos por la mitad alrededor. Rectificar de sal si fuese necesario. Cuando comience el hervor, introducir la cazuela en el horno durante 18 minutos aproximadamente. Una vez cocido, servir en la misma cazuela.
Raquel Guerrero
200gr. de garbanzos
3 patatas medianas
4 tomates
1 cabeza de ajos, 100ml. de aceite
1/2kg. de arroz
Azafrán, pimentón y sal
2l. de agua
Preparación
Poner los garbanzos en remojo la víspera. Lavarlos, escurrirlos y ponerlos a cocer en una olla con un poco de sal y un poco de azafrán. Pelar y cortar las patatas en rodajas más bien gruesas. Pelar y picar la cabeza de ajo. Lavar los otros 2 partirlos por la mitad. Lavar y secar la cabeza de ajos. Calentar el horno a temperatura media-alta. Acercar al fuego una cazuela de barro con el aceite. Freír las rodajas de patata, retirar y reservar. Freír los 2 tomate picado. Volver a colocar las patatas y la cabeza de ajos, echar el arroz y el pimentón, remover con cuidado y verter el caldo de cocción de los garbanzos, repartir los ingredientes procurando que la cabeza de ajos quede en el centro y los tomates partidos por la mitad alrededor. Rectificar de sal si fuese necesario. Cuando comience el hervor, introducir la cazuela en el horno durante 18 minutos aproximadamente. Una vez cocido, servir en la misma cazuela.
Raquel Guerrero
Salsa mayonesa
Ingredientes
2 yemas de huevo grandes
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de vinagre o limón
1/4l. de aceite de oliva
1/2 cucharadita de mostaza
Preparación
Reúne fuera del frigorífico todos los ingredientes y prepara los utensilios 1 hora antes de hacer la mayonesa. Caldea la bol y sécalo; colócalo sobre un paño húmedo. Bate en él las yemas unos 2 minutos. Agrega la mostaza, la sal y el vinagre o zumo de limón y bate de nuevo durante otro medio minuto. Si la botella del aceite está tapada con un tapón de corcho acanalado, conseguirás que vierta el líquido poco a poco. Agrega aceite batiendo con la otra mano alrededor de la superficie lateral y la base. Únelo bien. Una vez absorbido el aceite, agrega otro chorrito. No dejes de batir. Cambia de mano, si es preciso, cuantas veces lo creas necesario. La mayonesa no se resentirá por ello. Cuando la mezcla ha espesado, ya has superado el peligro de que se corte. Descansa un poco; luego podrás seguir incorporando el aceite poco a poco, como antes. Continúa batiendo. La mayonesa se espesase demasiado, puedes aclararla con un poco de zumo de limón o vinagre. Condimentar con sal.
Raquel Guerrero
2 yemas de huevo grandes
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de vinagre o limón
1/4l. de aceite de oliva
1/2 cucharadita de mostaza
Preparación
Reúne fuera del frigorífico todos los ingredientes y prepara los utensilios 1 hora antes de hacer la mayonesa. Caldea la bol y sécalo; colócalo sobre un paño húmedo. Bate en él las yemas unos 2 minutos. Agrega la mostaza, la sal y el vinagre o zumo de limón y bate de nuevo durante otro medio minuto. Si la botella del aceite está tapada con un tapón de corcho acanalado, conseguirás que vierta el líquido poco a poco. Agrega aceite batiendo con la otra mano alrededor de la superficie lateral y la base. Únelo bien. Una vez absorbido el aceite, agrega otro chorrito. No dejes de batir. Cambia de mano, si es preciso, cuantas veces lo creas necesario. La mayonesa no se resentirá por ello. Cuando la mezcla ha espesado, ya has superado el peligro de que se corte. Descansa un poco; luego podrás seguir incorporando el aceite poco a poco, como antes. Continúa batiendo. La mayonesa se espesase demasiado, puedes aclararla con un poco de zumo de limón o vinagre. Condimentar con sal.
Raquel Guerrero
miércoles, 1 de octubre de 2014
Salsa holandesa
Ingredientes
3 cucharadas de vino o de vinagre blanco
100gr. de mantequilla sin sal
2 huevos grandes
2 cucharadas de zumo de limón
Sal y pimienta blanca molida
Preparación
Pon el vino blanco a calentar en un cazo a fuego vivo. Lleva a ebullición hasta que se reduzca a 2 cucharadas. Deja enfriar. Pon a fuego bajo una cazuela al baño María. Corta 25gr. de mantequilla en dados y déjalos en un sitio fresco. Pon el resto de la mantequilla en un cazo a calor suave. Una vez fundida, viértela en una jarrita y resérvala. Separa las claras de las yemas. Retira del fuego la pieza superior de la cazuela y echa las yemas en ella. Bate bien. Cuando obtengas una consistencia cremosa, retira del fuego y añade el vino o vinagre. Bate 1/2 minuto más. Añade a las yemas la mitad de la mantequilla en dados. Vuelve a colocar la cazuela superior. El agua debe hervir a fuego lento. Bate despacio y retira del fuego cuando la mezcla esté cremosa. Agrega la mitad de la mantequilla sólida y bate durante 1 minuto hasta que la mantequilla se amalgame con la salsa. Fuera del fuego, incorpora la mantequilla fundida poco a poco. Sazona con sal y pimienta y agrega el zumo de limón.
Raquel Guerrero
3 cucharadas de vino o de vinagre blanco
100gr. de mantequilla sin sal
2 huevos grandes
2 cucharadas de zumo de limón
Sal y pimienta blanca molida
Preparación
Pon el vino blanco a calentar en un cazo a fuego vivo. Lleva a ebullición hasta que se reduzca a 2 cucharadas. Deja enfriar. Pon a fuego bajo una cazuela al baño María. Corta 25gr. de mantequilla en dados y déjalos en un sitio fresco. Pon el resto de la mantequilla en un cazo a calor suave. Una vez fundida, viértela en una jarrita y resérvala. Separa las claras de las yemas. Retira del fuego la pieza superior de la cazuela y echa las yemas en ella. Bate bien. Cuando obtengas una consistencia cremosa, retira del fuego y añade el vino o vinagre. Bate 1/2 minuto más. Añade a las yemas la mitad de la mantequilla en dados. Vuelve a colocar la cazuela superior. El agua debe hervir a fuego lento. Bate despacio y retira del fuego cuando la mezcla esté cremosa. Agrega la mitad de la mantequilla sólida y bate durante 1 minuto hasta que la mantequilla se amalgame con la salsa. Fuera del fuego, incorpora la mantequilla fundida poco a poco. Sazona con sal y pimienta y agrega el zumo de limón.
Raquel Guerrero
Mantequilla preparación
Ingredientes
2 cucharadas de perejil triturado muy fresco
100gr. de mantequilla a temperatura ambiente
Una pizca de sal
Un pellizco de pimienta blanca recién molida
1 cucharadita de zumo de limón
Preparación
Reúne todos los ingredientes necesarios. A tu gusto, puedes sustituir el perejil por tomillo o cualquier otra hierba, aunque ya no será la preparación más clásica. Tritura el perejil con la medialuna o con un cuchillo. Mezcla en un cuenco la mantequilla, el perejil trinchado, una pizca de sal, un pellizco de pimienta y una cucharadita de zumo de limón. Trabaja los ingredientes con paciencia, hasta obtener una pasta bien amalgadamada. Extiende una hoja de papel aluminio resistente. Da forma de rollo a la mantequilla y envuélvelo en el papel metalizado. Guarda en la nevera hasta el momento de servir, y como mínimo 1 hora.
Raquel Guerrero
2 cucharadas de perejil triturado muy fresco
100gr. de mantequilla a temperatura ambiente
Una pizca de sal
Un pellizco de pimienta blanca recién molida
1 cucharadita de zumo de limón
Preparación
Reúne todos los ingredientes necesarios. A tu gusto, puedes sustituir el perejil por tomillo o cualquier otra hierba, aunque ya no será la preparación más clásica. Tritura el perejil con la medialuna o con un cuchillo. Mezcla en un cuenco la mantequilla, el perejil trinchado, una pizca de sal, un pellizco de pimienta y una cucharadita de zumo de limón. Trabaja los ingredientes con paciencia, hasta obtener una pasta bien amalgadamada. Extiende una hoja de papel aluminio resistente. Da forma de rollo a la mantequilla y envuélvelo en el papel metalizado. Guarda en la nevera hasta el momento de servir, y como mínimo 1 hora.
Raquel Guerrero
lunes, 29 de septiembre de 2014
Escalibada
Ingredientes
3 pimientos rojos
6 berenjenas
3 cebollas
6 sardinas arenques
Preparación
Lavar y secar los pimientos y las berenjenas sin quitarles la piel, untarlos generosamente con aceite. Preparar una bandeja de horno y disponer ambos ingredientes. Pelar la cebollas y, si son grandes cortarlas por la mitad; si son medianas dejarlas enteras; lavar los tomates y colocarlos junto con las cebollas en la bandeja; meterla en el horno a temperatura media y dejar asar hasta que estén en su punto (unos 45 minutos). Vigilar las berenjenas y los tomates porque suelen hacerse antes. Retirarlos según se vayan asando. Envolver los pimientos al sacarlos del horno en papel de periódico durante unos 10 minutos, hasta que se enfríen para poderlos pelar, ir quitando la piel a las berenjenas y disponerlas en una fuente de servir, junto con las cebollas y los tomates. Unas vez pelados los pimientos, partirlos por las mitad y ponerlos en la fuente. Limpiar las sardinas arenques y colocarlas en un lateral. Una vez todo frío, servir. Aderezcar la ensalada con aceite, sal y vinagre, a gusto de cada comensal.
Raquel Guerrero
3 pimientos rojos
6 berenjenas
3 cebollas
6 sardinas arenques
Preparación
Lavar y secar los pimientos y las berenjenas sin quitarles la piel, untarlos generosamente con aceite. Preparar una bandeja de horno y disponer ambos ingredientes. Pelar la cebollas y, si son grandes cortarlas por la mitad; si son medianas dejarlas enteras; lavar los tomates y colocarlos junto con las cebollas en la bandeja; meterla en el horno a temperatura media y dejar asar hasta que estén en su punto (unos 45 minutos). Vigilar las berenjenas y los tomates porque suelen hacerse antes. Retirarlos según se vayan asando. Envolver los pimientos al sacarlos del horno en papel de periódico durante unos 10 minutos, hasta que se enfríen para poderlos pelar, ir quitando la piel a las berenjenas y disponerlas en una fuente de servir, junto con las cebollas y los tomates. Unas vez pelados los pimientos, partirlos por las mitad y ponerlos en la fuente. Limpiar las sardinas arenques y colocarlas en un lateral. Una vez todo frío, servir. Aderezcar la ensalada con aceite, sal y vinagre, a gusto de cada comensal.
Raquel Guerrero
Ensalada xato
Ingredientes
1 escarola grande
300gr. de bacalao
6 anchoa en sal, 150gr. de atún en aceite
100gr. de aceitunas negras
Salsa romesco
1 rebanada de pan frito
3 tomates, 3 pimientos de romesco o ñoras
1cabeza de ajos, 15 almendras, 15 avellanas tostadas
1 cucharadita de pimentón
45ml. de vinagre (3 cucharadas)
75ml. de aceite de aceite
Preparación
Poner en remojo el bacalao unos 2 horas antes. Limpiar y cortar la escarola, dejarla en agua unos 30 minutos. Lavar las anchoas, quitarles las espinas y exceso de sal. Escurrir el bacalao. Escurrir el bacalao, retira la piel y espinas y desmenuzarlo. En un cuenco grande poner la escarola escurrida y picada, el atún troceado, el bacalao y las aceitunas negras. Disponer encima las anchoas para preparar la salsa romesco, poner una parrilla en el fuego con los tomates enteros y la cabeza de ajos. Dejar unos 15 minutos dándoles vuelta para que se asen (escalibar). Retirar la piel y las semillas de los tomates una vez fríos y pelar los ajos; echar las almendras y avellanas peladas, el pan frito, los tomates y los ajos, sazonar con un poco de sal y pimentón, y verter el vinagre y el aceite hasta conseguir una salsa homogéneas. Dejar en reposo unas horas. Servir y bañar la ensalada en el romesco.
Raquel Guerrero
1 escarola grande
300gr. de bacalao
6 anchoa en sal, 150gr. de atún en aceite
100gr. de aceitunas negras
Salsa romesco
1 rebanada de pan frito
3 tomates, 3 pimientos de romesco o ñoras
1cabeza de ajos, 15 almendras, 15 avellanas tostadas
1 cucharadita de pimentón
45ml. de vinagre (3 cucharadas)
75ml. de aceite de aceite
Preparación
Poner en remojo el bacalao unos 2 horas antes. Limpiar y cortar la escarola, dejarla en agua unos 30 minutos. Lavar las anchoas, quitarles las espinas y exceso de sal. Escurrir el bacalao. Escurrir el bacalao, retira la piel y espinas y desmenuzarlo. En un cuenco grande poner la escarola escurrida y picada, el atún troceado, el bacalao y las aceitunas negras. Disponer encima las anchoas para preparar la salsa romesco, poner una parrilla en el fuego con los tomates enteros y la cabeza de ajos. Dejar unos 15 minutos dándoles vuelta para que se asen (escalibar). Retirar la piel y las semillas de los tomates una vez fríos y pelar los ajos; echar las almendras y avellanas peladas, el pan frito, los tomates y los ajos, sazonar con un poco de sal y pimentón, y verter el vinagre y el aceite hasta conseguir una salsa homogéneas. Dejar en reposo unas horas. Servir y bañar la ensalada en el romesco.
Raquel Guerrero
miércoles, 24 de septiembre de 2014
Lengua de ternera
Ingredientes
1 lengua de ternera
1 cabeza de ajo
2 granos de pimienta
1 tacita de aceite
2 tazas de agua, 1 cebolla
1 zanahoria
1/2 tazas de vinagre y sal
Para la salsa:
1/2kg. de tomates
3 pimientos rojos
3 pimientos verdes
200ml. de aceite
1 cebolla grande, 3 dientes de ajo, sal
Preparación
Limpiar la lengua, ponerlas en una cubierta con agua fría y añadir a la misma la cebolla, la zanahoria, los ajos, la pimienta, el aceite, el vinagre y la sal. Tapar muy bien, poniendo peso sobre la tapadera y dejar hervir sin interrupción durante 1 hora y 30 minutos. Pasado este tiempo, retirar del caldo y dejar enfriar para despojarlas fácilmente de la piel. Ya pelada, cortarla en rodajas y reservar. Hacer una fritada con los ingredientes indicados para la salsa. Hecha esta, colocar en el fondo de una cazuela de barro una capa de salsa, y así hasta terminar, cuidado de que la última capa sea de salsa. Poner en el fuego y dejar cocer despacio, moviendo con mucha frecuencia la cazuela durante unos 20 minutos. Si fuera necesario, añadir un poco de agua.
Raquel Guerrero
1 lengua de ternera
1 cabeza de ajo
2 granos de pimienta
1 tacita de aceite
2 tazas de agua, 1 cebolla
1 zanahoria
1/2 tazas de vinagre y sal
Para la salsa:
1/2kg. de tomates
3 pimientos rojos
3 pimientos verdes
200ml. de aceite
1 cebolla grande, 3 dientes de ajo, sal
Preparación
Limpiar la lengua, ponerlas en una cubierta con agua fría y añadir a la misma la cebolla, la zanahoria, los ajos, la pimienta, el aceite, el vinagre y la sal. Tapar muy bien, poniendo peso sobre la tapadera y dejar hervir sin interrupción durante 1 hora y 30 minutos. Pasado este tiempo, retirar del caldo y dejar enfriar para despojarlas fácilmente de la piel. Ya pelada, cortarla en rodajas y reservar. Hacer una fritada con los ingredientes indicados para la salsa. Hecha esta, colocar en el fondo de una cazuela de barro una capa de salsa, y así hasta terminar, cuidado de que la última capa sea de salsa. Poner en el fuego y dejar cocer despacio, moviendo con mucha frecuencia la cazuela durante unos 20 minutos. Si fuera necesario, añadir un poco de agua.
Raquel Guerrero
Albondigas
Ingredientes
1/4kg. de carne de cerdo picada
1/4kg. de carne de ternera o vaca picada
100gr. de migan de pan
2 huevos, leche
2 dientes de ajo, perejil picado, aceite para freír y sal
Para la salsa:
30gr. de manteca de cerdo
100gr. de cebollas, 1 zanahoria
50gr. de salsa de tomate
Harina y caldo
100ml. de vino blanco seco
Preparación
Calentar la manteca (se puede usar aceite) en una cazuela y rehogar la cebolla y la zanahoria previamente picadas; ablandar y añadir la harina (1 cucharada); tostar despacio y agregar el caldo (3/4 l.), la salsa de tomate y el vino blanco; sazonar con sal y cocer despacio alrededor de 20 minutos vigilando el nivel de líquido. Majar la miga de pan con un poco de leche; apretar para eliminar el exceso y mezclar con las carnes, el perejil y el ajo bien picados. Sazonar con sal e incorporar los huevos; mezclar hasta formar una pasta. Moldear las albóndigas con las manos enharinar ligeramente y dejarlas en una tabla espolvoreada. Calentar el aceite en una sartén, freír las albóndigas por tandas y ponerlas en un fuente refractoria. Pasar la salsa por el pasapurés sobre las albóndigas y dejar al fuego 30 minutos antes de servir.
Raquel Guerrero
1/4kg. de carne de cerdo picada
1/4kg. de carne de ternera o vaca picada
100gr. de migan de pan
2 huevos, leche
2 dientes de ajo, perejil picado, aceite para freír y sal
Para la salsa:
30gr. de manteca de cerdo
100gr. de cebollas, 1 zanahoria
50gr. de salsa de tomate
Harina y caldo
100ml. de vino blanco seco
Preparación
Calentar la manteca (se puede usar aceite) en una cazuela y rehogar la cebolla y la zanahoria previamente picadas; ablandar y añadir la harina (1 cucharada); tostar despacio y agregar el caldo (3/4 l.), la salsa de tomate y el vino blanco; sazonar con sal y cocer despacio alrededor de 20 minutos vigilando el nivel de líquido. Majar la miga de pan con un poco de leche; apretar para eliminar el exceso y mezclar con las carnes, el perejil y el ajo bien picados. Sazonar con sal e incorporar los huevos; mezclar hasta formar una pasta. Moldear las albóndigas con las manos enharinar ligeramente y dejarlas en una tabla espolvoreada. Calentar el aceite en una sartén, freír las albóndigas por tandas y ponerlas en un fuente refractoria. Pasar la salsa por el pasapurés sobre las albóndigas y dejar al fuego 30 minutos antes de servir.
Raquel Guerrero
lunes, 22 de septiembre de 2014
Becadas en salsa de vino tinto
Ingredientes
6 becadas
1 tacita de aceite
1 cebolla
2 zanahoria, 6 dientes de ajo
1 cucharada de harina
1/2 litro. de vino tinto bueno
1 jícara de chocolates
6 lonchas finas de tocino
6 rebanadas de pan frito, agua y sal
Preparación
Poner aceite en una cazuela y freír la cebolla y la zanahoria picadas. Ya doradas, añadir 1 cucharada rasa de harina. Revolver un poco y verter 1/2 litro. de buen vino tinto, 1/2 litro. de agua y una jícara de chocolate. Dejar hervir muy despacio. Poner las becadas peladas y limpias, pero sin quitarles las tripas, en una tartera; cubrir cada una con una loncha de tocino fina, añadir 6 dientes de ajo cortados en trozos grandes y meter a horno medio-fuerte durante 15 minutos. Retirarlas y dejar que se enfríen un poco. Quitar las tripas de las becadas y picarlas; echar el picado a la cazuela de la salsa. Dar un hervor y echar también las becadas para que hierva todo junto muy despacio. Ya tiernas, pasarlas a una cazuela de barro y regarlas con la salsa pasada por el chino. Dejar hervir durante 2 minutos. Servir calientes rodeadas con el pan fritos.
Raquel Guerrero
6 becadas
1 tacita de aceite
1 cebolla
2 zanahoria, 6 dientes de ajo
1 cucharada de harina
1/2 litro. de vino tinto bueno
1 jícara de chocolates
6 lonchas finas de tocino
6 rebanadas de pan frito, agua y sal
Preparación
Poner aceite en una cazuela y freír la cebolla y la zanahoria picadas. Ya doradas, añadir 1 cucharada rasa de harina. Revolver un poco y verter 1/2 litro. de buen vino tinto, 1/2 litro. de agua y una jícara de chocolate. Dejar hervir muy despacio. Poner las becadas peladas y limpias, pero sin quitarles las tripas, en una tartera; cubrir cada una con una loncha de tocino fina, añadir 6 dientes de ajo cortados en trozos grandes y meter a horno medio-fuerte durante 15 minutos. Retirarlas y dejar que se enfríen un poco. Quitar las tripas de las becadas y picarlas; echar el picado a la cazuela de la salsa. Dar un hervor y echar también las becadas para que hierva todo junto muy despacio. Ya tiernas, pasarlas a una cazuela de barro y regarlas con la salsa pasada por el chino. Dejar hervir durante 2 minutos. Servir calientes rodeadas con el pan fritos.
Raquel Guerrero
Atún mechado
Ingredientes
1kg. de atún en una rueda
50gr. de manteca de cerdo
50gr. de tocino
4 dientes de ajo
1 zanahoria, 1 cebolla
200ml. de vino blanco seco
Perejil, harina, pimienta negra en grano, sal y aceite
Preparación
Eliminar la piel del atún y dejarlo a remojo 1/2 hora en agua fría. Escurrir y mechar con el tocino cortado en trocitos, 2 dientes de ajo picados y la pimienta en grano. Esta operación se hace con facilidad con la ayuda de un cuchillo fino; la única precaución que hay que tener es la de repartir uniformemente los elementos del mechado. Sazonar ligeramente el pescado, enharinarlo, sacudiendo la rueda para que caiga el exceso de harina, y dorar ligeramente en un poco de aceite puesto en una cazuela. Reserva calentar la manteca en una sartén y rehogar despacio la cebolla, la zanahoria y el ajo; todo ello bien picado. Cuando tomen color, verter sobre el atún; condimentar con unos granos de pimienta y el perejil picado. Bañar con el vino blanco mezclado con igual cantidad de agua. Cocer despacio hasta que el líquido se reduzca (tardará alrededor de 1 hora) y meter en el horno 20 o 30 minutos para que se dore. Para servir, poner el atún trinchado en una fuente y cubrir con la salsa pasada por el pasapurés.
Raquel Guerrero
1kg. de atún en una rueda
50gr. de manteca de cerdo
50gr. de tocino
4 dientes de ajo
1 zanahoria, 1 cebolla
200ml. de vino blanco seco
Perejil, harina, pimienta negra en grano, sal y aceite
Preparación
Eliminar la piel del atún y dejarlo a remojo 1/2 hora en agua fría. Escurrir y mechar con el tocino cortado en trocitos, 2 dientes de ajo picados y la pimienta en grano. Esta operación se hace con facilidad con la ayuda de un cuchillo fino; la única precaución que hay que tener es la de repartir uniformemente los elementos del mechado. Sazonar ligeramente el pescado, enharinarlo, sacudiendo la rueda para que caiga el exceso de harina, y dorar ligeramente en un poco de aceite puesto en una cazuela. Reserva calentar la manteca en una sartén y rehogar despacio la cebolla, la zanahoria y el ajo; todo ello bien picado. Cuando tomen color, verter sobre el atún; condimentar con unos granos de pimienta y el perejil picado. Bañar con el vino blanco mezclado con igual cantidad de agua. Cocer despacio hasta que el líquido se reduzca (tardará alrededor de 1 hora) y meter en el horno 20 o 30 minutos para que se dore. Para servir, poner el atún trinchado en una fuente y cubrir con la salsa pasada por el pasapurés.
Raquel Guerrero
viernes, 19 de septiembre de 2014
Judías de la granja
Ingredientes
500gr. de judías de la granja
1 oreja y 2 morcillos de cerdo fresco
250gr. de chorizo
1 cebolla mediana, 1 hoja de laurel, 3 dientes de ajo
80ml. de aceite
perejil
1 cucharada de harina y sal
Preparación
Poner las judías en remojo con agua la noche anterior a la preparación. Escurrirlas y ponerlas en una cazuela cubiertas con agua fría, acercarlas al fuego, agregar la hoja de laurel y dejarlas que hiervan; verter un poco de agua fría y, cuando rompa de nuevo el hervor, incorporar la oreja, la carne y el chorizo. Tapar y dejar cocer a fuego lento durante 3 hora aproximadamente, hasta que las judía estén tiernas, pero sin deshacerse. Mientras, pelar y picar la cebolla muy fina, freírlas a fuego lento hasta que esté blanda y transparente. Majar en el mortero los ajos picaditos, el perejil y un poco de sal. Reservar. Añadir a la cebolla frita la harina y el pimentón, y remover con una cuchara de madera. Incorporar el sofrito a la judías. Tomar 5 judías ya cocidas y majarlas con los ajos. Verter el majado al guiso, dejar cocer todo durante 15 minutos a fuego medio. Rectificar de sal si fuese necesario. Sacar la carne, la oreja y el chorizo y corta en trozos regulares e incorporar de nuevo al guiso. Servir muy caliente.
Raquel Guerrero
500gr. de judías de la granja
1 oreja y 2 morcillos de cerdo fresco
250gr. de chorizo
1 cebolla mediana, 1 hoja de laurel, 3 dientes de ajo
80ml. de aceite
perejil
1 cucharada de harina y sal
Preparación
Poner las judías en remojo con agua la noche anterior a la preparación. Escurrirlas y ponerlas en una cazuela cubiertas con agua fría, acercarlas al fuego, agregar la hoja de laurel y dejarlas que hiervan; verter un poco de agua fría y, cuando rompa de nuevo el hervor, incorporar la oreja, la carne y el chorizo. Tapar y dejar cocer a fuego lento durante 3 hora aproximadamente, hasta que las judía estén tiernas, pero sin deshacerse. Mientras, pelar y picar la cebolla muy fina, freírlas a fuego lento hasta que esté blanda y transparente. Majar en el mortero los ajos picaditos, el perejil y un poco de sal. Reservar. Añadir a la cebolla frita la harina y el pimentón, y remover con una cuchara de madera. Incorporar el sofrito a la judías. Tomar 5 judías ya cocidas y majarlas con los ajos. Verter el majado al guiso, dejar cocer todo durante 15 minutos a fuego medio. Rectificar de sal si fuese necesario. Sacar la carne, la oreja y el chorizo y corta en trozos regulares e incorporar de nuevo al guiso. Servir muy caliente.
Raquel Guerrero
miércoles, 17 de septiembre de 2014
Menestra de verduras
Ingredientes
12 alcachofas
300gr. de espárragos
200gr. de cardos
200gr. de habas, sin vaina
200gr. de guisantes
200gr. de Judías verdes
200gr. de pencas de acelgas
150gr. de zanahoria
120 patatas pequeñas
100gr. de chorizo, 150gr. de jamón, 4 huevos
1/4 litro. de aceite, 1 cebolla y sal
Preparación
Limpiar, lavar y escurrir las verduras una vez despojadas de sus partes no comestibles. Cocer cada verdura por separado en agua con sal, sin dejarlas demasiado blandas. Escurrirlas procurando que suelten todo el agua. En una cazuela de barro, estofar la cebolla picada muy fina y, antes de que tome color, incorporar el chorizo pelado y cortado en rodajas, así como el jamón partidos en cuadritos. Remover e ir colocando las verduras partiendo en dos mitades las alcachofas y aquellas que resulten demasiado grandes. Cocer despacito y,casi al final incorporar las alcachofas, los espárragos, las pencas de acelga previamente rebozadas y fritas. La patatas se cuece aparte mejor al vapor, añadiéndolas a última hora con las verduras rebozadas. Adornar con jamón muy picadito.
Raquel Guerrero
12 alcachofas
300gr. de espárragos
200gr. de cardos
200gr. de habas, sin vaina
200gr. de guisantes
200gr. de Judías verdes
200gr. de pencas de acelgas
150gr. de zanahoria
120 patatas pequeñas
100gr. de chorizo, 150gr. de jamón, 4 huevos
1/4 litro. de aceite, 1 cebolla y sal
Preparación
Limpiar, lavar y escurrir las verduras una vez despojadas de sus partes no comestibles. Cocer cada verdura por separado en agua con sal, sin dejarlas demasiado blandas. Escurrirlas procurando que suelten todo el agua. En una cazuela de barro, estofar la cebolla picada muy fina y, antes de que tome color, incorporar el chorizo pelado y cortado en rodajas, así como el jamón partidos en cuadritos. Remover e ir colocando las verduras partiendo en dos mitades las alcachofas y aquellas que resulten demasiado grandes. Cocer despacito y,casi al final incorporar las alcachofas, los espárragos, las pencas de acelga previamente rebozadas y fritas. La patatas se cuece aparte mejor al vapor, añadiéndolas a última hora con las verduras rebozadas. Adornar con jamón muy picadito.
Raquel Guerrero
Fideuá
Ingredientes
400gr. de fideos curvo y huecos
Doble cantidad de caldo de pescado
400gr. de rape
6 gambas, 6 cigalitas o langostino
700gr. de tomate maduros
1 cucharadita de pimentón
Aceite, 1 cebolla, 1 diente de ajo, sal y pimienta
Preparación
Cubre el fondo de una paellera con aceite y echa el rape cortado en filetes. Dale una vuelta e incorpora el ajo, la cebolla y los tomates previamente pelados y picados. Sofríe sin dejar de remover y sacudiendo al mismo tiempo el recipiente. Añade una cucharadita de pimentón. Echa los fideos y remueve para que queden bien repartidos. Salpimentar. Vierte el caldo coloreado con el azafrán tostado, espera la ebullición y coloca las gambas y langostino o cigalitas. Cuece hasta que los fideos estén hechos y el caldo medio consumido. La fideuá no debe quedar tan seca como la paella ni tan caldosa como la sopa.
Raquel Guerrero
400gr. de fideos curvo y huecos
Doble cantidad de caldo de pescado
400gr. de rape
6 gambas, 6 cigalitas o langostino
700gr. de tomate maduros
1 cucharadita de pimentón
Aceite, 1 cebolla, 1 diente de ajo, sal y pimienta
Preparación
Cubre el fondo de una paellera con aceite y echa el rape cortado en filetes. Dale una vuelta e incorpora el ajo, la cebolla y los tomates previamente pelados y picados. Sofríe sin dejar de remover y sacudiendo al mismo tiempo el recipiente. Añade una cucharadita de pimentón. Echa los fideos y remueve para que queden bien repartidos. Salpimentar. Vierte el caldo coloreado con el azafrán tostado, espera la ebullición y coloca las gambas y langostino o cigalitas. Cuece hasta que los fideos estén hechos y el caldo medio consumido. La fideuá no debe quedar tan seca como la paella ni tan caldosa como la sopa.
Raquel Guerrero
lunes, 15 de septiembre de 2014
Canelones con foie-gras
Ingredientes
18 canelones
3/4kg. de tomate
150gr. de foie-gras
1/2l. de salsa besamel
250gr. de espinacas, 50gr. de queso rallado
1 cebolla, aceite, sal y mantequilla
Preparación
fríe la cebolla picada hasta que se ablande en 6 cucharadas de aceite y añade luego los tomates pelados y picados. Cuécelos hasta hacer una salsa espesa. Pásala por el pasapurés y sazónala al gusto. Aparte, cuece los canelones en agua con sal y 1 cucharada de aceite, moviéndolos de vez en cuando con una cuchara para que no se peguen. Una vez cocidos (unos 20 minutos), escúrrelos y colocados extendidos sobre un paño. Mezcla el foie-gras con el tomate y rellena con ello los canelones, enrollándolos. Colócalos en una fuente de horno engrasada, cúbrelos con una besamel clara a la que habrás añadido las espinacas cocidas, salpícalo con el queso rallado y unos trocitos de mantequilla y gratinarlo.
Raquel Guerrero
18 canelones
3/4kg. de tomate
150gr. de foie-gras
1/2l. de salsa besamel
250gr. de espinacas, 50gr. de queso rallado
1 cebolla, aceite, sal y mantequilla
Preparación
fríe la cebolla picada hasta que se ablande en 6 cucharadas de aceite y añade luego los tomates pelados y picados. Cuécelos hasta hacer una salsa espesa. Pásala por el pasapurés y sazónala al gusto. Aparte, cuece los canelones en agua con sal y 1 cucharada de aceite, moviéndolos de vez en cuando con una cuchara para que no se peguen. Una vez cocidos (unos 20 minutos), escúrrelos y colocados extendidos sobre un paño. Mezcla el foie-gras con el tomate y rellena con ello los canelones, enrollándolos. Colócalos en una fuente de horno engrasada, cúbrelos con una besamel clara a la que habrás añadido las espinacas cocidas, salpícalo con el queso rallado y unos trocitos de mantequilla y gratinarlo.
Raquel Guerrero
Arroz con garbanzos al horno
Ingredientes
200gr. de pasas de corinto
1/2kg. de arroz
150gr. de garbanzos
1 cabeza de ajos pequeños
150gr. de tomates
100ml. de aceite
1 litro. de caldo de cocido, pimentón y sal
Preparación
Poner las pasas a remojo en agua tibia durante 3 horas. Pelar y picar el tomate. Lavar y secar la cabeza de ajos. Poner una olla al fuego, con 1 litro de agua y sal, cocer los garbanzos, Calentar el horno a temperatura medio-alta. Poner el aceite en una cazuela plana de barro, acercar al fuego y, cuando esté caliente freír la mitad de las pasa y la cabeza de ajos entera durante unos minutos; añadir el tomate,continuar friendo y, por último, el pimentón. Agregar los garbanzos escurridos y el caldo caliente, y rectificar de sal si fuese necesario. Cuando empiece a hervir echar el arroz, repartirlo bien procurando que la cabeza de ajos quede en el centro. Espolvorear con las pasas restante e introducir en el horno durante 18 minutos aproximadamente.Retirarlo y servir en seguida.
Raquel Guerrero
200gr. de pasas de corinto
1/2kg. de arroz
150gr. de garbanzos
1 cabeza de ajos pequeños
150gr. de tomates
100ml. de aceite
1 litro. de caldo de cocido, pimentón y sal
Preparación
Poner las pasas a remojo en agua tibia durante 3 horas. Pelar y picar el tomate. Lavar y secar la cabeza de ajos. Poner una olla al fuego, con 1 litro de agua y sal, cocer los garbanzos, Calentar el horno a temperatura medio-alta. Poner el aceite en una cazuela plana de barro, acercar al fuego y, cuando esté caliente freír la mitad de las pasa y la cabeza de ajos entera durante unos minutos; añadir el tomate,continuar friendo y, por último, el pimentón. Agregar los garbanzos escurridos y el caldo caliente, y rectificar de sal si fuese necesario. Cuando empiece a hervir echar el arroz, repartirlo bien procurando que la cabeza de ajos quede en el centro. Espolvorear con las pasas restante e introducir en el horno durante 18 minutos aproximadamente.Retirarlo y servir en seguida.
Raquel Guerrero
viernes, 12 de septiembre de 2014
Minestrone
Ingredientes
50gr. de judías blancas
2 lonchas de tocino entreverado
3 tomates, 1 zanahoria, 50gr. de pasta menuda
2 cucharadas de queso rallado
1 diente de ajo, 1 cebolla mediana, sal, pimienta.
1 rama de apio y 1 litro. y 1/2 de caldo de carne
Preparación
Deja las judías a remojo toda la noche. Escúrrelas y ponlas en un puchero con agua fría y cuécelas, tapadas, durante 1 hora. Corta el tocino en tiras y ponlo en un puchero a fuego lento hasta que empiece a soltar la grasa. Pica el ajo, corta la cebolla en ruedas finas y échalos el puchero del tocino. Rehoga hasta que se ablanden sin que tomen color, removiendo continuamente para que no se quemen; baña con el caldo de carne y lleva a ebullición.Corta los tomates en cuartos y el resto de las verduras en dados. Añade al caldo las zanahorias y las judías parcialmente cocidas. Salpimenta, reduce el fuego y cuece 20 minutos. Incorpora entonces el apio y los tomates y deja otros 10 minutos. Vuelve a llevar el caldo a ebullición, echa la pasta y continúa a fuego suave de 8 a 10 minutos. Vigila el nivel del líquido. En el momento de servir, espolvorea con el queso.
Raquel Guerrero
50gr. de judías blancas
2 lonchas de tocino entreverado
3 tomates, 1 zanahoria, 50gr. de pasta menuda
2 cucharadas de queso rallado
1 diente de ajo, 1 cebolla mediana, sal, pimienta.
1 rama de apio y 1 litro. y 1/2 de caldo de carne
Preparación
Deja las judías a remojo toda la noche. Escúrrelas y ponlas en un puchero con agua fría y cuécelas, tapadas, durante 1 hora. Corta el tocino en tiras y ponlo en un puchero a fuego lento hasta que empiece a soltar la grasa. Pica el ajo, corta la cebolla en ruedas finas y échalos el puchero del tocino. Rehoga hasta que se ablanden sin que tomen color, removiendo continuamente para que no se quemen; baña con el caldo de carne y lleva a ebullición.Corta los tomates en cuartos y el resto de las verduras en dados. Añade al caldo las zanahorias y las judías parcialmente cocidas. Salpimenta, reduce el fuego y cuece 20 minutos. Incorpora entonces el apio y los tomates y deja otros 10 minutos. Vuelve a llevar el caldo a ebullición, echa la pasta y continúa a fuego suave de 8 a 10 minutos. Vigila el nivel del líquido. En el momento de servir, espolvorea con el queso.
Raquel Guerrero
Crema catalana en tres texturas
Ingredientes
1 litro. de leche
200ml. de nata líquida
3 yemas de huevo
120gr. de azúcar
25gr. de maicena
1 naranja
1 lima
1 bizcocho de canela
4 galletas de limón
12 frambuesas
1 ramita de canela
1 sifón con dos cargas
Preparación
1. En un cazo grande se aromatiza la leche con la cáscara de la naranja, la lima y la ramita de canela. Mientras, en un bol, se baten las yemas de huevo con el azúcar y la maicena desleída en un poco de leche tibia, y se reserva.
2. Se pone la leche al fuego y, cuando empiece a hervir, se añade lentamente la mitad de la mezcla anterior, procurando que no cuaje. Seguidamente, se vierte la otra mitad de la mezcla muy despacio y se remueve todo con mucho cuidado. Cuando vuelva a hervir, se cuela y se deja enfriar.
3. Una vez fría, se repara 250 gramos de la crema resultante, se le añaden los 200ml de nata utilizando el sifón y reserva en el frigorífico.
4.En el momento de servir, se reparte la mitad de la crema en cuatro platos y se quema con una plancha muy caliente. Seguidamente, se colocan porciones de bizcocho de canela empapado en crema y se vuelve a quemar. Se reparten las frambuesas por encima, se cubre con la espuma obtenida de cargar en el sifón el resto de crema, se espolvorea con azúcar y, una vez más, se vuelve a quemar. Finalmente, se ralla un poco de cáscara de lima por encima y se adorna con la galleta de limón.
Raquel Guerrero
1 litro. de leche
200ml. de nata líquida
3 yemas de huevo
120gr. de azúcar
25gr. de maicena
1 naranja
1 lima
1 bizcocho de canela
4 galletas de limón
12 frambuesas
1 ramita de canela
1 sifón con dos cargas
Preparación
1. En un cazo grande se aromatiza la leche con la cáscara de la naranja, la lima y la ramita de canela. Mientras, en un bol, se baten las yemas de huevo con el azúcar y la maicena desleída en un poco de leche tibia, y se reserva.
2. Se pone la leche al fuego y, cuando empiece a hervir, se añade lentamente la mitad de la mezcla anterior, procurando que no cuaje. Seguidamente, se vierte la otra mitad de la mezcla muy despacio y se remueve todo con mucho cuidado. Cuando vuelva a hervir, se cuela y se deja enfriar.
3. Una vez fría, se repara 250 gramos de la crema resultante, se le añaden los 200ml de nata utilizando el sifón y reserva en el frigorífico.
4.En el momento de servir, se reparte la mitad de la crema en cuatro platos y se quema con una plancha muy caliente. Seguidamente, se colocan porciones de bizcocho de canela empapado en crema y se vuelve a quemar. Se reparten las frambuesas por encima, se cubre con la espuma obtenida de cargar en el sifón el resto de crema, se espolvorea con azúcar y, una vez más, se vuelve a quemar. Finalmente, se ralla un poco de cáscara de lima por encima y se adorna con la galleta de limón.
Raquel Guerrero
miércoles, 30 de julio de 2014
¨La nostra versió del pijama¨
Ingredientes
4 rodajas de piña en almíbar
2 melocotones en almíbar
Helado de nata
Crujiente de melindre
Para la salsa de chocolate
150gr. de cacao
200gr. de azúcar
260ml. de agua
Para la espuma de caramelo
250gr. de azúcar
250gr. de nata (caliente)
350gr. de nata (fría)
Para la crema inglesa de vainilla
500ml. de leche
150gr. de azúcar
5 yemas de huevo
1 vaina de vainilla
Para el flan chino
320gr. de azúcar
1 huevo
3 yemas de huevo
50gr. de nata
Sal
Preparación
1. Para la salsa de chocolate, se mezcla en un cazo a fuego bajo el agua con el azúcar para elaborar un almíbar y, seguidamente, se añade el cacao. Posteriormente, se mezcla y se deja. Por otro lado, para la espuma de caramelo, se lleva al azúcar en un cazo y se deja tostar. A continuación se añade la nata caliente y se deja cocer hasta que se deshaga el azúcar. Se cuela y se agrega la nata fría.
2. Para elaborar la crema inglesa, se calienta la leche con la vainilla hasta que se mezclen los sabores. En un bol se baten las en yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Se retira la vaina de vainilla de la leche y se incorpora ésta poco a poco al bol , sin dejar de batir. Se vierte todo en un cazo y se mantiene a fuego muy lento sin dejar de remover. Cuando empiece a espesar, y sin que llegue a hervir, se cuela y se reserva.
3. Para preparar el flan chino, carameliza el azúcar con agua en una cazuela a fuego lento. La proporciones de dos cucharadas de agua por tres de azúcar. Cuando tome color, se retira y se bañan las paredes de un molde con el caramelo. A continuación, en un cuenco grande se baten el huevo, la nata, las yemas, una pizca de sal y parte del caramelo. Se vierte la mezcla en la flanera caramelizada y se cuece al baño María en el horno durante 45 minutos hasta que esté completamente cuajado.
4. Para la presentación, se disponen en el plato los dados de melocotón y las rodajas de piña en almíbar. Se acompañan con un de flan chino y una bola de helado de nata y la espuma de caramelo. El plato se bordea con una tira de crema inglesa y una de salsa chocolate.
Raquel Guerrero
4 rodajas de piña en almíbar
2 melocotones en almíbar
Helado de nata
Crujiente de melindre
Para la salsa de chocolate
150gr. de cacao
200gr. de azúcar
260ml. de agua
Para la espuma de caramelo
250gr. de azúcar
250gr. de nata (caliente)
350gr. de nata (fría)
Para la crema inglesa de vainilla
500ml. de leche
150gr. de azúcar
5 yemas de huevo
1 vaina de vainilla
Para el flan chino
320gr. de azúcar
1 huevo
3 yemas de huevo
50gr. de nata
Sal
Preparación
1. Para la salsa de chocolate, se mezcla en un cazo a fuego bajo el agua con el azúcar para elaborar un almíbar y, seguidamente, se añade el cacao. Posteriormente, se mezcla y se deja. Por otro lado, para la espuma de caramelo, se lleva al azúcar en un cazo y se deja tostar. A continuación se añade la nata caliente y se deja cocer hasta que se deshaga el azúcar. Se cuela y se agrega la nata fría.
2. Para elaborar la crema inglesa, se calienta la leche con la vainilla hasta que se mezclen los sabores. En un bol se baten las en yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Se retira la vaina de vainilla de la leche y se incorpora ésta poco a poco al bol , sin dejar de batir. Se vierte todo en un cazo y se mantiene a fuego muy lento sin dejar de remover. Cuando empiece a espesar, y sin que llegue a hervir, se cuela y se reserva.
3. Para preparar el flan chino, carameliza el azúcar con agua en una cazuela a fuego lento. La proporciones de dos cucharadas de agua por tres de azúcar. Cuando tome color, se retira y se bañan las paredes de un molde con el caramelo. A continuación, en un cuenco grande se baten el huevo, la nata, las yemas, una pizca de sal y parte del caramelo. Se vierte la mezcla en la flanera caramelizada y se cuece al baño María en el horno durante 45 minutos hasta que esté completamente cuajado.
4. Para la presentación, se disponen en el plato los dados de melocotón y las rodajas de piña en almíbar. Se acompañan con un de flan chino y una bola de helado de nata y la espuma de caramelo. El plato se bordea con una tira de crema inglesa y una de salsa chocolate.
Raquel Guerrero
miércoles, 23 de julio de 2014
Crema catalana en tres texturas
Ingredientes
1 litro. de leche
200 ml. de nata líquida
3 yemas de huevo
120gr. de azúcar
25 gr. de maicena
1 naranja
1 lima
1 bizcocho de canela
4 Galletas de limón
12 frambuesas
1 ramita de canela
1sifón con dos cargas
Preparación
1. En un cazo grande se aromatiza la leche con la cáscara de la naranja, la de la lima y la lima y la ramita de canela. Mientras, en un bol, se baten las yemas de huevo con el azúcar y la maicena desleída en un poco de leche tibia, y se reserva.
2. Se pone la leche al fuego y, cuando empiece a hervir, se añade lentamente la mitad de la mezcla anterior, procurando que no cuaje. Seguidamente, se vierte la otra mitad de la mezcla muy despacio y se remueve todo con mucho cuidado. Cuando vuelva a hervir, se cuela y se deja enfriar.
3. Una vez fría, se separan 250 gramos de la crema resultante, se le añaden los 200 ml. de nata utilizando el sifón y se reserva en el frigorífico.
4. En el momento de servir, se reparte la mitad de la crema en cuatro platos y se quema con una plancha muy caliente. Seguidamente, se colocan porciones de bizcocho de canela empapado en crema y se vuelve a quemar. Se reparten las frambuesas por encima, se cubre con la espuma obtenida de cargar en el sifón el resto de crema, se espolvorea con azúcar y, una vez más, se vuelve a quemar. Finalmente, se ralla un poco de cáscara de lima por encima y se adorna con la galleta de limón.
1 litro. de leche
200 ml. de nata líquida
3 yemas de huevo
120gr. de azúcar
25 gr. de maicena
1 naranja
1 lima
1 bizcocho de canela
4 Galletas de limón
12 frambuesas
1 ramita de canela
1sifón con dos cargas
Preparación
1. En un cazo grande se aromatiza la leche con la cáscara de la naranja, la de la lima y la lima y la ramita de canela. Mientras, en un bol, se baten las yemas de huevo con el azúcar y la maicena desleída en un poco de leche tibia, y se reserva.
2. Se pone la leche al fuego y, cuando empiece a hervir, se añade lentamente la mitad de la mezcla anterior, procurando que no cuaje. Seguidamente, se vierte la otra mitad de la mezcla muy despacio y se remueve todo con mucho cuidado. Cuando vuelva a hervir, se cuela y se deja enfriar.
3. Una vez fría, se separan 250 gramos de la crema resultante, se le añaden los 200 ml. de nata utilizando el sifón y se reserva en el frigorífico.
4. En el momento de servir, se reparte la mitad de la crema en cuatro platos y se quema con una plancha muy caliente. Seguidamente, se colocan porciones de bizcocho de canela empapado en crema y se vuelve a quemar. Se reparten las frambuesas por encima, se cubre con la espuma obtenida de cargar en el sifón el resto de crema, se espolvorea con azúcar y, una vez más, se vuelve a quemar. Finalmente, se ralla un poco de cáscara de lima por encima y se adorna con la galleta de limón.
Manzanas con moscatel, regaliz, tomillo y sorbete de uva
Ingrendientes
4 manzana golden
250 ml. de moscatel suave
20 gr. de mantequilla
1 cucharada de azúcar
Sorbete de uva
Para la compota manzana:
30 gr. de azúcar
2 manzanas verdes granny smith
2 gr. de mantequilla
Para la gelatina de regaliz:
30 gr. de barritas de regaliz
3 hojas de gelatina
250 ml. de agua
15 gr. de azúcar
Para el bizcocho de tomillo
70 gr. de harina
70 gr. de azúcar
2 huevos
8 gr. de tomillo en polvo
preparación
1. Se pelan y se cortan las manzanas golden en gajos y se sumergen durante toda la noche en moscatel. Para elaborar la compota, se pelan y se cortan las manzanas granny smith en trozos, se mezcla con la mantequilla y el azúcar, y se hornean durante 15 minutos a 150ºC. Una vez cocidas, se hace puré.
2. Para la gelatina, se cuece el regaliz troceado en agua hirviendo con azúcar durante diez minutos. Seguidamente, se cuela y se cuela y se agregan las hojas de gelatina, previamente remojadas en agua fría. Se remueve y se extiende sobre una bandeja de forma que quede una capa fina. Se deja enfriar en la nevera.
3. Para hacer el bizcocho se motan los huevos, se mezclan con la harina tamizada, el polvo de tomillo y el azúcar y se vierten en un molde de pastel pequeño. Se hornea a 180ºC durante 12 minutos, se deja enfriar y se corta en dados. A continuación, en el horno a 80ºC durante una hora y, cuando estén secos, se trituran en la batidora.
4. Se escurren las manzanas del moscatel y en una sartén caliente se saltean en seco durante dos minutos. Se les incorporan el azúcar y la mantequilla, se cuecen un minuto más y se retiran.
5. En un plato se disponen las manzanas y, encima, una bola de sorbete de uva cubierta con una lámina de gelatina de regaliz. A un lado se dibuja un cordón con la compota y se espolvorea con el bizcocho. Opcionalmente, se decora con unas hojas se albahaca morada.
Raquel Guerrero
4 manzana golden
250 ml. de moscatel suave
20 gr. de mantequilla
1 cucharada de azúcar
Sorbete de uva
Para la compota manzana:
30 gr. de azúcar
2 manzanas verdes granny smith
2 gr. de mantequilla
Para la gelatina de regaliz:
30 gr. de barritas de regaliz
3 hojas de gelatina
250 ml. de agua
15 gr. de azúcar
Para el bizcocho de tomillo
70 gr. de harina
70 gr. de azúcar
2 huevos
8 gr. de tomillo en polvo
preparación
1. Se pelan y se cortan las manzanas golden en gajos y se sumergen durante toda la noche en moscatel. Para elaborar la compota, se pelan y se cortan las manzanas granny smith en trozos, se mezcla con la mantequilla y el azúcar, y se hornean durante 15 minutos a 150ºC. Una vez cocidas, se hace puré.
2. Para la gelatina, se cuece el regaliz troceado en agua hirviendo con azúcar durante diez minutos. Seguidamente, se cuela y se cuela y se agregan las hojas de gelatina, previamente remojadas en agua fría. Se remueve y se extiende sobre una bandeja de forma que quede una capa fina. Se deja enfriar en la nevera.
3. Para hacer el bizcocho se motan los huevos, se mezclan con la harina tamizada, el polvo de tomillo y el azúcar y se vierten en un molde de pastel pequeño. Se hornea a 180ºC durante 12 minutos, se deja enfriar y se corta en dados. A continuación, en el horno a 80ºC durante una hora y, cuando estén secos, se trituran en la batidora.
4. Se escurren las manzanas del moscatel y en una sartén caliente se saltean en seco durante dos minutos. Se les incorporan el azúcar y la mantequilla, se cuecen un minuto más y se retiran.
5. En un plato se disponen las manzanas y, encima, una bola de sorbete de uva cubierta con una lámina de gelatina de regaliz. A un lado se dibuja un cordón con la compota y se espolvorea con el bizcocho. Opcionalmente, se decora con unas hojas se albahaca morada.
Raquel Guerrero
lunes, 21 de julio de 2014
Pipirrana
Ingredientes
1 lechuga redonda y apretada
2 pimientos rojos
1 pepino
100 gr. de aceitunas negras
200 gr. de bonito natural
2 tomates rojos
1 diente de ajo
100 ml. de aceite, zumo de limón
Preparación
Lavar rápido la lechugas, escurrir y picar en trozos. Pelar y cortar el pepino en ruedas finas. Asar los pimientos, pelarlos y cortarlos en tiras largas. Asar y machacar el diente de ajo. Desmenuzar el bonito y cortar los tomates en a dados. Poner todos los elementos en una ensaladera, mezclar bien, aliñar con aceite, limón y sal y añadir las aceitunas. Servir frío.
Raquel Guerrero
1 lechuga redonda y apretada
2 pimientos rojos
1 pepino
100 gr. de aceitunas negras
200 gr. de bonito natural
2 tomates rojos
1 diente de ajo
100 ml. de aceite, zumo de limón
Preparación
Lavar rápido la lechugas, escurrir y picar en trozos. Pelar y cortar el pepino en ruedas finas. Asar los pimientos, pelarlos y cortarlos en tiras largas. Asar y machacar el diente de ajo. Desmenuzar el bonito y cortar los tomates en a dados. Poner todos los elementos en una ensaladera, mezclar bien, aliñar con aceite, limón y sal y añadir las aceitunas. Servir frío.
Raquel Guerrero
Bizcocho de limón
Ingredientes
4 huevos
1 yogur de limón
1 sobre de levadura
La ralladura de 2 limones
1 medidas de yogur de aceite
2 medidas de yogur de azúcar
3 medidas de yogur de harina
Preparación
Mezclar cada ingrediente batiendo todo. En el recipiente donde se vaya a hacer el bizcocho, hay que untarle mantequilla y espolvorearlo con harina para que no se pegue. Ponerlo en la parte media del horno a 150º unos 45 minutos. (Fuego de abajo) después ponerlo en la parte baja a 90º unos 15 minutos (fuego de arriba).
Raquel Guerrero
4 huevos
1 yogur de limón
1 sobre de levadura
La ralladura de 2 limones
1 medidas de yogur de aceite
2 medidas de yogur de azúcar
3 medidas de yogur de harina
Preparación
Mezclar cada ingrediente batiendo todo. En el recipiente donde se vaya a hacer el bizcocho, hay que untarle mantequilla y espolvorearlo con harina para que no se pegue. Ponerlo en la parte media del horno a 150º unos 45 minutos. (Fuego de abajo) después ponerlo en la parte baja a 90º unos 15 minutos (fuego de arriba).
Raquel Guerrero
Galletas fritas
ingredientes
3/4 litro de leche
2 sobres de flan
6 cucharadas de azúcar
Preparación
Hay que dejarlo unas horas enfriar. Echar flan entre las dos galletas y rebozarlo con huevo y freírlas. Una vez que estén fritas y frías, pasarlas por el azúcar mezclado con canela.
Raquel Guerrero
3/4 litro de leche
2 sobres de flan
6 cucharadas de azúcar
Preparación
Hay que dejarlo unas horas enfriar. Echar flan entre las dos galletas y rebozarlo con huevo y freírlas. Una vez que estén fritas y frías, pasarlas por el azúcar mezclado con canela.
Raquel Guerrero
viernes, 18 de julio de 2014
Mazapán
Ingredientes
1 kg. de almendras crudas
1 kg. de azúcar
1/2 taza de agua
1 huevo
Azúcar glas
Preparación
Pelar las almendras y molerlas, agregando unas gotas de agua para que no formen aceite. Poner un cazo al fuego con el azúcar y el agua. Dejar hervir hasta se forme un almíbar espeso (punto de bola). Poner las almendras molidas en un bol e incorporar el almíbar. Trabajar la mezcla con una espátula hasta conseguir una pasta fina y homogénea. Dejar que se enfríe extendida sobre una bandeja. Llegando el momento de utilizarla, poner azúcar glas sobre la mesa y dar la forma deseada en pequeña porciones. Colocar en una bandeja de horno engrasada. Batir el huevo y, con un pincel, barnizar las figuritas. Meter a horno medio-fuerte durante 10 minutos.
Raquel Guerrero
1 kg. de almendras crudas
1 kg. de azúcar
1/2 taza de agua
1 huevo
Azúcar glas
Preparación
Pelar las almendras y molerlas, agregando unas gotas de agua para que no formen aceite. Poner un cazo al fuego con el azúcar y el agua. Dejar hervir hasta se forme un almíbar espeso (punto de bola). Poner las almendras molidas en un bol e incorporar el almíbar. Trabajar la mezcla con una espátula hasta conseguir una pasta fina y homogénea. Dejar que se enfríe extendida sobre una bandeja. Llegando el momento de utilizarla, poner azúcar glas sobre la mesa y dar la forma deseada en pequeña porciones. Colocar en una bandeja de horno engrasada. Batir el huevo y, con un pincel, barnizar las figuritas. Meter a horno medio-fuerte durante 10 minutos.
Raquel Guerrero
Crema catalana
Ingredientes
1 litro de leche
8 huevos
200 gr. de azúcar
50 gr. de almidón comestible
Una rama de vainilla y la corteza de 1 limón
Preparación
separar las yemas de las claras. En un cuenco, poner las yemas con el azúcar y batirla con energía hasta obtener una crema espumosa. Diluir el almidón en un poco de leche fría, colarlo y verterlo en un cazo junto al resto de leche, la corteza de limón y la rama de vainilla. Agregar la preparación de las yemas y remover hasta que se mezcle todo bien. Ponerla a fuego lento y removerla continuamente con una cuchara de madera, procurando que no llegue a hervir. Cuando espese, retirarla del fuego y verterla en cazuelitas individuales (preferiblemente de barro). Dejar enfriar y reservar en el frigorífico. Antes de servir, espolvorearlos con abundantes azúcar y quemarlas con un hierro caliente para que se forme una capa de caramelo en superficie. Servir en seguida.
Raquel Guerrero
1 litro de leche
8 huevos
200 gr. de azúcar
50 gr. de almidón comestible
Una rama de vainilla y la corteza de 1 limón
Preparación
separar las yemas de las claras. En un cuenco, poner las yemas con el azúcar y batirla con energía hasta obtener una crema espumosa. Diluir el almidón en un poco de leche fría, colarlo y verterlo en un cazo junto al resto de leche, la corteza de limón y la rama de vainilla. Agregar la preparación de las yemas y remover hasta que se mezcle todo bien. Ponerla a fuego lento y removerla continuamente con una cuchara de madera, procurando que no llegue a hervir. Cuando espese, retirarla del fuego y verterla en cazuelitas individuales (preferiblemente de barro). Dejar enfriar y reservar en el frigorífico. Antes de servir, espolvorearlos con abundantes azúcar y quemarlas con un hierro caliente para que se forme una capa de caramelo en superficie. Servir en seguida.
Raquel Guerrero
viernes, 11 de julio de 2014
Cañas con merengue
Ingredientes
1/2 kg. de masa de hojaldre
4 claras de huevo
1 chorrito de zumo de limón
2 cucharadas de azúcar
100 gr. de azúcar molido
Esencia de limón
Preparación
Estirar la masa de hojaldre formando una lámina fina. Cortarla en tiras de unos 10 cm., untar el borde con huevo batido y enrollarlas en cañas de unos 2 cm. de grueso. Colocarla en una placa pastelera una ves engrasada, y meter a horno medio-fuerte durante 1/2 hora. Cuando estén doradas, retirar, dejar enfriar un poco y quitar las cañas. Hacer el merengue batiendo las claras a punto de nieve con el chorrito de limón. Cuando toman cuerpo, incorporar poco a poco las 2 cucharadas de azúcar, y tomar punto de merengue, agregar el azúcar molido (azúcar glas) y perfumar con 2 gotas de esencia de limón. Rellenar las cañas y servir en bandeja.
Raquel Guerrero
1/2 kg. de masa de hojaldre
4 claras de huevo
1 chorrito de zumo de limón
2 cucharadas de azúcar
100 gr. de azúcar molido
Esencia de limón
Preparación
Estirar la masa de hojaldre formando una lámina fina. Cortarla en tiras de unos 10 cm., untar el borde con huevo batido y enrollarlas en cañas de unos 2 cm. de grueso. Colocarla en una placa pastelera una ves engrasada, y meter a horno medio-fuerte durante 1/2 hora. Cuando estén doradas, retirar, dejar enfriar un poco y quitar las cañas. Hacer el merengue batiendo las claras a punto de nieve con el chorrito de limón. Cuando toman cuerpo, incorporar poco a poco las 2 cucharadas de azúcar, y tomar punto de merengue, agregar el azúcar molido (azúcar glas) y perfumar con 2 gotas de esencia de limón. Rellenar las cañas y servir en bandeja.
Raquel Guerrero
Arnadi
Ingredientes
1 calabaza amarilla redonda
150 gr. de pasas de corinto
300 gr. de azúcar
1/4 kg. de nueces peladas
1/4 kg. de almendras crudas sin piel
2 cucharadas de aceite
Una pizca de pimienta negra molida
Preparación
Cortar la calabaza horizontalmente por la mitad y asarla en el horno a temperatura media-alta hasta que esté completamente hecha. Dejar enfriar un poco y separar la pulpa de la corteza, quitar las pepitas y filamentos. Disponer la pulpa de la calabaza en un recipiente, amasarla hasta que adquiera una consistencia suave. Meterla en una bolsa de tela no muy tupida para que, colgada, vaya goteando y escurra bien el líquido durante 24 horas. Una vez seca la pulpa, volcarla en un cuenco grande e ir añadiendo el azúcar mientras se va trabajando. Tiene que tener un punto de dulzor intenso. Incorporar 100 gr. de almendras sin piel y 100 gr. de nueces troceados junto con las pasas de corinto. Freír con el aceite muy caliente durante unos segundos en una sartén pequeña los otros 100 gr. de almendras y 100 gr. de nueces troceadas. Agregar este sofrito a la mezcla con una pizca de pimienta negra. Una vez confeccionada la masa, disponerla en una cazuela de barro dándole forma cónica. Decorar con el resto de las almendras y nueces.
Raquel guerrero
1 calabaza amarilla redonda
150 gr. de pasas de corinto
300 gr. de azúcar
1/4 kg. de nueces peladas
1/4 kg. de almendras crudas sin piel
2 cucharadas de aceite
Una pizca de pimienta negra molida
Preparación
Cortar la calabaza horizontalmente por la mitad y asarla en el horno a temperatura media-alta hasta que esté completamente hecha. Dejar enfriar un poco y separar la pulpa de la corteza, quitar las pepitas y filamentos. Disponer la pulpa de la calabaza en un recipiente, amasarla hasta que adquiera una consistencia suave. Meterla en una bolsa de tela no muy tupida para que, colgada, vaya goteando y escurra bien el líquido durante 24 horas. Una vez seca la pulpa, volcarla en un cuenco grande e ir añadiendo el azúcar mientras se va trabajando. Tiene que tener un punto de dulzor intenso. Incorporar 100 gr. de almendras sin piel y 100 gr. de nueces troceados junto con las pasas de corinto. Freír con el aceite muy caliente durante unos segundos en una sartén pequeña los otros 100 gr. de almendras y 100 gr. de nueces troceadas. Agregar este sofrito a la mezcla con una pizca de pimienta negra. Una vez confeccionada la masa, disponerla en una cazuela de barro dándole forma cónica. Decorar con el resto de las almendras y nueces.
Raquel guerrero
miércoles, 9 de julio de 2014
Villagodio
Ingredientes para 2 personas
1 chuleta de buey de 600 gr.
1 diente de ajo
2 ramitas de perejil picado
2 cucharadas de pan rallado
1 docena de pimientos verdes pequeños
Aceite de oliva y sal
Preparación
Untar la carne con aceite por los dos lados y dejar en reposo 2 horas. Calentar 1/2 litro de aceite en una sartén y freír los pimientos, después de cortar la corta la punta para que no estallen . Picar fina el fino el ajo y el perejil y mezclar con el pan rallado; sazonar la carne con sal, pasarla por la mezcla de pan rallado y asar a la plancha 4 minutos por un lado y 3 por otro. Guarnecer con los pimientos verdes sazonados con sal justo en el momento de salir de la sartén y servir.
Raquel Guerrero
1 chuleta de buey de 600 gr.
1 diente de ajo
2 ramitas de perejil picado
2 cucharadas de pan rallado
1 docena de pimientos verdes pequeños
Aceite de oliva y sal
Preparación
Untar la carne con aceite por los dos lados y dejar en reposo 2 horas. Calentar 1/2 litro de aceite en una sartén y freír los pimientos, después de cortar la corta la punta para que no estallen . Picar fina el fino el ajo y el perejil y mezclar con el pan rallado; sazonar la carne con sal, pasarla por la mezcla de pan rallado y asar a la plancha 4 minutos por un lado y 3 por otro. Guarnecer con los pimientos verdes sazonados con sal justo en el momento de salir de la sartén y servir.
Raquel Guerrero
Cordero a la pastora
Ingredientes
1 kg. Y 1/2 de cordero lechal
1 kg. de patatas pequeñas, peladas y enteras
1 kg. de alcachofas frescas
1/2 kg. de espárragos
100 ml. de aceite de oliva
1 cucharada de harina
Un atadillo de hierbas (tomillo, romero, laurel y perejil)
1/4 litro. de leche
2 cucharadas de vinagre
4 cucharadas de vino blanco
El zumo de 1/2 limón
1 diente de ajo,pimienta, sal y clavillo
Preparación
Deshuesar el conejo y cortarlo en trozos pequeños. Hacer un majado con el ajo, la sal, la pimienta y el clavillo y desleír con el vino blanco y el vinagre. Poner en adobo con esta preparación y mantenerlo por espacio de 2 horas como mínimo (si es posible, toda la noche). Poner el fuego una cazuela con el aceite, rehogar el conejo a fuego lento para que no tome color añadir el atadillo de hierbas y mojar con un poco de agua. Al ir consumiendose la salsa, añadir la leche y cucharada de harina. Cocer las alcachofas, una vez limpias y troceadas, con agua, sal y el zumo de limón, las patatas enteras y los espárragos troceados. Incorporar los ingredientes a la cazuela del cordero, mezclar bien y espolvorear con perejil picado.
Raquel Guerrero
1 kg. Y 1/2 de cordero lechal
1 kg. de patatas pequeñas, peladas y enteras
1 kg. de alcachofas frescas
1/2 kg. de espárragos
100 ml. de aceite de oliva
1 cucharada de harina
Un atadillo de hierbas (tomillo, romero, laurel y perejil)
1/4 litro. de leche
2 cucharadas de vinagre
4 cucharadas de vino blanco
El zumo de 1/2 limón
1 diente de ajo,pimienta, sal y clavillo
Preparación
Deshuesar el conejo y cortarlo en trozos pequeños. Hacer un majado con el ajo, la sal, la pimienta y el clavillo y desleír con el vino blanco y el vinagre. Poner en adobo con esta preparación y mantenerlo por espacio de 2 horas como mínimo (si es posible, toda la noche). Poner el fuego una cazuela con el aceite, rehogar el conejo a fuego lento para que no tome color añadir el atadillo de hierbas y mojar con un poco de agua. Al ir consumiendose la salsa, añadir la leche y cucharada de harina. Cocer las alcachofas, una vez limpias y troceadas, con agua, sal y el zumo de limón, las patatas enteras y los espárragos troceados. Incorporar los ingredientes a la cazuela del cordero, mezclar bien y espolvorear con perejil picado.
Raquel Guerrero
lunes, 7 de julio de 2014
Conejo con setas
Ingredientes
2 conejos medianos
2 cucharadas de harina
100 gr. de manteca de cerdo
1/2 kg. cebolletas
1/4 kg. de setas
1/4 litro. de vino rancio, tomillo, perejil, canela, ajo, piñones, almendras, laurel, sal y pimienta
Preparación
Una vez limpios los conejos, trocear y espolvorear con harina para saltearlos en una cazuela de barro con la manteca de cerdo.Ya salteados, añadir las cebolletas y las setas cortadas a trozos. Todo dorado, rociar con el vino y añadir un atado con el laurel y las hierbas aromáticas, el perejil y la canela. Sazonar con sal y pimienta y, con la cazuela tapada, dejar cocer durante 2 horas. Al pasar 1 horas echar por encima un majado hecho con 2 dientes de ajo, acompañado de piñones y almendras tostadas. Transcurrido el tiempo de cocción, y después de pinchar el conejo por si fuera necesario prolongar la espera algo más. Separar el atado y servir en la misma cacerola.
2 conejos medianos
2 cucharadas de harina
100 gr. de manteca de cerdo
1/2 kg. cebolletas
1/4 kg. de setas
1/4 litro. de vino rancio, tomillo, perejil, canela, ajo, piñones, almendras, laurel, sal y pimienta
Preparación
Una vez limpios los conejos, trocear y espolvorear con harina para saltearlos en una cazuela de barro con la manteca de cerdo.Ya salteados, añadir las cebolletas y las setas cortadas a trozos. Todo dorado, rociar con el vino y añadir un atado con el laurel y las hierbas aromáticas, el perejil y la canela. Sazonar con sal y pimienta y, con la cazuela tapada, dejar cocer durante 2 horas. Al pasar 1 horas echar por encima un majado hecho con 2 dientes de ajo, acompañado de piñones y almendras tostadas. Transcurrido el tiempo de cocción, y después de pinchar el conejo por si fuera necesario prolongar la espera algo más. Separar el atado y servir en la misma cacerola.
Cochifrito
Ingredientes
1/2 cordero lechal
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
200 gr. de manteca de cerdo
1 cucharada de pimentón
8 gr. de pimienta en grano, perejil, limón y sal
Preparación
Trocear el cordero, una vez limpio, en pedazos pequeños. Poner la mantequilla en una caldereta y llevarla a fuego vivo para saltear en ella los trozos sazonados con sal. Cuando empiece a tomar color, agregar la cebolla y los picados. Remover con ayuda de la espumadera hasta que la cebolla esté dorada. Espolvorear con el pimentón y la pimienta machacada en el mortero y agregar 2 cacillos de agua. Dejar cocer a fuego vivo hasta que se consuma el líquido. Cuando el agua se ha evapora y el cordero comienza a refreírse , rociar con el zumo del limón y unas gotas de buen vinagre. Añadir el perejil picado. Tapar la caldereta y dejar el fuego muy bajo durante 15 minutos más. Pasado este tiempo, servir en la misma caldereta. El cordero debe quedar sin salsa, pero, a la vez, muy jugoso.
1/2 cordero lechal
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
200 gr. de manteca de cerdo
1 cucharada de pimentón
8 gr. de pimienta en grano, perejil, limón y sal
Preparación
Trocear el cordero, una vez limpio, en pedazos pequeños. Poner la mantequilla en una caldereta y llevarla a fuego vivo para saltear en ella los trozos sazonados con sal. Cuando empiece a tomar color, agregar la cebolla y los picados. Remover con ayuda de la espumadera hasta que la cebolla esté dorada. Espolvorear con el pimentón y la pimienta machacada en el mortero y agregar 2 cacillos de agua. Dejar cocer a fuego vivo hasta que se consuma el líquido. Cuando el agua se ha evapora y el cordero comienza a refreírse , rociar con el zumo del limón y unas gotas de buen vinagre. Añadir el perejil picado. Tapar la caldereta y dejar el fuego muy bajo durante 15 minutos más. Pasado este tiempo, servir en la misma caldereta. El cordero debe quedar sin salsa, pero, a la vez, muy jugoso.
viernes, 4 de julio de 2014
Pollo al chilindrón
Ingredientes
2 pollos grandes
250 gr. de jamón serrano
6 pimientos encarnados
1 cebolla
6 tomates maduros
1 diente de ajo
150 ml. de aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación
Limpiar y chamuscar bien los pollo. Trocear y salpimentar. Calentar el aceite en una sartén y dorar en él los trozos, colocándolos en una cazuela. En el mismo aceite freír el jamón cortado en dados, la cebolla picada muy menuda, los pimientos cortados en tiras, los tomates pelados y trinchados muy finos y el ajo machacado. Dejar que se haga durante unos 15 minutos y verter en la cazuela sobre el pollo. Continuar la cocción hasta que esté tierno, procurando que el conjunto resulte más bien seco que caldoso.
Raquel Guerrero
2 pollos grandes
250 gr. de jamón serrano
6 pimientos encarnados
1 cebolla
6 tomates maduros
1 diente de ajo
150 ml. de aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación
Limpiar y chamuscar bien los pollo. Trocear y salpimentar. Calentar el aceite en una sartén y dorar en él los trozos, colocándolos en una cazuela. En el mismo aceite freír el jamón cortado en dados, la cebolla picada muy menuda, los pimientos cortados en tiras, los tomates pelados y trinchados muy finos y el ajo machacado. Dejar que se haga durante unos 15 minutos y verter en la cazuela sobre el pollo. Continuar la cocción hasta que esté tierno, procurando que el conjunto resulte más bien seco que caldoso.
Raquel Guerrero
Perdices escabechadas
Ingredientes
3 perdices
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1/2 de vinagre
1 vaso de vino blanco
1 cebolla mediana
3 zanahorias medianas
1 rama de tomillo
3 granos de pimienta
200 ml. de aceite de oliva
1 rama de perejil y sal
Preparación
Limpiar bien las perdices y atarlas con un bramente para que tengan buena forma. Poner una sartén al fuego con el aceite y rehogarlas hasta que estén doradas; retirarlas de la grasa y pasarlas a una cazuela de barro. En el mismo aceite freír a fuego lento la cebolla picada, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, los ajos picados y el laurel; rehogar todo unos minutos y verter por encima de las perdices. Agregar el vinagre, el vino, la pimienta y el tomillo; sazonar con sal y añadir agua hasta cubrirla. Taparlas bien y ponerlas a cocer a fuego lento, hasta que estén muy tiernas. Si se reduce el caldo, añadir un poco de agua. Es importante que estén siempre cubiertas. Dejar que se enfríen en el mismo caldo. En el momento de servirlas cortarlas por la mitad y colocarlas en una fuente. Pasar la salsa por el chino y verterla sobre ellas. Se pueden servir frías o caliente.
Raquel Guerrero
3 perdices
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1/2 de vinagre
1 vaso de vino blanco
1 cebolla mediana
3 zanahorias medianas
1 rama de tomillo
3 granos de pimienta
200 ml. de aceite de oliva
1 rama de perejil y sal
Preparación
Limpiar bien las perdices y atarlas con un bramente para que tengan buena forma. Poner una sartén al fuego con el aceite y rehogarlas hasta que estén doradas; retirarlas de la grasa y pasarlas a una cazuela de barro. En el mismo aceite freír a fuego lento la cebolla picada, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, los ajos picados y el laurel; rehogar todo unos minutos y verter por encima de las perdices. Agregar el vinagre, el vino, la pimienta y el tomillo; sazonar con sal y añadir agua hasta cubrirla. Taparlas bien y ponerlas a cocer a fuego lento, hasta que estén muy tiernas. Si se reduce el caldo, añadir un poco de agua. Es importante que estén siempre cubiertas. Dejar que se enfríen en el mismo caldo. En el momento de servirlas cortarlas por la mitad y colocarlas en una fuente. Pasar la salsa por el chino y verterla sobre ellas. Se pueden servir frías o caliente.
Raquel Guerrero
miércoles, 2 de julio de 2014
Perdices a la toledana
Ingredientes
6 Perdices
250 ml. de aceite de oliva
150 ml. vinagre
150 ml. de vino blanco
3/4 kg. de cebollas
1 cabeza de ajos
3 hojas de laurel
Unos granos de pimienta negra y sal
Preparación
Limpiar y lavar las perdices. Ponerlas en una cazuela al fuego cubiertas con agua fría. Cuando empiecen a hervir, retirarlas, escurrirlas y enjuagarlas en agua fría. Pelar, lavar y cortar en rodajas finas las cebollas. Lavar el laurel y la cabeza de ajos. Poner la perdices en una cazuela de barro o porcelana, con las pechugas hacia abajo. Agregar todos los ingredientes, tapar la cazuela y poner a fuego muy lento durante 30 minutos. Pasado este tiempo, destapar y cambiarlas de posición, colocándolas pechugas hacia arriba. Tapar de nuevo y dejar cocer hasta que las perdices estén tiernas. Rectificar de sal y, en caso de que tengan exceso de caldo, dejar que cuezan unos minutos con la cazuela destapada.
Raquel Guerrero
6 Perdices
250 ml. de aceite de oliva
150 ml. vinagre
150 ml. de vino blanco
3/4 kg. de cebollas
1 cabeza de ajos
3 hojas de laurel
Unos granos de pimienta negra y sal
Preparación
Limpiar y lavar las perdices. Ponerlas en una cazuela al fuego cubiertas con agua fría. Cuando empiecen a hervir, retirarlas, escurrirlas y enjuagarlas en agua fría. Pelar, lavar y cortar en rodajas finas las cebollas. Lavar el laurel y la cabeza de ajos. Poner la perdices en una cazuela de barro o porcelana, con las pechugas hacia abajo. Agregar todos los ingredientes, tapar la cazuela y poner a fuego muy lento durante 30 minutos. Pasado este tiempo, destapar y cambiarlas de posición, colocándolas pechugas hacia arriba. Tapar de nuevo y dejar cocer hasta que las perdices estén tiernas. Rectificar de sal y, en caso de que tengan exceso de caldo, dejar que cuezan unos minutos con la cazuela destapada.
Raquel Guerrero
Oca con peras
Ingredientes
1 Oca de 4 kg. aproximadamente
5 cebollas
12 peras de agua grandes o18 más pequeñas
1 rama de canela
Un atadillo de hierbas aromáticas (laurel, tomillo, perejil, etcétera)
150 gr. de manteca de cerdo
150 ml. de aceite
1/2 litro. de vino seco, sal y pimienta
Preparación
Cortar el ave en 10 trozos. Limpiarlos, lavarlos y dejar que escurran. Secarlos sazonarlos con sal y ponerlos en una cazuela grande de barro, junto con las cebollas peladas y troceadas, la canela y el atadillo de hierbas. Calentar el horno a temperatura alta (200ºC). Rociar la oca manteca derretida y el aceite e introducir la cazuela en el horno. Dejar unos 15 minutos a fuego fuerte y reducir el calor a temperatura media (170ºC). Esperar a que el ave esté dorada dando la vuelta a los trozos a lo largo del asado. Pelar las peras; si son pequeñas incorporarlas enteras y, si son grandes, partidas por la mitad. Continuar el asado hasta que las peras estén cocidas. Servir caliente en la misma en la misma cazuela.
Raquel guerrero
1 Oca de 4 kg. aproximadamente
5 cebollas
12 peras de agua grandes o18 más pequeñas
1 rama de canela
Un atadillo de hierbas aromáticas (laurel, tomillo, perejil, etcétera)
150 gr. de manteca de cerdo
150 ml. de aceite
1/2 litro. de vino seco, sal y pimienta
Preparación
Cortar el ave en 10 trozos. Limpiarlos, lavarlos y dejar que escurran. Secarlos sazonarlos con sal y ponerlos en una cazuela grande de barro, junto con las cebollas peladas y troceadas, la canela y el atadillo de hierbas. Calentar el horno a temperatura alta (200ºC). Rociar la oca manteca derretida y el aceite e introducir la cazuela en el horno. Dejar unos 15 minutos a fuego fuerte y reducir el calor a temperatura media (170ºC). Esperar a que el ave esté dorada dando la vuelta a los trozos a lo largo del asado. Pelar las peras; si son pequeñas incorporarlas enteras y, si son grandes, partidas por la mitad. Continuar el asado hasta que las peras estén cocidas. Servir caliente en la misma en la misma cazuela.
Raquel guerrero
miércoles, 25 de junio de 2014
Codornices al tostón
Ingredientes
12 Codornices
12 lonchas de jamón con tocino
12 rebanadas de pan 1 cm. de grosor
Sal
Preparación
Pelar y limpiar las codornices y sazonarlas con sal. Envolver cada una en una loncha de jamón con tocino, atarla y colocar cada codorniz en una fuente de horno sobre una rebanada de pan. Llevar a horno medio y dejar que se hagan durante 25 minutos. Suprimir el atado antes de servir.
Raquel Guerrero
12 Codornices
12 lonchas de jamón con tocino
12 rebanadas de pan 1 cm. de grosor
Sal
Preparación
Pelar y limpiar las codornices y sazonarlas con sal. Envolver cada una en una loncha de jamón con tocino, atarla y colocar cada codorniz en una fuente de horno sobre una rebanada de pan. Llevar a horno medio y dejar que se hagan durante 25 minutos. Suprimir el atado antes de servir.
Raquel Guerrero
Capón al espetón
Ingredientes
1 Capón
1 Vasito de vinagre
El zumo de 2 limones
1 vaso de agua
1/2 kg. de castañas
1 rama de hinojo
Sal de apio
Sal
Preparación
Una vez limpio el capón, atravesarlo con el espetón y ponerlo a la brasa; dar vueltas hasta que empiece a levantar ampollas. Mezclar 1/2 vaso de agua, el vinagre, la sal y la sal de apio y con un pincel, untar el capón y seguir dando vueltas. Cuando se seque, humedecerlo con el otro 1/2 vaso de agua mezclado con el zumo de limón y así proceder varias veces hasta que este tierno. Pelar las castañas y cocerlas con la rama de hinojo. Servirlas acompañado al capón.
Raquel Guerrero
1 Capón
1 Vasito de vinagre
El zumo de 2 limones
1 vaso de agua
1/2 kg. de castañas
1 rama de hinojo
Sal de apio
Sal
Preparación
Una vez limpio el capón, atravesarlo con el espetón y ponerlo a la brasa; dar vueltas hasta que empiece a levantar ampollas. Mezclar 1/2 vaso de agua, el vinagre, la sal y la sal de apio y con un pincel, untar el capón y seguir dando vueltas. Cuando se seque, humedecerlo con el otro 1/2 vaso de agua mezclado con el zumo de limón y así proceder varias veces hasta que este tierno. Pelar las castañas y cocerlas con la rama de hinojo. Servirlas acompañado al capón.
Raquel Guerrero
lunes, 23 de junio de 2014
Rodaballo en salsa verde
Ingredientes
1 kg. Y 1/4 de rodaballo (en trozos gruesos)
1 kg. de patatas
1/4 kg. de guisantes
200 ml. de aceite de oliva
1/4 litro. de vino blanco
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de perejil picado
Agua y sal
Preparación
Poner una cazuela al fuego con el aceite y dorar la cebolla y el ajo muy picados. Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas finas y añadirlas al sofrito de cebolla y ajo, dejando que se hagan lentamente unos 5 minutos; cubrir con el vino blanco y un poquito de agua. Colocar encima el rodaballo partido en trozos gruesos y los guisantes. Dejar cocer a fuego lento moviendo de vez en cuando para que espese el caldo. Servir en la misma cazuela espolvoreado de perejil picado.
Raquel Guerrero
1 kg. Y 1/4 de rodaballo (en trozos gruesos)
1 kg. de patatas
1/4 kg. de guisantes
200 ml. de aceite de oliva
1/4 litro. de vino blanco
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de perejil picado
Agua y sal
Preparación
Poner una cazuela al fuego con el aceite y dorar la cebolla y el ajo muy picados. Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas finas y añadirlas al sofrito de cebolla y ajo, dejando que se hagan lentamente unos 5 minutos; cubrir con el vino blanco y un poquito de agua. Colocar encima el rodaballo partido en trozos gruesos y los guisantes. Dejar cocer a fuego lento moviendo de vez en cuando para que espese el caldo. Servir en la misma cazuela espolvoreado de perejil picado.
Raquel Guerrero
Fritura de pescado
Ingredientes
1 kg. 1/2 de pescado menudo variado (boquerones, calamares, lenguado, acedías, pescadilla pequeña, bacaladitas, salmonetes)
Harina gruesa para rebozar
Sal y aceite
Preparación
Limpiar los pescados; dejar enteros los pequeños, trocear los mayores (lenguado, acedía), enroscar las pescadillas y cortar en ruedas los calamares. Calentar abundante aceite en una sartén, sazonar el pescado con sal y pasarlo por harina, sacudiendo bien para únicamente quede cubierto por un velo finísimo. Freír por tandas en el aceite bien caliente y servir rápida. El pescado no se puede enfriar o pierde todo su encanto.
Raquel Guerrero
1 kg. 1/2 de pescado menudo variado (boquerones, calamares, lenguado, acedías, pescadilla pequeña, bacaladitas, salmonetes)
Harina gruesa para rebozar
Sal y aceite
Preparación
Limpiar los pescados; dejar enteros los pequeños, trocear los mayores (lenguado, acedía), enroscar las pescadillas y cortar en ruedas los calamares. Calentar abundante aceite en una sartén, sazonar el pescado con sal y pasarlo por harina, sacudiendo bien para únicamente quede cubierto por un velo finísimo. Freír por tandas en el aceite bien caliente y servir rápida. El pescado no se puede enfriar o pierde todo su encanto.
Raquel Guerrero
viernes, 20 de junio de 2014
Besugo al horno
Ingredientes (para 4 personas)
1 Besugo grueso
1 Limón
Aceite
Pan rallado
2 dientes de ajo
75 ml. de vino blanco seco
1 ramito de perejil y sal
Preparación
Limpiar el besugo, sazonar con sal y ponerlo en una cazuela de horno con aceite. Pelar y picar los dientes de ajo, triturar el perejil y unir ambos elementos con el pan rallado. Cubrir la superficie del besugo con la mezcla preparada, repartir bien y bañar con un poco de aceite y el vino blanco. Meter al horno puesto a calor moderado y dejar alrededor de 20 o 25 minutos, rociándolo de vez en cuando con el jugo de la cocción. Servir entero o abierto por la mitad.
Publicada por Raquel Guerrero
1 Besugo grueso
1 Limón
Aceite
Pan rallado
2 dientes de ajo
75 ml. de vino blanco seco
1 ramito de perejil y sal
Preparación
Limpiar el besugo, sazonar con sal y ponerlo en una cazuela de horno con aceite. Pelar y picar los dientes de ajo, triturar el perejil y unir ambos elementos con el pan rallado. Cubrir la superficie del besugo con la mezcla preparada, repartir bien y bañar con un poco de aceite y el vino blanco. Meter al horno puesto a calor moderado y dejar alrededor de 20 o 25 minutos, rociándolo de vez en cuando con el jugo de la cocción. Servir entero o abierto por la mitad.
Publicada por Raquel Guerrero
Bacalao a la Riojana
Ingredientes
3/4 de kg. de bacalao
1/4 kg. de cebolla
1/4 kg. de tomates
3 pimientos morrones
200 ml. de aceite, Sal
Preparación
Remojar el bacalao cortada en trozos regulares durante 24 horas cambiándole el agua varios veces. Al día siguiente, quitar las escama y poner los trozos en una cacerola cubiertos de agua, y apenas iniciada la ebullición, retirar y desmigar el bacalao eliminando pieles y espinas. Freír en el aceite la cebolla muy picada y, un poco hecha, añadir el tomate, dejando estofar en conjunto unos 10 minutos; pasar por un colador para que quede una salsa fina. En el fondo una cazuela de barro poner un poco de estas salsa y encima una capa de bacalao desmigado. Cubrir con otra capa de salsa y los pimientos hechos tiras. Volver a poner bacalao y repetir la operación con otra capa de salsa. Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento hasta que el conjunto quede en su grasa. Si es necesario, mover constantemente la cazuela para que no se pegue y ligue bien.
Publicada por Raquel Guerrero
3/4 de kg. de bacalao
1/4 kg. de cebolla
1/4 kg. de tomates
3 pimientos morrones
200 ml. de aceite, Sal
Preparación
Remojar el bacalao cortada en trozos regulares durante 24 horas cambiándole el agua varios veces. Al día siguiente, quitar las escama y poner los trozos en una cacerola cubiertos de agua, y apenas iniciada la ebullición, retirar y desmigar el bacalao eliminando pieles y espinas. Freír en el aceite la cebolla muy picada y, un poco hecha, añadir el tomate, dejando estofar en conjunto unos 10 minutos; pasar por un colador para que quede una salsa fina. En el fondo una cazuela de barro poner un poco de estas salsa y encima una capa de bacalao desmigado. Cubrir con otra capa de salsa y los pimientos hechos tiras. Volver a poner bacalao y repetir la operación con otra capa de salsa. Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento hasta que el conjunto quede en su grasa. Si es necesario, mover constantemente la cazuela para que no se pegue y ligue bien.
Publicada por Raquel Guerrero
Tortilla de patatas
Ingredientes
8 huevos
1/2 kg. de patatas
1/4 litro. de aceite de oliva
Sal
Preparación
Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas finas. Pelar y picar menuda la cebolla. Poner una sartén al fuego con el aceite, freírlas a fuego lento para que no se doren, añadir la sal y, cuando estén fritas, escurrir el aceite. Batir los huevos en un bol grande con una pizca de sal. Incorporar las patatas y la cebolla. Poner al fuego otra sartén plana y extendida, con una cucharada de aceite. Cuando esté caliente, verter la mezcla anterior y dejar que se dore. Dar la vuelta con ayuda de un plato llano y dorar por el otro lado. Servir caliente, aunque también se puede comer fría.
Publicada por Raquel Guerrero
8 huevos
1/2 kg. de patatas
1/4 litro. de aceite de oliva
Sal
Preparación
Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas finas. Pelar y picar menuda la cebolla. Poner una sartén al fuego con el aceite, freírlas a fuego lento para que no se doren, añadir la sal y, cuando estén fritas, escurrir el aceite. Batir los huevos en un bol grande con una pizca de sal. Incorporar las patatas y la cebolla. Poner al fuego otra sartén plana y extendida, con una cucharada de aceite. Cuando esté caliente, verter la mezcla anterior y dejar que se dore. Dar la vuelta con ayuda de un plato llano y dorar por el otro lado. Servir caliente, aunque también se puede comer fría.
Publicada por Raquel Guerrero
miércoles, 18 de junio de 2014
Huevos escalfados a la bilbaína
Ingredientes
6 huevos
1 kg. de guisantes desgranados
3 dientes de ajo
1 pimiento choricero
Harina y 50ml. de aceite
Preparación
Cocer los guisantes alrededor de 35 minutos en agua hirviendo con sal. Eliminar el tallo y las semillas del pimiento choricero y escaldarlo en agua hirviendo. Escurrir y abrir. Poner el aceite en una cazuela de barro y echar los ajos picados y el pimiento cuando empiecen a tomar color, aplastar el pimiento contra el fondo para que suelte la carne. Retirar ambos elementos a un mortero. Echar a la cazuela los guisantes, el perejil picado y 1/2 cucharada de harina. Rehogar, bañar con 1/4 litro de agua y condimentar con los ajos y pimiento buen majados, cocer alrededor de 8 minutos. Cascarlos huevos, repetir en la cazuela y cuajar a fuego suave. Servir.
6 huevos
1 kg. de guisantes desgranados
3 dientes de ajo
1 pimiento choricero
Harina y 50ml. de aceite
Preparación
Cocer los guisantes alrededor de 35 minutos en agua hirviendo con sal. Eliminar el tallo y las semillas del pimiento choricero y escaldarlo en agua hirviendo. Escurrir y abrir. Poner el aceite en una cazuela de barro y echar los ajos picados y el pimiento cuando empiecen a tomar color, aplastar el pimiento contra el fondo para que suelte la carne. Retirar ambos elementos a un mortero. Echar a la cazuela los guisantes, el perejil picado y 1/2 cucharada de harina. Rehogar, bañar con 1/4 litro de agua y condimentar con los ajos y pimiento buen majados, cocer alrededor de 8 minutos. Cascarlos huevos, repetir en la cazuela y cuajar a fuego suave. Servir.
Judías blancas al estilo tío Lucas
Ingredientes
600 gr. de judía blancas blancas
90 ml. de aceite de oliva
150 gr. de chorizo
1 cebolla
1 cabeza pequeña de ajos
1 hoja de laurel
Tomillo y perejil
Pimienta negra
sal
Preparación
Poner las judías a remojo la noche anterior. Una vez escurridas, poner las en una olla con todos los ingredientes menos la sal. Cubrirlas con agua fría y ponerlas en el fuego. Dejar que cuezan a fuego lento por espacio de 2 horas o hasta que las judías estén tiernas. Si es necesario, añadir un poco más de agua. Finalmente la cocción, incorporar la sal. Cortar el chorizo en rodajas y agregarlo a las judías, que deberán quedar jugosas, pero sin caldo.
Publicada por Raquel Guerrero
600 gr. de judía blancas blancas
90 ml. de aceite de oliva
150 gr. de chorizo
1 cebolla
1 cabeza pequeña de ajos
1 hoja de laurel
Tomillo y perejil
Pimienta negra
sal
Preparación
Poner las judías a remojo la noche anterior. Una vez escurridas, poner las en una olla con todos los ingredientes menos la sal. Cubrirlas con agua fría y ponerlas en el fuego. Dejar que cuezan a fuego lento por espacio de 2 horas o hasta que las judías estén tiernas. Si es necesario, añadir un poco más de agua. Finalmente la cocción, incorporar la sal. Cortar el chorizo en rodajas y agregarlo a las judías, que deberán quedar jugosas, pero sin caldo.
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